Ordizia acogió
el 5 de julio de 2015, una nueva edición del Gran día de sus embajadores más
emblemáticos. Descripción, foto y vídeo del mismo.
En uno de los
centros industriales más importantes de la comarca guipuzcoana del Goierri,
Ordizia, tiene su sede la Cofradía del Queso Idiazábal. Los festejos no
oficiales del Gran Capítulo, comenzaron en la tarde noche con la recepción a
las Cofradías llegadas desde distintos puntos de la península ibérica por el
recién elegido alcalde de la localidad, y presidente de la Cofradía según sus
Estatutos, José Miguel Santamaría Ereiza, en el salón de plenos del
Ayuntamiento.
Ordizia, la capital del queso Idiazábal.
Ordizia, la capital del queso Idiazábal.
José Miguel y Jesús Mari Ormaechea, rodeados de los representantes del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, Cofradía de Amigos del Quesu Gamoneu, Cofradía del Queso Manchego, Cofradía del Vino de la Rioja y Confraria Queijo Serra da Estrela.
Seguidamente la
comitiva nos desplazamos a la sociedad gastronómica Itxaropena, una de las
catorce y de las más antiguas que tienen su sede en Ordizia, en la que el
cofrade mayor -Jesús Mari Ormaechea- es
uno de los socios más veteranos –cuenta con el número 12 de los 150 que
componen la misma-, ejerció de anfitrión por doble partida. Menú típico vasco
complementado con los quesos asturianos llevados para la ocasión por el Círculo
Gastronómico de los Quesos Asturianos, Cofradía Amigos del Quesu Gamoneu y los de la Serra da Estrela por la
Cofradía de mismo nombre y todo ello regado por los vinos institucionales de la
DOP Rioja llevados por la Cofradía del Vino de la Rioja. http://www.dendecaguelu.com/2015/07/cena-de-hermandad-de-cofradias-queseras.html
El día comenzó con
la recepción de los cofrades representantes de las Cofradías regionales,
nacionales e internacionales que hemos tenido a bien atender la gentil
invitación de los anfitriones. Recepción cursada como es habitual en el palacio
de Barretxe, dónde se ubica el centro de interpretación de la alimentación y
gastronomía D´Elikatuz y el centro de
interpretación del Goierri, http://www.dendecaguelu.com/2013/08/centro-de-interpretacion-delikatuz-en.html en cuya entrada el cofrade Martín y Gema, una
de las socias de la Errocooperativa Elkaltetkia, que gestiona tanto este centro
como el Centro de interpretación del Queso Idiazabal, sito en Idiazabal. http://www.dendecaguelu.com/2013/08/centro-de-interpretacion-del-queso_28.html
En el centro
tuvo lugar el habitual hamarretako –desayuno- con el que se agasaja a los
viajeros que acuden al Capítulo, y que estuvo abierto a todos aquellos que lo
quisieran visitar. Zancarrón con chorizo, mousse de Idiazabal, bizcocho,
Txacoli, sidra y vino de Navarra, componían la oferta propuesta.
Recepción en el
que hubo tiempo para el intercambio de saludos y nuevas presentaciones, y en el
que los anfitriones contó con el apoyo institucional de su recién elegido nuevo
alcalde, y nueve presidente de la Cofradía según sus Estatutos, José Miguel
Santamaría Ereiza, así como de Bittor Oroz y
Peli Manterola, viceconsejero de agricultura, pesca y política
alimentaria y director de calidad e industrias alimentarias del Gobierno de Euskadi.
De izquierda a derecha con Peli, Bittor, Jesús Mari, Estela y José Miguel.
