Mis 25 ensaladas seleccionadas, con vegetales como principal
ingrediente.
ÍNDICE.
1.- Aragonesa.
2.- Con crujiente de quesos y jamón.
3.- Con salsa de mostaza y pimienta verde.
4.- Con salsa de yogur.
5.- De berros.
6.- De calabacín.
7.- De cardo al aroma de mandarina.
8.- De cebollas crudas.
9.- De champiñones con salsas de pistachos.
10.- De escarola y frutos secos.
11.- De espárragos y huevos.
12.- De espinacas y zanahorias.
13.- De guisantes y champiñones.
14.- De guisantes y habas.
15.- De maíz y aguacate.
16.- De nueces y yogur.
17.- De pepinos.
18.- De pimientos morrones.
19.- De tomate y apio.
20.- De zanahorias, pasas y avellanas.
21.- Griega.
22.- Mixta con queso y cebolla caramelizada.
23.- Tabule. Ensalada libanesa.
24.- Templada de pimientos y setas al aroma de ajo.
25.- Variada.
1.- Aragonesa.
Ingredientes:
n
1 lechuga.
n
1 pimiento verde en juliana.
n
12 aceitunas negras.
n
1 tomate.
n
2 huevos cocidos.
n
4 lonchas de jamón serrano.
n
Sal.
n
Aceite.
n
Vinagre de vino.
Elaboración:
1.- Limpiar la verdura.
2.- En el fondo de una fuente colocar las hojas de lechuga
un poco troceadas. Partir el tomate en gajos y coloca éstos encima. Después,
los huevos pelados en cuartos y el pimiento verde en juliana.
3.- Añadir las lonchas de jamón troceadas y agregar las aceitunas.
4.- Por último, aliñar con sal, aceite y vinagre al gusto.
2.- Con crujientes de
queso y jamón.
Ingredientes:
n
Lechuga.
n
Tomate,
n
Cebolleta.
n
Pepino.
n
Vinagre de Modena.
n
Aceite de oliva.
n
Sal
n
Unos crujientes de
jamón serrano.
n
Queso parmesano.
n
Berberechos en
conserva.
Elaboración:
1.- Untar un aro de cocina con aceite.
2.- Lavar el pepino y cortar unas láminas muy finas pero sin
que se rompan.
3.- Poner dos dentro del aro.
4.- Rallar un poco de queso parmesano.
5.- Hacer unos disco con el queso que sean finos.
6.- Poner el horno a 170º y vigilar solamente que tome un poco de color, si se dora mucho amarga, y dejar enfriar.
3.- Poner dos dentro del aro.
4.- Rallar un poco de queso parmesano.
5.- Hacer unos disco con el queso que sean finos.
6.- Poner el horno a 170º y vigilar solamente que tome un poco de color, si se dora mucho amarga, y dejar enfriar.
7.- Cortar la lechuga en juliana, el tomate y la cebolleta
en trozos pequeños
8.- Poner dentro de los aros la lechuga, el tomate y la
cebolleta aliñada y el crujiente de jamón y tapar con el de queso,
9.- Decorar con una reducción de Balsámico de Módena y unos berberechos.
9.- Decorar con una reducción de Balsámico de Módena y unos berberechos.
3.- Con salsa de
mostaza y pimienta verde.
Ingredientes:
n
6 hojas de lechuga.
n
1 tomate
n
1 cebolleta tierna
n
Un trozo de queso
Emmental
n
Un huevo
n
Un trozo de panceta
oreada
n
100 ml de nata líquida
n
2 ó 3 cucharillas de
mostaza de Dijon
n
½ cucharilla de
pimienta verde en vinagre
n
Sal
n
Pimienta negra molida
n
2 rebanadas de pan
n
Unas gotas de Tabasco,
al gusto
n
3 ó 4 cucharadas de
Aceite de oliva Virgen extra.
Elaboración:
1.- Preparar es la salsa, porque
hace falta que se mezclen los sabores, una 1/2 hora antes de usarla. En un bol,
poner la pimienta verde y con una cuchara romperla. Añadir la nata y la mostaza
y remover con una varilla. Añadir el aceite, sal, pimienta negra y la salsa de
Tabasco y seguir removiendo como 20 ó 30 segundos a fin de que liguen todos los
sabores. Cortar la cebolleta fresca en aritos, desmontarlos y echar en la
vinagreta, dejando macerar. Se mezclarán los sabores.
