Las hijas de Matilde Llanos siguen el
legado de la humilde luchadora que sacó adelante el negocio familiar.
Puebla de Lillo, municipio y
pueblo de la montaña oriental leonesa, lindante con el Principado de Asturias,
en plena cordillera Cantábrica, ubicado a una altitud de 1.144 metros y con
apenas 700 habitantes, aúna el binomio belleza y adversidad. Belleza de unos
parajes agrestes inigualables, que en la más de las ocasiones se han vuelto
históricamente adversos como medio de vida de sus pobladores. Connotación, está,
que hizo que la emigración fuera el destino de muchos de sus hijos.
Puebla de Lillo. León.
Puebla de Lillo. León.
Como lo fue el de Perfecto, que después
de desempeñar profesionalmente la hostelería en Madrid, volvió a su tierra
chica con su cónyuge, Anita, para quedarse definitivamente, poniendo en marcha
un bar al que le da el nombre de la capital que le acogió.
Bajo el concepto de los cánones
capitalinos que bien conocía, el innovador establecimiento rompió moldes en la localidad y la comarca,
marcando un camino que años más tarde seguirían algunos colegas favorecidos con
el despliegue del turismo en la comarca. Sin embargo el Madrid tuvo una efímera
vida de cuatro años, desde su apertura en 1959 hasta su cierre en 1963.
Emigración que también conoció la
sucesora de Perfecto en él negocio, Matilde Llanos, nacida en 1926 en el núcleo
rural de Villaverde de la Cuerna, en la parte más alta y arriscada del cercano
valle de Curueño. Quién en plena niñez perdió a su madre, viviendo unos años
con unas tías en Bilbao, antes de volver a la montaña leonesa reclamada por su
padre para hacerse cargo de muchas de las faenas domésticas de una familia
numerosa.
Años más tarde contrae matrimonio con el
Luis Fernández, natural de Puebla de Lillo, dónde fijan su residencia en unas
condiciones de subsistencia en los duros años de postguerra.
Con familia numerosa, escasos medios de
vida y trabajos estacionales del marido, Matilde ve en el establecimiento
hostelero cerrado desde hacía dos años,
la válvula de escame para la solvencia familiar.
Su sueño tenía un precio: 250.000 pesetas,
el coste del inmueble. Importante suma de dinero, que en el año 1965 era
difícilmente asequible para una familia humilde, sin recursos ni garantes para
poder hacer a unos créditos bancarios para nada accesibles. Su espíritu
infranqueable, y ante las reticencias de su marido, la denegación del préstamo
bancario no frenó sus inquietudes, encontrando en sus vecinos su tabla de
salvación. Miguel Liébana y José Luis Fernández confiaron en la contumaz
trabajadora, entregándole el dinero necesario para la adquisición del inmueble
deseado, y Tomás González el necesario para la adquisición de los pellejos para
el vino y las primeras mercancías.
Matilde en la actualidad, noviembre 2017, con su vecina Cloti, hija de Miguel Liébana.
El desconocimiento de un sector, y la
falta de decisión de su tímido marido, que no quería estar al frente del
mostrador, no lastró sus ilusiones de sacar adelante el iniciado negocio y
sobre todo a sus cinco hijos, después de haber perdido a corta edad a otros
dos.
Los inicios de la cantina, muy diferente
a la de su predecesor, fue muy modesta y limitada a trasiegos de vinos, cafés y
aguardientes, que el ingenio de la luchadora consiguió incrementar en poco
tiempo, con el añadido de pequeñas elaboraciones culinarias realizadas con lo
poco que tenía por casa, y con alguna aportación vecinal, como huevos, patatas
y chorizos.
Sus inquietudes y necesidades, unido a
conocimientos adquiridos que le fueron transmitiendo un entorno amigo, como las
recibidas de la mierense Susana Casal,
veraneante asturiana en la localidad, la oferta culinaria fue creciendo.
Con las hermanas Fernández Llanos, y José Antonio Miyar Casal, hijo de Susana.
La autodidacta y tenaz Matilde, con la
ayuda de su marido y sus hijas, supo sobreponerse a las penurias iniciales,
revirtiendo la situación a base de trabajo y apuesta por el producto, ganándose
la confianza de sus paisanos y del incipiente turismo compuesto principalmente
por veraneantes, montañeros y esquiadores.
La cocina del Madrid, estuvo y está,
basada en lo más elemental del ser humano: sentimientos y sensaciones que
arrancan de la maravillosa despensa y potencial agroalimentario que alberga la
tierra. Su oferta está basada en una materia prima impecable, cocinada con el
ahora extraño arte de la sencillez, con vigentes tradicionales sabrosos
pucheros, que cuenta con innumerables adeptos.
