Celebrado el 6
de septiembre de 2017, en Ordizia (Guipúzcoa) formando parte del programa
de las Fiestas Vascas de la localidad. Descripción y fotos de los platos. Vídeo del Concurso.
La sociedad Larrun Arri, con sede en la calle José
Arana de Ordizia (Guipúzcoa), creada en noviembre de 1979 por 44 jóvenes de la
localidad y que en la actualidad cuenta con 90 socios el máximo permitido por
sus Estatutos, cuya actividad fundacional fue la celebración de un Certamen de
Acordeón, lo que explica que en su anagrama destaque, dos músicos con el fondo
del monte Txindoki que da nombre a la Sociedad. Actividad que pronto se abandonó
para ser sustituida por la organización del Concurso Gastronómico de Productos
Autóctonos.
Ellos son los
fundadores y organizadores desde sus inicios de este consolidado Concurso, que
se engloba dentro de las diferentes actividades que se desarrollan con motivo
de la celebración del Euskal Jaiak - Fiestas Vascas - de su localidad. Y que se
realiza la tarde del primer martes de septiembre, previo a la celebración del
Mercado de dichas Fiestas.
Su objetivo
fundacional en el año 1991, que sigue vigente, es la de promocionar los
productos autóctonos y complementar el amplio abanico gastronómico que pueden
proporcionar las exposiciones y comercializaciones que se realizan en las
Fiestas Vascas.
En el momento de
su creación, el concurso que se desarrollaba era el de “Intersociedades Gastronómicas” de toda Guipúzcoa, con la obligación de
realizar dos platos, un primero con queso Idiazabal con DOP como ingrediente
principal y un segundo con cordero de raza Latxa. Concurso que se ha celebrado
entre los años 1991 y 2015.
A partir del año
1995, el Concurso se incrementó con un nuevo apartado, el de la “Cata-Concurso
del mejor Odolki del Goierri”, en el que pueden participar todas las carnicerías
de la comarca que se inscriban.
Concursos ambos,
que desde sus inicios se celebran en la emblemática plaza Naguisia, lugar de
celebración del afamado Mercado semanal, que se celebra en la localidad cada
miércoles desde el año 1512, a raíz de la concesión de este privilegio por la
reina Juana “la loca”, de Castilla.
En el año 2016,
la Sociedad dio un giro reconduciendo el Concurso, y ha cambiado el realizado
entre las “Intersociedades Gastronómicas”, por el “Concurso gastronómico
Intergeneracional”, con la participación de un adulto –no profesional del ramo-
con un menor de dieciocho años, residentes en Ordizia, quienes deben de
realizar una elaboración en base al queso Idiazabal.
Propuesta
intrínsecamente relacionada con el programa “Ordizia Ciudad Educadora”, puesto
en marcha en el año 2008, que da consideración tanto a la administración en
todas sus áreas, como a los ciudadanos de educadores.
La tarde del
martes, 5 de septiembre de 2017, tuvo lugar, primeramente, la celebración de la vigésimo tercera edición
del “Concurso del mejor Odolki del Goierri” y seguidamente la segunda edición
del “Concurso Gastronómico Intergeneracional”.
Contando Larrun
Arri -presidida en la actualidad por Juanmari Aguirre-, con los patrocinios de Orkli Sdad Coop, Lacor –fábrica de menaje de
cocina-, del centro de interpretación D´Elikatuz, el Ayuntamiento de Ordizia y
la Mancomunidad Enirio Aralar.
Las bases del
Intergeneracional especificaban que el máximo de parejas concursantes eran de
doce, quienes podían tener el patrocinio de las entidades que considerasen. Así
como que la organización entregaba a los concursantes una subvención de //40//
euros destinados para la compra de los ingredientes principales; un cuarto de queso de pastor DOP Idizabal; una mesa con
productos típicos del mercado semanal de la localidad a su disposición, cuya
lista se comunicaba en el momento de la inscripción y las cocinas industriales,
corriendo el resto del utillaje por cuenta de los concursantes.
Quienes, a su
vez, deben de elaborar una ración para ocho personas. Debiendo de entregar,
previó al Concurso, por escrito a la organización la receta del plato, en los
que se hará constar sus ingredientes, proporciones, formas y tiempos de
preparación, autorizando su libre disposición para publicaciones o lo que fuera
de interés.
