sábado, 26 de mayo de 2012

Recetas de enseladas con vegetales.

Mis 25 ensaladas seleccionadas, con vegetales como principal ingrediente.

ÍNDICE.
1.- Aragonesa.
2.- Con crujiente de quesos y jamón.
3.- Con salsa de mostaza y pimienta verde.
4.- Con salsa de yogur.
5.- De berros.
6.- De calabacín.
7.- De cardo al aroma de mandarina.
8.- De cebollas crudas.
9.- De champiñones con salsas de pistachos.
10.- De escarola y frutos secos.
11.- De espárragos y huevos.
12.- De espinacas y zanahorias.
13.- De guisantes y champiñones.
14.- De guisantes y habas.
15.- De maíz y aguacate.
16.- De nueces y yogur.
17.- De pepinos.
18.- De pimientos morrones.
19.- De tomate y apio.
20.- De zanahorias, pasas y avellanas.
21.- Griega.
22.- Mixta con queso y cebolla caramelizada.
23.- Tabule. Ensalada libanesa.
24.- Templada de pimientos y setas al aroma de ajo.
25.- Variada.


1.- Aragonesa.
Ingredientes:
n      1 lechuga.
n      1 pimiento verde en juliana.
n      12 aceitunas negras.
n      1 tomate.
n      2 huevos cocidos.
n      4 lonchas de jamón serrano.
n      Sal.
n      Aceite.
n      Vinagre de vino.
Elaboración:
1.- Limpiar la verdura.
2.- En el fondo de una fuente colocar las hojas de lechuga un poco troceadas. Partir el tomate en gajos y coloca éstos encima. Después, los huevos pelados en cuartos y el pimiento verde en juliana.
3.- Añadir las lonchas de jamón troceadas y agregar las aceitunas.
4.- Por último, aliñar con sal, aceite y vinagre al gusto.


2.- Con crujientes de queso y jamón.
Ingredientes:
n      Lechuga.
n      Tomate,
n      Cebolleta.
n      Pepino.
n      Vinagre de Modena.
n      Aceite de oliva.
n      Sal
n      Unos crujientes de jamón serrano.
n      Queso parmesano.
n      Berberechos en conserva.
Elaboración:
1.- Untar un aro de cocina con aceite.
2.- Lavar el pepino y cortar unas láminas muy finas pero sin que se rompan.
3.- Poner dos dentro del aro.
4.- Rallar un poco de queso parmesano.
5.- Hacer unos disco con el queso que sean finos.
6.- Poner el horno a 170º y vigilar solamente que tome un poco de color, si se dora mucho amarga, y dejar enfriar.
7.- Cortar la lechuga en juliana, el tomate y la cebolleta en trozos pequeños
8.- Poner dentro de los aros la lechuga, el tomate y la cebolleta aliñada y el crujiente de jamón y tapar con el de queso,
9.- Decorar con una reducción de Balsámico de Módena y unos berberechos.


3.- Con salsa de mostaza y pimienta verde.
Ingredientes:
n      6 hojas de lechuga.
n      1 tomate
n      1 cebolleta tierna
n      Un trozo de queso Emmental
n      Un huevo
n      Un trozo de panceta oreada
n      100 ml de nata líquida
n      2 ó 3 cucharillas de mostaza de Dijon
n      ½ cucharilla de pimienta verde en vinagre
n      Sal
n      Pimienta negra molida
n      2 rebanadas de pan
n      Unas gotas de Tabasco, al gusto
n      3 ó 4 cucharadas de Aceite de oliva Virgen extra.
Elaboración:
1.- Preparar es la salsa, porque hace falta que se mezclen los sabores, una 1/2 hora antes de usarla. En un bol, poner la pimienta verde y con una cuchara romperla. Añadir la nata y la mostaza y remover con una varilla. Añadir el aceite, sal, pimienta negra y la salsa de Tabasco y seguir removiendo como 20 ó 30 segundos a fin de que liguen todos los sabores. Cortar la cebolleta fresca en aritos, desmontarlos y echar en la vinagreta, dejando macerar. Se mezclarán los sabores.
2.- Cocer el huevo, cascar la cáscara del huevo, y picar al gusto.
3.- Cortar la panceta oreada en tiritas muy finitas y freír en la sartén, sin aceite ni nada, su propia grasa nos ayudará, hasta que esté tostada y crujiente.
4.- En aceite de oliva suave abundante y a fuego medio, pero caliente, freír el pan cortado a daditos hasta que dore. Apartar y escurrir en papel absorbente.
5.- Cortar la lechuga en juliana gruesa y el tomate a daditos, como el queso y poner en una fuente.
6.- Añadir el huevo picado, las virutas de panceta oreada y fritas y el pan frito, y encima rociar con la salsa.