2.- Cocer el huevo, cascar la
cáscara del huevo, y picar al gusto.
3.- Cortar la panceta oreada en
tiritas muy finitas y freír en la sartén, sin aceite ni nada, su propia grasa
nos ayudará, hasta que esté tostada y crujiente.
4.- En aceite de oliva suave
abundante y a fuego medio, pero caliente, freír el pan cortado a daditos hasta
que dore. Apartar y escurrir en papel absorbente.
5.- Cortar la lechuga en juliana gruesa y el tomate a daditos, como el queso y poner en una fuente.
5.- Cortar la lechuga en juliana gruesa y el tomate a daditos, como el queso y poner en una fuente.
6.- Añadir el huevo picado, las
virutas de panceta oreada y fritas y el pan frito, y encima rociar con la
salsa.
4.- Con salsa de yogur.
Ingredientes:
n
1
escarola.
n
1
lechuga.
n
2
ramas de apio.
n
1
pepino.
n
2
tomates.
n
1
cebolla roja.
n
4
ajetes tiernos.
n
Unas
hojas de albahaca.
n
150 gramos de yogur natural.
n
Aceite
de oliva.
n
Sal.
Elaboración:
1.- Limpiar bien toda la
verdura.
2.- En una fuente o plato
colocar en el centro la escarola troceada y, alrededor, la lechuga bien picada.
3.- Disponer el pepino
pelado y en rodajas por toda la vuelta, y encima el apio, sin hilos, cortado en
bastoncitos.
4.- Añadir el tomate cortado
en gajos.
5.- Agregar la cebolla
picada sobre la escarola y los ajetes en rodajitas. Sazonar.
6.- Para preparar la salsa,
mezclar en un bol el yogur natural con un chorro de aceite, unas hojas de
albahaca picadas y una pizca de sal. Batirlo todo bien con un tenedor, aliñar
la ensalada y servir.
5.- De berros.
Ingredientes:
n
100 gramos de berros.
n
100 gramos de jamón cocido en trozos.
n
100 gramos de queso suave.
n
8 rabanitos.
n
Unos canónigos.
n
1 cebolleta.
n
2 cucharadas de vinagre de vino.
n
6 cucharadas de aceite virgen.
n
Sal.
Elaboración:
1.- Lavar las hojas de
canónigos, los rabanitos y los berros.
2.- Disponer las hojas de
canónigos alrededor del plato, y en el centro los berros y el jamón cocido.
3.- Después, el queso, los
rabanitos abiertos en forma de flor y la cebolleta en juliana decorando el
plato.
4.- Aliñar con la vinagreta del vinagre, el aceite y la sal.
6.- De calabacín.
Ingredientes:
n
1 Calabacín mediano
n
Queso Parmesano en lascas.
n
Aceite de Oliva Virgen Extra.
n
Sal en escamas.
n
Pimienta negra recién molida
n
Reducción de Vinagre balsámico de Módena
Elaboración:
1.- Quitar la piel al calabacín, y cortar en
lonchas muy finas con la ayuda de un pelador de patatas o una mandolina.
2.- Cortamos las lonchas a lo
largo y colocar en la fuente de servir. Por encima poner el Parmesano en lascas
y condimentamos con aceite, sal, pimienta y unas gotas de reducción de
balsámico.
7.- De cardo al aroma de mandarina.
Ingredientes:
n
1 kilo de cardo limpio.
n
¼ de brócoli.
n
1 remolacha.
n
Agua.
n
Sal.
Para la vinagreta:
n
La piel de ½ mandarina.
n
2 dientes de ajo.
n
Una cucharilla de pimentón dulce.
n
Sal gorda.
n
Aceite.
n
Vinagre.
Elaboración:
1.- Cocer el cardo ya limpio
en agua con sal. Una vez cocido, escurrir y servir en una fuente.
2.- Aparte cocer también el
brécoli y la remolacha en agua con sal. Escurrir y reservar.
3.- En un bol mezclar la
sal, la piel picada muy fina de la mandarina, el ajo, también muy picado, el
pimentón y el vinagre. Ir añadiendo aceite, sin parar de remover.
