Siete han sido los
pinchos, que hemos evaluado el grupo en el que he participado como
miembro del Jurado clasificador. Descripción de cada pincho y
fotografía.
El campeonato se ha
celebrado del 7 al 16 de noviembre de 2014, en el mismo han
participado 119 establecimientos que fueron evaluados por un jurado
compuesto por 50 personas, entre cocineros, restauradores,
responsables de blog y medios gastronómicos, representantes de
entidades colaboradoras y aficionados a la gastronomía, que
divididos en 12 grupos. Jurado encargado de seleccionar los doce
pinchos finalistas del campeonato, que posteriormente deberían
realizar sus elaboraciones ante el jurado final.
Los premios, que han sido
diseñados por los artistas asturianos Félix Barragaño y Jesús
Uría, serán como en otras ediciones, tres:
1º Escalerona de oro.
2º Escalerona de plata,
y
3º Escalerona de bronce.
Asimismo habrá tres
premios especiales:
-- Al mejor pincho con
ingredientes asturianos, patrocinado por Onda Cero.
-- A la mejor
armonización de pincho con el vino Dominio de Nobleza.
-- Al mejor fondo o
salsa.
Y al pincho popular por
votación en la Web del diario El Comercio.
La organización corre a
cargo de su creador, Fenicia Gourmet, y cuenta con el patrocinio del
Ayuntamiento de Gijón, a través de Turismo Gijón y Divertia, y la
colaboración de Hostelería de Gijón, El Comercio, Onda Cero,
Disceas, S.L. y la escuela de hostelería de Gijón.
Los miembros de los
jurados antes de salir a evaluar.
En el jurado
clasificador del que he formado parte como miembro y coordinador he
tenido como compañeros a Leticia Álvarez, jefa del área de la sección de Asturias del diario El Comercio; María José Fernández, directora del Centro de
Formación de Turismo y Hostelería de Gijón y Pepe Ron,
cocinero y copropietario del restaurante Blanco, de Cangas del
Narcea; conocidos de muchos eventos los dos últimos y primera vez
que coincidía con Leticia.
De derecha a izquierda
con Leticia, Pepe y María José.
Por orden de visita,
estas son las descripciones y fotografías de los establecimientos
que nos han tocado evaluar, todos ellos en los barrios de Granda,
Montevil, Contrueces y Pumarín, motivo por el que la organización
nos ha puesto un taxi para realizar las visitas, circunstancia esta
que es la primera que me pasa.
ESTABLECIMIENTO: Sidrería el Carbayu.
CALLE: Camín del Carbayu, 78.
NOMBRE: El Carbayón.
PRECIO: 2 € pincho y 3,5 € con vino
recomendado.
PRESENTACION: En pizarra.
INGREDIENTES: Parmertier de picadillo
de cerdo casero con crujiente de jamón y crema de queso de cabra.
ESTABLECIMIENTO: Sidrería
Zapico.
CALLE: Río Sella, 7.
NOMBRE: Bambi al
chocolate con frutas exóticas braseadas y setas de temporada
confitadas.
PRECIO: 2 € pincho y
3,5 € con vino recomendado.
PRESENTACION: En plato.
INGREDIENTES: Cintas de
lomo de ciervo macerado con vino tinto y vino de Oporto, confitadas
con aceite de oliva, setas de temporada, hongos, orégano, cilintro,
tomillo orejones y granadas.
Presentado sobre una base
de ciervo, setas, chocolate y frutas, y encima una brocheta
intercalado del ciervo con mango, piña, tomate y calabaza
confitados.
ESTABLECIMIENTO: Sidrería
sierra de Osmundo.
CALLE: Carretera
Carbonera, 50.
NOMBRE: Dúo de
empanadillas, dulce y salado.
PRECIO: 2 € pincho y 3,5 € con vino
recomendado.
PRESENTACION: En plato de
cristal con separadores.
INGREDIENTES:
Empanadillas de masa quebrada, rellena una de carne y otra de cabello
de ángel, acompañadas con una salsa de frambuesas con nata y
chocolate.
ESTABLECIMIENTO: Parrilla casa Julio.
CALLE: Río Eo, 52.
NOMBRE: Croquetón
taurino.
