En consonancia
con su proceder emprendedor de realizar diversas jornadas y festivales
gastronómicos a lo largo del año el restaurante sidrería Yumay, sito en el
barrio de Villalegre de Avilés, ha organizado una nueva edición del “Festival
del quesu Gamoneu y las jornadas de la mar y la montaña”.
Aglutinando
imaginación, calidad y promoción, el evento se ha consolidado como uno de los
referentes de los varios de este tipo que el establecimiento organiza
periódicamente a lo largo del año.
Octubre es el
mes elegido para su realización, adelantando por cuestiones logísticas la
celebración de su sexta edición, que se ha celebrado del miércoles 3 al lunes 8. Teniendo lugar el
día 3 su presentación oficial y la cata de los quesos acogidos a la Denominación
de Origen Protegida Quesu Gamoneu adquiridos para su venta y degustación.
Ambicioso
festival, que edición tras edición, intenta ofrecer una imagen de lo que es la
Denominación con una oferta que recoge una gran parte de las elaboraciones
realizadas por las queserías amparadas por la misma, tanto en su variedad del
Puerto como la del Valle.
Elaboraciones
que durante las Jornadas se podían degustar solas en tapas y raciones, en
especialidades de la casa o bien en un menú cerrado, en consonancia con el
diseño primigenio de su inicio.
Diez han sido en
total los quesos ofertados y presentados a la cata, siete elaboraciones de
otras tantas queserías de las diecisiete
acogidas a la fecha en la DOP en su variedad del Valle y tres de las
cinco acogidas en la variedad del Puerto.
Que por orden alfabético del titular
y nombre del queso comercializado, han sido:
1.- Begoña Tanda
Traviesa. Quesería el Huevu, de Ovin, en Onís. Variedad del Puerto.
2.- José Luis
Alonso Zaragoza. Quesería Uberdón, de Gamoneu, en Cangas de Onís. Variedad del
Puerto.
3.- José Ramón González Rivero. Quesería la Veja
de Fana, de Cangas de Onís. Variedad del Puerto.
4.- Juan José Sobrecueva
Dosal, de Cangas de Onís. Variedad del Valle.
5.- María Belén
Bulnes Teleña. Quesería D´Onao, de Onao, en Cangas de Onís. Variedad del Valle.
6.- María del
Carmen Concha Suero. Quesería La Torre, de Labra, en Cangas de Onís. Variedad
del Valle.
7.- Quesería La
Solana,SC, de Nieda, en Cangas de Onís. Variedad del Valle.
8.- Pilar Amieva Guerra. Quesería Enrique Remis,
de Sirviella, en Onís. Variedad del Puerto.
9.- SAT el
Ceñal. Quesería Vega Ceñal, de Gamoneu de Arriba, en Cangas de Onís, Variedad
del Valle.
10.- SAT Les
Carbonoses. Quesería La Casina de Cebia, de Cebia, en Cangas de Onís. Variedad
del Valle.
El miércoles 3
de octubre tuvo lugar la presentación pública, a la que han acudido medios de comunicación, cofrades de Gastrónomos
del Yumay -que tienen su sede en la sidrería-, representantes del Círculo
Gastronómico de los Quesos Asturianos y de las Cofradías de Amigos del Quesu
Gamoneu, los Amigos de los Nabos de la Foz de Morcín y de la Buena Mesa de la
Mar, así como invitados diversos.
Quienes han
seguido la cata oficial del Festival realizada por un Jurado, compuesto como
desde sus inicios por siete personas –tres en representación de la Cofradía de
Amigos del Quesu Gamoneu, 3 de la Asociación de Cata Plaganu y un independiente-
que por ubicación en la mesa, de izquierda a derecha, han sido:
** Juan
Quintana, de la Cofradía de Amigos del Quesu Gamoneu.
** José Jiménez,
en de la Asociación de cata Plaganu, de Avilés.
** Manuel
González, de la Cofradía de Amigos del Quesu Gamoneu,
** Luis Javier
Del Valle, de la web www.dendecaguelu.com
** Favila
Quintana, de la Cofradía de Amigos del Quesu Gamoneu.
** Luis Gago, de
la Asociación de cata Pláganu, de Avilés.