4.- Colocar el brécoli y la
remolacha, cortada en rodajas, en la fuente con el cardo.
5.- Aliñar con la vinagreta
de mandarina.
8.- De cebollas
crudas.
Ingredientes:
-- 1 cebolla.
-- 1 aguacate.
-- Aceite de oliva.
-- Sal.
-- Azúcar.
Elaboración:
1.- Cortar la cebolla en tiras
alargadas muy finas.
2.- Pelar el aguacate y cortarlo
en trozos.
3.- Mezclar ambos ingredientes
con aceite, sal y un poquito de azúcar.
9.- De champiñones
con salsa de pistachos.
Ingredientes para 4 personas.
-- 250 gramos de
champiñones cortados en láminas.
-- 1 limón.
-- 1 lata pequeña de pimientos
del piquillo.
-- 1 lata pequeña de anchoas en
aceite de oliva.
-- 1 diente de ajo.
-- 1 lechuga.
Salsa.
-- 100 gramos de pistachos.
-- 6 cucharadas de aceite.
-- 2 cucharadas de vinagre de
vino.
-- 2 cebolletas.
-- 1 cucharadilla de azúcar.
-- Perejil, sal y pimienta.
Elaboración.
1.- Rociar el champiñón con unas
gotas de zumo de limón y sazonarlo con sal, dejarlo en maceración media hora.
2.- Freír el diente de ajo picado
en el aceite de la lata de anchoas y saltear los pimientos del piquillo.
3.- Lavar las hojas de la
lechuga.
4.- Salsa. Escaldar 1 minuto los
pistachos, suprimir la piel oscura y triturarlos con la cebolleta y el perejil
picados. Añadir el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta y el azúcar y
triturar de nuevo. Comprobar el punto de sazón y rectificar en su caso.
Presentación. Colocar los
champiñones laminados en el plato y al lado los pimientos del piquillo con las
anchoas por encima, poner en el centro las ensaladas y regar todo con la salsa.
Nota. La salsa de pistachos se
puede hacer con piñones, almendras o avellanas, pero sale menos verde y con
cada fruto seco da diferente sabor.
10.- De escarola y
frutos secos.
Ingredientes:
n
2 escarolas.
n
50 gramos de cacahuetes pelados.
n
100 gramos de almendras crudas y tostadas.
n
1 diente de ajo.
Para la vinagreta:
n
1 tomate pelado.
n
1 huevo cocido.
n
Aceite de oliva.
n
Vinagre.
n
Sal.
Elaboración:
1.- Untar el plato o fuente
con el ajo.
2.- Limpia bien la escarola
y colocarla en el centro.
3.- Después, añadirlos
cacahuetes y las almendras por encima.
4.- Para la vinagreta: picar
el tomate y colocarlo en un bol, añadir el huevo pelado y picado, aliñar con
sal, aceite y vinagre y mezclarlo todo bien batiendo, para que ligue.
5.- Añadir la vinagreta a la
ensalada y servir.
11.- De espárragos y huevos.
Ingredientes:
n
12 espárragos en conserva.
n
12 aceitunas negras.
n
4 huevos cocidos.
n
½ lechuga.
n
4 pepinillos.
n
Canónigos.
n
3 cucharadas de mahonesa.
n
Caldo de espárragos o agua.
n
Sal.
n
Perejil picado.
Elaboración:
1.- Limpiar la lechuga y los
canónigos y colocarlos cortadas en juliana en el fondo de un plato o fuente.
2.- Poner encima los
espárragos, los huevos en cuartos, las aceitunas y los pepinillos cortados en
abanico.
3.- Aligerar la mahonesa con
un poco de caldo de los espárragos o agua y espolvorearla con un poco de
perejil picado.
4.- Sazonar la ensalada y
aliñarla con la mahonesa.
12.- De espinacas y
zanahorias.
Ingredientes:
n
½ kilo de espinacas frescas.
n
4 zanahorias.
n
200 gramos de nueces peladas.
n
100 gramos de pasas de corinto.
Para la vinagreta:
n
Aceite.
n
Vinagre.
n
Mostaza.
n
Sal gorda.
Elaboración:
1.- Limpiar y trocear las
espinacas.
