miércoles, 26 de julio de 2017

Recetas con ensaladas con bonito. Mis 25 recetas.

Mis 25 recetas seleccionadas de “Ensaladas con bonito”.


ÍNDICE.
1.- Alsaciana de bonito fresco.
2.- Campera con bonito fresco.
3.- De bonito ahumado, anchoas en aceite y hojaldre.
4.- De bonito con arroz blanco y bonito.
5.- De bonito con patatas cocidas y gambas.
6.- De bonito en aceite, anchoas y chipirones.
7.- De bonito en aceite y tomates.
8.- De bonito fresco con endivias, anchoas y queso.
9.- De bonito fresco con pasta y gambas.
10.- De bonito fresco en brocheta.
11.- De bonito fresco en Carpaccio y aguacate.
12.- De bonito fresco y berenjenas.
13.- De bonito marinado con tomate.
14.- De bonito marinado en aceite de ajos y migas.
15.- De bonito fresco  y bocartes frescos.
16.- De naranja y bonito en aceite.
17.- De piña con aguacate y bonito con salsa tártara.
18.- De ventrisca de bonito, aguacate y pimientos del piquillo.
19.- De ventrisca de bonito con pimientos.
20.- De ventrisca de bonito, pimientos rojos y láminas de bacalao.
21.- De ventrisca de bonito y bacalao con habitas.
22.- De ventrisca de bonito en aceite y manzanas.
23.- Ensaladilla rusa.
24.- Ensaladilla rusa con palitos de cangrejo.
25.- Mixta.


1.- Alsaciana de bonito fresco.
Ingredientes:
** 200 gramos de bonito en tacos medianos.
** 3 manzanas grandes.
** 3 patatas medianas.
** 1 limón.
** 4 cucharadas de aceite.
** Vinagre.
** 4 cucharadas de nata.
** 2 cucharadas de mostaza.
Elaboración:
1.- Hervir las patatas con la piel. 
2.- Una vez cocidas pelar y cortar en dados medianos. Rociar con aceite y un chorro de vinagre y reservar.
3.- Pelar las manzanas, cortar en dados medianos y rociar con zumo de limón.
4.- Hacer los tacos de bonito en plancha.
5.- Mezclar los dados de patata y manzana.
6.- Hacer una salsa con la mostaza y la nata.
7.- Emplatar poniendo el bonito en el centro, con las patatas y manzana alrededor, salseado todo ello.


2.- Campera de bonito fresco.
Ingredientes:
-- 250 gramos de bonito fresco.
-- 3 huevos.
-- 4 patatas.
-- ½ cebolla.
--  1 pimiento verde mediano.
-- Vinagre.
-- Sal.
-- Aceite.
Elaboración:
1.- Hervir las patatas, pelarlas y trocear en dados gordos.
2.- Hervir los huevos, pelarlos y trocear en pedazos grandes.
3.- Trocear en dados pequeños el pimiento y la cebolla.
4.- Cortar el bonito en láminas pequeñas y hacer a la plancha.
5.- Mezclar todos los ingredientes y aliñar con una vinagreta de aceite y vinagre al gusto.


3.- De bonito ahumado, anchoas en aceite y hojaldre.
Ingredientes:
** 200 gramos de bonito ahumado.
** 16 unidades de anchoas en salazón.
** 200 gramos de pimientos asados.
** ¼ de placa de hojaldre.
** 8 unidades de guindillas de Ibarra.
** Lechugas variadas.
** 100 gramos de aceitunas negras peladas.
** Cebollino.
** Sal.
** Aceite oliva virgen.
** Vinagre de sidra.
Elaboración:
1.- Hornear el hojaldre, al que antes se le debe haber untado el jugo de los pimientos. 

2.- Hacer un aceite de olivas negras, que resulta de batir con una batidora las aceitunas negras y un poco de aceite.
3.-  Se pone el hojaldre sobre el plato y encima se colocan los pimientos asados.

4.- A su lado se pone la lechuga, que previamente ha sido limpiada y aliñada, el bonito ahumado, cortado muy fino, y las anchoas en salazón. Se salpica la ensalada con una juliana de guindillas y  un poco de aceite de olivas negras y cebollino.


