miércoles, 21 de noviembre de 2018

Campeonato de pinchos de Gijón. XI edición, 2018. Fase clasificatoria.

Descripción y foto de los diez pinchos evaluados por uno de los doce Jurados preliminares.

Campeonato celebrado del 16 al 25 de noviembre de 2018, cuya organización corre a cargo de Fenicia Gourmet, y cuenta con el patrocinio del Ayuntamiento de Gijón, a través de Divertia, y la colaboración de Caja Rural, Disceas, S.L, Escuela de Hostelería de Gijón, Hello Rentacar, La Nueva España, Otea Gijón y RTPA.
Y cuyo coste para los participantes inscritos fue de //110// € y //136// € -Iva incluido- para los establecimientos asociados a Otea y no asociados respectivamente, y un pedido mínimo de 18 botellas del vino Oinoz Crianza 2014 (DOP Rioja) a un precio botella de 6,87 € + Iva, según marca su reglamento.
En su undécima edición han participado 120 establecimientos que fueron evaluados por un jurado compuesto por 39 personas, entre cocineros, restauradores, responsables de blog y medios gastronómicos, representantes de entidades colaboradoras y aficionados a la gastronomía, divididos en 12 grupos.
Jurados encargado de seleccionar los doce pinchos finalistas del campeonato, que posteriormente deberían realizar sus elaboraciones ante el jurado final. Y que debían de valorar los establecimientos asignados, así como indicar si alguno era merecedor de optar a los premios especiales: mejor con ingredientes asturianos, a la mejor propuesta de I+D+I y a la mejor armonización con el vino Oinoz Crianza 2014.
Uno de los jurados clasificadores, estuvo compuesto por los cocineros Vanesa Tuero y David Castroagudín, de los restaurantes hotel Bal en Quintes y Sidrería Lena, en Villaviciosa respectivamente; Beatriz Valcarcel, aficionada a la gastronomía y Luis Javier Del Valle, propietario y gestor de la web www.dendecaguelu.com 



De derecha a izquierda: Vanesa, Beatriz, David y Luis Javier.



Por orden de visita, estas son las descripciones y fotografías de los establecimientos  evaluados, todos ellos en Gijón, en el entorno de la zona de Begoña, el martes, 20 de noviembre de 2018.
  
NOMBRE ESTABLECIMIENTO: Sidrería el Requexu.
CALLE: Avda de la Costa, 30.
NÚMERO EN GASTROMAPA: 99.
NOMBRE PINCHO: “Ravioli de calabacín, setas de temporada y langostinos, gratinado con queso ahumado de Pria”.
PRECIO: 2 € pincho y 4 € pincho + vino
PRESENTACIÓN: Sobre plato de cristal cuadrado.
INGREDIENTES: Sobre una base de un cremoso de patata con sirache, un ravioli de calabacín en forma cuadrada entrelazado, relleno de setas de temporada y langostinos, gratinado por encima con queso ahumado de Pria y coronado con una huevas de lumpo.






NOMBRE ESTABLECIMIENTO: As de Picas.
CALLE: Fernández Vallín, esquina calle Padilla.
NÚMERO EN GASTROMAPA: 8
NOMBRE PINCHO: “Leche con galletas”.
PRECIO: 2 € pincho y 4,50 € pincho + vino
PRESENTACIÓN: En bandeja rectangular pequeña negra.
INGREDIENTES: Compuesto de dos partes. Una primera un chupito de leche de almendra. Y una segunda de dos galletas pequeñas cuya pasta era de aceitunas negras, rellenas de una crema de queso de cabra, pepinillo y anchoas, sobre una base de hojas de rúcula.






NOMBRE ESTABLECIMIENTO: La Maestra.
CALLE: Begoña, 50.
NÚMERO EN GASTROMAPA: 65.
NOMBRE PINCHO: “Minidonuts atlántico”.
PRECIO: 3,5 € pincho y 5 € pincho + vino
PRESENTACIÓN: En papel de la casa sobre pizarra circular.
INGREDIENTES: Compuesto de dos partes. Minidonuts elaborado con papel normal, partido por la mitad y rellenado de brandada de bacalao; en su base superior cubierto con una crema de pimientos del piquillo rojo y unas tiras de una crema de aceitunas verdes. Acompañado por una galleta de pasta de aceituna negra, rellena de una crema de queso Parmesano.






NOMBRE ESTABLECIMIENTO: Sidrería Mariñan de Begoña.
CALLE: San Bernardo, 79.
NÚMERO EN GASTROMAPA: 97.
NOMBRE PINCHO: “Nuevos Tiempos”.
PRECIO: 2 € pincho y 4,50 € pincho + vino
PRESENTACIÓN: En pizarra.
INGREDIENTES: Dos pimientos del piquillo rellenos de bacalao y cubiertos con una salsa mariscada, acompañados de un crujiente de fideos chinos.






NOMBRE ESTABLECIMIENTO: Llagar de Begoña.
CALLE: San Bernardo, 81.
NÚMERO EN GASTROMAPA: 72.
NOMBRE PINCHO: “Crujiente de bacalao”.
PRECIO: 2 € pincho y 4,50 € pincho + vino
PRESENTACIÓN: En cazuela de barro.
INGREDIENTES: Sobre una salsa especial de la casa –cebolla y vino- y con unas patatas panaderas en la misma, dos trozos de bacalao doblemente rebozados.