2.- Pelar y cortar en
juliana fina las zanahorias.
3.- Poner en remojo las
pasas en un poco de agua tibia.
4.- Colocar las hojas de
espinacas en los bordes de una fuente o plato y la zanahoria en el
centro.
5.- Espolvorear con las
nueces troceadas y las pasas de corinto escurridas.
6.- Sazona con sal gorda.
7.- Hacer la vinagreta con
la mostaza, el aceite, el vinagre y la sal.
8.- Aliñar la ensalada y
servir.
13.- De guisantes y champiñones.
Ingredientes:
n
500 gramo de guisantes cocidos.
n
200 gramos de champiñones cocidos.
n
2 tomates.
n
8 filetes de anchoa del Cantábrico en aceite.
n
1 diente de ajo.
n
Aceite de oliva.
n
4 cucharadas de vinagre.
n
1 cucharilla de miel.
n
2 hojas de albahaca.
n
Sal.
Elaboración:
1.- Cortar los champiñones
en láminas y colocarlos en una ensaladera junto con los guisantes, el ajo y la
albahaca picados.
2.- Aliñar con un vaso de
aceite, vinagre, miel y sal.
3.- Colocar el tomate en
rodajas en el borde de una fuente, pon la mezcla de champiñones y guisantes en
el centro, adornar con las anchoas y servir.
14.- De guisantes y habas.
n
2 50 gramos de guisantes
cocidos.
n
200 gramos de habas frescas cocidas.
n
½ escarola.
n
½ lechuga.
n
2 tomates.
n
8 filetes de anchoa en aceite.
n
Aceite
de oliva.
n
Vinagre.
n
2 hojas de albahaca.
n
Sal.
Elaboración:
1.- Colocar el tomate
cortado en gajos en el borde de una fuente o plato, en el centro la escarola y
la lechuga, bien limpias y picadas, y encima las habas y los guisantes cocidos.
2.- Adorna con las anchoas
y las hojas de albahaca picadas.
3.- Sazonar con aceite de oliva,
vinagre y sal.
Ingredientes:
n
1 aguacate mediano.
n
El zumo de dos limones.
n
Aceite de oliva.
n
Sal.
n
1 pimiento rojo carnoso pequeño.
n
1 lata de maíz tierno.
n
1 tronco de apio blanco.
Elaboración:
1.- Pelar el pimiento en crudo, limpiar el apio de hilos y
picar ambos en tiritas.
2.- Picar el maíz y escurrirlo bien.
3.- Pelar el aguacate, seguidamente cortarlo en trozos
medianos y aliñarlo con el zumo de un limón.
4.- Mezclar todos los ingredientes y aliñar con sal, aceite
de oliva y limón.
Observaciones: No remover demasiado para que no se deshaga
el aguacate.
16.- De nueces y
yogur.
Ingredientes:
n
Lechuga.
n
2 cucharadas de nueces troceadas.
n
½ limón en zumo.
n
Sal.
n
1 manzana lo más acida posible.
n
1 yogur natural desnatado.
n
1 cucharada de perejil picado.
n
Pimienta negra molida.
Elaboración:
1.- Se lava y se escurre la
lechuga, cortándola a continuación en juliana.
2.- Se pela la manzana y se corta
en finas láminas.
3.- En un recipiente poner de
base la manzana laminada, encima la lechuga y repartir las nueces troceadas.
4.- Verter en un tazón el yogur y
el zumo de medio limón, la pimienta y la sal, y batir bien.
5.- Verter por encima de la
ensalada y espolvorear con el perejil picado.
17.- De pimientos
morrones.
Ingredientes:
n
500 gramos de pimientos morrones: rojos o
verdes, o mixtos.
n
5 cucharadas de aceite.
n
Pimienta.
n
1 diente de ajo.
n
1 cucharada de vinagre.
n
El jugo de los pimientos.
n
Perejil picado.
n
Sal.
Elaboración:
1.- Asar los pimientos enteros en
el horno y pelarlos.
2.- Quitarles las semillas, y
reservar el jugo.
3.- Disponer los pimientos sobre
una fuente.
4.- En un mortero machacar con
sal y pimienta un diente de ajo pelado, hasta reducirlo a una pasta. Agregar,
removiendo, una buena cucharada de vinagre y las 5 de aceite de oliva, el jugo
de los pimientos y perejil. Remover a fondo la mezcla.
