miércoles, 15 de noviembre de 2017

Campeonato de pinchos de Gijón. X edición, 2017. Fase clasificatoria.

Descripción y foto de los nueve pinchos evaluados por uno de los Jurados preliminares.

Campeonato celebrado del 10 al 19 de noviembre de 2017, cuya organización corre a cargo de Fenicia Gourmet, y cuenta con el patrocinio del Ayuntamiento de Gijón, a través de Divertia, y la colaboración de Otea Gijón, Hello Rentacar, La Nueva España, Onda Cero, Disceas, S.L. y la escuela de hostelería de Gijón.







En su décima edición han participado 119 establecimientos que fueron evaluados por un jurado compuesto por 38 personas, entre cocineros, restauradores, responsables de blog y medios gastronómicos, representantes de entidades colaboradoras y aficionados a la gastronomía, divididos en 12 grupos.
Jurados encargado de seleccionar los doce pinchos finalistas del campeonato, que posteriormente deberían realizar sus elaboraciones ante el jurado final. Que debían de valorar los establecimientos asignados, así como indicar si alguno era merecedor de optar a los premios especiales: mejor con ingredientes asturianos, a la mejor propuesta de I+D+I y a la mejor armonización con el vino Valdemar Crianza 2013.
Uno de los jurados clasificadores, estuvo compuesto por los cocineros Adrián Sanjulián y Johnatan Meana, de los restaurantes Yume en Avilés, y el Cruce en Gijón, respectivamente y Luis Javier Del Valle, de la web www.dendecaguelu.com 







Por orden de visita, estas son las descripciones y fotografías de los establecimientos  evaluados, todos ellos en Gijón, en el entorno del barrio de la Arena,  el martes, 14 de noviembre de 2015.

NOMBRE ESTABLECIMIENTO: Restaurante Bellavista.
CALLE: Avda José García Bernardo, 256.
NÚMERO EN GASTROMAPA: 83.
NOMBRE PINCHO: “La ostia de caza”.
PRECIO: 2 € y combinado con copa de vino: 4 €
PRESENTACIÓN: En base de hojaldre, apoyado sobre vaso de chupito.
INGREDIENTES:
Sobre base de hojaldre de mantequilla circular, gelatina de frutos rojos, tataki de ciervo, aldero de naranja y espuma de foie en base a la cocción de los huesos del ciervo. El vaso acompañaba con un caldo de verduras y los huesos del ciervo.






NOMBRE ESTABLECIMIENTO: Pura Vida.
CALLE: Avda José García Bernardo, 210.
NÚMERO EN GASTROMAPA: 80.
NOMBRE PINCHO: “Ten pura vida”.
PRECIO: 2 € y combinado con copa de vino: 3,90 €
PRESENTACIÓN: En brocheta sobre bandeja.
INGREDIENTES:
Brocheta de un langostino en tempura, sobre una salsa de piña con verduras.







NOMBRE ESTABLECIMIENTO: Pulpería O´Rison.
CALLE: Emilio Tuya, 15
NÚMERO EN GASTROMAPA: 78
NOMBRE PINCHO: “Pastel de puerro, nueces, pulpo y salsa tártara sobre cama de hojaldre.
PRECIO: 2 € y combinado con copa de vino: 3,90 €
PRESENTACIÓN: En bandeja.
INGREDIENTES:
Sobre una base de hojaldre, dos trozos de pastel de puerro, nueces y pulpo, culminadas uno con una pata y otro con una rodaja de pulpo cocido, con cuatro puntos de salsa tártara en los vértices de la bandeja.





NOMBRE ESTABLECIMIENTO: Cervecería el Rey.
CALLE: Ezcurdia, 120.
NÚMERO EN GASTROMAPA: 28.
NOMBRE PINCHO: “Flauta asturcelta”.
PRECIO: 2 € y combinado con copa de vino: 3 €
PRESENTACIÓN: En plato.
INGREDIENTES:
Base de torta para fajitas, rellena y doblada, con carrilleras de gochu asturcelta con salsa de queso, y sobre la fajita salsa de mahonesa con pimientos del piquillo.