4.- De bonito con arroz blanco y gambas.
Ingredientes:
** 4 tazas de arroz.
** 1 litro de caldo de verduras.
** 200 gramos de bonito en aceite.
** 1 lata pequeña de guisantes.
** Pimientos morrones de lata, cortado en trozos muy pequeños.
**  Salsa mahonesa.
Elaboración:
1.- Cocer el arroz en el caldo de verduras. Dejarlo enfriar.
2.- Ir echando al arroz el resto de ingredientes y mezclarlo todo bien añadiendo abundante salsa mahonesa.


5.- De bonito con patatas cocidas y gambas.
Ingredientes:
** 3 patatas.
** 150 gramos de bonito en aceite.
** 8 colas de gambas cocidas.
** 1 pimiento morrón.
** 100 gramos de guisantes cocidos.
** 4 pepinillos.
** 24 aceitunas verdes y negras.
** 8 aceitunas rellenas de anchoas.
** 2 huevos cocidos.
** 1 cebolleta o ½ cebolla.
** 8 cucharadas de salsa mahonesa.
** Perejil picado.
** Agua.
** Sal.
Elaboración:
1.- Cocer las patatas con la piel en agua con sal.
2.- Una vez cocidas, pelarlas, córtalas en cuadraditos y colocarlas en un bol.
3.- Añadir el bonito, los guisantes, el pimiento rojo -reserva un poco para decorar-, los pepinillos, los huevos cocidos y la cebolla o cebolleta, todo bien picado. Agregar también las aceitunas verdes y negras, sazona e incorpora la mahonesa, mezclándolo todo bien.
4.- Servir la ensalada en una fuente y decórala con pimiento rojo picado, las aceitunas rellenas de anchoas y las colas de langostinos o gambas. Espolvorea con perejil picado.


6.- De bonito en aceite, anchoas y chipirones.
Ingredientes:
** 8 chipirones medianos.
** 8 hojas de lechuga cortadas en juliana.
** 4 tomates.
** 12 anchoas en salazón.
** 100 gramos de bonito en aceite de oliva.
** Sal.
** Agua.
** Vinagreta: 1 huevo cocido picado, 2 dientes de ajo picados fino, ½ pimiento verde picado fino, 1 vaso de aceite, vaso de vinagre de sidra y sal.
Elaboración:
1.- Limpiar los chipirones, cortar en aros finos y dar un hervor de unos 2 minutos en agua con sal para que no se pongan duros.
2.- Cortar la lechuga en juliana y colocarla en el fondo de 4 platos.
3.- Cortar el tomate en forma de corona sin romper sus picos, vaciando parte de su interior, donde se debe de colocar el atún.
4.- Colocar los chipirones sobre la lechuga, y encima las anchoas.
5.- Por último, hacer una vinagreta mezclando todos los ingredientes en un bol, con la que se aliñara este plato.


7.- De bonito en aceite y tomates.
Ingredientes:
** 6 tomates, unos más maduros que otros.
** 1 bote de lomos de bonito del norte de 475 gramos.
** 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
** 2 cucharadas de vinagre de Módena
** Unas ramas de cebollino.
** Sal gruesa.
Elaboración
1.- Cortar los tomates en rodajas de unos 5 mm de grosor y poner sobre una bandeja de servir.

2.- Quítar el aceite al bote de bonito y desmenuza los lomos, y echar sobre las rodajas de tomate.
3.- Cortar unos trocitos del cebollino y esparcer por toda la bandeja en forma de adorno, finalmente echar el aceite, el vinagre y la sal y listo.



8.- De bonito fresco con endivias, anchoas y queso.
Ingredientes:
** 400 gramos de bonito fresco.
** 100 gramos de queso Ovín de cabra.
** 8 anchoas troceadas.
** 1 tomate.
** Hojas de lechuga rizada.
** 1 endibia.
** Vinagreta: aceite, sal, perejil, cebolla picada y ajo.
Elaboración:
1.- Cocer el bonito y laminarlo finamente.
2.- Depositar las lonchas de tomate en el fondo de un plato.
3.- Después, las hojas de endibia, y sobre éstas, las hojas de lechuga rizada.
4.- A continuación, coloca las láminas de bonito, el queso cortado en tiras y las anchoas. 5.- Aliñar todo esto con una vinagreta mezclando aceite, vinagre, sal, picadito de cebolla, ajo y perejil.


