lunes, 29 de agosto de 2011

Recetas de Ensaladas de Bacalao.

Mis 25 ensaladas de bacalao, con éste como ingrediente principal.

INDICE.
1.- Campera de bacalao ahumado.
2.- De bacalao veraniega.
3.- De bacalao, aguacate y pimientos.
4.- De bacalao, lechugas y pimientos.
5.- De bacalao, naranjas, tomates y cebollas.
6.- De bacalao, pimientos, cebolleta y champiñones.
7.- De bacalao ahumado y mandarinas.
8.- De bacalao con patatas y naranjas.
9.- De bacalao con patatas y puerros.
10.- De bacalao con vinagreta de tomate y champiñones.
11.- De bacalao y alubias blancas.
12.- De bacalao y berenjenas.
13.- De bacalao y garbanzos.
14.- De bacalao y naranjas.
15.- De bacalao y oricios con crujiente de puerro.
16.- De bacalao y pimiento morrón.
17.- De bacalao y pisto asturiano, del Acebo.
18.- De bacalao y tomate.
19.- De bacalao y vainas.
20.- De bacalao y ventrisca de bonito con habitas.
21.- De bacalao y ventrisca de bonito con pimientos.
22.- De bacalao y verduras.
23.- De garbanzos, bacalao ahumado y salmón ahumado.
24.- Escalivada con bacalao ahumado.
25.- Milhojas templado de bacalao laminado y patatas.

1.- Campera de bacalao ahumado.
Ingredientes:
-- 250 gramos de bacalao ahumado.
-- 3 huevos.
-- 4 patatas.
-- ½ cebolla.
--  1 pimiento verde mediano.
-- Vinagre.
-- Sal.
-- Aceite.
Elaboración:
1.- Hervir las patatas, pelarlas y trocear en dados gordos.
2.- Hervir los huevos, pelarlos y trocear en pedazos grandes.
3.- Trocear en dados pequeños el pimiento y la cebolla.
4.- Cortar el bacalao en láminas pequeñas.
5.- Mezclar todos los ingredientes y aliñar con una vinagreta de aceite y vinagre al gusto.

2.- De bacalao veraniega.
Ingredientes:
n      Un limón.
n      Un aguacate maduro.
n      350 gramos  de bacalao en dados de 0"5 cm.
n      100 gramos  de bacalao ahumado en dados de 0"5 cm.
n      1 huevo duro muy picado.
n      1 pizca de mostaza de Dijon.
n      8 pepinillos muy picados.
n      2 cucharadas de alcaparras picadas.
n      4 pimientos verdes crudos, muy picados.
n      1 tomate pequeño en dados, pelado y despepitado.
n      2 dientes de ajo picados.
n      1 pizca de pulpa de guindilla picante.
n      Aceite de oliva virgen extra.
n      Vinagre de Jerez.
n      200 gramos de pochas frescas guisadas y escurridas.
n      Cebollino picado.
n      Sal.
n      Tomate maduro.
n      Cebolleta cortada muy fina, metida en agua y hielos.
Elaboración:
1.- En un bol rallar el limón. Pelarlo a vivo y soltar sus gajos, picarlos en la tabla con su  zumo  y ralladura.
2.- Abrir el aguacate y añadirlo al bol a bocados.
3.- Añadir los bacalaos, más el huevo, mostaza, pepinillo, alcaparras, pimiento, tomate,  ajos, guindilla, aceite, vinagre, cebollino, sal y las pochas.
4.- Rectificar de sal todo lo anterior y colocar en el fondo de una bandeja.
5.- Cortar el tomate en gajos.
6.- Colocar sobre la mezcla los gajos de tomate y sal.
7.- Cubrir con la cebolleta rizada, escurrida y rociar con aceite de oliva. .


