dendecaguelu: Concurso de fabes y fabada para no profesionales. XI edición, Villaviciosa, 2016.

Celebrado el 10 de abril de 2016, con motivo de las “XXIII Xornaes gastronomiques y culturales de les fabes”.

La segunda semana de abril de 2016, Villaviciosa la capital maliaya, exaltó una edición más a su legumbre de referencia: la faba. Y lo hizo, como es habitual con la organización de las “Xornaes gastronómiques y culturales de les fabes”, de la que se ha celebrado su veintitrés edición, y en las que la organización del “Concurso a la mejor fabada del mundo” y la del “Concurso regional de fabes y fabada” son dos de sus principales actividades.
http://www.dendecaguelu.com/2016/04/xornaes-gastronomiques-y-culturales-de.html

El primero, en el que sólo pueden participar establecimientos profesionales, se celebró en el restaurante Amandi, el martes, día 5, cuyo vencedor fue el restaurante Vista Alegre, sito en la playa la Griega, de Colunga. El segundo, destinado a participantes no profesionales, se celebró el domingo, día 10, en la plaza Cubierta, el popular mercado. Ambos coordinados por Gustatio, empresa de comunicación y eventos, y su director David Fernández Prada.

El “Concurso regional de fabes y fabada para no profesionales”, celebró su onceava edición, siendo los platos presentados evaluados por un jurado compuesto por:

** Bernardo Miyar, en representación de la Cofradía de Amigos de les Fabes del Principado de Asturias, de Villaviciosa.

** Carmen Soto, responsable de la sección “Barras y estrellas” del diario El Comercio.

** Manuel Vega, repostero y propietario del Horno Santoveña, de Fonciello (Llanera).

** Miguel González Pereda, en representación de la Cofradía de Amigos de les Fabes del Principado de Asturias, de Villaviciosa.

** Luis Javier del Valle, propietario y gestor de la web: www.dendecaguelu.com, y

** Pepe Sariego, Cofrade mayor de la Cofradía de Amigos de los Nabos de La Foz de Morcín.

De izquierda a derecha: Miguel, Bernardo, Carmen, Pepe, L. Javier y Manuel.

Jurado que se ha dividido, como en las últimas ediciones, para evaluar los dos apartados en el que se divide el Concurso: el de “Fabada tradicional” y el de “Fabes con …..”, probando y valorando las 20 y 19 elaboraciones presentadas en cada uno de ellos. Bernando, Carmen y Pepe, evaluaron las tradicionales, mientras que Manolo, Miguel y Luis Javier, hicieron lo propio en el otro apartado, ejerciendo Luis Javier como presidente de ambos.

La organización introdujo dos novedades en la edición. Se sustituyeron las cazuelas de barro, que habitualmente se utilizaban para calentar y servir las elaboraciones, por las potas en las que cada participante traía su elaboración, y estos debían de calentar las mismas, siendo servidas posteriormente en platos a los miembros del jurado.

Elaboraciones degustadas en las mesas ubicadas a píe del escenario habilitado en la plaza, en el que cuatro fueron los parámetros tenidos en cuenta, con sus correspondientes puntuaciones. Estos fueron:

1.- Estética o fase visual. Se valora la disposición de los ingredientes en la cazuela, la ausencia de pieles de faba flotando –que se debe conservar por tanto entera-, el colorido del plato y en definitiva su atractivo desde el punto de vista visual. Puntuación de 0 a 3 puntos.

2.- Olor o fase olfativa. Se valora los aromas que desprenda el guiso, su potencia y su capacidad de invitar a la degustación, De 0 a 2 puntos.

3.- Sabor y calidad de la faba. Comprende todos los parámetros relacionados con las sensaciones que se producen gustativamente, que el sabor sea gustoso, con su justo punto de sal, mantecoso, ausencia de pieles molestas, su entereza y que no sea harinosa. De 0 a 10 puntos.

4.- Compango o condimentos. Análisis de la calidad de los acompañamientos en cada elaboración. De 0 a 5 puntos.

Siguiendo el procedimiento habitual, se seleccionaron las seis con mayor puntuación de cada apartado, degustándose todos ellas por los seis miembros en los puestos individuales habilitados en el escenario y realizar las votaciones finales tablillas en alto a la vista del público, en puntuaciones del 6 al 10.

Degustadas todas las elaboraciones y realizadas todas las puntuaciones, la clasificación final del “XI Concurso regional de Fabes con ….. ”, ha sido:

1.- Victoria San Miguel, de Villaviciosa, con “Fabes con calamares de potera”, que recibió 300 €, trofeo y diploma acreditativo.

2.- Marta García Cantó, de Fuentes (Villaviciosa), con “Fabes con alcachofas y almejas”, que recibió 100 €, trofeo y diploma acreditativo, y

3.- Isabel Valdés, con: “Fabes con bacalao”, que recibió 50 €, trofeo y diploma acreditativo.

En el apartado de “Fabada tradicional”, Luis Javier del Valle como presidente, tuvo que decidir con su voto de calidad en la tercera ronda de puntuaciones la elaboración ganadora, volviendo a degustar en solitario las dos elaboraciones que habían obtenido igual puntuación, la ganadora. Siendo los tres primeros puestos para:

1.- Belén Pardo y Mercedes Sánchez.

2.- Marta García Cantó, y

3.- María Amor Vega.

Tres habituales participantes, que recibieron 300, 100 y 50 euros respectivamente, así como el correspondiente trofeo y diploma acreditativo.

Premios que fueron entregados a la conclusión del Concurso y en el que también se entregaron los correspondientes a las ganadores en las exposiciones individuales y de asociaciones que estuvieron expuestas en la plaza durante la celebración de les Xornaes.

Y que pusieron el colofón a un Concurso regional sobre uno de los productos más emblemáticos agroalimentarios del Principado, con una alta participación –en línea con ediciones anteriores-, alto nivel en elaboraciones presentadas –como lo demuestra lo ajustado que han estado las puntuaciones- y perfecta organización.