Campeonato celebrado del 16 al 25
de noviembre de 2018, cuya organización corre a cargo de Fenicia Gourmet, y
cuenta con el patrocinio del Ayuntamiento de Gijón, a través de Divertia, y la
colaboración de Caja Rural, Disceas, S.L, Escuela de Hostelería de Gijón, Hello
Rentacar, La Nueva España, Otea Gijón y RTPA.
Y cuyo coste para los
participantes inscritos fue de //110// € y //136// € -Iva incluido- para los
establecimientos asociados a Otea y no asociados respectivamente, y un pedido
mínimo de 18 botellas del vino Oinoz Crianza 2014 (DOP Rioja) a un precio
botella de 6,87 € + Iva, según marca su reglamento.
En su undécima edición han participado
120 establecimientos que fueron evaluados por un jurado compuesto por 39
personas, entre cocineros, restauradores, responsables de blog y medios
gastronómicos, representantes de entidades colaboradoras y aficionados a la
gastronomía, divididos en 12 grupos.
Jurados encargado de seleccionar
los doce pinchos finalistas del campeonato, que posteriormente deberían
realizar sus elaboraciones ante el jurado final. Y que debían de valorar los
establecimientos asignados, así como indicar si alguno era merecedor de optar a
los premios especiales: mejor con ingredientes asturianos, a la mejor propuesta
de I+D+I y a la mejor armonización con el vino Oinoz Crianza 2014.
Uno de los jurados
clasificadores, estuvo compuesto por los cocineros Vanesa Tuero y David
Castroagudín, de los restaurantes hotel Bal en Quintes y Sidrería Lena, en
Villaviciosa respectivamente; Beatriz Valcarcel, aficionada a la gastronomía y Luis
Javier Del Valle, propietario y gestor de la web www.dendecaguelu.com
De derecha a izquierda: Vanesa, Beatriz, David y Luis Javier.
Por orden de visita, estas son
las descripciones y fotografías de los establecimientos evaluados, todos
ellos en Gijón, en el entorno de la zona de Begoña, el martes, 20 de noviembre
de 2018.
NOMBRE ESTABLECIMIENTO: Sidrería el Requexu.
CALLE: Avda de la Costa, 30.
NÚMERO EN GASTROMAPA: 99.
NOMBRE PINCHO: “Ravioli de
calabacín, setas de temporada y langostinos, gratinado con queso ahumado de
Pria”.
PRECIO: 2 € pincho y 4 € pincho +
vino
PRESENTACIÓN: Sobre plato de
cristal cuadrado.
INGREDIENTES: Sobre una base de
un cremoso de patata con sirache, un ravioli de calabacín en forma cuadrada
entrelazado, relleno de setas de temporada y langostinos, gratinado por encima
con queso ahumado de Pria y coronado con una huevas de lumpo.
NOMBRE ESTABLECIMIENTO: As de Picas.
CALLE: Fernández Vallín, esquina
calle Padilla.
NÚMERO EN GASTROMAPA: 8
NOMBRE PINCHO: “Leche con
galletas”.
PRECIO: 2 € pincho y 4,50 €
pincho + vino
PRESENTACIÓN: En bandeja
rectangular pequeña negra.
INGREDIENTES: Compuesto de dos
partes. Una primera un chupito de leche de almendra. Y una segunda de dos
galletas pequeñas cuya pasta era de aceitunas negras, rellenas de una crema de
queso de cabra, pepinillo y anchoas, sobre una base de hojas de rúcula.
NOMBRE ESTABLECIMIENTO: La Maestra.
CALLE: Begoña, 50.
NÚMERO EN GASTROMAPA: 65.
NOMBRE PINCHO: “Minidonuts
atlántico”.
PRECIO: 3,5 € pincho y 5 € pincho
+ vino
PRESENTACIÓN: En papel de la casa sobre pizarra
circular.
INGREDIENTES: Compuesto de dos
partes. Minidonuts elaborado con papel normal, partido por la mitad y rellenado
de brandada de bacalao; en su base superior cubierto con una crema de pimientos
del piquillo rojo y unas tiras de una crema de aceitunas verdes. Acompañado por
una galleta de pasta de aceituna negra, rellena de una crema de queso
Parmesano.
NOMBRE ESTABLECIMIENTO: Sidrería Mariñan de Begoña.
CALLE: San Bernardo, 79.
NÚMERO EN GASTROMAPA: 97.
NOMBRE PINCHO: “Nuevos Tiempos”.
PRECIO: 2 € pincho y 4,50 €
pincho + vino
PRESENTACIÓN: En pizarra.
INGREDIENTES: Dos pimientos del
piquillo rellenos de bacalao y cubiertos con una salsa mariscada, acompañados
de un crujiente de fideos chinos.
NOMBRE ESTABLECIMIENTO: Llagar de Begoña.
CALLE: San Bernardo, 81.
NÚMERO EN GASTROMAPA: 72.
NOMBRE PINCHO: “Crujiente de
bacalao”.
PRECIO: 2 € pincho y 4,50 €
pincho + vino
PRESENTACIÓN: En cazuela de
barro.
INGREDIENTES: Sobre una salsa
especial de la casa –cebolla y vino- y con unas patatas panaderas en la misma,
dos trozos de bacalao doblemente rebozados.
NOMBRE ESTABLECIMIENTO: Café restaurante Dindurra.
CALLE: Paseo de Begoña, 11.
NÚMERO EN GASTROMAPA: 18.
NOMBRE PINCHO: “Los charlies
ganaron la guerra”.