NOMBRE ESTABLECIMIENTO: El Portalón de la Rioja.
CALLE: Emilio Tuya, 46.
NÚMERO EN GASTROMAPA: 41.
NOMBRE PINCHO: Xabalí guisáu.
PRECIO: 2 € y combinado con copa de vino: 4 €
PRESENTACIÓN: En bandeja.
INGREDIENTES:
Sobre un torto de maíz, guiso de patas de xabalí macerado con vino de Cangas, ajo y especies, acompañado de un pimiento del piquillo abierto en abanico.






NOMBRE ESTABLECIMIENTO: La Gitana.
CALLE: Aguado, 27.
NÚMERO EN GASTROMAPA: 58.
PRECIO: 2 € y combinado con copa de vino: 4 €
NOMBRE PINCHO: “Huerta y río”.
PRECIO: 2 € y combinado con copa de vino: 3,50 €
PRESENTACIÓN: En plato.
INGREDIENTES:
Sobre una base de tortita de maíz, una crema de patatas con encurtidos, verduras –zanahoria, remolacha, brócoli y tomate cherry- y trucha confitada.






NOMBRE ESTABLECIMIENTO: Pulpoteca.
CALLE: Aguado, 38.
NÚMERO EN GASTROMAPA: 79.
NOMBRE PINCHO: “Croqueta a la gallega”.
PRECIO: 2 € y combinado con copa de vino: 3,50 €
PRESENTACIÓN: En bandeja.
INGREDIENTES:
Croqueta de lacón, cachelo y pulpo, acompañada con chorro de salsa de miel y mostaza, y una guarnición de aguacate, uva, granos de granada y dátil.






NOMBRE ESTABLECIMIENTO: El Naranjo.
CALLE: Manso, 7
NÚMERO EN GASTROMAPA: 40.
NOMBRE PINCHO: “Brocheta de albóndiga”.
PRECIO: 2 € y combinado con copa de vino: 3.5 €
PRESENTACIÓN: En bandeja.
INGREDIENTES:
Brocheta de tres albóndigas, hechas con un 70 % de carne de ternera y un 30 % de cerdo, con tomate, especies y sésamo.






NOMBRE ESTABLECIMIENTO: La Nueva Ibérica.
CALLE: Aguado, 38.
NÚMERO EN GASTROMAPA: 63.
NOMBRE PINCHO: “Delicias de nuestra tierra”.
PRECIO: 2 € y combinado con copa de vino: 4 €
PRESENTACIÓN: En plato.
INGREDIENTES:
Sobre una rodaja de pan de pueblo tostada, una compota de manzana en reducción de sidra y dos rodajas de queso de cabra a la plancha coronadas con una lámina de jamón ibérico cada una.






Una vez degustadas y evaluadas todas las elaboraciones en cada establecimiento con las explicaciones oportunas realizadas sobre los mismos por cocineros o propietarios, se procedió a realizar las puntuaciones de cada una de ellas, siendo 10 los puntos máximos. Puntuación que aglutinaba la suma de la presentación (de 0 a 3), de la aplicación comercial (de 0 a 1), de la originalidad y al sabor (de 0 a 6).
Y como de momento, no puede ser de otra forma, concluyó con mi reflexión que llevo realizando y plasmando en esta web desde los inicios tanto de este campeonato, como de otros en los que participo como jurado en el Principado de Asturias. Siendo muy reiterativo, animo a los establecimientos a que mantengan su oferta durante todo el año, de nada vale –a no ser comercialmente- este esfuerzo si luego no se puede disfrutar fuera de cada Campeonato. Y si el objetivo que tanto recuerdan los organizadores y colaboradores es tener una cultura del pincho en los establecimientos y que los consumidores puedan disfrutar de esta oferta gastronómica, lamento afirmar que la misma en el Principado de Asturias no se ha conseguido, son muchos los años en que se realizan campeonatos de esta índole y la tendencia no cambia.
¿Ha llegado el momento de cambiar las bases y comprometer al menos a los finalistas a tener su oferta durante el año y convertir los concursos en algo más que un acontecimiento puntual con un importante atractivo comercial?. Para el que suscribe, está decisión es imprescindible para obtener el objetivo que mencionan organizadores y colaboradores.



MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.




“Para mí, el éxito es tener conciencia clara y plena del trabajo bien hecho “. Carlos Cano (1946-2000) cantante español.

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