NOMBRE ESTABLECIMIENTO: Café restaurante Dindurra.
CALLE: Paseo de Begoña, 11.
NÚMERO EN GASTROMAPA: 18.
NOMBRE PINCHO: “Los charlies ganaron la guerra”.
PRECIO: 2 € pincho y 4 € pincho + vino
PRESENTACIÓN: En una bandeja desechable, tipo blondas triple.
INGREDIENTES: Compuesto de dos partes. Un pan brioche casero tipo mini hamburguesa, relleno de una base de ensalada de col y curry rojo, coronado con un carne de paletilla de gochu asturcelta desmenuzado después de una cocción a baja temperatura durante 20 horas. Acompañado por chips de patatas, zanahorias y boniatos.






NOMBRE ESTABLECIMIENTO: El Jamonar.
CALLE: Begoña, 38.
NÚMERO EN GASTROMAPA: 30.
NOMBRE PINCHO: “Nuestra tortilla de bacalao”.
PRECIO: 2 € pincho y 4,40 € pincho + vino
PRESENTACIÓN: Pizarra rectangular.
INGREDIENTES: Primeramente se pocha la cebolla, pimiento verde y bacalao, haciendo con la mezcla un tipo brandada. Del huevo se separa la clara de la yema; la clara se bate a punto de nieve, se le da forma tipo cuenco y se hornea; la yema se trabaja a baja temperatura a 65 grados. Se presenta rellenando la clara del huevo con la falsa brandada y se corona con la yema del huevo, acompañado de una espuma realizada con el agua de cocer el bacalao y un crujiente de su piel y unos puntos de gelatina de perejil.






NOMBRE ESTABLECIMIENTO: Sidrería parrilla la Iglesiona.
CALLE: Begoña, 34 – León, 7.
NÚMERO EN GASTROMAPA: 97.
NOMBRE PINCHO: “Pimiento relleno de mar y montaña”.
PRECIO: 2 € pincho y 4,40 € pincho + vino
PRESENTACIÓN: Plato porcelana cuadrada mediana.
INGREDIENTES: Media rebanada de pan industrial, tipo sandwichs, tostada, sobre la que va una base de cebolla caramelizada y encima un pimiento del piquillo relleno de setas y gulas, coronado con una banderilla de dos gambas pequeñas cocidas y con una una decoración de cordones de bálsamico.





NOMBRE ESTABLECIMIENTO: Entrecalles la ruta.
CALLE: Begoña, 15 – Instituto, 30.
NÚMERO EN GASTROMAPA: 37
NOMBRE PINCHO: “Y de postre ….. Bartolo borracho de almendra Casanova”.
PRECIO: 2 € pincho y 4 € pincho + vino
PRESENTACIÓN: Bandeja de porcelana rectangular pequeña.
INGREDIENTES: Compuesto de dos partes. Un pastel Bartolo tradicional, adquirido en su confitería habitual, elaborado con almendra Casanova y licor de almendra casero, acompañado de un vaso de chupito relleno de nata montada.






NOMBRE ESTABLECIMIENTO: Geli Zarracina.
CALLE: Begoña, 9 – Instituto, 22.
NÚMERO EN GASTROMAPA: 42.
NOMBRE PINCHO: “El nido de Zarracina”.
PRECIO: 2 € pincho y 4,50 € pincho + vino
PRESENTACIÓN: Plato porcelana con agujero central.
INGREDIENTES: Nido de pasta brick relleno de crema de queso Cabrales, coronado con gelatina de manzana y espolvoreado con polvo de jamón, y decorado con cebollino.






Una vez degustadas y evaluadas todas las elaboraciones en cada establecimiento con las explicaciones oportunas realizadas sobre los mismos por cocineros o propietarios, se procedió a realizar las puntuaciones de cada una de ellas, siendo 10 los puntos máximos. Puntuación que, para alguno de los miembros, era la suma de la presentación (de 0 a 3), de la aplicación comercial (de 0 a 1), de la originalidad y al sabor (de 0 a 6).
Y como de momento, no puede ser de otra forma, concluyó con mi reflexión que llevo realizando y plasmando en esta web desde los inicios tanto de este campeonato, como de otros en los que participo como jurado en el Principado de Asturias. Siendo muy reiterativo, animo a los establecimientos a que mantengan su oferta durante todo el año, de nada vale –a no ser comercialmente- este esfuerzo si luego no se puede disfrutar fuera de cada Campeonato.
Y si el objetivo, que tanto se incide en presentaciones y actos oficiales, es tener una cultura del pincho en los establecimientos y que los consumidores puedan disfrutar de esta oferta gastronómica, lamento afirmar que la misma en el Principado de Asturias no se ha conseguido, son muchos los años en que se realizan campeonatos de esta índole y la tendencia no cambia.
¿Ha llegado el momento de cambiar las bases y comprometer al menos a los finalistas a tener su oferta durante el año y convertir los concursos en algo más que un acontecimiento puntual con un importante atractivo comercial?. Para el que suscribe, está decisión es imprescindible para obtener el objetivo que mencionan organizadores y colaboradores.



MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.
Campeonato de pinchos de Gijón, X edición, 2017. Pinchos finalistas. 




“Hoy la dignidad de la cocina está atravesando horas bajas. Hay un abuso de un supuesto conocimiento y, aunque la despensa ha crecido, los cocineros se aburren”. Mikel Zebeiro (1952 -) empresario, formador y escritor gastronómico español.

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