Descripción y
foto de los nueve pinchos evaluados por uno de los Jurados preliminares.
Campeonato
celebrado del 10 al 19 de noviembre de 2017, cuya organización corre a cargo de
Fenicia Gourmet, y cuenta con el patrocinio del Ayuntamiento de Gijón, a través
de Divertia, y la colaboración de Otea Gijón, Hello Rentacar, La Nueva España,
Onda Cero, Disceas, S.L. y la escuela de hostelería de Gijón.
En su décima edición han participado 119 establecimientos que fueron evaluados por un jurado compuesto por 38 personas, entre cocineros, restauradores, responsables de blog y medios gastronómicos, representantes de entidades colaboradoras y aficionados a la gastronomía, divididos en 12 grupos.
En su décima edición han participado 119 establecimientos que fueron evaluados por un jurado compuesto por 38 personas, entre cocineros, restauradores, responsables de blog y medios gastronómicos, representantes de entidades colaboradoras y aficionados a la gastronomía, divididos en 12 grupos.
Jurados
encargado de seleccionar los doce pinchos finalistas del campeonato, que
posteriormente deberían realizar sus elaboraciones ante el jurado final. Que
debían de valorar los establecimientos asignados, así como indicar si alguno
era merecedor de optar a los premios especiales: mejor con ingredientes
asturianos, a la mejor propuesta de I+D+I y a la mejor armonización con el vino
Valdemar Crianza 2013.
Uno de los
jurados clasificadores, estuvo compuesto por los cocineros Adrián Sanjulián y
Johnatan Meana, de los restaurantes Yume en Avilés, y el Cruce en Gijón,
respectivamente y Luis Javier Del Valle, de la web www.dendecaguelu.com
Por orden de
visita, estas son las descripciones y fotografías de los establecimientos
evaluados, todos ellos en Gijón, en el entorno del barrio de la Arena, el martes, 14 de noviembre de 2015.
NOMBRE
ESTABLECIMIENTO: Restaurante Bellavista.
CALLE: Avda José
García Bernardo, 256.
NÚMERO EN
GASTROMAPA: 83.
NOMBRE PINCHO: “La
ostia de caza”.
PRECIO: 2 € y
combinado con copa de vino: 4 €
PRESENTACIÓN: En
base de hojaldre, apoyado sobre vaso de chupito.
INGREDIENTES:
Sobre base de hojaldre
de mantequilla circular, gelatina de frutos rojos, tataki de ciervo, aldero de
naranja y espuma de foie en base a la cocción de los huesos del ciervo. El vaso
acompañaba con un caldo de verduras y los huesos del ciervo.
NOMBRE
ESTABLECIMIENTO: Pura Vida.
CALLE: Avda José
García Bernardo, 210.
NÚMERO EN
GASTROMAPA: 80.
NOMBRE PINCHO: “Ten
pura vida”.
PRECIO: 2 € y
combinado con copa de vino: 3,90 €
PRESENTACIÓN: En
brocheta sobre bandeja.
INGREDIENTES:
Brocheta de un
langostino en tempura, sobre una salsa de piña con verduras.
NOMBRE
ESTABLECIMIENTO: Pulpería O´Rison.
CALLE: Emilio
Tuya, 15
NÚMERO EN
GASTROMAPA: 78
NOMBRE PINCHO: “Pastel
de puerro, nueces, pulpo y salsa tártara sobre cama de hojaldre.
PRECIO: 2 € y
combinado con copa de vino: 3,90 €
PRESENTACIÓN: En
bandeja.
INGREDIENTES:
Sobre una base
de hojaldre, dos trozos de pastel de puerro, nueces y pulpo, culminadas uno con
una pata y otro con una rodaja de pulpo cocido, con cuatro puntos de salsa
tártara en los vértices de la bandeja.
NOMBRE
ESTABLECIMIENTO: Cervecería el Rey.
CALLE: Ezcurdia,
120.
NÚMERO EN
GASTROMAPA: 28.
NOMBRE PINCHO: “Flauta
asturcelta”.
PRECIO: 2 € y
combinado con copa de vino: 3 €
PRESENTACIÓN: En
plato.
INGREDIENTES:
Base de torta
para fajitas, rellena y doblada, con carrilleras de gochu asturcelta con salsa
de queso, y sobre la fajita salsa de mahonesa con pimientos del piquillo.
NOMBRE
ESTABLECIMIENTO: El Portalón de la Rioja.
CALLE: Emilio
Tuya, 46.
NÚMERO EN
GASTROMAPA: 41.