4.- Con salsa de yogur.
Ingredientes:
n      1 escarola.
n      1 lechuga.
n      2 ramas de apio.
n      1 pepino.
n      2 tomates.
n      1 cebolla roja.
n      4 ajetes tiernos.
n      Unas hojas de albahaca.
n      150 gramos de yogur natural.
n      Aceite de oliva.
n      Sal.
Elaboración:
1.- Limpiar bien toda la verdura.
2.- En una fuente o plato colocar en el centro la escarola troceada y, alrededor, la lechuga bien picada.
3.- Disponer el pepino pelado y en rodajas por toda la vuelta, y encima el apio, sin hilos, cortado en bastoncitos.
4.- Añadir el tomate cortado en gajos.
5.- Agregar la cebolla picada sobre la escarola y los ajetes en rodajitas. Sazonar.
6.- Para preparar la salsa, mezclar en un bol el yogur natural con un chorro de aceite, unas hojas de albahaca picadas y una pizca de sal. Batirlo todo bien con un tenedor, aliñar la ensalada y servir.


5.- De berros.
Ingredientes:
n      100 gramos de berros.
n      100 gramos de jamón cocido en trozos.
n      100 gramos de queso suave.
n      8 rabanitos.
n      Unos canónigos.
n      1 cebolleta.
n      2 cucharadas de vinagre de vino.
n      6 cucharadas de aceite virgen.
n      Sal.
Elaboración:
1.- Lavar las hojas de canónigos, los rabanitos y los berros.
2.- Disponer las hojas de canónigos alrededor del plato, y en el centro los berros y el jamón cocido.
3.- Después, el queso, los rabanitos abiertos en forma de flor y la cebolleta en juliana decorando el plato.
4.- Aliñar con la  vinagreta del vinagre, el aceite y la sal.


6.- De calabacín.
Ingredientes:
n      1 Calabacín mediano
n      Queso Parmesano en lascas.
n      Aceite de Oliva Virgen Extra.
n      Sal en escamas.
n      Pimienta negra recién molida
n      Reducción de Vinagre balsámico de Módena
Elaboración:
1.- Quitar la piel al calabacín, y cortar en lonchas muy finas con la ayuda de un pelador de patatas o una mandolina.
2.- Cortamos las lonchas a lo largo y colocar en la fuente de servir. Por encima poner el Parmesano en lascas y condimentamos con aceite, sal, pimienta y unas gotas de reducción de balsámico.


7.- De cardo al aroma de mandarina.
Ingredientes:
n      1 kilo de cardo limpio.
n      ¼ de brócoli.
n      1 remolacha.
n      Agua.
n      Sal.
Para la vinagreta:
n      La piel de ½ mandarina.
n      2 dientes de ajo.
n      Una cucharilla de pimentón dulce.
n      Sal gorda.
n      Aceite.
n      Vinagre.
Elaboración:
1.- Cocer el cardo ya limpio en agua con sal. Una vez cocido, escurrir y servir en una fuente.
2.- Aparte cocer también el brécoli y la remolacha en agua con sal. Escurrir y reservar.
3.- En un bol mezclar la sal, la piel picada muy fina de la mandarina, el ajo, también muy picado, el pimentón y el vinagre. Ir añadiendo aceite, sin parar de remover.
4.- Colocar el brécoli y la remolacha, cortada en rodajas, en la fuente con el cardo.
5.- Aliñar con la vinagreta de mandarina.