3.- De bacalao, aguacate y pimientos.
Ingredientes:
n      300 gramos de bacalao en láminas.
n      1 pimiento rojo asado, pelado y cortado en cuadraditos.
n      1 aguacate maduro pelado y cortado en dados.
n      100 gramos de mayonesa escaldada con un poco de cava en su punto de ebullición.
n      3cl de aceite de oliva suave.
n      Unas gotas de vinagre de frambuesa o limón.
n      Cebollino finamente picado y una pizca de sal.
Elaboración:
1.- Se une el pimiento con el aguacate y se trocean ambos.
2.- Luego se mezcla cuidadosamente con aceite de oliva, vinagre de frambuesa y una pizca de sal.
3.- Para servirlo, colocar un molde cilíndrico sobre un plato. Poner la base de pimientos y aguacate y cubrirla con las láminas de bacalao hasta rellenarlo.
4.- Finalmente se espolvorea cebollino picado y mahonesa.


4.- De Bacalao, lechugas y pimientos.
Ingredientes:
-- 400 gramos de lomo de bacalao.
--  Bouquet o mezclum de verduras verdes (lollo, rúcula, escarola, canónigos, hoja de roble, etc)
-- 1 pimiento rojo
--  1 pimiento verde.
--  1 cebolleta.
--  Vinagre de jerez.
--  Aceite de oliva de 0.4º.
-- Aceites de guindilla y perejil
Elaboración:
1.- Desalar el lomo de bacalao, cuarenta y ocho horas, con tres o cuatro cambios, en leche, que además de acelerar el desalado preserva la blancura.
2.- En una cazuela poner el lomo escurrido, cubrir de agua hasta la piel, que estará para arriba, y dar un hervor suave y corto, justo hasta que esponje un poco.
3.- Sacar y en cuanto enfríe lo suficiente retirar la piel y cualquier espina que tenga, y deshacer en lajas o láminas uniformes.
4. Elaborar una vinagreta picando muy menudo el pimiento rojo, el verde y la cebolla  en un bol, y  agregar y batir con aceite de oliva suave (0’4º de acidez) y el vinagre en proporción de tres a uno, poniéndola finalmente a punto de sal.
5. Cortar las hojas verdes en pedazos irregulares pero lo suficientemente manejables para rellenar un molde con forma de aro.
6. Colocar sobre la ensalada o ensaladas moldeadas las lajas de bacalao y cubrir el conjunto generosamente con la vinagreta.
7. Queda muy vistoso dibujar radios de color rojo y color verde con aceites de guindilla y perejil.


5.- De bacalao, naranjas, tomates y cebollas.
Ingredientes:
n      Bacalao desalado.
n      Tomate.
n      Cebolla.
n      Naranjas.
n      Aceitunas.
n      Aceite.
n      Vinagre.
n      Sal.
Elaboración:
1.- Quitar piel y espinas al bacalao y desmenuzar en trozos grandes.
2.- Picar los tomates y cebollas finamente.
3.- Mezclar el bacalao, los tomates y las cebollas y aliñar con el vinagre y un buen chorro de aceite.
4.- Pelar las naranjas y cortar en rodajas, poniéndolas por encima de la mezcla anterior.
5.- Poner por encima las aceitunas y rehogar bien con aceite.
6.- De bacalao, pimientos, cebolleta y champiñones.
Ingredientes:
n      300 gramos de bacalao.
n      2 pimientos verdes.
n      2 pimientos morrones.
n      2 champiñones.
n      1 cebolleta.
n       ½ pepino.
n      Aceite de oliva.
n      Vinagre.
n      Sal.
n      Leche.
Elaboración:
1.- Desalar el bacalao dejándolo en agua (cambiándolo 3 o 4 veces) durante 24 o 36 horas.
2.- Introducir en un recipiente con igual cantidad de agua que de leche y calientar, pero sin dejar que llegue a hervir. Esto permitirá sacar el bacalao en láminas.
3.- Cortar el pimiento verde en juliana, los champiñones en láminas y el pepino en lonchas.
4.- Colocar primero el bacalao desmigado salteado con el pimiento y la cebolleta. El pepino irá en rodajas alrededor del plato. Después añadir el champiñón fileteado, y encima de todo ello, el bacalao en láminas cubriendo la ensalada.
5.- Adornar con tiras de pimiento morrón y aliña con aceite de oliva y vinagre.
7.- De bacalao ahumado con mandarinas.
Ingredientes:
n      300 gramos de bacalao ahumado.
n      3 mandarinas.
n      Una bolsa de mezclum de lechugas.
n      Aceite.
n      Vinagre de módena.
n      Sal.
Elaboración:
1.- Cortar el bacalao en tiras finas.
2.- Pelar las mandarinas y sacar los gajos.
3.- Hacer un aliño con el aceite y el vinagre, en proporción de 3 a 1, salar.
3.- Mezclar el bacalao con las mandarinas y esparcir el aliño.