9.- De bonito fresco con pasta y gambas.
Ingredientes:
** 150 gramos de pasta.
** 200 gramos de bonito fresco.
** 20 gambas peladas.
** Aceite.
** Vinagre.
** ½ bote de aceitunas negras.
** Sal.
** Perejil picado.
** Agua.
Elaboración:
1.- Cocer la pasta en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite, escurrir, pasar por agua fría y reservar.
2.- Corta el bonito en rodajas lo más finamente posible, para cortarlo fino es más fácil si antes se congela un poco.
3.- Calentar un vaso de aceite con medio vaso de vinagre a fuego lento, y cuando esté caliente echarlo sobre el pescado y dejar un día en maceración.
4.- Saltear las gambas, sazonadas y espolvoreadas con perejil picado.
5.- Para montar el plato, colocar la pasta en el fondo de una fuente y las rodajas de bonito maceradas encima. Adornar con las gambas y por último las aceitunas negras.
6.- Aliñar la ensalada con aceite y vinagre (que puede ser el de la maceración) y sazonar.


10.- De bonito fresco en brocheta.
Ingredientes:
** 4 rodajas de bonito fresco.
** 1 lechuga hoja de roble.
** 1 rúcula.
** 1  lechuga asturiana.
** 1  cebolla morada.
** 1  cebolla blanca.
** 1 pimiento rojo.
** 1 pimiento verde.
** 1 berenjena.
** 1 calabacín.
** 4  champiñones grandes.
** 3  dientes de ajo.
** 100 gramos de queso semicurado en dados.
** 4 tomates cherry.
** 4 espárragos trigueros.
** 4 espárragos blancos.
** 4 colines largos.
** Nueces al gusto.
** Vinagre de Módena.
** Aceite de oliva virgen.
** Sal.
Elaboración:
1.- Limpiar de espinas y piel el bonito, cortar en dados y macerar con aceite de oliva, ajo, sal, brandy y zumo de limón.
2.- Picar en brunoise los pimientos, la cebolla blanca, los ajos, la berenjena y el calabacín y elaborar un pisto, salpimentar.
3.- Preparar  la vinagreta con una parte de vinagre de módena, dos de aceite de oliva y sal.

4.- Combinar la hoja de roble, la rúcula y la lechuga asturiana hasta formar un mezclum que se coloca en el lateral de la amplia fuente de emplatado. 
5.- En el lado opuesto de la fuente poner el pisto.

6.- Montar la brocheta clavando y alternando en sus característicos palos tres o cuatro dados de bonito y otros tantos champiñones enteros.
7.- Freír las brochetas en abundante aceite.
8.- Cortar los espárragos verdes y blancos a la mitad, y la cebolla morada en aros, combinándolos armoniosamente con el mezclum.
9.- Rematar las brochetas una vez fritas con un tomate cherry y colocar sobre el pisto.
10.- Juntar y distribuir de manera adecuada los colines, los dados de queso y las nueces.
11.- Aderezar el conjunto con la vinagreta de Módena.


11.- De bonito fresco en Carpaccio y aguacates.
Ingredientes:
** 400 gramos de bonito del norte.
** 3 aguacates.
** Un limón.
** Un dl. de aceite de oliva virgen.
** Un par de hojas de albahaca.
** Pimienta negra.
** Sal gorda marina
Elaboración:
1.- Comprar el pescado sin piel. Meter en el congelador una hora; sacar y cortarlo en una máquina de embutidos en lonchas finísimas, casi traslúcidas.
2.- Picar finamente la albahaca. Juntar con el aceite y dejar macerar.
3.- Pelar los aguacates, cortar en rodajas y rociar con zumo de limón.
4.- Colocar las láminas de pescado cubriendo cuatro platos. Situar encima la parte proporcional de los trozos de aguacate. Sazonar con aceite de albahaca. Salpimentar


12.- De bonito fresco y berenjenas.
Ingredientes:
** 300 gramos de bonito fresco desmigado.
** 2 berenjenas.
** 2 tomates.
** 3 dientes de ajo.
**  Lechuga variada.
**  Sal.
**  Aceite de oliva.
**  Vinagre.
Elaboración:
1.- Cortar las berenjenas por la mitad, añadirles sal y aceite y asar en el horno a 200º durante 10 minutos.
2.- Picar la carne y reservar.
3.- Picar el tomate y el ajo, sazonar y pochar en una sartén con aceite durante 8 o 10 minutos. Agregar el bonito desmigado y la carne de las berenjenas, mezclar bien. Dejar hacer a fuego suave y rectificar de sal.
4.- Servir con una base de lechuga, y la mezcla anterior en el centro.