En ambos
Concursos, todos los participantes han sido evaluados por el mismo Jurado,
compuesto –por orden alfábetico- por:
** Bixente
Egiguren, del restaurante Etxeberri, de Zumarraga.
** Imanol
Gaztañaga, del restaurante Zubibi, de Ordizia.
** Juan Manuel
Garmendia, del asador Kattalin, de Beasain.
** Luis Javier
del Valle, escritor gastronómico y titular de www.dendecagüelu.com, del Principado de Asturias.
** Mikel
Zeberio, crítico gastronómico.
** Ricardo
Murias, del restaurante Morgan, de San Sebastián.
** Rubén Nuevo,
del restaurante Las Cuestecillas, de Álcala de Guadaira (Sevilla), y
** Sonia Tapia,
del restaurante el Frontón, de Tolosa.
Quienes
evaluaron en cada concursante los tres parámetros indicados en las bases que
han regido el concurso, que han sido los de Presentación, Cocción y Sabor,
valorando el primero de 0 a 10 puntos y los dos siguientes de 0 a 20 puntos, lo
que hacían un máximo de 50 puntos por cada miembro del jurado.
Las
elaboraciones degustadas, por orden de presentación, con los nombres de los cocineros, ayudantes,
patrocinadores y elaboraciones, han sido:
1.- Jesús Mari
Altuna y Uxue Altuna, patrocinados por Txindoki Taberna, con la elaboración:
“Calabacín relleno con puré de patatas al Idiazabal”.
2.- José Carlos
Saez y June Saez, patrocinados por Orkli Sdad Coop. con la elaboración: “Risoto
de pulpo y mejillones al Idiazabal”.
3.- Xabi Esnaola
y Aiert Arraiza, patrocinados por Liezea Taberna, con la elaboración:
“Crujiente de Idiazabal con fondue de Idiazabal”.
4.- Ibor
Calvillo y Josu Calvillo, patrocinados por Biok Zerbitzuak, con la elaboración:
“Risoto de gambas con queso Idiazabal y crujiente de gambas al Idiazabal”.
5.- Iker
Mendizabal y Eidur Parra, patrocinados por Setien Sagardoa, con la
elaboración: “Bonito al Idiazabal con puré y aceite de piquillos”.
6.- Erramun
Amundarain y Markel Arizmendi, patrocinados por Martínez Jatetxea, con la
elaboración: “Morros de ternera con
cocochas de bacalao y cremas de Idiazabal, espárragos y piquillos”.
7.- Arkaitz
Mujika y Sara Mujika, patrocinados por Sugaar Taberna, con la elaboración:
“Quiche de espinacas y croqueta de Idiazabal”.
8.- Egle
Escamilla y Sandra Gurblndo, patrocinados por Ordizia Kolore, con la
elaboración:
9.- Jesús Mari
Martínez y Sara Beloki, patrocinados por Zuhaizti, con la elaboración: “Secreto
de cerdo acompañado de delicias al Idiazabal”, y
10.- Olga
Lopetegui y José Manuel Ramirez, patrocinados por Ordizia Kolore, con la
elaboración: “La receta de la abuela” empanadilla con su acompañamiento-.
Concluida la degustación
y evaluación de las elaboraciones, así como la recogida de puntuaciones y suma de las mismas, se
procedió a la entrega de los premios, cuyos tres primeros clasificados, han sido:
1.- Arkaitz
Mujika y Sara Mujika, patrocinados por Sugaar Taberna, con la elaboración:
“Quiche de espinacas y croqueta de Idiazabal”, con 305 puntos, sobre 400
máximos.
2.- Ibor
Calvillo y Josu Calvillo, patrocinados por Biok Zerbitzuak, con la elaboración:
“Risoto de gambas con queso Idiazabal y crujiente de gambas al Idiazabal”, con
279, 50 puntos, y
3.- Xabi Esnaola
y Aiert Argarza, patrocinados por Liezea Taberna, con la elaboración:
“Crujiente de Idiazabal con fondue de Idiazabal”, con 278 puntos.
Recibiendo asimismo todos los participantes, un obsequio por parte de la organización
VÍDEO DEL “Concurso del mejor Odoki del Goierri”,
XXIII edición y del “II Concurso Gastronómico de Productos Autóctonos
Intergeneracional”.
Enlace:
“Es muy importante que se guise fuera de los
restaurantes”. Marcos Morán, cocinero asturiano.
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