Una hora más
tarde, a las once y media de la mañana, en el improvisado escenario por el
caluroso día, en la plaza Nikolas Lekuona
delante de la casa palacio Barrena, tuvo lugar el concierto de saludo y
bienvenida de la Coral Santa Ana, con sede en la localidad. Coral que bajo la
dirección de Inma Goiburu, interpretaron las canciones: Herribera, Abanico,
Maitiai nun Zirau, Egoa Ebadi banizkio,
Llunabarra, Zaratarra, Ora or Goiko y el
Menú, contando con la colaboración de Antxon Imaz a la armónica y el
polivalente cofrade José Iturrioz a la guitarra en varias de las interpretaciones.
A la conclusión
del concierto tuvo lugar el desfile de todas las Cofradías asistentes,
invitados, premiados y anfitriones por las céntricas calles Santa María y
Mayor, precedidos por txistularis de la “Ordiziakotxistulariak” y las dantzaris
de “Amets Bide”.
Desfile en el que hemos participado, por orden alfabético,
representantes de las veintidós Cofradías
** Círculo
Gastronómico de los Quesos Asturianos, de Oviedo.
** Cofradía de
Amigos del Quesu Gamoneu, de Cangas de Onís.
** Cofradía de
la Alubia de Tolosa.
** Cofradía de
la Anchoa del Cantábrico, de San Sebastián.
** Cofradía de
la Morcilla, de Beásain.
** Cofradía de
la Queimada, de San Sebastián.
** Cofradía del
Bacalao, de Eibar.
** Cofradía del
Espárrago de Navarra, de Tudela.
** Cofradía del
Queso Manchego, de Toledo.
** Cofradía del
Relleno de Navarra, de Pamplona.
** Cofradía del
Salmón del Bidasoa, de Irún.
** Cofradía del
Txacolí de Guetaria, de Zarauz.
** Cofradía del
Vino de La Rioja, de Logroño.
** Cofradía
Vasca de Gastronomía, de San Sebastián.
** Confraria Queijo Serra da Estrela, de
Oliveira do Hospital (Portugal).
** Confrerie de la Palombe, de Sara (Francia).
** Confrerie de los Corsaires Basques, de San Juan de Luz (Francia).
** Confrerie del Pimiento de Espelette (Francia).
** Confrerie Medulier (Francia).
** Confrerie de la Palombe, de Sara (Francia).
** Confrerie de los Corsaires Basques, de San Juan de Luz (Francia).
** Confrerie del Pimiento de Espelette (Francia).
** Confrerie Medulier (Francia).
** Federación de
Cofradías Gastronômicas (Fecoga), y
** Orden del
Volatín, de Tudela (Navarra).
representando el
que suscribe al Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
Y que concluyó
en la emblemática plaza Mayor o Nagusia, dónde tuvo lugar la foto de familia de
todos los asistentes, antes de acceder al edificio consistorial sito enfrente
de la plaza, en el que tendría lugar el acto oficial del XXVI Gran Capítulo.
Acto oficial que
estuvo presidido por el alcalde ordiziano, el viceconsejero y el director
general del Gobierno, el presidente de la Denominación de Origen Queso de
Idiazabal –José Mari Ustarroz- y el cofrade mayor Jesús Mari Ormaechea, estando
arropados todos ellos por los cofrades anfitriones. Ejerciendo como maestros de
ceremonias los cofrades Leire Arandia y el polivalente José Ignacio Iturrioz,
la primera dirigiéndose a los presentes en euskera y el segundo en castellano.
José Miguel
Santamaría, en su calidad de alcalde anfitrión, dio la bienvenida a todos los
presentes y se felicitó por el gran trabajo que ejerce la Cofradía por el queso
Idiazabal, con importantes logros en beneficio del mismo, siendo sin dudas sus
mejores embajadores.
Seguidamente se
cedió la palabra a Juan Manuel Garmendía, presidente de FECOGA (Federación de
cofradías gastronómicas) quien valoro lo bien que se uno se siente en Ordizia e
invito a todos los presentes –en vasco, castellano y francés- a colaborar
enviando artículos y fotos a la Federación para la web de la misma que está en
proceso de restauración.