13.- De bonito marinado con tomate.
Ingredientes:
** 500 gramos de lomos de bonito.
** 4 tomates.
** 8 cucharadas de puré de tomate.
** Unas hojas de albahaca.
** 4 cucharadas de puré de pimientos verdes.
** 1 cebolleta.
** 1 pimiento verde.
** Sal.
** Para el marinado: unas gotas de limón, aceite de oliva, vinagre de sidra, sal.
** Para el aliño: aceite de oliva, vinagre de jerez y albahaca picada.
Elaboración:
1.- Cortar el lomo del bonito en filetes muy finos. Marinar éstos en una mezcla elaborada con un poco de zumo de limón, vinagre de sidra, aceite de oliva y sal. Dejarlo macerar durante al menos 4 horas.
2.- Picar las hojas de albahaca y añadir al puré de tomate.
3.- Para montar la ensalada, colocar en cada plato o fuente unas rodajas de tomate muy finas, sazonadas con sal. Rocíalas con unas cucharadas de puré de tomate. Disponer encima el bonito ya marinado y otro poco de puré de tomate. Decorar con el puré de pimientos verdes y con la cebolleta cortada en juliana y el pimiento verde en aros.
4.- Por último, aliñar con una mezcla de aceite de oliva, vinagre de jerez y albahaca picada, y servir.


14.- De bonito marinado en aceite de ajos y migas.
Ingredientes:
** 4 tomates maduros.
** 4 panes pequeños de días pasados.
** 7 cebolletas.
** 4 cabezas de ajo.
** Aceite de oliva virgen.
** Aceite de ajo.
** Aceite de girasol.
** Vinagre de sidra.
** Sal.
** 2 lomos de bonito fresco.
** Agua.
** Sal gorda.
** 50 ml. de nata.
** Un manojo de cebollino.
** Glucosa.
** Fondant.
Elaboración:
1.- Para las migas, se trocean los tomates, se pasan por la thermomix y se les añade vinagre y sal. Se ralla el pan seco y se mezcla todo. 

2.- Se cuecen a fuego lento las cabezas de ajo y dos litros de aceite de girasol. Se escurre y se reserva. 
3.- Los lomos de bonito se ponen a marinar durante ocho horas para luego escurrir, secarlos y meterlos en el aceite con ajo durante cuatro horas.
4.- Para la crema se hace un caldo corto con los tallos de la cebolleta y el resto se pica y se pocha hasta que se ablanden.
5.- Se añade el caldo corto y cuando hierva se pasa por la thermomix añadiéndole la nata líquida y la sal.

6.-  El aceite de cebollino se tritura, se cuela y se mete en un biberón.
7.-  Para el crujiente se pochan las cebolletas, se escurren y secan en el horno. 

8.- Se mezcla la glucosa y el fonfant, con lo que se hace un caramelo. Se añade la cebolleta y se extiende en un silpat. Con un rodillo se estira para que quede fino.


15.- De bonito y bocartes frescos.
Ingredientes para los bocartes:
** 5 anchoas bocartes.
** 1 dl. de aceite de oliva virgen.
** 5 cl. de vinagre de vino.
** 1 cebolleta.
** Perejil picado.
** Sal.
Ingredientes para el bonito:
** 100 gramos  de bonito fresco en escalopes.
** 1 dl. de aceite.
** 1 limón.
** Sal.
** Pimienta negra.
Otros:
** 3 hojas de lechuga.
** 2 rabanitos.
** 2 cucharadas de aceite de oliva virgen.
** Sal
Elaboración:
1.- Quitar las cabezas, espinas y tripas y separar los lomos a los bocartes. Sazonar con sal, cubrir con vinagre y aceite y macerar 4 horas.
2.- Pasado ese tiempo, se les incorpora la cebolleta picada y el perejil, dejando otra hora.
3.- Hacer una vinagreta con aceite, sal, limón, y pimienta.
4.- Pasar por la sartén los escalopes de bonito unos instantes sin que se haga el centro. Sacar y aliñar con la vinagreta; reposar cinco minutos.

