En octubre de
2013 Justo Castrillón, copropietario del restaurante sidrería Yumay, sita en el
barrio de Villalegre de Avilés, iniciaba un ilusionante y pionero proyecto
comercial, una clara apuesta por los quesos asturianos, en concreto por el
queso Gamoneu con DOP no realizada nunca en el sector hostelero asturiano.
Festival del quesu Gamoneu, en la sidrería Yumay. I edición, 2013.
Festival del quesu Gamoneu, en la sidrería Yumay. I edición, 2013.
En ese mes se ha
celebrado la primera edición del “Festival del quesu Gamoneu y las jornadas de
la mar y la montaña”, que incluía una cata profesional de los quesos ofertados
durante la semana que duró el festival. Evento quesero imaginativo y de
calidad, que año tras año, edición tras edición, no sólo se ha consolidado sino
que se ha convertido en toda una referencia para los turófilos.
Su séptima
edición se ha celebrado del 23 al 26 de octubre, celebrándose el día 21 su
presentación y la cata de los catorce quesos de otras tantas queserías acogidas
a la DOP Quesu Gamoneu, tanto en su variedad del Puerto como del Valle,
ofertados en el mismo.
Oferta
gastronómica que abarca dichos quesos en pincho, tapa o ración, así como en
combinaciones con embutidos, carnes y pescado, a la vez que un menú cerrado que
incluye varias de las propuestas individuales.
El ambicioso
festival ha dado un paso más, superando la oferta de número de quesos,
superando las ofertadas en las seis ediciones anteriores. Piezas de catorce de
las veintiuna queserías elaboradoras a la fecha, las cuatro existentes en la
variedad del puerto y diez de las dieciocho del valle, fueron las catadas y ofertadas
en el mismo.
Elevado número
de quesos que en ocasiones no se consigue ni en la celebración del Certamen
temático de este queso que se celebra en Benia, ni en el Concurso exposición de
los quesos de los Picos de Europa, que se celebra en Cangas de Onís. Y que sin
duda permite conocer la realidad de uno de nuestros emblemas y referencia de
las elaboraciones queseras del Principado.
Cata ciega, que
una vez concluida, se ha podido conocer a sus elaboradores. Que por orden de
cata, la quesería elaboradora y la variedad a la que está acogida en la DOP, ha
sido:
1.- María Belén
Bulnes Teleña. Quesería D´Onao, de Onao, en Cangas de Onís. Variedad del Valle.
2.- Quesería La
Solana,SC, de Nieda, en Cangas de Onís. Variedad del Valle.
3.- SAT Les
Carbonoses. Quesería La Casina de Cebia, de Cebia, en Cangas de Onís. Variedad
del Valle.
4.- SAT la
Corrolada. Quesería Gumartini, de Intriago, en Cangas de Onis. Variedad del
Puerto.
5.- Pilar Amieva
Guerra. Quesería Enrique Remis, de Sirviella, en Onís. Variedad del Puerto.
6.- José Luis
Alonso Zaragoza. Quesería Uberdón, de Gamoneu, en Cangas de Onís. Variedad del
Puerto.
7.- José Ramón
González Rivero. Quesería la Veja de Fana, de Cangas de Onís. Variedad del
Puerto.
8.- Hortensia
Torello Villanueva. Quesería Toriellu, de Igena, en Cangas de Onís. Variedad
del Valle.
9.- SAT la
Desña. Quesería la Desña. La Robellada, de Onis. Variedad del Valle.
10.- Juan José
Sobrecueva Dosal, de Cangas de Onís. Variedad del Valle.
11.- Rosa María
Intriago Cuesta. Quesería Cuevas de Quiliama, en Benia de Onis. Variedad del
Valle.
12.- Alberto
Martínez Alonso. Quesería Priena, de Corao, en Cangas de Onís. Variedad del
Valle.
13.- SAT el
Ceñal. Quesería Vega Ceñal, de Gamoneu de Arriba, en Cangas de Onís, Variedad
del Valle.