8.- De cebollas crudas.
Ingredientes:
-- 1 cebolla.
-- 1 aguacate.
-- Aceite de oliva.
-- Sal.
-- Azúcar.
Elaboración:
1.- Cortar la cebolla en tiras alargadas muy finas.
2.- Pelar el aguacate y cortarlo en trozos.
3.- Mezclar ambos ingredientes con aceite, sal y un poquito de azúcar.


9.- De champiñones con salsa de pistachos.
Ingredientes para 4 personas.
-- 250 gramos de champiñones cortados en láminas.
-- 1 limón.
-- 1 lata pequeña de pimientos del piquillo.
-- 1 lata pequeña de anchoas en aceite de oliva.
-- 1 diente de ajo.
-- 1 lechuga.
Salsa.
-- 100 gramos de pistachos.
-- 6 cucharadas de aceite.
-- 2 cucharadas de vinagre de vino.
-- 2 cebolletas.
-- 1 cucharadilla de azúcar.
-- Perejil, sal y pimienta.
Elaboración.
1.- Rociar el champiñón con unas gotas de zumo de limón y sazonarlo con sal, dejarlo en maceración media hora.
2.- Freír el diente de ajo picado en el aceite de la lata de anchoas y saltear los pimientos del piquillo.
3.- Lavar las hojas de la lechuga.
4.- Salsa. Escaldar 1 minuto los pistachos, suprimir la piel oscura y triturarlos con la cebolleta y el perejil picados. Añadir el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta y el azúcar y triturar de nuevo. Comprobar el punto de sazón y rectificar en su caso.
Presentación. Colocar los champiñones laminados en el plato y al lado los pimientos del piquillo con las anchoas por encima, poner en el centro las ensaladas y regar todo con la salsa.
Nota. La salsa de pistachos se puede hacer con piñones, almendras o avellanas, pero sale menos verde y con cada fruto seco da diferente sabor.


10.- De escarola y frutos secos.
Ingredientes:
n      2 escarolas.
n      50 gramos de cacahuetes pelados.
n      100 gramos de almendras crudas y tostadas.
n      1 diente de ajo.
Para la vinagreta:
n      1 tomate pelado.
n      1 huevo cocido.
n      Aceite de oliva.
n      Vinagre.
n      Sal.
Elaboración:
1.- Untar el plato o fuente con el ajo.
2.- Limpia bien la escarola y colocarla en el centro.
3.- Después, añadirlos cacahuetes y las almendras por encima.
4.- Para la vinagreta: picar el tomate y colocarlo en un bol, añadir el huevo pelado y picado, aliñar con sal, aceite y vinagre y mezclarlo todo bien batiendo, para que ligue.
5.- Añadir la vinagreta a la ensalada y servir.


11.- De espárragos y huevos.
Ingredientes:
n      12 espárragos en conserva.
n      12 aceitunas negras.
n      4 huevos cocidos.
n      ½ lechuga.
n      4 pepinillos.
n      Canónigos.
n      3 cucharadas de mahonesa.
n      Caldo de espárragos o agua.
n      Sal.
n      Perejil picado.
Elaboración:
1.- Limpiar la lechuga y los canónigos y colocarlos cortadas en juliana en el fondo de un plato o fuente.
2.- Poner encima los espárragos, los huevos en cuartos, las aceitunas y los pepinillos cortados en abanico.
3.- Aligerar la mahonesa con un poco de caldo de los espárragos o agua y espolvorearla con un poco de perejil picado.
4.- Sazonar la ensalada y aliñarla con la mahonesa.


12.- De espinacas y zanahorias.
Ingredientes:
n      ½ kilo de espinacas frescas.
n      4 zanahorias.
n      200 gramos de nueces peladas.
n      100 gramos de pasas de corinto.
Para la vinagreta:
n      Aceite.
n      Vinagre.
n      Mostaza.
n      Sal gorda.
Elaboración:
1.- Limpiar y trocear las espinacas.
2.- Pelar y cortar en juliana fina las zanahorias.
3.- Poner en remojo las pasas en un poco de agua tibia.
4.- Colocar las hojas de espinacas en los bordes de una fuente o plato y la zanahoria en el centro.
5.- Espolvorear con las nueces troceadas y las pasas de corinto escurridas.
6.- Sazona con sal gorda.
7.- Hacer la vinagreta con la mostaza, el aceite, el vinagre y la sal.
8.- Aliñar la ensalada y servir.



