dendecaguelu: Eth Blu de Bagergue. Queso sin D.O.P. Valle de Arán. Lérida.

Cata nº CGQA-Q-04-2015. Fecha: 12 de febrero de 2015. Lugar: Restaurante La Genuina. Oviedo.

INFORMACION TECNICA

NOMBRE DEL QUESO: Eth Blu de Bagergue.

ELABORADOR: Hormatges Tarreau. www.quesosvalledearan.com

REGISTRO SANITARIO: ES 15/07084/L CE

LOCALIDAD: Bagergue. Valle de Arán. Lérida Pueblo más alto del Valle con 1419 metros.

DENOMINACION DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.

TIPO DE LECHE: Vaca 100 %

TIPO ELABORACION: Artesanal.

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Cruda.

FAMILIA: Pasta azul.

FORMA: Cilíndrica.

PESO: Sobre 1,200 gramos.

ASPECTOS ELABORACION:

** Elaboración: Leche cruda de vaca, penicilium roqueforti y sal.

** Maduración: En torno a 2 meses.

** Corteza: Natural.

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.

1.- Presentación Comercial.

Correcta, medio queso protegido con film transparente. Se ve medía etiqueta, envuelto en papel de estaño.

2.- Aspecto Externo.

Correcto, corteza fina natural.

3.- Aspecto Interno.

Limpio, sin anomalías ojos dispersos en masa de tamaño irregular, algunos con desarrollo de penicilium tipo roqueforti. Masa de color amarilla, más intensa en exteriores.

4.- Textura.

Pasta semiblanda, elástico, friabilidad media, algo bajo de humedad.

5.- Aroma:

Sin mucha intensidad, transmite aromas lácticos envueltos en pinicilium, con un leve fondo de establo.

6.- Sabor:

Ingesta agradable. Dúctil y de cremosidad media, buen punto de sal y mayor humedad que en textura. Correcta carga láctea vacuna, con fondo de hongos que le transmite un penicilium nada agresivo.

De persistencia media, en su retrogusto pervive su fondo de hongos y en retronasal su carga láctica.

PUNTUACION (De 1 a 5) = 3 puntos, nota media de 13 catadores.

OBSERVACIONES:

Catado a presentación vista, en la reunión ordinaria nº 14 del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.