8.- De bacalao con patatas y naranjas.
Ingredientes:
n      300 gramos de bacalao desmigado.
n      500 gramos de patatas.
n      200 gramos de naranjas.
n      2 huevos.
n      2 cebolletas.
n      1 tomate.
n      2 cucharadas de aceite de oliva.
n      10 aceitunas sin hueso.
n      Vinagre.
n      Sal.
n      Ajo.
n      Perejil.
Elaboración:
1.- Cocer, pelar y enfriar las patatas.
2.- Cortar en dados pequeños las patatas.
3.- Trocear las cebolletas, las aceitunas.
4.- Mezclar las patatas, con las cebolletas, las aceitunas y el bacalao.
5.- Añadir el tomate troceado en dados, el ajo picado, el aceite y el vinagre.
6.- Decorar con los huevos cortados y las naranjas en rodajas.


9.- De bacalao con patatas y puerros.
Ingredientes 4 personas
-- 1/2 kilo de lomo de bacalao.
-- 1 surtido de lechugas.
-- 1 puerro.
-- 1 ó 2 patatas.
-- 1 cebolla.
--  Aceite de oliva extravirgen
--  Vinagre de Módena
-- Sal.
Elaboración:
1. Poner los trozos de bacalao ya desalados y desespinados en una cazuela con agua un poco por debajo de la piel.
2. Calentar hasta que hierva suavemente, y nada más que, en muy pocos minutos, se vea como sus capas esponjan y abren ligeramente las esquinas, sacar y escurrir.
3. Quitar y desechar la piel separando y reservando las lascas.
4. Cocer la patata tipo cachelo, que quede tierna pero firme y cortar en rodajas.
5. Preparar una vinagreta revolviendo con varillas la cebolla muy picada en un tres partes de oliva, una parte de vinagre de módena y un toque de sal.
6. Blanquear el puerro en agua hirviendo, sacar, enfriar y cortar en tiras y freír.
Presentación
1. Colocar en la base del plato las rodajas cocidas de patata.
2. Encima colocar el surtido de lechugas cortadas fino.
3. Sobre las lechugas diponer las láminas de bacalao templadas y las tiras de puerro frito.
4. Finalmente cubrir el conjunto con la salsa vinagreta.


10.- De bacalao con vinagreta de tomate y champiñones.
Ingredientes:
n      400 gramos de bacalao desmigado.
n      1 lechuga romana.
n      100 gramos de aceitunas negras deshuesadas
n      8 tomates maduros.
n      8 tomates cherrys.
Ingredientes para la vinagreta:
n      250 gramos de champiñones laminados.
n      Aceite.
n      Vinagre.
n      Sal.
Elaboración:
1.- Cortar la lechuga en juliana.
2.- Mezclar el bacalao, con la lechuga y las aceitunas.
3.- Hacer una vinagreta rallando los tomates y mezclándolos con un chorrito de aceite, otro de vinagre, los champiñones laminados y la sal.
4.- Condimentar la mezcla del bacalao con la vinagreta y decorar con los tomates cherrys.