El ecuador del
acto fue el nombramiento de los nuevos cofrades de número. Mikel Querejeta y
Tomás Bosqué, que ya venían colaborando desde hace tiempo con sus nuevos
compañeros, fueron investidos y juraron su nuevo cargo ante el
alcalde-presidente, antes de que este con la malacha –instrumento con el que se
removía la cuajada del queso- los entronizará y que el cofrade mayor les diera
a comer el queso como señal de bienvenida.
Emotivo y muy
entrañable fue para los ordizianos, el reconocimiento que se hizo al
restaurante Martínez, de la localidad, con motivo de su 125 aniversario y ser
el decano de la restauración local. Un vídeo con fotografías históricas del
emblemático establecimiento, una pequeña lectura de su historia, la entrega del
diploma y cuadro conmemorativo y la intervención de Xavier Martínez –quinta
generación de la familia- sirvió como reconocimiento al galardonado.
El acto entró en
su fase final, con el nombramiento de los nuevos Cofrades de Honor de este XXVI
Gran Capítulo, cuyas glosas fueron leídas por los maestros de ceremonias acompañadas
de un vídeo de cada uno de los galardonados.
Manuel
Bengoetxea, fue el primero en ser nombrado. Pastor de Urdax, al norte de
Navarra, es el titular junto a su cónyuge e hijos de la quesería Etxelekua,
cuyas elaboraciones han cosechado importantes premios y reconocimientos en los
últimos años, incluido el de séptimo mejor queso del mundo elegido hace apenas
7 meses en el World Cheese
Awards, concurso en que ya han obtenido medallas de super oro, oro, plata y
bronce.
José Mari
Unanua, miembro de la tercera generación que rige los destinos de la pastelería
Unanue, fue el segundo en ser investido y nombrado en representación de la
emblemática pastelería- La familia de pasteleros Unanue lleva ejerciendo desde
1920 en el Goierri y cuenta con dos pastelerías en Ordizia –la primera abierta
en 1962- así como otra en Beasaín, es
decir casi un siglo endulzando los momentos más entrañables de los goirretas.
El doctor
forense Francisco de Asís Etxebarría Gabilondo, nacido en Beasaín en 1957 y que
se considera medio ordiziano al vivir muy cerca de la localidad y cursar sus
estudios primarios y de bachillerato en el colegio Santa Ana de Ordizia,
gestionados por los salesianos, fue el siguiente en ser investido y nombrado.
Paco, como es conocido por sus allegados, es profesor en la Facultad de
Medicina legal y forense de la Universidad del País Vasco y del Instituto Vasco
de Criminología, así como presidente de la Sociedad de Ciencias Aranzadi,
siendo uno de los artífices para que el Congreso de Nanotecnología y
Nanomagnetismo celebrado durante la semana en Ordizia, pudiera tener lugar.
El último
nombramiento fue para un ordiziano comprometido, Miguel Calvillo Imaz, miembro
de muchas de las Asociaciones de la comarca y luchador empedernido por los
derechos de los más desfavorecidos, así como firme creyente de que las
iniciativas sociales van por delante de las políticas. Fue fundador de la
Asociación de padres de familia del Goierri, en 1963, para impulsar el apoyo a
la enseñanza y la formación; de la Cooperativa local Orki; de las Asociación
del voluntariado para apoyo a la vejez; de la plataforma de Asociaciones de
mayores de Euskadi e impulsor del reconocimiento de la labor de las viudas y de
las que las mismas obtuvieran un complemento de su pensión por parte del
gobierno autonómico.
