Lejano queda 1990, el año de fundación y de la celebración del
primer Gran Capítulo de la Cofradía del Queso Idiazábal, en la localidad guipuzcoana de Ordizia, en la que fue
apadrinada por la Cofradía Vasca de Gastronomía y la Cofradía del Queso de
Cantabria.
Ordizia, capital del queso Idiazábal.
Ordizia, capital del queso Idiazábal.
Treinta años después la
Cofradía mantiene una actividad digna de reconocimiento, en su gran objetivo de
“Ensalzar, impulsar y expandir el queso
artesano elaborado por pastor con leche de oveja Latxa, así como organizar
Concursos y otras actividades que tiendan a la difusión y mejora del queso
Idiazábal y el Mercado de Ordizia”, actividad que incluye la celebración
del Gran Capítulo, de su Gran Fiesta. Habiéndose celebrado el 25 de mayo de
2019 la trigésima edición del mismo.
El día previo, la
Cofradía coorganizó con la Federación de Cofradías Gastronómicas (FECOGA) y la
colaboración del Ayuntamiento de la localidad, la segunda edición de los
productos de las Cofradías de Fecoga, e invitó a los asistentes a la cena de
hermandad, celebrada en el local restaurante Zubibi.
El gran día, siguió el
protocolo establecido desde hace años. En el palacio de Barrena, los
anfitriones fueron recibiendo a sus invitados, para seguidamente disfrutar de
su clásico hamarretako (desayuno) servido por el restaurante Martínez, compuesto
por zancarrón, chorizo, caldo, queso de pastor Idiazábal y vino blanco y tinto.
Aquellos que lo desearon,
en el pegado palacio de Barretxe, dónde se ubica el centro D´Elikatuz, visitaron
la exposición: “El mundo entero pintado de cuatro colores”, un recorrido por la
gastronomía vasca a través de la figura de Juan Mari Arzak y de las sensaciones
de la alta cocina desde su faceta más artística.
Repuestas las fuerzas y
reunidos todos los asistentes, tuvo lugar el concierto de saludo y bienvenida
de la local Coral Santa Ana, dirigida por Inma Goiburu, que se realizó en el
mismo espacio del hamarretako, dado que las condiciones climáticas impidieron
que el mismo se realizase en la plaza Nikolas Lekuona, sita delante de ambos
palacios. En él interpretaron las canciones: Abanico, Agur Januaran, Euskal
Maqulla, Evival Erasko, Herribera, Golzian Arguial Esteal, la Cucaracha y la
Nuite.
A su conclusión, se realizó
el desfile oficial de todas las Cofradías asistentes, invitados, premiados y
anfitriones por las céntricas calles Santa María y Mayor, precedidos por
txistularis de la “Ordiziakotxistulariak” y las dantzaris de “Amets Bide”.
Desfile en el que han
participado arropando a los anfitriones, por orden alfabético, las Cofradías:
1.- Buena Cofradía de
los Siceratores de Asturias, de Nava (Asturias).
2.- Círculo Gastronómico
de los Quesos Asturianos, de Oviedo.
3.- Cofradía Anaka, de
Irún (Guipúzcoa).
4.- Cofradía de Amigos
de los Nabos, de la Foz de Morcín (Asturias).
5.- Cofradía de Amigos
del Quesu Gamoneu, de Cangas de Onís (Asturias).
6.- Cofradía de la
Alubia de Tolosa (Guipúzcoa).
7.- Cofradía de la
Anchoa de Cantabria, de Santoña (Cantabria).
8.- Cofradía de la
Anchoa del Cantábrico, de San Sebastián.
9.- Cofradía de la
Morcilla, de Beásain (Guipúzcoa).
10.- Cofradía de la
Putxera de Balmaseda (Vizcaya).
11.- Cofradía de la
Queimada, de San Sebastián.
12.- Cofradía de la Viña
y Vino de Baena (Córdoba).
13.- Cofradía del
Espárrago de Navarra, de Tudela (Navarra).