13.- De guisantes y champiñones.
Ingredientes:
n      500 gramo de guisantes cocidos.
n      200 gramos de champiñones cocidos.
n      2 tomates.
n      8 filetes de anchoa del Cantábrico en aceite.
n      1 diente de ajo.
n      Aceite de oliva.
n      4 cucharadas de vinagre.
n      1 cucharilla de miel.
n      2 hojas de albahaca.
n      Sal.
Elaboración:
1.- Cortar los champiñones en láminas y colocarlos en una ensaladera junto con los guisantes, el ajo y la albahaca picados.
2.- Aliñar con un vaso de aceite, vinagre, miel y sal.
3.- Colocar el tomate en rodajas en el borde de una fuente, pon la mezcla de champiñones y guisantes en el centro, adornar con las anchoas y servir.



14.- De guisantes y habas.
Ingredientes:
n      250 gramos de guisantes cocidos.
n      200 gramos de habas frescas cocidas.
n      ½ escarola.
n      ½ lechuga.
n      2 tomates.
n      8 filetes de anchoa en aceite.
n      Aceite de oliva.
n      Vinagre.
n      2 hojas de albahaca.
n      Sal.
Elaboración:
1.- Colocar el tomate cortado en gajos en el borde de una fuente o plato, en el centro la escarola y la lechuga, bien limpias y picadas, y encima las habas y los guisantes cocidos.
2.- Adorna con las anchoas y las hojas de albahaca picadas.
3.- Sazonar con aceite de oliva, vinagre y sal.


 15.- De maíz y aguacate.
Ingredientes:
n      1 aguacate mediano.
n      El zumo de dos limones.
n      Aceite de oliva.
n      Sal.
n      1 pimiento rojo carnoso pequeño.
n      1 lata de maíz tierno.
n      1 tronco de apio blanco.
Elaboración:
1.- Pelar el pimiento en crudo, limpiar el apio de hilos y picar ambos en tiritas.
2.- Picar el maíz y escurrirlo bien.
3.- Pelar el aguacate, seguidamente cortarlo en trozos medianos y aliñarlo con el zumo de un limón.
4.- Mezclar todos los ingredientes y aliñar con sal, aceite de oliva y limón.
Observaciones: No remover demasiado para que no se deshaga el aguacate.


16.- De nueces y yogur.
Ingredientes:
n      Lechuga.
n      2 cucharadas de nueces troceadas.
n      ½ limón en zumo.
n      Sal.
n      1 manzana lo más acida posible.
n      1 yogur natural desnatado.
n      1 cucharada de perejil picado.
n      Pimienta negra molida.
Elaboración:
1.- Se lava y se escurre la lechuga, cortándola a continuación en juliana.
2.- Se pela la manzana y se corta en finas láminas.
3.- En un recipiente poner de base la manzana laminada, encima la lechuga y repartir las nueces troceadas.
4.- Verter en un tazón el yogur y el zumo de medio limón, la pimienta y la sal, y batir bien.
5.- Verter por encima de la ensalada y espolvorear con el perejil picado.


17.- De pimientos morrones.
Ingredientes:
n      500 gramos de pimientos morrones: rojos o verdes, o mixtos.
n      5 cucharadas de aceite.
n      Pimienta.
n      1 diente de ajo.
n      1 cucharada de vinagre.
n      El jugo de los pimientos.
n      Perejil picado.
n      Sal.
Elaboración:
1.- Asar los pimientos enteros en el horno y pelarlos.
2.- Quitarles las semillas, y reservar el jugo.
3.- Disponer los pimientos sobre una fuente.
4.- En un mortero machacar con sal y pimienta un diente de ajo pelado, hasta reducirlo a una pasta. Agregar, removiendo, una buena cucharada de vinagre y las 5 de aceite de oliva, el jugo de los pimientos y perejil. Remover a fondo la mezcla.
5.- Verter la mezcla por encima de los pimientos.