11.- De bacalao y alubias blancas.
Ingredientes:
n      400 gramos de alubias.
n      1 diente de ajo.
n      500 gramos de bacalao en lomo.
n      2 pimientos rojos.
n      1 pimiento verde.
n      1 cogollo de lechuga.
n      ½ limón.
n      Aceite, vinagre y sal.
n      1 cebolla.
n      1 huevo cocido.
n      1 hoja de laurel.
n      1 chorro de leche.
n      Perejil.
n      Agua.
Elaboración:
1.- Cocer las alubias con agua, cebolla, sal y el laurel. Deja enfriar una vez cocidas.
2.- Poner agua y leche en una cazuela. Meter el bacalao; cuando dé un hervor, y con cuidado, sacar todas las láminas.
3.- Mezclar las alubias con el pescado y colocar todo sobre una cama hecha con el cogollo.
4.- Aliñar con una vinagreta: aceite, un chorro de vinagre, perejil picado, un diente de ajo picado, un huevo cocido, unas gotitas de limón, pimiento rojo y verde muy picadito. 5.- Adorna con unas tiras finas de pimiento rojo y verde fritas.


12.- De bacalao y berenjenas.
Ingredientes:
n      2 berenjenas.
n      300 gramos de bacalao desalado.
n      2 tomates.
n      3 dientes de ajo.
n      ½ kilo de habas sin piel y escaldadas.
n      Sal.
n      Aceite de oliva.
n      Vinagre.
Elaboración:
1.- Cortar las berenjenas por la mitad, añadirles sal y aceite y asar1as en el horno a 200º durante 10 minutos.
2.- Picar la carne y reservar.
3.- Picar el tomate y el ajo, sazonar y ponerlo a pochar en una sartén con aceite durante 8 o 10 minutos. A continuación, agregar el bacalao desmigado y la carne de las berenjenas, mezclando bien. Dejarlo hacer a fuego suave hasta que se quede seco y pruébalo de sal.
4.- Montar con esta mezcla 4 platos o una fuente. Adornar con las habas escaldadas y peladas y aliñarlo con sal (si hace falta), aceite y vinagre.
Observaciones: Esta ensalada puede ser templada o fría.

13.- De bacalao y garbanzos.
Ingredientes:
n      250 gramos de bacalao.
n      1 bote de 200 gramos de garbanzos cocidos.
n      2 cebollas pequeñas.
n      3 cucharadas de aceite.
n      1 cucharada de vinagre de Jerez.
n      1 diente de ajo.
n      2 huevos.
n      Limón.
n      Pimentón dulce.
n      Perejil troceado.
n      Sal.
Elaboración:
1.- Poner el bacalao a desalar.
2.- Poner una olla con agua a hervir. Cuando haya hervido, retirar del fuego, introducir el bacalao 10 minutos. Sacar y desmigar.
3.- Hervir los huevos cocidos y trocear.
4.- Cortar en trozos pequeños la cebolla.
5.- Mezclar los garbanzos, el bacalao, la cebolla y el ajo picado.
6.- Hacer un aliño con el aceite, el vinagre, un chorro de limón y la sal.
7.- Aliñar la mezcla del bacalao y colocar los huevos por encima.

14.- De bacalao y naranjas.
Ingredientes:
n      Bacalao desalado.
n      Naranjas.
n      Aceitunas negras sin hueso.
n      Aceite.
n      Sal (si es necesario).
Elaboración:
1.- Quitar piel y espinas al bacalao y desmenuzar en trozos grandes.
4.- Pelar las naranjas y cortar en rodajas, echarles un poco de aceite por encima, poniéndolas de base, cubriendo todo el plato.
5.- Poner por encima las lascas de bacalao y rehogar bien con aceite.
6.- Decorar, esparciendo aceitunas negras sin hueso.