14.- Cofradía del Queso
Manchego, de Toledo.
15.- Cofradía del
Relleno de Navarra, de Pamplona.
16.- Cofradía del Vino
de La Rioja, de Logroño.
17.- Cofradía Vasca de
Gastronomía, de San Sebastián.
18.- Confraria Queijo Serra da Estrela, de Oliveira do
Hospital (Portugal).
19.- Confrerie du l´Axoa de Veau et Piment d´Espelette
(Francia).
20.- Confrerie du la Palombe, de Sara (Francia).
21.- Confrerie du los Corsaires Basques, de San Juan
de Luz (Francia).
22.- Confrerie du Panturrón, de Rion-Des-Landes
(Francia)
23.- Confrerie du Toro
de Cibourne (Francia).
24.- Confrerie des
Jabotiers de Saint Severt (Francia).
25.- Orden del Cuto
Divino, de Tafalla (Navarra).
26.- Orden del Volatín
de Tudela (Navarra), y.
27,- Federación de
Cofradías Gastronómicas (Fecoga).
Estando el Círculo
Gastronómico de los Quesos Asturianos, representado por Luis Javier Del Valle y
Luis Riera.
Y que concluyó en la
plaza Nagusia, donde tuvo lugar la foto de familia y un baile de
"aurresku" en honor a todos los cofrades, antes de acceder al
edificio consistorial sito enfrente de la plaza, en el que tendría lugar el
acto oficial del trigésimo Gran Capítulo.
Que fue presidido por el
alcalde ordiziano – José Miguel Santamaría-, el vice consejero de agricultura y
desarrollo rural del Gobierno Vasco – Bittor Oroz-; el presidente de la
Denominación de Origen Queso de Idiazábal –José Mari Ustarroz-; el presidente
de Fecoga –Juan Manuel Garmendía- y el gran maestre de la Cofradía -Jesús Mari
Ormaechea-, que estaban arropados todos ellos por los cofrades anfitriones. Ejerciendo como maestros
de ceremonias los cofrades Leire Arandia y José Ignacio Iturrioz, la primera
dirigiéndose a los presentes en euskera y el segundo en castellano.
El alcalde anfitrión,
dio la bienvenida a todos los presentes; mencionó y felicitó a los que serían entronizados
como nuevos cofrades de número y de honor y recalcó el trabajo de la Cofradía y
cofrades por el queso y por Ordizia.
Bittor Oroz, destaco que
era un día muy bonito, todo un honor un año más; reincidió en el gran trabajo
realizado por los cofrades; destaco el valor de los productos agroalimentarios,
a los que califico como el futuro y se comprometió a seguir trabajando por los mismos.
Tras las intervenciones
oficiales, se fueron nombraron a las Cofradías presentes, cuyos representantes
se fueron levantando según se iban nombrando, antes de la intervención el
presidente de Fecoga. La última en ser nombrada fue la Confraria do Queijo Serra da Estrela, hermanada con la anfitriona, entregando su Gran Maestre, Pedro Couceiro, el libro recientemente editado por la Federación de Cofradías Portuguesas, titulado "Confrarias" a su homónimo ordiziarra.
Quien calificó el día como de fiesta, destacando el éxito
de la segunda edición de la Feria de los productos de las Cofradías celebrado
el día anterior, y entregando un cuadro con el cartel de la misma al alcalde,
al gran maestre cofrade y al diseñador, que a continuación sería investido
cofrade de número.
El acto continuó con el
nombramiento y entronización de los cuatro nuevos Cofrades de Número, quienes juraron
su nuevo estado a petición del alcalde, recibiendo el “isopazo” que los
confirma como tales.
Seguidamente, fueron llamados
uno a uno, los que se convertirían en Cofrades de Honor, nombramientos para lo
que se tienen en cuenta su trayectoria, trabajo y defensa a favor del queso,
del sector y en pro del municipio. Que han recaído en:
** María Teresa Jauregui
Lertxundi, baserritarra (agricultora) de Anoeta, que lleva acudiendo 42 años al
mercado de los miércoles de Ordizia, tomando el relevo de su suegra que lo hizo
anteriormente.
