Poilanér. Queso sin D.O.P. Valle de Arán. Lérida.

Cata nº CGQA-Q-03-2015. Fecha: 12 de febrero de 2015. Lugar: Restaurante La Genuina.

INFORMACION TECNICA

NOMBRE DEL QUESO: Poilanér.

ELABORADOR: Carlos Pedarrós Manjón. Hormatgeria dera Irissa.   www.irissa.cat

REGISTRO SANITARIO: ES 15/007093/L CE

LOCALIDAD: Era Bordeta. Valle de Arán. Lérida 

DENOMINACION DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.

TIPO DE LECHE: Vaca  100 %

TIPO ELABORACION: Artesanal.

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Cruda.

FAMILIA: Pasta dura.

FORMA: Cilíndrica, de un diámetro de unos 25 cm y una altura de 8 cm, convexo en laterales.

PESO: Sobre 3.000 gramos.

ASPECTOS ELABORACION:

** Elaboración: Leche cruda de vaca, fermentos lácticos, cuajo  y sal.

** Maduración: 100 días, fecha elaboración 02-11-14, lote 44.02.

** Corteza: Natural.

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.

1.- Presentación Comercial.

Correcta, queso protegido por una cobertura de film transparente.

Etiqueta circular, casi del tamaño del queso,  de un color verde claro de fondo, con ribete de puntos verdes. Contiene en centro fotografía de una casa, en parte superior nombre de la quesería, debajo el nombre comercial, en parte inferior la zona de producción, tipo de producto e ingredientes en catalán y el RE, en lateral información fiscal y comercial.

2.- Aspecto Externo.

Corteza no muy uniforme, semidura, de color gris tirando a marrón, con zonas amarillas y blancas e importantes agujeros de diferentes tamaños.

3.- Aspecto Interno.

Pasta de color amarillo intenso, en zona de corteza está se mete en parte por ella; halo pequeño más intenso, totalmente inundado por ojos de diverso tamaño e incluso alguna grieta.

4.- Textura.

Flexible, maleable, dúctil y graso.

5.- Aroma:

Láctico vacuno, con final de mantequillas y herbáceos.

6.- Sabor:

Entrada intensa, aunque no agresiva. Buen punto de salinidad, humedad y acidez. Graso en su paso, con alta presencia láctea, con importantes recuerdos a yogur y mantequilla recién elaborada, con un final muy agradable marcado por su carga herbácea.

Persistencia media alta, en su retrogusto permanece su carga láctea con fondo herbáceo, y en su retronasal la láctica.

PUNTUACION (De 1 a 5) = 3,25 puntos, media de 13 catadores.

OBSERVACIONES:

Catado a presentación vista, en la reunión ordinaria nº 14 del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.

 

MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.

Quesos Dendecaguelu.

Quesos Dendecaguelu. Certámenes, concursos y ferias.

Quesos Dendecaguelu. Fichas de cata.

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Reunión nº 14, febrero 2015

 

“El placer de los banquetes debe medirse no por la abundancia de los manjares, sino por la reunión de los amigos y por su conversación”. Cicerón, Marco Tulio (106-43 a.C) político y escritor latino.