El 4 de marzo de 2020,
el Centro Integrado de Formación Profesional de Hostelería y Turismo, sito en
el paseo de Begoña de Gijón, acogió la celebración del “V Concurso de Cocina
del Oriciu”, organizado por la Cofradía del Oriciu, de Gijón, en colaboración
con dicho Centro, dirigido a los alumnos matriculados en los centros de
formación del Principado de Asturias en los ciclos de grado medio de Cocina y
Gastronomía, y de Panadería, Repostería y Confitería; en los certificados de
profesionalidad de Cocina, Pastelería y Confitería y en el ciclo de grado
superior de dirección de Cocina.
La comisión evaluadora,
una vez analizadas las propuestas enviadas, selecciono para la realización del
Concurso a los alumnos:
1.- Claritza Delgado, de
la Escuela de Gijón.
2.- Gloria Freire
Freire, de la Escuela de Tapia de Casariego.
3.- Olivia Ana Palencia
García-Borrego, de la Escuela de Tapia de Casariego.
4.- Raquel Alonso Fraga,
de la Escuela de Gijón.
5.- María Evelyn
Hernández, de la Escuela de Gijon.
6.- Miguel Mata Vicens,
de la Escuela de Tapia de Casariego.
7.- David Fernández
Arias, de la Escuela de Tapia de Casariego, y
8.- Luis León Solís
Fernández, de la Escuela de Gijón.
Alumnos que utilizando
el método o métodos de cocinado deseado, y realizando una guarnición que
implicara al menos una técnica de cocinado diferente al utilizado con los
oricios, género principal del plato, elaboraron seis raciones individuales
idénticas, una para exposición y cinco para la cata de los miembros del jurado,
en un tiempo máximo de dos horas, en las instalaciones del Centro.
Raciones, bien calientes
o frías, en el que los participantes podían aportar, previa supervisión del
coordinador del jurado previamente, el soporte de vajilla, cristalería u otro
que deseara. Así como cuchillería y aquella pequeña herramienta que
consideraran.
Los ingredientes
ofrecidos por la organización para la realización de la prueba, y que
eran las medidas máximas de utilización, han sido:
1.- Como hortalizas de
condimentación: 250 gramos de tomate maduro, 250 gramos de zanahorias, 200
gramos de cebolla y 4 unidades de puerros.
2.- Como hierbas
aromáticas frescas, perejil.
3.- Una bolsa de dos
gramos de azafrán, como especias.
4.- Un máximo de 12
unidades de oricio fresco y entero.
5.- Medio litro de vino
blanco, y
6.- Medio litro de
aceite de oliva.
Alumnos cuyas
propuestas, fueron evaluados por un jurado compuesto, por:
** Alberto Hortal, en
representación de la Cofradía del Oriciu.
** Luis Javier del Valle
Vega, titular y gestor de la web: www.dendecaguelu.com
** María José Fernández
Campos, directora del C.I.F.P. de Hostelería y Turismo de Gijón, que ha
ejercido como presidenta del Jurado, y
** Ricardo Álvarez Díaz,
en representación de OTEA.
Ejerciendo Alejandro
Fernández, secretario de la Cofradía del Oriciu, como coordinador y presentador
de las elaboraciones concursantes.
Que evaluaron de 0 a 10
puntos cada una de las propuestas, siendo los parciales:
** De 0 a 2, la
presentación, temperatura de servicio y limpieza.
** De 0 a 2, la
originalidad de la elaboración.
** De 0 a 6, el sabor,
el equilibrio y mezcla de sabores, y aquellos otros que cada jurado
considerara.
Una vez concluida la degustación y evaluación de las cuatro propuestas presentadas a Concurso, Alejandro y María José, sumaron las puntuaciones otorgadas por cada miembro del jurado, tomaron notas de los tres primeros clasificados y cerraron y precintaron el sobre con el acta del Concurso.
Emplazando seguidamente
a los alumnos y acompañantes a acudir al acto oficial de la séptima edición del
Gran Capítulo de la Cofradía del Oriciu, a celebrar el catorce de marzo, en el
salón de actos del Centro en el que estaban, en el que se dará a conocer el
orden de clasificación del Concurso, recibiendo cada uno de ellos una escultura
elaborada exclusivamente y personalizada por Cerámica La Guía, de Gijón, y el
diploma acreditativo correspondiente. Y que
finalmente fue suspendido por la crisis del Coronavirus, quedando emplazada la
Cofradía a entregarlos cuando considere ser posible.
Concursos de Gastronomía Dendecagüelu.
Concurso de Cocina del Oriciu. III edición, 2016. Clasificación final.
Concurso de Cocina del Oriciu. IV edición, 2018. Bases y desarrollo.
Cofradía del Oriciu. V Gran Capítulo, 2016.Concurso de Cocina del Oriciu. IV edición, 2018. Bases y desarrollo.
“La educación es lo que queda después de
que uno ha olvidado lo que ha aprendió en la escuela”. Albert Einstein
(1879-1955) físico y matemático alemán, premio Nobel de Física.
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