5.- Verter la mezcla por encima
de los pimientos.
18.- De pepinos.
Ingredientes:
n
2 o 3 pepinos.
n
Aceite de oliva.
n
2 tomates.
n
2 pimientos verdes.
n
2 cebolletas.
n
Vinagre.
n
Sal gorda.
Elaboración:
1.- Pelar los pepinos y
partir en lonchas finas.
2.- Cubrir el fondo de una
fuente o plato con ellas.
3.- Partir el tomate bien
limpio en trozos y colocar éstos encima en toda la vuelta.
4.- Después, el pimiento
verde, sin pepitas y muy picadito, y, por último, la cebolleta en tiras.
5.- Aliñar con sal gorda,
aceite de oliva y vinagre. Servir.
19.- De tomate y
apio.
Ingredientes:
n
1 tomate pelado.
n
2 patatas cocidas.
n
2 ramas de apio.
n
1 cebolleta.
n
8 hojas de lechuga (normal y morada).
n
2 puerros (blanco).
n
2 huevos cocidos.
n
Sal.
Para la vinagreta:
n
1 tomate pelado y sin pepitas.
n
1 rama de apio.
n
Perejil.
n
Vinagre de Jerez.
n
Aceite de oliva virgen.
n
Sal.
n
Huevo cocido cortado en daditos.
Elaboración:
1.- Cortar la lechuga en
juliana, el huevo cocido en cuartos y la cebolleta también. Las ramas de apio
en juliana, y el tomate en rodajas finas.
2.- Colocar el tomate en
rodajas finas en la vuelta, la lechuga en juliana en el fondo y sobre ella
otras hojas de lechuga morada en juliana, puerro cocido en cuartos, el apio
cortado en juliana más gruesa, la patata cocida en rodajas por encima y la
cebolleta fina sobre la patata.
3.- Salar y aliñar con los
ingredientes de la vinagreta picados y mezclaz con el aceite y el vinagre.
20.- De zanahorias,
pasas y avellanas.
Ingredientes:
n
1 kilo de zanahorias tiernas.
n
100 gramos de pasas de Corinto.
n
150 gamos de avellanas tostadas
n
Aceite de maíz.
n
Sal.
n
1 ramillete de perejil.
n
El zumo de un limón.
Elaboración:
1.- Pelar, lavar y rallar las zanahorias, no demasiado
finas.
2.- Picas finamente las hojas del perejil.
3.- Machacar en un mortero las avellanas peladas.
4.- Mezclar todos los ingredientes con las pasas y aliñar
con sal, zumo de limón y aceite.
21.- Griega.
Ingredientes para 4 personas:
-- 6 tomates pera.
-- 4 cebollas rojas.
-- 1 lechuga de roble.
-- 3 cucharadas de aceitunas negras sin hueso.
-- 3 cucharadas de aceitunas verdes sin hueso.
-- 5 cucharadas de vino tinto.
-- 6 cucharadas de aceite de oliva.
-- Sal, pimienta y azúcar.
-- 1/2 manojo de albahaca.
-- 1/2 manojo de orégano.
-- 300
gramos de queso feta.
Elaboración:
1.- Cortar los tomates y las cebollas en rodajas.
2.- Trocear la lechuga de roble.
3.- Cortar las aceitunas en rodajas y mezclar bien todos los
ingredientes anteriores.
4.- Hacer una vinagreta con el aceite, vinagre y
salpimentar. Picar muy bien las hierbas y añadirlas al aliño.
5.- Cortar el queso en dados e incorporar a la ensalada,
aliñada y aderezada con albahaca y orégano.
22.- Mixta con queso y cebolla caramelizada.
Ingredientes:
n
1 paquete de mezcla de
lechugas.
n
1 cebolla grande
morada.
n
1 bote de maíz dulce
en granos.
n
150 gramos de queso (Brie, Feta o Mozzarella).
n
1 pera.
n
1 puñado de nueces.
n
1 cucharada de azúcar
n
1 cucharada de vinagre
de módena
n
4 rodajas de pan.