** Andrés Navarro,
de la Asociación de cata Pláganu, de Avilés.
Ejerciendo de
secretario del mismo Luis Javier Del Valle.
Estando, como es
habitual, la logística e infraestructura de la cata estuvo a cargo del
propietario anfitrión Justo Castrillón, y el corte de las cuñas para la
degustación a cargo de cofrades de la Cofradía de Amigos del Quesu Gamoneu.
En esta misma
línea los quesos a catar, uno por quesería ofertada, se encontraban cortados en
medios cuartos en la mesa envueltos en film transparente dónde se ubicaría el
jurado, con el número asignado por la propiedad.
Cuartos de queso
que fueron evaluados, siguiendo los criterios de valoración y puntuación
aplicados desde la primera edición, evaluándose seis aspectos en cada uno de
ellos: Forma, Corteza, Color de la pasta, Ojos, Olor, Textura, Sabor y Regusto.
Con puntuaciones en cada apartado de 0 a 5 puntos, con su correspondiente
corrector, siendo el máximo posible de
65 puntos.
La cata se
dividió en dos partes, la fase visual y olfativa – forma, corteza, color de la
pasta, ojos y olor- realizada sobre cada pieza. Y la gustativa –textura, sabor
y regusto- de la ingesta del trozo que debía coger cada catador de la cuña
cortada rectangularmente.
Una vez
concluida la cata de todas las elaboraciones, el secretario procedió a tomar
nota de las puntuaciones de cada catador y a realizar la suma de todas ellas. A
cuya conclusión se solicitó a la propiedad el nombre de la quesería asignado a
cada queso y sus etiquetas y al levantamiento de la correspondiente acta, que
fue firmada por todos los miembros del jurado.
Dando a conocer
las puntuaciones obtenidas por los tres quesos más puntuados, que han sido:
1.- Quesería Sobrecueva,
con el queso acogido a la variedad del Valle, que tenía asignado el número 5 en
la cata, con una puntuación final de 307 puntos, sobre 455 máximos. Que, según
su etiqueta, fue elaborado con un 70 % de leche de vaca, 25 % de oveja y un 5 % de cabra, avalado por la vitola de la DOP con
referencia: A-840568.
2.- Quesería La
Casina de Cebia, con el queso acogido a la variedad del Valle, que tenía
asignado el número 6 en la cata, con una puntuación final de 304 puntos, sobre
455 máximos. Que, según su etiqueta, fue elaborado con un mínimo del 50 % de
leche de vaca y un mínimo de 15 % de cabra, avalado por la vitola de la DOP con
referencia: P-0073190.
3.- Quesería Vega
Ceñal, con el queso acogido a la variedad del Valle, que tenía asignado el
número 10 en la cata, con una puntuación final de 299 puntos, sobre 455 máximos.
Que, según su etiqueta, fue elaborado con un 25% de leche de vaca, 30 % de
oveja y un 45 % de cabra, avalado por la vitola de la DOP con referencia: A-0804047.
Cata y ganador
que tienen un carácter meramente indicativo, ya que no hay ningún tipo de
premio para el ganador. No se trata de un concurso, sino de una cata
organoléptica de unos quesos sin ningún tipo de identificación realizada por
catadores experimentados, quienes puntúan en votación secreta a los mismos en
función de sus críterios y de los parámetros y características que debe de
reunir un quesu Gamoneu acogido a su DOP.
Cabe destacar
que el ganador ya lo había sido en la segunda edición, la correspondiente al
año 2014 y que el segundo clasificado lo fue en la primera edición siendo la quesería de Enrique Remis la
ganadora de la tercera y cuarta edición, mientras que la por entonces novata y
debutante, Uberdón, fue el ganador de la
edición del año pasado.
Cata que fue el
inicio de un exitoso Festival un año más, en el que los comensales a lo largo
de sus años de celebración han podido degustar las piezas de las 5 queserías elaboradoras
en la variedad del Puerto y de quince de las diecisiete de las que lo hacen en
el Valle.
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlace.
“El éxito les parece lo más dulce a aquellos que no
alcanzaron el éxito”. Emily Elizabeth Dickinson (1830-86) poeta estadounidense.
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