Concluidas las
entronizaciones a los nuevos cofrades de honor, se cedió la palabra a todos
ellos, los dos primeros en euskera y los dos últimos en castellano. Entrañable
fue la intervención de Paco Etxebarria, quién valoro su nombramiento, que va a
formar parte de su Curriculum. Se remontó a sus recuerdos de infancia y a los
trabajadores de las fábricas que con su esfuerzo y trabajo levantaron el país,
y cogiendo el Kaiku, que lucía en la mesa que contenía los diplomas y medallas
entregados previamente, se dirigió a un colega suyo cubano –Jorge- presente en
la sala, lo mostró como algo único en el
mundo, invento quesero vasco, ejemplo de su cultura y que sin duda en la actualidad ganaría algún
concurso de diseño.
La lectura de un
escrito de agradecimiento por Miguel Calvillo en el que destaco la defensa de
las Asociaciones y las colaboraciones que estas desarrollan, dio paso al baile
del Aurretku de honor por dos jóvenes miembros dantzaris ante los recién
investidos, autoridades y cofrades anfitriones.
Poniendo la
intervención del alcalde el final al acto oficial. Intervención en el que no
faltó la mención a los investigadores y premios Nobel de 2007 Albert Fert y
Peter Grúnberg, presentes en el mencionado Congreso de Nanotecnología clausurado dos días antes y que fueron
investidos en el mismo también como cofrades de honor de la Cofradía.
Como novedad en
esta edición, a la conclusión se sirvió un ágape en base al queso que
defienden, promocionan y divulgan los ejemplares cofrades ordizianos, sidra y
vino, en el pasillo de acceso al salón de plenos.
Aún hubo tiempo
para tomar los clásicos potes y zuritos por los establecimientos hosteleros de
la localidad, antes de celebrar la comida de hermandad en el restaurante
Martínez ( http://www.dendecaguelu.com/2015/07/restaurante-martinez-de-ordizia-cumple.html ) cuya singladura fue reconocida con anterioridad.
Estupenda comida de la disfrutamos con los amigos portuguesas de la Serra da Estrela y con parte de nuestros anfitriones, en un salón abarrotado como es costumbre en esta celebración.
De izquierda a derecha con Xabier Martínez, Igor Garitano, Ana Martínez y Ainhoa Martínez, en su cocina.
Estupenda comida de la disfrutamos con los amigos portuguesas de la Serra da Estrela y con parte de nuestros anfitriones, en un salón abarrotado como es costumbre en esta celebración.
En la sobremesa
tuvo lugar la ya habitual venta de papeletas con los 1000 números para el
sorteo que tendría lugar a continuación. Sorteo con cerca de 40 regalos, entre
los que destacan las invitaciones para comidas y cenas en los principales
restaurantes de la Comunidad, algunos de ellos distinguidos con varias
estrellas por la guía Michelin, y en el que Jesús Mari cantó los premios de los
números que tecleábamos los asistentes en la máquina que nos ofrecía José
Ignacio.
Sorteo que puso
colofón a un nuevo exitoso Gran Capítulo, que hace el número veintiséis, en la
larga trayectoria de esta ejemplar Cofradía, que ha tenido a bien ser los
padrinos nacionales del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos en su
puesta de largo, y con la que nos une fraternales lazos de amistad.
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlace.
Ordizia, la capital del queso Idiazábal.
XXV Gran Capítulo de la Cofradía del Queso Idiazábal, 6 de julio de 2014.
XXV Gran Capítulo de la Cofradía del Queso Idiazábal, 6 de julio de 2014.
Cena de hermandad entre cofradías del queso de la península ibérica, en Ordizia.
Centro de Interpretación D´Elizatuz.
Centro de Interpretación D´Elizatuz.
Centro de Interpretación del queso Idiazábal.
Exaltación al queso Idiazabal. Recetas elaboradas con el mismo.
La comarca del Goierri, epicentro del queso Idiazabal.
Queso Idiazabal: historia, elaboración y características.
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La comarca del Goierri, epicentro del queso Idiazabal.
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"Cultura se relaciona con los objetos y es fenómeno del mundo; la hospitalidad se relaciona con la gente y es un fenómeno de la vida". Hannah Arendt (1906-75) política y filosofía alemana, de origen judío.
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