Realizada con motivo de la entrega de sus galardones.
El restaurante Real Balneario, está situado
en pleno arenal de la playa de Salinas, en la localidad de mismo nombre del
Principado de Asturias, ubicado en el edificio levantado sobre el balneario
inaugurado por el rey Alfonso XIII en el año 1916.
Sus inicios como restaurante se remontan
a los años cincuenta del siglo pasado, con una larga y variada trayectoria con
diferentes propiedades. En el año 1991 el matrimonio Miguel Loya y Eva del Río,
segunda generación de la emblemática saga de hosteleros, se hace cargo del mismo
y modela el proyecto aún en vigor.
Restaurante con diferentes salones y
amplías cristaleras con vistas excepcionales al mar Cantábrico y a la península
de la Peñona, de aire moderno que conviven con un estilo clásico y conservador
dónde prima la elegancia, con un importante peso específico de las obras pictóricas.
Y que posee múltiples reconocimientos
entre ellos el de ser premio Nacional de Gastronomía, una estrella de la guía Michelín o dos soles
de la guía Repsol.
El 28 de octubre de 2016, sus
instalaciones acogieron –como lo vienen haciendo desde prácticamente sus
inicios- la cena de hermandad y la ceremonia de entrega de los galardones del “Cucharón
del Buen Guiso Marinero”, de la ejemplar Cofradía de la Buena Mesa de la Mar,
con sede en Salinas, en su treinta y una edición.
http://www.dendecaguelu.com/2016/10/cucharon-del-buen-guiso-marinero-xxxi.html
http://www.dendecaguelu.com/2016/10/cucharon-del-buen-guiso-marinero-xxxi.html
Isaac Loya, cocinero y gestor actual
junto a su madre, deleitó a los galardonados, autoridades, cofrades e
invitados, con una cena que constituye toda una “singladura por la cocina
asturiana” como reza la invitación que hace la Cofradía.
Singladura que comenzó con la “Arribada”
compuesta por seis aperitivos, servido en la terraza al aire libre, con vistas
al arenal y al mar. Y que se inició con el reconocido e innovador queso “Besos
del Rey Silo”, de pasta blanda, que Ernesto Madera elabora en la cercana Pravia,
pleno de sabor y en justo momento de consumo.
Le siguieron las cremosas y deliciosas “Croquetas
de jamón ibérico”, todo un clásico de la casa y que nunca faltan en sus
aperitivos.
El guiño a la gastronomía asturiana fue
con el “Torto de maíz con picadillo”, perfecta combinación con el picadillo
rellenando el torto, al estilo de una empanadilla.
Otra clásica elaboración de Isaac
deleitó a los comensales, el exquisito bocado que constituye el “Bombón de foie
glaseado en manzana”.
Al que siguió un buen ejemplo de mini
cocina innovadora, y guiño a la cocina internacional, el “Nigiri frito en panko
con tartare de atún rojo”.
No podía faltar el plato marinero en la
Arribada, y este lo constituyo el “Arroz con bogavante” con toque de melosidad,
al dente y sabroso como pocos.
Ya en los comedores, los más de
doscientos comensales, dieron cuenta del resto de la “Singladura”, comenzando
por el “Embarque” constituido por la propuesta “Lomo de lubina al natural sobre
packchoy y tomate”, que puso una vez más de manifiesto el dominio que sobre los
pescados y en particular la lubina, tienen los Loya, cuya saga tiene en su “lubina
al champán” a uno de los platos que los catapultaron a la fama.
La “Singladura” en si fue el plato “Cordero
confitado sobre espuma de patata”, plato que reinterpreta constantemente Isaac,
y que confitado a baja temperatura durante más de veinte horas, hizo salivar como
pocas veces a los comensales.
El “Atraque” fue como en las dos últimas
ediciones “La torrija de vainilla con su helado”, en base al pan especial que
le elabora el cofrade Florencio en su cercana panadería, y que se ha
consolidado como una fiel alternativa al “Tocinillo con leche merengada” que
tanta fama le dio a la casa.
Excelente cena la degustada, en la que
un año más estuvo presente la memoria el inigualable y recordado Miguel Loya (q.e.p.d) fallecido
hace apenas dos años.
Isaac Loya, a la derecha, con su colega Jaime Uz -galardonado con el Cucharon regional-
y Luis Javier del Valle.
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.
Cucharón del Buen Guiso Marinero. XXX edición, 2015.
Cucharón del Buen Guiso Marinero. XXXI edición, 2016.
Cucharón del Buen Guiso Marinero. Relación histórica de galardonados.
Cucharón del Buen Guiso Marinero. XXXI edición, 2016.
Cucharón del Buen Guiso Marinero. Relación histórica de galardonados.
Vídeo de la XXXI edición del Cucharón del Buen Guiso Marinero.´
“Situado
frente a la playa, atesora un buen hall de espera y unas salas de ambiente
clásico-marinero, destacando las dos acristaladas, a modo de terrazas, por sus
magníficas vistas al mar. Su cocina, tradicional actualizada y de temporada, se
elabora siempre en base a los productos de la zona de mejor calidad”.
Inspectores de la Guía Michelín sobre el restaurante.
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