PRECIO: 2 € pincho y 4 € pincho +
vino
PRESENTACIÓN: En una bandeja
desechable, tipo blondas triple.
INGREDIENTES: Compuesto de dos
partes. Un pan brioche casero tipo mini hamburguesa, relleno de una base de
ensalada de col y curry rojo, coronado con un carne de paletilla de gochu
asturcelta desmenuzado después de una cocción a baja temperatura durante 20
horas. Acompañado por chips de patatas, zanahorias y boniatos.
NOMBRE ESTABLECIMIENTO: El Jamonar.
CALLE: Begoña, 38.
NÚMERO EN GASTROMAPA: 30.
NOMBRE PINCHO: “Nuestra tortilla
de bacalao”.
PRECIO: 2 € pincho y 4,40 €
pincho + vino
PRESENTACIÓN: Pizarra
rectangular.
INGREDIENTES: Primeramente se
pocha la cebolla, pimiento verde y bacalao, haciendo con la mezcla un tipo
brandada. Del huevo se separa la clara de la yema; la clara se bate a punto de
nieve, se le da forma tipo cuenco y se hornea; la yema se trabaja a baja
temperatura a 65 grados. Se presenta rellenando la clara del huevo con la falsa
brandada y se corona con la yema del huevo, acompañado de una espuma realizada
con el agua de cocer el bacalao y un crujiente de su piel y unos puntos de
gelatina de perejil.
NOMBRE ESTABLECIMIENTO: Sidrería parrilla la Iglesiona.
CALLE: Begoña, 34 – León, 7.
NÚMERO EN GASTROMAPA: 97.
NOMBRE PINCHO: “Pimiento relleno
de mar y montaña”.
PRECIO: 2 € pincho y 4,40 €
pincho + vino
PRESENTACIÓN: Plato porcelana
cuadrada mediana.
INGREDIENTES: Media rebanada de
pan industrial, tipo sandwichs, tostada, sobre la que va una base de cebolla
caramelizada y encima un pimiento del piquillo relleno de setas y gulas,
coronado con una banderilla de dos gambas pequeñas cocidas y con una una
decoración de cordones de bálsamico.
NOMBRE ESTABLECIMIENTO: Entrecalles la ruta.
CALLE: Begoña, 15 – Instituto,
30.
NÚMERO EN GASTROMAPA: 37
NOMBRE PINCHO: “Y de postre …..
Bartolo borracho de almendra Casanova”.
PRECIO: 2 € pincho y 4 € pincho +
vino
PRESENTACIÓN: Bandeja de
porcelana rectangular pequeña.
INGREDIENTES: Compuesto de dos
partes. Un pastel Bartolo tradicional, adquirido en su confitería habitual,
elaborado con almendra Casanova y licor de almendra casero, acompañado de un
vaso de chupito relleno de nata montada.
NOMBRE ESTABLECIMIENTO: Geli Zarracina.
CALLE: Begoña, 9 – Instituto, 22.
NÚMERO EN GASTROMAPA: 42.
NOMBRE PINCHO: “El nido de
Zarracina”.
PRECIO: 2 € pincho y 4,50 €
pincho + vino
PRESENTACIÓN: Plato porcelana con
agujero central.
INGREDIENTES: Nido de pasta brick
relleno de crema de queso Cabrales, coronado con gelatina de manzana y
espolvoreado con polvo de jamón, y decorado con cebollino.
Una vez degustadas y evaluadas
todas las elaboraciones en cada establecimiento con las explicaciones oportunas
realizadas sobre los mismos por cocineros o propietarios, se procedió a
realizar las puntuaciones de cada una de ellas, siendo 10 los puntos máximos.
Puntuación que, para alguno de los miembros, era la suma de la presentación (de
0 a 3), de la aplicación comercial (de 0 a 1), de la originalidad y al sabor
(de 0 a 6).
Y como de momento, no puede ser
de otra forma, concluyó con mi reflexión que llevo realizando y plasmando en
esta web desde los inicios tanto de este campeonato, como de otros en los que
participo como jurado en el Principado de Asturias. Siendo muy reiterativo,
animo a los establecimientos a que mantengan su oferta durante todo el año, de
nada vale –a no ser comercialmente- este esfuerzo si luego no se puede
disfrutar fuera de cada Campeonato.
Y si el objetivo, que tanto se incide
en presentaciones y actos oficiales, es tener una cultura del pincho en los
establecimientos y que los consumidores puedan disfrutar de esta oferta
gastronómica, lamento afirmar que la misma en el Principado de Asturias no se
ha conseguido, son muchos los años en que se realizan campeonatos de esta
índole y la tendencia no cambia.
¿Ha llegado el momento de cambiar
las bases y comprometer al menos a los finalistas a tener su oferta durante el
año y convertir los concursos en algo más que un acontecimiento puntual con un
importante atractivo comercial?. Para el que suscribe, está decisión es
imprescindible para obtener el objetivo que mencionan organizadores y colaboradores.
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.
Campeonato de pinchos de Gijón. X edición, 2017. Entrega de premios.
Campeonato de pinchos de Gijón. XI edición, 2018. Pinchos finalistas
Campeonato de pinchos de Gijón. XI edición, 2018. Entrega de premios
Campeonato de pinchos de Gijón. XI edición, 2018. Pinchos finalistas
Campeonato de pinchos de Gijón. XI edición, 2018. Entrega de premios
“Hoy la dignidad de la cocina está atravesando horas bajas. Hay un
abuso de un supuesto conocimiento y, aunque la despensa ha crecido, los
cocineros se aburren”. Mikel Zebeiro (1952 -) empresario, formador y escritor
gastronómico español.
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