dendecaguelu: Concurso de cocina del Oriciu. IV edición, 2018. Bases y desarrollo.

Organizado por la Cofradía del Oriciu, en colaboración con el C.I.F.P. de Hostelería y Turismo de Gijón. Descripción y fotografías de las elaboraciones.

El 26 de febrero de 2018, el Centro Integrado de Formación Profesional de Hostelería y Turismo, sito en el paseo de Begoña de Gijón, ha albergado el “IV Concurso de Cocina del Oriciu”, organizado por la Cofradía del Oriciu, de Gijón, en colaboración con dicho Centro, dirigido a los alumnos matriculados en los centros de formación del Principado de Asturias en el Ciclo de Grado Superior de Dirección de Cocina, en el Ciclo de Grado Medio de Cocina y Gastronomía y en los Certificados de Profesionalidad de Cocina de nivel 2.

De acuerdo con las bases que han regido el mismo, los concursantes fueron seleccionados por una comisión que valoro las recetas enviadas al CIFP hasta el día 19 de febrero, en las que deberían de aparecer ingredientes, cantidades, proceso de elaboración y presentación, recomendando el envío asimismo de la fotografía de la propuesta. Siendo de obligado cumplimiento el envío del certificado de matrícula del centro educativo.

La comisión evaluadora, una vez analizadas las propuestas enviadas, selecciono para la realización del Concurso a los alumnos:

1.- David Alles Álvarez, del CIFP Hostelería y Turismo, de Gijón.

2.- Carlos García Robla, del IES de Pravia.

3.- Felipe García González, del CIFP Hostelería y Turismo, de Gijón, y

4.- Daniel Nicolás Martínez Torre, del CIFP Hostelería y Turismo, de Gijón.

Alumnos que utilizando el método o métodos de cocinado deseado, y realizando una guarnición que implicara al menos una técnica de cocinado diferente al utilizado con los oricios, género principal del plato, elaboraron seis raciones individuales idénticas, una para exposición y cinco para la cata de los miembros del jurado, en un tiempo máximo de dos horas, en las instalaciones del Centro.

Raciones, bien calientes o frías, en el que los participantes podían aportar, previa supervisión del coordinador del jurado previamente, el soporte de vajilla, cristalería u otro que deseara. Así como cuchillería y aquella pequeña herramienta que consideraran.

Los ingredientes ofrecidos por la organización para la realización de la prueba, y que eran las medidas máximas de utilización, han sido:

1.- Como hortalizas de condimentación: 250 gramos de tomate maduro, 250 gramos de zanahorias, 200 gramos de cebolla y 4 unidades de puerros.

2.- Como hierbas aromáticas frescas, perejil.

3.- Una bolsa de dos gramos de azafrán, como especias.

4.- Un máximo de 30 unidades de oricio fresco y entero.

5.- Medio litro de vino blanco, y

6.- Medio litro de aceite de oliva.

Alumnos cuyas propuestas, fueron evaluados por un jurado compuesto, por:

** Alberto Estrada, en representación de la Cofradía del Oriciu.

** Jessica Puga, del suplemento gastronómico “El Llantar” del diario El Comercio, y

** Luis Javier del Valle Vega, titular y gestor de la web: www.dendecaguelu.com

** María José Fernández Campos, directora del C.I.F.P. de Hostelería y Turismo de Gijón, que ha ejercido como presidenta del Jurado, y

** Ricardo Álvarez Díaz, en representación de OTEA.

Ejerciendo Alejandro Fernández, secretario de la Cofradía del Oriciu, como coordinador y presentador de las elaboraciones concursantes.

Que evaluaron de 0 a 10 puntos cada una de las propuestas, siendo los parciales:

** De 0 a 2, la presentación, temperatura de servicio y limpieza.

** De 0 a 2, la originalidad de la elaboración.

** De 0 a 6, el sabor, el equilibrio y mezcla de sabores, y aquellos otros que cada jurado considerara.

Una vez concluida la degustación y evaluación de las cuatro propuestas presentadas a Concurso, Alejandro y Juan Luis García, profesor de Servicio del CIFP colaborador, sumaron las puntuaciones otorgadas por cada miembro del jurado, tomaron notas de los tres primeros clasificados y cerraron y precintaron el sobre con el acta del Concurso.

Emplazando seguidamente a los alumnos y acompañantes a acudir al acto oficial de la sexta edición del Gran Capítulo de la Cofradía del Oriciu, a celebrar el diez de marzo, en el salón de actos del antiguo Instituto de Gijón, en el que se dará a conocer el orden de clasificación del Concurso, recibiendo cada uno de ellos una escultura elaborada exclusivamente y personalizada por Cerámica La Guía, de Gijón, y el diploma acreditativo correspondiente.