5.- Cortar la lechuga en juliana y los rabanitos en rodajas finas.
6.- Cubrir el plato con la lechuga, depositar por encima las rodajas de rabanitos y dar punto de sal y rociar con dos cucharadas de aceite de oliva. Situar encima los bocartes y el bonito, medio plato de cada uno.



16.- De naranja y bonito.
Ingredientes:
** 2 naranjas.
** 1 cebolla tierna.
** 1 bote de bonito en aceite de oliva.
** Aceite de oliva
** Vinagre de sidra.
** Sal.
** Aceitunas negras.
Elaboración:
1.- Pelar las naranjas y la cebolla.
2,- Repartir por un plato.
3,- Poner por encima el bonito  y aliñar con el aceite, el vinagre y la sal.
4,- Acompañar con aceitunas negras


17.- De piña con aguacate y bonito con salsa tartara.
Ingredientes:
** 1 bote de piña en almíbar.
** 2 aguacates.
** Mayonesa.
** Pepinillos.
** Alcaparras.
** 1 cebolla
** 1 huevo cocido.
** Brotes de soja.
** Nueces.
** Tomate
** Lechuga.
** 2 latas de bonito en escabeche.
** 6 anchoas en aceite de oliva.
** 1 limón.
Elaboración:
1,- Cortar los aguacates por la mitad y sacar el hueso. Con una cuchara sopera vaciarlos  sin que se rompan. Cortar en cuadrados y poner en un recipiente con un chorro de limón para que no se oxiden. Reservar.
2,- Hacer una salsa tártara mezclando la mayonesa con un picadillo de pepinillos, huevo cocido, alcaparras y cebolla.
3,-  En una fuente colocar una base de lechuga troceada, tomate cortado a cuadrados, huevo cocido a dados, piña cortada a trozos, brotes de soja, bonito en escabeche, el aguacate, nueces troceadas y aliñar con la salsa tártara.


18.- De ventrisca de bonito, aguacate y pimientos del piquillo.
Ingredientes:
** 200 gramos de ventrisca de bonito en aceite.
** 5 pimientos del piquillo asados.
** 1 aguacate maduro.
** Vinagre de frambuesa.
** Cebollino finamente picado.
** Sal.
Elaboración:
1.- Cortar el pimiento en tiras finas.
2.- Pelar, quitar el hueso y cortar en dados el aguacate.
3.- Unir el pimiento con el aguacate.
4.- Mezclar el aceite de las latas de ventrisca con el vinagre de frambuesa y sal.

5.- Verter la mezcla anterior en el conjunto de pimiento y aguacate.
6.- En un molde poner la base de pimientos y aguacate y cubrir con las láminas de ventrisca hasta rellenarlo.




19.- De ventrisca de bonito con pimientos.
Ingredientes:
** Pimiento riojano.
** Aceite de oliva.
** Sal.
** 1 lata de ventrisca de bonito.
** Diferentes tipos de escarola.
** Vinagre de Módena.
Elaboración:
1.- En una fuente se echan diferentes tipos de lechugas, canónigos, escarola o lo que se considere.
2.- Lomos de ventrisca de bonito.
3.- Pimientos riojanos, mejor entreverados, unos rojos y otros verdes.
4.- Se riega todo con aceite de oliva, sal y vinagre de Módena.



20.- De ventrisca de bonito, pimientos rojos y láminas de bacalao.
Ingredientes:
** Lomo limpio de bonito, de aproximadamente un kilo.
** Lomos de bacalao,
** 1 manojo de ajos tiernos.
** Brócoli al vapor.
** Hojas de escarola y roble.
** Aceite de oliva.
Elaboración:
1.- Lavar, asar y pelar los pimientos rojos.
2.- Desalar los filetes de bacalao, el tiempo necesario.
3.- Meter la ventrisca en el horno precalentado a unos doscientos grados centígrados durante veinte minutos. 