 18.- De pepinos.
Ingredientes:
n      2 o 3 pepinos.
n      Aceite de oliva.
n      2 tomates.
n      2 pimientos verdes.
n      2 cebolletas.
n      Vinagre.
n      Sal gorda.
Elaboración:
1.- Pelar los pepinos y partir en lonchas finas.
2.- Cubrir el fondo de una fuente o plato con ellas.
3.- Partir el tomate bien limpio en trozos y colocar éstos encima en toda la vuelta.
4.- Después, el pimiento verde, sin pepitas y muy picadito, y, por último, la cebolleta en tiras.
5.- Aliñar con sal gorda, aceite de oliva y vinagre. Servir.

19.- De tomate y apio.
Ingredientes:
n      1 tomate pelado.
n      2 patatas cocidas.
n      2 ramas de apio.
n      1 cebolleta.
n      8 hojas de lechuga (normal y morada).
n      2 puerros (blanco).
n      2 huevos cocidos.
n      Sal.
Para la vinagreta:
n      1 tomate pelado y sin pepitas.
n      1 rama de apio.
n      Perejil.
n      Vinagre de Jerez.
n      Aceite de oliva virgen.
n      Sal.
n      Huevo cocido cortado en daditos.
Elaboración:
1.- Cortar la lechuga en juliana, el huevo cocido en cuartos y la cebolleta también. Las ramas de apio en juliana, y el tomate en rodajas finas.
2.- Colocar el tomate en rodajas finas en la vuelta, la lechuga en juliana en el fondo y sobre ella otras hojas de lechuga morada en juliana, puerro cocido en cuartos, el apio cortado en juliana más gruesa, la patata cocida en rodajas por encima y la cebolleta fina sobre la patata.
3.- Salar y aliñar con los ingredientes de la vinagreta picados y mezclaz con el aceite y el vinagre.


20.- De zanahorias, pasas y avellanas.
Ingredientes:
n      1 kilo de zanahorias tiernas.
n      100 gramos de pasas de Corinto.
n      150 gamos de avellanas tostadas
n      Aceite de maíz.
n      Sal.
n      1 ramillete de perejil.
n      El zumo de un limón.
Elaboración:
1.- Pelar, lavar y rallar las zanahorias, no demasiado finas.
2.- Picas finamente las hojas del perejil.
3.- Machacar en un mortero las avellanas peladas.
4.- Mezclar todos los ingredientes con las pasas y aliñar con sal, zumo de limón y aceite.


 21.- Griega.
Ingredientes para 4 personas:
-- 6 tomates pera.
-- 4 cebollas rojas.
-- 1 lechuga de roble.
-- 3 cucharadas de aceitunas negras sin hueso.
-- 3 cucharadas de aceitunas verdes sin hueso.
-- 5 cucharadas de vino tinto.
-- 6 cucharadas de aceite de oliva.
-- Sal, pimienta y azúcar.
-- 1/2 manojo de albahaca.
-- 1/2 manojo de orégano.
-- 300 gramos de queso feta.
Elaboración:
1.- Cortar los tomates y las cebollas en rodajas.
2.- Trocear la lechuga de roble.
3.- Cortar las aceitunas en rodajas y mezclar bien todos los ingredientes anteriores.
4.- Hacer una vinagreta con el aceite, vinagre y salpimentar. Picar muy bien las hierbas y añadirlas al aliño.
5.- Cortar el queso en dados e incorporar a la ensalada, aliñada y aderezada con albahaca y orégano.

