El 26 de febrero de 2018, el Centro Integrado de Formación Profesional
de Hostelería y Turismo, sito en el paseo de Begoña de Gijón, ha albergado el
“IV Concurso de Cocina del Oriciu”, organizado por la Cofradía del Oriciu, de
Gijón, en colaboración con dicho Centro, dirigido a los alumnos matriculados en
los centros de formación del Principado de Asturias en el Ciclo de Grado
Superior de Dirección de Cocina, en el Ciclo de Grado Medio de Cocina y
Gastronomía y en los Certificados de Profesionalidad de Cocina de nivel 2.
Concurso de Cocina del Oriciu. IV edición, 2018. Bases y desarrollo.
Concurso de Cocina del Oriciu. IV edición, 2018. Bases y desarrollo.
En total han sido cuatro las propuestas seleccionadas para participar en
el mismo, enviadas por tres alumnos de los centros del Centro Integrado de
Formación Profesional de Hostelería y Turismo, de Gijón y uno del IES de
Pravia.
Alumnos cuyas propuestas, fueron evaluados por un jurado compuesto, por:
** Alberto Estrada, en representación de la Cofradía del Oriciu.
** Jessica Puga, del suplemento gastronómico “El Llantar” del diario El
Comercio, y
** Luis Javier del Valle Vega, titular y gestor de la web:
www.dendecaguelu.com
** María José Fernández Campos, directora del C.I.F.P. de Hostelería y
Turismo de Gijón, que ha ejercido como presidenta del Jurado, y
** Ricardo Álvarez Díaz, en representación de OTEA.
Ejerciendo Alejandro Fernández, secretario de la Cofradía del Oriciu,
como coordinador y presentador de las elaboraciones concursantes.
Los concursantes, el nombre del plato, su presentación y receta, por
orden de participación, han sido:
1.- NOMBRE: David Alles Álvarez.
** Centro formativo: CIFP Hostelería y Turismo de Gijón.
** Nombre propuesta: “Patatín de bacalao con salsa de oricios”.
** Presentación: En plato normal.
** Elaboración: Base de salsa de oricios, encima una rodaja de tomate
horneada encima, fritos de alga y perejil, y sobre el conjunto un patatín de
relleno de farsa de bacalao. Al lado se coloca un crujiente de piel de bacalao
y por encima un poco de salsa de oriciu.
2.- NOMBRE: Carlos García Robla.
** Centro formativo:
IES de Pravia.
** Nombre propuesta: “Oricios, coliflor y guayaba”.
** Presentación: En cáscara de oriciu vaciada.
** Elaboración: Sobre la cáscara del oriciu limpia, se vierten diez
gónadas de oriciu, que se cubren con una ligera capa de puré de coliflor. Sobre
la cáscara una lámina de pan de algas, del mismo ancho que la cáscara y se
corona con caviar de guayaba y brotes.
3.- NOMBRE: Felipe García
González.
** Centro formativo: CIFP Hostelería y Turismo de Gijón.
** Nombre propuesta: “Semiesfera de oriciu sobre poké en tosta Sableé-Smith
y cama de musgo de Irlanda con aire de limón”.
** Presentación: En plato normal.
** Elaboración y emplatado: Cama de musgo de Irlanda, tosta de pasta
Sableé, manzana Gran Smith con unas gotas de limón, poké de salmón, un toque de
mayonesa de lima y jengibre, semiesfera de oriciu y aire de lima.
4.- NOMBRE: Daniel Nicolás
Martínez Torre.
** Centro formativo: CIFP Hostelería y Turismo de Gijón.
** Nombre propuesta: “Lo dulce del mar”.
** Presentación: En plato especial, cuyo hueco se cubrió con cantos rodados y encima la cáscara del oriciu.
** Elaboración: En la cáscara limpia del oriciu, esponja elaborada en sifón a base de yogurt y granadina;
gelatina de mandarina; gel de lima; azúcar de albahaca; frambuesa liofizada;
chocolate blanco y oricios.
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.
Concurso de Cocina del Oriciu. III edición, 2016. Clasificación final.
Concurso de Cocina del Oriciu. IV edición, 2018. Bases y desarrollo.
Concurso de Cocina del Oriciu. IV edición, 2018. Clasificación final.
Cofradía del Oriciu. V Gran Capítulo, 2016.Concurso de Cocina del Oriciu. IV edición, 2018. Bases y desarrollo.
Concurso de Cocina del Oriciu. IV edición, 2018. Clasificación final.
“Si quitamos la pastelería o la
cocina de vanguardia, que tiene que estar todo muy medido, el resto se hace de
corazón”. Paco Roncero (1969 - ) cocinero madrileño.
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