PRECIO: 2 € pincho y 3,5 € con vino
recomendado.
PRESENTACION: En pizarra.
INGREDIENTES: Croqueta de
carne de rabo de toro, acompañado con unos pimientos del piquillo
confitados sobre una rodaja de pan tostado.
ESTABLECIMIENTO:
Cafetería Vivaldi.
CALLE: Les Cigarreres,
29.
NOMBRE: Brownie ibérico.
PRECIO: 2 € pincho y 4
€ con vino recomendado.
PRESENTACION: En plato.
INGREDIENTES: Dos laminas
de pan de cerveza negra y chocolate rellenas de crema de pimientos,
nueces, granada y comino, y encima unos trozos de secreto ibérico.
ESTABLECIMIENTO:
Trespuntocero.
CALLE: Ramón Areces, 3.
NOMBRE: Merienda golosa
(Oreo y café bombón).
PRECIO: 2 € pincho y
4,20 € con vino recomendado.
PRESENTACION: En plato.
INGREDIENTES: Dos
galletas imitando a las de la marca Oreo, grabadas con el nombre del
establecimiento, de masa quebrada y tinta de calamar rellenas de una
brandada de bacalao y acompañadas de un chupito de una crema de
pescado en salsa verde con un golpe de nata.
ESTABLECIMIENTO: Café Samara.
CALLE: Peña Santa de Enol, 5.
NOMBRE:
PRECIO: 2 € pincho y 4 € con vino
recomendado.
PRESENTACION: En plato.
INGREDIENTES: Frisuelo relleno de
picadillo y Cabrales, acompañado de una crema de castaña y de un
chupito de salsa de castañas para su baño.
En línea con campeonatos
precedentes, nos hemos vuelto a encontrar con algunas –las menos-
elaboraciones muy trabajadas e ingeniosas, pero difíciles de
interpretar y degustar; en otras más sencillas y comerciales y en
otras que se han quedado en el medio, y que difícilmente pueden
entrar en el concepto de pincho, sino más bien de mini cocina que no
es el objetivo de este campeonato.
Una vez degustadas y
evaluadas todas las elaboraciones en cada establecimiento con las
explicaciones oportunas realizadas sobre los mismos por cocineros o
propietarios, hemos procedido a las puntuaciones de cada una de
ellas, siendo 10 los puntos máximos. Puntuación que aglutinaba la
suma de la presentación (de 0 a 2), de la aplicación comercial (de
0 a 2), de la originalidad (de 0 a 1) y al sabor (de 0 a 5). Sumas
que una vez analizadas han servido de base para no clasificar a
ninguna de las presentaciones para la final.
Sobre el concurso en esta
edición la organización si ha tomado medidas para que no sucediera
como la edición pasada, en la que varios establecimientos repetían
el nombre del pincho, circunstancia anómala que nunca debía de
ocurrir, para evitar confusiones al consumidor. De hecho en la fase
clasificatoria que me ha tocado evaluar, dos establecimientos
concursaron bajo el mismo nombre.
Como llevo haciendo desde
los inicios tanto de este campeonato, como de otros en los que
participo como jurado, siendo muy reiterativo, animo a los
establecimientos a que mantengan su oferta durante todo el año, de
nada vale –a no ser comercialmente- este esfuerzo si luego no se
puede disfrutar fuera de cada Campeonato. Y si el objetivo que tanto
recuerdan los organizadores y colaboradores es tener una cultura del
pincho en los establecimientos y que los consumidores puedan
disfrutar de esta oferta gastronómica, lamento afirmar que la misma
en el Principado de Asturias no se ha conseguido, son muchos los años
en que se realizan campeonatos de esta índole y la tendencia no
cambia.
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en
enlace.
Gastronomía Dendecaguelu.
VIICampeonato de pinchos de Gijón 2014. Entrega de premios.
VII Campeonato de pinchos de Gijón 2014. Pinchos finalistas.
VIICampeonato de pinchos de Gijón 2014. Entrega de premios.
VII Campeonato de pinchos de Gijón 2014. Pinchos finalistas.
“Las tapas se han
expandido de tal manera, que casi han dejado de ser un término
exclusivamente español”. José Carlos Capel, crítico gastronómico
español.
No hay comentarios:
Publicar un comentario