15.- De bacalao, oricios y crujiente de puerros.
Ingredientes:
n      1 lomo de bacalao.
n      1 cebolla.
n      1 zanahoria
n      2 puerros
n      Vinagre balsámico
n      Vino blanco
n      Aceite de oliva
n      Caviar de oricios
n      Huevo cocido
n      Aceite de oliva
n      Pimienta
n      Sal
Elaboración:
1. Utilizar preferentemente bacalao a punto de sal, o bacalao salado que se tendrá en agua fría cuarenta y ocho horas con tres cambios, y sobre una rejilla que los mantenga separados del fondo del recipiente, para que la sal no se acumule abajo.
2.- Cocer el bacalao cubriéndolo de agua fría y en cuanto llegue a 70º C, retirar del fuego dejándolo reposar tres minutos; debe quedar poco hecho y muy jugoso. Lascar y deshojar.
Para el escabeche de verdura.
1. Limpiar la parte blanca del puerro y pelar la zanahoria y la cebolla sin partirlas.
2. Confitar en aceite de oliva muy lentamente, al menos una hora, hasta que queden tiernas y casi transparentes.
3. Retirar y cortar en rodajas finas y pequeñas.
4. Cubrir con una emulsión del aceite confitado, vino blanco y vinagre balsámico (tres partes de aceite y el resto de vinagre y vino a partes iguales.
5. Con parte de ese escabeche aliñar también el conjunto de la ensalada.
Para el crujiente de puerro:
1. Calentar aceite de oliva.
2. Partir la parte blanca del puerro en juliana muy fina.
3. Freír las tiras en el aceite para retirarlas cuando queden bien doradas.
Montaje y presentación.
En el centro de un plato hondo va un poco de mahonesa; sobre ella, y con un aro, colocamos sucesivas lascas de bacalao. Tras verter encima una cucharada de escabeche y extender una capa de caviar de oricios, rallar huevo cocido, distribuir el crujiente de puerro y adornar alrededor con las verduras escabechadas.


16.- De bacalao y pimiento morrón.
Ingredientes:
n      2 pimientos morrones asados.
n      4 lomos gordos de bacalao desalado.
n      Agua.
n      Leche.
n      3 patatas nuevas cocidas.
n      1 lechuga rizada.
Para la vinagreta:
n      1 yema de huevo cocido.
n      3 cucharadas de vinagre de sidra.
n      8 cucharadas de aceite de oliva.
n      Sal gorda.
n      Perejil picado.
Elaboración:
1.- Poner a calentar el agua con un vaso de leche e introducir los lomos de bacalao durante 3 o 4 minutos sin dejar que hierva. Pasado este tiempo, sacarlos y reservar.
2.- Montar el plato con la patata pelada y cortada en lonchas en el fondo del plato, encima los pimientos morrones pelados y en tiras, y cubriendo a éstos, el bacalao en láminas. Colocar alrededor la lechuga bien limpia y en juliana.
3.- Aliñar la ensalada con la vinagreta, mezclando bien todos sus ingredientes en un mortero.

17.- De bacalao y pisto asturiano, del Acebo.
Ingredientes para 4 personas
- 1 lechuga.
- 1 remolacha.
- 1 zanahoria.
- 1 diente de ajo laminado.
- 1 pimiento del Bierzo.
- Aceitunas negras.
Para las tiras al pil-pil.
- 1/2 kilo de tiras de bacalao.
- 2 dientes de ajo.
Para el pisto asturiano
- ½ cebolla.
- 1 tomate maduro.
- 1 pimiento rojo.
- 1 pimiento verde.
- 1 diente de ajo.
- 1 chorro de vino blanco.
-- Aceite de oliva extravirgen.
Elaboración:
1.- Comenzar por el pisto asturiano pochando en aceite de oliva, y cortados muy fino, la cebolla, el ajo, los pimientos y el tomate.
2. Cuando tras un guiso prolongado y lento quede tierno, denso y unido, añadir un chorro de vino blanco.
3. Dejar que cueza y ligue quince minutos más antes de retirar.
4. En una fuente plana hacer un lecho con la lechuga cortada en juliana y sin aliñar.
5. Disponer una segunda capa de remolacha y zanahoria recién ralladas, mezcladas y aliñadas con aceite de oliva.
6. Las tiras de bacalao colocadas en aspa, adecuadamente desaladas y pasadas por aceite con ajo dorado y fuego mínimo, agitando y girando la sartén sin tocarlas para que suelten su pil-pil.  
7. Alternar y ribetear con tiras de pimientos asados del Bierzo .
8. Acumular en el centro el pisto.
9. Aliñar prudentemente con el pil-pil, adornamos con las aceitunas negras y servir.