** Marta Pérez Loperena,
pastora y quesera de Loperena Gaztandegia, de Egozkue (Navarra), quien dejo su
puesto de trabajo en Pamplona en 2015 tras los fallecimientos de su padre y su
tío, para hacerse cargo de la quesería, obteniendo desde entonces diversos
premios y reconocimientos.
** Roberto Ruiz Aginaga.
Cocinero de Beasain, estudioso y defensor de la Alubia de Tolosa, quien dirigió
durante años el restaurante el Frontón y ahora dirige en Amasa Villabona un
innovador proyecto denominado la Hika Txakolindegia, y
** Goieki. La Agencia de
Desarrrollo del Goierri, en su décimo octavo aniversario, quien a lo largo de
los años ha dinamizado la economía de la comarca, con apoyo a empresas y
emprendedores en todos los sectores productivos, que estuvo representada por su
gerente Iker Galiasoro.
Nombramientos con
lectura de semblanzas y vídeo de apoyo, a los que siguió la imposición del
blusón, medalla y chapela, así como el juramento de aceptación ante el cofrade
y alcalde, quien los entronizó, degustando seguidamente un trozo de queso, procedimiento
seguido previamente con los cofrades de número.
Nuevos cofrades que
tuvieron la ocasión de agradecer su nombramiento, antes de que dos dantzaris de
Amets Bide, interpretaran el “aurresku” en su honor. Destacable fue la
intervención de Marta, que calificó al queso como joya gastronómica, destaco el
mucho trabajo que hay detrás del mismo, como el rebaño, el caserío y la
familia; también que hay una cultura, un pueblo, un paisaje y una lengua, a la
vez que es un modelo productivo sostenible, afirmando que sin duda “hay futuro”.
Mientras que Iker, afirmo que la base del éxito es la colaboración y trabajar
codo con codo, como dice su eslogan: “juntos, más lejos”.
El colofón lo puso el txistularri,
compositor y cofrade Bernardo Alberro, que con sus 92 años demostró seguir en
buena forma, cantando primeramente una de sus composiciones, y después con el
himno oficioso de Ordizia, el “Ordiziarrak Gara” para delicia de sus
compañeros, que no dudaron en acompañarlo.
La foto de familia de
cofrades, autoridades y entronizados, siguió el tiempo para poder disfrutar –el
que lo deseará- del chiqueteo por los bares ordiziarras.
Acogiendo, como en las
dos ediciones anteriores, el patio de la ikastola Villa Eugenia, la comida de
hermandad servida por el restaurante Martínez.
A cuya sobremesa, se
celebró el habitual sorteo con un alto número de regalos, con números incluidos
en el coste de la comida -60 euros- y otros a la venta, dirigido por Jesús Mari
y José Ignacio, presidente y secretario anfitriones, con el que concluyó un
nuevo exitoso Capítulo.
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.
Cofradía del Queso Idiazábal. XXVIII Gran Capítulo, 2017.
Cofradía del Queso Idiazábal. XXIX Gran Capítulo, 2018.
Cofradía del Queso Idiazábal. XXIX Gran Capítulo, 2018.
Centro de interpretación D´Elikatuz, en Ordizia.
Exposición sobre Arzak: "El mundo entero pintado en cuatro colores".
Exposición sobre Arzak: "El mundo entero pintado en cuatro colores".
Feria de productos de las Cofradías de Fecoga, I edición, 2018.
Feria de productos de las Cofradías de Fecoga. II edición, 2019.
Feria de productos de las Cofradías de Fecoga. II edición, 2019.
“La llave del éxito es el conocimiento del valor de las cosas”. John Boyle
O´Reilly (1844-1900) periodista y escritor irlandés-estadounidense.
Como siempre ESPCTACULAR
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