La culinaria matriarcal de los Fernández
Llanos está asentada en la experiencia, con la correspondiente dosis de gusto,
tiempo y el chu chu del fuego lento. Y es que los excelsos guisos no admiten
prisa, ni en su elaboración ni en su consumo, la hora en la cocina no la marca
el reloj, sino el fuego.
Este proceder y el merecido
reconocimiento recibido de su numerosa clientela, trajo consigo la necesidad de
ampliar el negocio veinte años más tarde, en 1985.
Su orgullosa hija, de mismo nombre, explica como la familia adquirió el edificio anexo, reformando y ampliando todas las instalaciones, con una inversión que alcanzó los 120.000.000 de pesetas. Ampliación que trajo el añadido de una nueva actividad, la hotelera, con la puesta en marcha de una pensión dotada de 10 habitaciones con baño.
Su orgullosa hija, de mismo nombre, explica como la familia adquirió el edificio anexo, reformando y ampliando todas las instalaciones, con una inversión que alcanzó los 120.000.000 de pesetas. Ampliación que trajo el añadido de una nueva actividad, la hotelera, con la puesta en marcha de una pensión dotada de 10 habitaciones con baño.
Matilde a sus 91 años, a fecha noviembre
de 2017, disfruta del merecido descanso desde hace unos años, después de muchos
sacrificios y trabajo, en los que ha sentado la base para que sus hijas
Matilde, Gema y Luisa, gestoras actuales, siguiesen creciendo.
Las hermanas Fernández Llanos, han dado
sabia continuidad a una culinaria basada en el ingrediente, que sabe a lo que
tiene que saber. Su ritual es su cocina sencilla, vinculada a la historia
doméstica, exquisita y satisfactoria,
nutritiva y equilibrada.
En la casa se elaboran sus afamados
derivados de la matanza del cerdo, como los embutidos, la lengua, el lomo, las
sabrosas y alegres morcillas o el contundente picadillo, que junto con las
manos, morros, rabo y orejas y el guiso de patatas con costillas, componen su
oferta de las Jornadas anuales de la matanza, que celebra el municipio la
tercera semana de cada mes de noviembre.
Las sopas, en especial la de ajo, los
guisos, las suculentas carnes de vacuno del entorno, los platos con la caza
local, o la afamada cecina de chivo cocida de la cercana Vegacervera, son otras
de sus referencias, algunas elaboradas por encargo.
Apartado propia merece su variada repostería
casera, alguna de ellas elaboradas con leche del entorno, como el arroz con
leche, el flan, la leche frita, las diferentes tartas o el exitoso mousse de
limón.
El Madrid, sito en el centro de la
localidad, en la calle Félix Rodríguez de la Fuente, a la que se accede
cruzando el río Porma que vertebra y alimenta con sus aguas el municipio, y a la
vera del Torreón medieval levantado en el siglo XIV bajo el reinado de los
Trastámara, ha conseguido en sus más de cinco décadas de vida, que
su contundente y sabrosa cocina matriarcal, complementada con la necesaria dosis de cariño y cercanía,
sea referencia en la comarca leonesa como lo es su río y su histórico torreón, que le da el punto de referencia de ubicación para los foráneos.
De izquierda a derecha con Matilde, Gema y Luisa.
MÁS
INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.
Jornadas de la matanza en Puebla de Lillo.XX edición, 2016.
Museo de la Fauna Salvaje, en Valdehuesa.
Puebla de Lillo. León.
Museo de la Fauna Salvaje, en Valdehuesa.
Puebla de Lillo. León.
“La
cocina tradicional es unidad –localismo-; pluralismo –universalidad-; feminidad
y energía”. José Antonio Fidalgo Sánchez (1939 - ) escritor y gastrónomo
asturiano.
que gran familia!!!!
ResponderEliminarBuenísima comida y mejor gente. Mi paso por Puebla de Lillo fue en parte más fácil gracias a ellos. Siempre que puedo subo por allí a seguir disfrutando de esa deliciosa comida casera y de sus gentes desde las niñas, ahora ya todas unas señoritas, hasta la señora Matilde que siempre se pasaba por las mesas a ver si estaba todo bien. Gente sencilla que se hacía querer y que aún hoy en la distancia, se les recuerda con mucho cariño.
ResponderEliminarHermoso lugar muy bien atendido y exelente comida
ResponderEliminarSaludos desde Puerto Iguazú Misiones Argentina
Disfrutar de una cena en Bar Restaurante Madrid, en Puebla de Lillo, es una experiencia deliciosa. Aprovecha tu estadía en Madrid para ver monólogos en El Golfo Comedy; ¡una noche de risas garantizadas con talento local!
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