14.- SAT Vega de
Ario. Quesería Vega de Ario, de Benia, en Onis. Variedad del Valle.
Que han sido
catados por un Jurado, compuesto por nueve personas, dos más que en todas las
ediciones anteriores, que por ubicación en la mesa, de izquierda a derecha, han
sido:
** Andrés
Navarro, en representación de la Asociación de cata Pláganu, de Avilés.
** Galo
Martínez, en representación de Gastrónomos del Yumay, de Avilés.
** Luis Miguel Gago,
en representación de la Asociación de cata Pláganu, de Avilés.
** Ignacio
Blanco, en representación de la Cofradía de Amigos del Quesu Gamoneu.
** José Luis
Suárez, en representación de la Cofradía de Amigos del Quesu Gamoneu.
** Manuel
González, de la Cofradía de Amigos del Quesu Gamoneu,
** José Jiménez,
en de la Asociación de cata Plaganu, de Avilés.
** María José
Fernández, de la Cofradía de Amigos del Quesu Gamoneu.
** Luis Javier
Del Valle, de la web www.dendecaguelu.com
Siendo la logística
e infraestructura de la cata estuvo a cargo del propietario anfitrión Justo
Castrillón. Quien presento los quesos en cuartos o medios, con su número
correspondiente, y en cada plato de los catadores un cuadrado de cada uno de
ellos con su número correspondiente.
La otra novedad,
junto con el incremento del número de catadores, ha sido que se ha variado el
criterio de puntuación, con una nueva ficha de cata aportada por la Cofradía de
Amigos del Quesu Gamoneu. Si en las seis ediciones anteriores se valoraban ocho
aspectos en cada uno de ellos, con un máximo de 65 puntos, en esta han sido
once los aspectos valorados, con un máximo de 370 puntos. Siendo la forma,
corteza, aspectos de la pasta, tolerancia al corte, firmeza, friabilidad,
homogeneidad, evolución en boca, olor, sabor y retrogusto los parámetros
valorados.
Una vez
concluida la cata de cada elaboración, la hoja de puntuación fue procesada por
Carlos Guardado y Rogelio Pando, quienes fueron sumando los resultados. A cuya
conclusión se solicitó a la propiedad el nombre de las tres queserías y las
etiquetas de sus quesos, que habían obtenido las tres máximas puntuaciones.
Siendo Justo y
Carlos, los encargados de darlos a conocer a los catadores, medios de
comunicación y público asistente, los tres primeros clasificados, que han sido:
1.- Quesería
Priena, con su queso acogido a la variedad del Valle, que tenía asignado el
número 12 en la cata, con una puntuación final de 2311 puntos, sobre 3330
máximos.
2.- Quesería
Vega Ceñal, con el queso acogido a la variedad del Valle, avalado por la vitola
de la DOP con referencia: A-914501, que
tenía asignado el número 13 en la cata, con una puntuación final de 2180
puntos, sobre 3330 máximos, y
3.- Quesería
Sobrecueva, con el queso acogido a la variedad del Valle, avalado por la vitola
de la DOP con referencia: A-922026.
Cabe reseñar que
esta cata no es un concurso, sino un análisis organoléptico por parte de un
jurado especializado de los quesos adquiridos por la propiedad para su venta en
el Festival que organiza. No teniendo el ganador ningún tipo de premio, ni
económico ni de otro tipo.
Sumándose la
quesería Priena a las ganadoras en las ediciones anteriores, las queserías
Casina de Cebia, en la primera; Enrique Remis, en la tercera y cuarta;
Sobrecueva, en la segunda y quinta y Uberdón en la sexta.
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.
Festival del quesu Gamoneu, en la sidrería Yumay. V edición, 2017.
Festival del quesu Gamoneu, en la sidrería Yumay. VII edición, 2018.
Festival del quesu Gamoneu, en la sidrería Yumay. VII edición, 2018.
“Nunca hagas algo que otros pueden hacer por ti”.
Agatha Christie (1890-1976) escritora inglesa.
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