18.- De bacalao y tomate.
Ingredientes:
n      4 trozos de bacalao desalado.
n      4 tomates maduros.
n      1 patata nueva cocida.
n      1 manojo de berros.
n      Aceite de oliva virgen.
n      Vinagre de estragón.
n      Sal.
n      Pimienta negra.
n      Agua o leche
Elaboración:
1.- Escaldar el bacalao en agua o leche y separar en láminas.
2.- Cocer la patata y cortar en rodajas finas.
3.- Pelar los tomates quitándoles las pepitas y hacer a la plancha en lonchas con sal y pimienta negra, con un chorrito de aceite.
4.- En un plato poner las lonchas de tomate. Encima colocar la patata en láminas, y sobre éstas más lonchas de tomate. Después, cubrir con láminas de bacalao.
5.- Por último, poner alrededor unos berros bien lavados.
6.- Aliñar con aceite, vinagre y sal.


19.- De bacalao y vainas.
Ingredientes:
n      200 gramos de bacalao desalado.
n      400 gramos de vainas –judías verdes- cocidas.
n      2 tomates.
n      2 cebolletas o 1 cebolla.
n      200 gramos de aceitunas negras y verdes.
n      2 patatas cocidas.
n      Aceite de oliva.
n      Sal.
n      Vinagre.
n      Orégano.
n      Agua y leche.
Elaboración:
1.- En una fuente, poner una cama de tomate cortado en lonchas.
2.- Encima colocar las patatas cocidas y peladas, también cortadas en lonchas, y sazona.
3.- Alrededor poner las vainas.
4.- Encima el bacalao en laminas. Para sacar las láminas del bacalao, cocerlo en leche y agua a partes iguales, dándole un ligero hervor.
5.- Por último, espolvorear con orégano, agregar las aceitunas, la cebolla cortada y  aliñar con aceite y vinagre.


20.- De bacalao y ventrisca de bonito con habitas.
Ingredientes
--  400 gramos de bacalao en lonchas finas.
-- 4 pimientos rojos.
-- 250 gramos de ventrisca de bonito fresco.
-- 150 gramos de ajos tiernos (o habitas).
-- Bouquet de lechugas.
--  Aceite de oliva extravirgen.
-- Vinagre balsámico.
Elaboración:
1.- Lavar, asar y pelar los pimientos rojos.
2.- Desalar el bacalao, en función de su grosor.
3.- Retirar la piel del bacalao y deshacerlo en lajas.
4.- Meter la ventrisca en el horno precalentado a unos 180º C. sobre veinte minutos, comprobando el punto y cuidando por encima de todo que quede muy jugosa.
5. Cocer los ajos quince minutos en agua hirviente a fuego medio; escurrir y refrescar.
6. A punto los ingredientes iniciar el emplatado cubriendo un montículo de lechugas variadas con tiras similares y alternativas de bacalao, bonito y pimiento, y ajos procurando quede visualmente llamativo.  


21.- De bacalao y ventrisca de bonito con pimientos rojos.
Ingredientes:
-- Lomo limpio de bonito, de aproximadamente un kilo.
-- Lomos de bacalao,
-- 1 manojo de ajos tiernos..
-- Brócoli al vapor.
-- Hojas de escarola y roble.
-- Aceite de oliva.
Elaboración:
1.- Lavar, asar y pelar los pimientos rojos.
2.- Desalar los filetes de bacalao, el tiempo necesario.
3.- Meter la ventrisca en el horno precalentado a unos doscientos grados centígrados durante veinte minutos.
4.- Cocer los ajos quince minutos a fuego medio.
5.- Escurrir y reservar el bacalao, los pimientos y los ajos.
Presentación: En juego de colores, separando las lajas de ventrisca y los filetes de bacalao con el rojo del pimiento, dejando que en un rincón verdeen los ajos, incluyendo medio limón decorativamente cortado y distribuir una guarnición verde de brócoli al vapor y hojas de escarola y roble.