22.- Mixta con queso y cebolla caramelizada.
Ingredientes:
n      1 paquete de mezcla de lechugas.
n      1 cebolla grande morada.
n      1 bote de maíz dulce en granos.
n      150 gramos de queso (Brie, Feta o Mozzarella).
n      1 pera.
n      1 puñado de nueces.
n      1 cucharada de azúcar
n      1 cucharada de vinagre de módena
n      4 rodajas de pan.
Ingredientes para la vinagreta:
n      2 cucharadas de miel.
n      2 cucharadas de vinagre de módena.
n      1 cucharilla de mostaza.
n      5 cucharadas de aceite de oliva.
n      Sal al gusto y una pizca de hierbas provenzales.
Elaboración:
1.- Cortar la cebolla en juliana y poner a pochar con un poco de aceite de oliva a fuego lento por unos 20 minutos, luego echar el azúcar y el vinagre para caramelizar y dejar por otros 10 minutos mas, una vez listo dejar enfriar y reservar.
2.- Cortar el queso en dados; las rodajas de pan en cuadrados y meter al horno hasta que se doren y queden tostados.
3.- En un bol incorporas todos los ingredientes y la bañar con la vinagreta.


23.- Tabule. Ensalada libanesa.
Ingredientes:
n      12 tomates picados pequeños.
n      1 manojo mediano de perejil picados pequeños.
n      4 cebollinos picados pequeños.
n      6 hojas de hierbabuena.
n      1 taza de cuscus.
n      6 limones.
n      6 cucharadas de aceite de oliva.
n      Sal al gusto.
Elaboración:
1.- Sumergir el cous cous en agua templada por 20 minutos para que se rehidrate y luego colarlo hasta que seque.
2.- Picar todos los ingredientes muy finamente y echar el zumo de los limones, el aceite, la sal y los unes en un bol y  dejar reposar en la nevera unos 10 minutos.


24.- Templada de pimientos y setas al aroma de ajo.
Ingredientes:
n      2 pimientos rojos.
n      2 pimientos verdes.
n      2 dientes de ajo.
n      200 gramos de setas silvestres variadas.
n      4 cucharadas soperas de buen vinagre.
n      Sal.
Elaboración:
1.- Asar los cuatro pimientos en una sartén, tapar para que el vapor favorezca el desprendimiento de la piel y pelarlos en caliente.
2.- En una chispa de aceite poner a freír uno de los dientes de ajo muy picado.
3.- Añadir al ajo las setas salteadas con unas gotas de limón. Dejar ablandar a fuego muy lento y añadir los pimientos en tiritas.
4.- En el mortero, machacar el otro diente de ajo con un poco de sal gruesa. Añadir aceite y revolver. Añadir el vinagre y jugo que han soltado los pimientos.
5.- Verter la salsa sobre las setas y los pimientos, aún en la sartén y rectificar de sal.
Servir templado.


25.- Variada.
Ingredientes:
-- 200 gramos de pasta de distintos tipos.
-- 600 ml de caldo de verduras.
-- Una pizca de azafrán.
-- 200 gramos de maíz de lata.
-- 100 gramos de guisantes de lata.
-- 4 cebollas.
-- 4 tomates.
-- 2 aguacates.
-- 2 pimientos amarillos.
-- 12 hojas de lechuga fresca.
-- Pimienta.
-- 6 cucharadas del aceite aromatizado que se desee.
-- Sal.
-- 2 cucharadas de vinagre de Jerez.
-- Ajo.
Elaboración:
1.- Cocer la pasta en el caldo de verduras y en 200 ml de agua con la pizca de azafrán.
2.- Pelar las cebollas y córtarlas en aros finos.
3.- Lavar los tomates y córtalos en rodajas.
4.- Pelar los aguacates, córtarlos por la mitad y su pulpa en tiras.
5.- Lavar los pimientos y córtarlos en tiras.
6.- Añadir a la pasta los guisantes, el maiz, las cebollas, tomates, aguacates y pimientos y mezclarlo todo bien.
7.- Decorar con las hojas de lechuga.
8.- Hacer una vinagreta con el aceite, vinagre, sal, pimienta y ajos picados y verter sobre la ensalada.



MÁS INFORMACIÓN.
"El éxito es fácil de obtener. Lo difícil es merecerlo". Albert Camus (1913-60) novelista y dramaturgo francés, premio Nobel de Literatura.

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