Ingredientes para la vinagreta:
n
2 cucharadas de miel.
n
2 cucharadas de
vinagre de módena.
n
1 cucharilla de
mostaza.
n
5 cucharadas de aceite
de oliva.
n
Sal al gusto y una
pizca de hierbas provenzales.
Elaboración:
1.- Cortar la cebolla en juliana y poner a pochar con un poco de
aceite de oliva a fuego lento por unos 20 minutos, luego echar el azúcar y el
vinagre para caramelizar y dejar por otros 10 minutos mas, una vez listo dejar
enfriar y reservar.
2.- Cortar el queso en dados; las rodajas de pan en cuadrados y meter al horno hasta que se doren y queden tostados.
2.- Cortar el queso en dados; las rodajas de pan en cuadrados y meter al horno hasta que se doren y queden tostados.
3.- En un bol incorporas todos los
ingredientes y la bañar con la vinagreta.
23.- Tabule. Ensalada libanesa.
Ingredientes:
n
12 tomates picados
pequeños.
n
1 manojo mediano de
perejil picados pequeños.
n
4 cebollinos picados
pequeños.
n
6 hojas de hierbabuena.
n
1 taza de cuscus.
n
6 limones.
n
6 cucharadas de aceite
de oliva.
n
Sal al gusto.
Elaboración:
1.- Sumergir el cous cous en agua templada por 20 minutos para
que se rehidrate y luego colarlo hasta que seque.
2.- Picar todos los ingredientes muy finamente y echar el zumo de los limones, el aceite, la sal y los unes en un bol y dejar reposar en la nevera unos 10 minutos.
2.- Picar todos los ingredientes muy finamente y echar el zumo de los limones, el aceite, la sal y los unes en un bol y dejar reposar en la nevera unos 10 minutos.
24.- Templada de pimientos y setas al aroma de ajo.
Ingredientes:
n
2 pimientos rojos.
n
2 pimientos verdes.
n
2 dientes de ajo.
n
200 gramos de setas silvestres variadas.
n
4 cucharadas soperas de buen vinagre.
n
Sal.
Elaboración:
1.- Asar los cuatro pimientos en una sartén, tapar para que
el vapor favorezca el desprendimiento de la piel y pelarlos en caliente.
2.- En una chispa de aceite poner a freír uno de los dientes
de ajo muy picado.
3.- Añadir al ajo las setas salteadas con unas gotas de
limón. Dejar ablandar a fuego muy lento y añadir los pimientos en tiritas.
4.- En el mortero, machacar el otro diente de ajo con un
poco de sal gruesa. Añadir aceite y revolver. Añadir el vinagre y jugo que han
soltado los pimientos.
5.- Verter la salsa sobre las setas y los pimientos, aún en
la sartén y rectificar de sal.
Servir templado.
25.- Variada.
Ingredientes:
-- 200
gramos de pasta de distintos tipos.
-- 600 ml de caldo de verduras.
-- Una pizca de azafrán.
-- 200
gramos de maíz de lata.
-- 100
gramos de guisantes de lata.
-- 4 cebollas.
-- 4 tomates.
-- 2 aguacates.
-- 2 pimientos amarillos.
-- 12 hojas de lechuga fresca.
-- Pimienta.
-- 6 cucharadas del aceite aromatizado que se desee.
-- Sal.
-- 2 cucharadas de vinagre de Jerez.
-- Ajo.
Elaboración:
1.- Cocer la pasta en el caldo de verduras y en 200 ml de
agua con la pizca de azafrán.
2.- Pelar las cebollas y córtarlas en aros finos.
3.- Lavar los tomates y córtalos en rodajas.
4.- Pelar los aguacates, córtarlos por la mitad y su pulpa
en tiras.
5.- Lavar los pimientos y córtarlos en tiras.
6.- Añadir a la pasta los guisantes, el maiz, las cebollas,
tomates, aguacates y pimientos y mezclarlo todo bien.
7.- Decorar con las hojas de lechuga.
8.- Hacer una vinagreta con el aceite, vinagre, sal,
pimienta y ajos picados y verter sobre la ensalada.
MÁS INFORMACIÓN.
"El éxito es fácil de obtener. Lo difícil es
merecerlo". Albert Camus (1913-60) novelista y dramaturgo francés, premio
Nobel de Literatura.
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