22.- De bacalao y verduras.
Ingredientes:
n      300 gramos de bacalao limpio y desalado.
n      1 cebolla o cebolleta.
n      1 berenjena.
n      1 pimiento morrón.
n      1 tomate.
n      1 vaso de leche.
n      1 vaso de agua.
n      Aceite.
n      Sal.
Para la vinagreta:
n      Vinagre de Módena.
n      Sal,
n      Aceite.
n      1 tomate.
n      ½ diente de ajo
Elaboración:
1.- Poner el bacalao en una cazuela cubierto con la leche y el agua y dejar que cueza durante 2 o 3 minutos aproximadamente.
2.- Cortar en tiras la cebolla, la berenjena y el pimiento. Una vez salados, saltearlos en una sartén con un poco de aceite y dejar que poche.
3.- Aliñar estas verduras con una vinagreta hecha con un tomate y ½ diente de ajo muy picados, un poco de aceite, vinagre y sal.
4.-  Colocar la cama de verdura en el plato, sobre ésta el bacalao laminado y encima unos taquitos de tomate, y aliñarlo todo con otro poco de vinagreta.


23.- De garbanzos, bacalao ahumado y salmón ahumado.
Ingredientes:
n      200 gramos de garbanzos cocidos o en conserva.
n      1 tomate.
n      100 gramos de bacalao ahumado.
n      100 gramos de salmón ahumado
n      10 aceitunas negras deshuesadas.
n      2 cucharadas de pimentón dulce.
n      Aceite de oliva.
n      Sal.
Elaboración:
1.- Trocear el tomate en tacos pequeños.
2.- Trocear el bacalao y el salmón ahumado.
3.- Mezclar bien todos los ingredientes.
4.- Aliñar con el aceite y el pimentón dulce.


24.- Escalivada con bacalao ahumado.
Ingredientes:
n      250 gramos de bacalao ahumado.
n      4 cebolletas pequeñas.
n      3 pimientos rojos carnosos.
n      3 tomates rojos pequeños.
n      2 berenjenas.
n      Vinagre.
n      Aceite.
n      Ajo.
n      Sal.
Elaboración:
1.- Lavar las berenjenas, los pimientos, las cebolletas y los tomates.
2.- Poner en una bandeja con un poco de aceite de oliva y meter al horno precalentado a 180º C hasta que estén asados, dando la vuelta de vez en cuando. Ir retirando según se vaya haciendo, ya que no toda se hace a la vez.
3.- Al sacarla taparla con papel de aluminio inmediatamente durante 10 minutos, ya que el vapor permite pelarlas luego mejor.
4.- Pelar todas las verduras, cortarla en tiras, colocarlas en un bol y aliñar con aceite, sal, vinagre y ajo picado. Dejarlas macerar un par de horas.
5.- Servir la escalibada con el bacalao en trozos por encima, espolvoreando con perejil picado.


25.- Milhojas templado de bacalao laminado y patatas.
Ingredientes:
n      1 lomo de bacalao de 200 gramos.
n      1 patata.
n      1 pimiento rojo grande.
n      ½ cebolla.
n      1 dl. de aceite de oliva.
n      Pimienta.
n      Sal
Elaboración:
1.- Desalar el bacalao adecuadamente.
2.- Una vez desalado, cortar en láminas muy finas.
3.- Cocer la patata en agua, pelarla y cortarla en láminas finas.
4.- Calentar el aceite y rehogar en él la cebolla y el pimiento picado muy fino. Salpimentar.
5.- Pasar la cebolla y el pimiento por el pasapurés y por el colador.
6.- Formar el milhojas alternando capas de patata y de bacalao. Rociar con un poco de aceite.
7.- Meterlo en el horno a 200º de 2 a 3 minutos.
 


"Educar la mente sin educar el corazón, no es educar en absoluto”. Aristóteles (384-322 a.C.) filósofo griego.

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