Dentro de las actividades de la
feria SALENOR (Salón de la alimentación y el equipamiento del norte de España)
que se celebrará en Avilés los días 18, 19 y 20 de febrero de 2019, se incluye
la celebración de la décima edición del Concurso de Corte de Jamón de Asturias
CORJAMÓN, organizado por la Cámara de Comercio de Avilés –organizadora de la
feria- y Otea –Hostelería y Turismo de Asturias- y que cuenta con el patrocinio
de Jamones Monte Nevado, que se celebrará el día 19.
El miércoles, día 13 de febrero,
tuvo lugar en la Escuela de Turismo y de Hostelería, sita en Olloniego (Oviedo),
la prueba clasificatoria entre los participantes regionales, considerado por la
organización como “Campeonato oficial de Asturias” desde 2013, de la que
salieron los cuatro concursantes que competirán con los procedentes de otras
Comunidades españolas en Avilés.
Prueba en la que estaban
inscritos ocho profesionales, siendo finalmente seis los participantes, todos
tres pertenecientes a establecimientos hosteleros, y los otros tres profesionales independientes (freelance).
Los concursantes y el
establecimiento al que representaban, por orden alfabético, han sido:
1.- Néstor Biesca González, del
Complejo Hostelero San Cucao, S.L, de Llanera, que compitió con el número 2.
2.- Nuria Salmón Roces, del
restaurante La Ciudadela, de Gijón, que compitió con el número 3.
3.- Pablo Ramos Rodrigo, docente
y socio fundador de Hostelservice, de Gijón, que compitió con el número 1.
4.- Ramiro Caldevilla Martínez,
de La Lola Vinoteca, de Oviedo, que compitió con el número 5.
5,- Rubén Freire García,
profesional independiente de Oviedo, que compitió con el número 4, y
13.- Salvador Amieva Castro, profesional
independiente de Oviedo, que compitió con el número 2.
El Jurado evaluador, ha estado
compuesto por:
** Eduardo Méndez Riestra,
presidente de la Academia de Gastronomía de Asturias.
** Eufrasio Sánchez, en
representación del Colegio de Críticos Gastronómicos del Principado de
Asturias.
** José Abel Abelleira Saavedra,
presidente de la Asociación Asturiana de Cortadores de Jamón.
** Juan José Suárez, del
restaurante El Acebo, de Oviedo, en representación de Hostelería de Asturias.
** Juan Rivero, del
restaurante Tataguyo, de Avilés, en representación de la Cámara de Comercio de
Avilés, y
** Luis Javier del Valle Vega,
cofundador del Concurso de corte de jamón de Asturias, Corjamón.
Ejerciendo de coordinadores
Heriberto Menéndez, director del departamento de ferias y promociones de la
Cámara de Comercio de Avilés, y Fidel Fernández, delegado del Noroeste de
Jamones Monte Nevado – Jamones Segovia, S.A.
Quienes explicaron el
funcionamiento del Campeonato y de hacer el sorteo para el orden de
competición, así como de explicar los parámetros evaluadores por el que se regiría
el Jurado, y presentar al mismo.
La prueba consistió en el corte
de dos platos por cada concursante, uno por la babilla y otro por la maza, de
un jamón de pata izquierda y otro de pata derecha respectivamente, para lo que
la organización puso a su disposición los jamones, utilizando cada participante
sus instrumentos de corte, compitiendo por orden de sorteo y disponiendo de un
tiempo de tres minutos para cada corte, previo acondicionamiento del jamón a su
gusto.
Los parámetros, con un máximo de
100 puntos, seguidos a la hora de juzgar el trabajo de los concursantes, han
sido:
1.- Peso ración, exacto de 85
gramos: 40 puntos, y penalizaciones de 1 punto por cada gramo en exceso o
defecto.
2.- Presentación global del plato
–grosor, aspecto, cortes, sin sierra, etc-: 30 puntos, y
3.- Estilo del cortador y forma
de trabajar y dejar el jamón, 30 puntos.
Una vez concluido el trabajo
realizado por los profesionales concursantes, cuyos platos fueron degustados
por el público asistente que seguía el Concurso, acompañado del vino gentileza
de la bodega Fernández de Pierola, acogida a la D.O.P. Rioja, se realizó el
recuento de las puntuaciones.
Siendo el campeón de la cuarta
edición del Campeonato de Asturias, Pablo Ramos con 1078 puntos sobre 1200
máximos.
Seguido de: Rubén Freire, con 961
puntos; Néstor Biesca, con 869 puntos y Nuria Salmón, con 838 puntos. Que junto
a Pablo, representaran al Principado de Asturias en la fase final de Corjamón
2019, en su décima edición.
Siendo los dos siguiente
clasificados, y suplentes para la fase final: Salvador Amieva, con 795 puntos,
y Rodrigo Caldevilla, con 533 puntos.
Finalizando el acto se procedió a
la entrega por parte de los miembros del Jurado, de la Cámara de Comercio de
Avilés y del delegado de Monte Nevado, del trofeo acreditativo de la
participación a todos los cortadores.
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“He fallado una y otra vez en mi vida, por eso he conseguido el éxito”.
Michael Jeffrey Jordan (1963 -) exjugador profesional estadounidense de
baloncesto.
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