NOMBRE PINCHO: Xabalí
guisáu.
PRECIO: 2 € y
combinado con copa de vino: 4 €
PRESENTACIÓN: En
bandeja.
INGREDIENTES:
Sobre un torto
de maíz, guiso de patas de xabalí macerado con vino de Cangas, ajo y especies,
acompañado de un pimiento del piquillo abierto en abanico.
NOMBRE
ESTABLECIMIENTO: La Gitana.
CALLE: Aguado, 27.
NÚMERO EN
GASTROMAPA: 58.
PRECIO: 2 € y
combinado con copa de vino: 4 €
NOMBRE PINCHO: “Huerta
y río”.
PRECIO: 2 € y
combinado con copa de vino: 3,50 €
PRESENTACIÓN: En
plato.
INGREDIENTES:
Sobre una base
de tortita de maíz, una crema de patatas con encurtidos, verduras –zanahoria,
remolacha, brócoli y tomate cherry- y trucha confitada.
NOMBRE
ESTABLECIMIENTO: Pulpoteca.
CALLE: Aguado,
38.
NÚMERO EN
GASTROMAPA: 79.
NOMBRE PINCHO: “Croqueta
a la gallega”.
PRECIO: 2 € y
combinado con copa de vino: 3,50 €
PRESENTACIÓN: En
bandeja.
INGREDIENTES:
Croqueta de
lacón, cachelo y pulpo, acompañada con chorro de salsa de miel y mostaza, y una
guarnición de aguacate, uva, granos de granada y dátil.
NOMBRE
ESTABLECIMIENTO: El Naranjo.
CALLE: Manso, 7
NÚMERO EN
GASTROMAPA: 40.
NOMBRE PINCHO: “Brocheta
de albóndiga”.
PRECIO: 2 € y
combinado con copa de vino: 3.5 €
PRESENTACIÓN: En
bandeja.
INGREDIENTES:
Brocheta de tres
albóndigas, hechas con un 70 % de carne de ternera y un 30 % de cerdo, con
tomate, especies y sésamo.
NOMBRE
ESTABLECIMIENTO: La Nueva Ibérica.
CALLE: Aguado,
38.
NÚMERO EN
GASTROMAPA: 63.
NOMBRE PINCHO: “Delicias
de nuestra tierra”.
PRECIO: 2 € y
combinado con copa de vino: 4 €
PRESENTACIÓN: En
plato.
INGREDIENTES:
Sobre una rodaja
de pan de pueblo tostada, una compota de manzana en reducción de sidra y dos
rodajas de queso de cabra a la plancha coronadas con una lámina de jamón
ibérico cada una.
Una vez
degustadas y evaluadas todas las elaboraciones en cada establecimiento con las
explicaciones oportunas realizadas sobre los mismos por cocineros o
propietarios, se procedió a realizar las puntuaciones de cada una de ellas,
siendo 10 los puntos máximos. Puntuación que aglutinaba la suma de la
presentación (de 0 a 3), de la aplicación comercial (de 0 a 1), de la originalidad y al sabor (de 0 a 6).
Y como de
momento, no puede ser de otra forma, concluyó con mi reflexión que llevo
realizando y plasmando en esta web desde los inicios tanto de este campeonato,
como de otros en los que participo como jurado en el Principado de Asturias. Siendo
muy reiterativo, animo a los establecimientos a que mantengan su oferta durante
todo el año, de nada vale –a no ser comercialmente- este esfuerzo si luego no
se puede disfrutar fuera de cada Campeonato. Y si el objetivo que tanto
recuerdan los organizadores y colaboradores es tener una cultura del pincho en
los establecimientos y que los consumidores puedan disfrutar de esta oferta
gastronómica, lamento afirmar que la misma en el Principado de Asturias no se
ha conseguido, son muchos los años en que se realizan campeonatos de esta
índole y la tendencia no cambia.
¿Ha llegado el
momento de cambiar las bases y comprometer al menos a los finalistas a tener su
oferta durante el año y convertir los concursos en algo más que un
acontecimiento puntual con un importante atractivo comercial?. Para el que
suscribe, está decisión es imprescindible para obtener el objetivo que
mencionan organizadores y colaboradores.
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.
Campeonato de pinchos de Gijón. X edición, 2017. Pinchos finalistas.
Campeonato de pinchos de Gijón. X edición, 2017. Entrega de premios.
Campeonato de pinchos de Gijón. X edición, 2017. Entrega de premios.
“Para mí, el éxito es tener conciencia clara y plena
del trabajo bien hecho “. Carlos Cano (1946-2000) cantante español.
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