4.- Cocer los ajos quince minutos a fuego medio. 
5.- Escurrir y reservar el bacalao, los pimientos y los ajos. 
Presentación: En juego de colores, separando las lajas de ventrisca y los filetes de bacalao con el rojo del pimiento, dejando que en un rincón verdeen los ajos, incluyendo medio limón decorativamente cortado y distribuir una guarnición verde de brócoli al vapor y hojas de escarola y roble.



21.- De ventrisca de bonito y bacalao con habitas.
Ingredientes
** 400 gramos de bacalao en lonchas finas.
** 4 pimientos rojos.
** 250 gramos de ventrisca de bonito fresco.
** 150 gramos de ajos tiernos (o habitas).
** Bouquet de lechugas.
** Aceite de oliva extra virgen.
** Vinagre balsámico.
Elaboración:
1.- Lavar, asar y pelar los pimientos rojos.
2.- Desalar el bacalao, en función de su grosor.
3.- Retirar la piel del bacalao y deshacerlo en lajas.
4.- Meter la ventrisca en el horno precalentado a unos 180º C. sobre veinte minutos, comprobando el punto y cuidando por encima de todo que quede muy jugosa. 

5. Cocer los ajos quince minutos en agua hirviente a fuego medio; escurrir y refrescar. 
6. A punto los ingredientes iniciar el emplatado cubriendo un montículo de lechugas variadas con tiras similares y alternativas de bacalao, bonito y pimiento, y ajos procurando quede visualmente llamativo.  



22.- De ventrisca de bonito en aceite y manzanas.
Ingredientes:
** 2 manzanas.
** Aceite de oliva.
** Sal.
** Ventrisca de bonito en aceite.
** Aceite de la lata de ventrisca.
** Vinagre de Módena.
Elaboración:
1.- Laminar las manzanas finamente.
2.- Colocar encima de las manzanas los lomos de ventrisca de bonito.
4.- Se riega todo con aceite de oliva, sal y vinagre de Módena.


23.- Ensaladilla rusa.
Ingredientes:
** 500 gramos de patatas.
** 125 gramos de guisantes.
** 125 gramos de zanahorias.
** 125 gramos de bonito en aceite.
** 2 huevos.
** Salsa mahonesa.
** Agua.
Elaboración:
1.- Cocer, pelar y cortar en dados las patatas.
2.- Cocer los guisantes.
3.- Cocer las zanahorias, y cortar en dados muy pequeños.
4.- Cocer los huevos y cortar en trozos muy pequeños.
5.- Mezclar bien las patatas, los guisantes, las zanahorias y el bonito con la salsa mahonesa, de forma que quede jugosa.


24.- Ensaladilla rusa con palitos de cangrejo.
Ingredientes:
** 500 gramos de patatas.
** 125 gramos de guisantes.
** 125 gramos de zanahorias.
** 125 gramos de bonito en aceite.
** 2 huevos.
** 125 gramos de palitos de cangrejo.
** Salsa mahonesa.
** Agua.
Elaboración:
1.- Cocer, pelar y cortar en dados las patatas.
2.- Cocer los guisantes.
3.- Cocer las zanahorias, y cortar en dados muy pequeños.
4.- Cocer los huevos y cortar en trozos muy pequeños.
5.- Cortar muy finamente los palitos de cangrejo.
6.- Mezclar bien las patatas, los guisantes, las zanahorias y el bonito con la salsa mahonesa, de forma que quede jugosa.


25.- Mixta.
Ingredientes:
** 1 lechuga.
** 1 cebolla.
** Zanahoria laminada.
** 100 gramos de bonito en aceite.
** 1 huevo cocido.
** 6 espárragos blancos.
** Aceite, vinagre y sal.
Elaboración:
1.- Lavar y cortar la lechuga.
2.- Pelar y laminar fina la cebolla.
3.- Cortar el huevo cocido en cuatro partes iguales.
4.- Desmigar el bonito.
5.- Hacer una vinagreta con el aceite, vinagre y sal.
6.- Emplatar poniendo la lechuga en base, encima la cebolla, zanahoria, el bonito, huevo y espárragos.


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“La cocina y el sentido común deben de estar en perfecta armonía”. Ramón Freixa, cocinero español.







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