Recetas de ensaladas con frutas.

Mis 25 recetas de ensaladas con frutas.

ÍNDICE.

1.- Arriera de bacalao y naranja.

2.- De aguacate y mandarinas con crema de kéfir.

3.- De arroz, piña y naranja.

4.- De bacalao y naranja.

5.- De champiñones y frutas.

6.- De escarola y granada.

7.- De fresones con arroz y langostinos.

8.- De frutas arco iris.

9.-  De granada, manzana y langostinos.

10.- De higos, uvas  y queso fresco.

11.- De manzana, pasas, langostinos, lacón y piña.

12.- De manzana, palitos de cangrejo y lechuga.

13.- De manzana, piña y queso Manchego.

14.- De manzana y langostinos.

15.- De manzana y pollo.

16.-De manzana y salmón ahumado.

17.- De melón con langostinos.

18.- De naranjas con lechuga y aceitunas.

19.- De peras, queso oveja fresco y nueces.

20.- De peras con panceta.

21.- De  peras y queso Gorgonzola.

22.- De plátano con anchoas.

23.- De rúcula, pera y queso Parmesano.

24.- De uvas con queso y langostinos.

25.- Zanahorias con naranjas.

1.- Arriera de bacalao y naranja.

Ingredientes:

n      Bacalao desalado.

n      Tomate.

n      Cebolla.

n      Naranjas.

n      Aceitunas.

n      Aceite.

n      Vinagre.

n      Sal.

Elaboración:

1.- Quitar piel y espinas al bacalao y desmenuzar en trozos grandes.

2.- Picar los tomates y cebollas finamente.

3.- Mezclar el bacalao, los tomates y las cebollas y aliñar con el vinagre y un buen chorro de aceite.

4.- Pelar las naranjas y cortar en rodajas, poniéndolas por encima de la mezcla anterior.

5.- Poner por encima las aceitunas y rehogar bien con aceite.

2.- De aguacate y mandarinas con crema de Kéfir.

Ingredientes:

n      2 aguacates pelados.

n      3 mandarinas, tipo clementinas.

n      4 hojas de lechuga iceberg.

n      60 gramos de olivas negras sin hueso.

n      30 gramos de piñones.

n      2 limones.

n      150 gramos de kéfir bien cremoso.

n      80 gramos de requesón desmenuzado.

n      2 cucharadas de zumo de limon.

n      Pimienta blanca.

n      Sal.

Elaboración:

1.- Mezclar el Kéfir con el zumo de limón y remover bien. Salpimentar, añadir el requesón y agitar con unas varillas hasta que quede homogéneo.

2.- Rociar los aguacates troceados con el zumo de los limones para no se oscurezcan.

3.- Pelar y retirar la cutícula blanca de las mandarinas.

4.- Mezclar la fruta con los aguacates y las olivas en un bol.

5.- Tostar los piñones en una sartén seca.

6.- Colocar una hoja de lechuga en cada plato, disponer la mezcla encima, rociar con la salsa y adornar con los piñones.

3.- De arroz, piña y naranja.

Ingredientes:

n      300 gramos de arroz.

n      1 piña.

n      1 naranja.

n      2 cucharadas de pasas de Corinto.

n      2 cucharadas de piñones.

n      1 cucharada de almendras.

n      1 limón.

n      Menta fresca.

n      Aceite de oliva.

n      Sal.

Elaboración:

1.- Cocer el arroz en abundante agua con sal. Pasarlo por agua fría y escurrirlo.

2.- Hidratar las pasas durante 10 minutos en agua tibia.

3.- Pelar la piña, retirar la parte central y cortarla en trocitos.

4.- Pelar la naranja eliminando al máximo la piel blanca y cortar en gajos.

5.- Mezclar el arroz con la fruta y las pasas, los piñones y las almendras troceadas.

6.- Batir el zumo de ½ limón con 5 cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal y la menta fresca picada. Regar con esta salsa la ensalada y servirla fría.

4.- De bacalao y naranja.

Ingredientes:

n      Bacalao desalado.

n      Naranjas.

n      Aceitunas negras sin hueso.

n      Aceite.

n      Sal (si es necesario).

Elaboración:

1.- Quitar piel y espinas al bacalao y desmenuzar en trozos grandes.

4.- Pelar las naranjas y cortar en rodajas, echarles un poco de aceite por encima, poniéndolas de base, cubriendo todo el plato.

5.- Poner por encima las lascas de bacalao y rehogar bien con aceite.

6.- Decorar, esparciendo aceitunas negras sin hueso.

5.- De champiñones y frutas.

Ingredientes:
-- 450 gramos de champiñones laminados.

-- 4 cucharadas de aceite de oliva.

-- Sal y pimienta.

-- 1 manojo de rábanos.

-- 2 naranjas.

-- 1 pera.

-- 100 gramos de uvas rojas sin pepita.

-- 100 gramos de canónigos.

-- 3 cucharadas de vino tinto.

-- El zumo de un limón.

Elaboración:

1.- Sofreir los champiñones en el aceite.

2.- Lavar los rábanos y cortarlos en ródajas. Cortar las naranjas peladas y las peras en cuartos.

3.- Decorar el fondo del plato con el canónigo y añadir el resto de ingredientes.

4.- Mezclar el vino tinto, el zumo de limón y aceite y aliñar la ensalada al momento de servir.

6.- De escarola y granada.

Ingredientes:

n      1 escarola tierna (sólo las hojas amarillas).

n      Aceite.

n      1 granada.

n      Zumo de limón,

n      Sal.

Elaboración:

1.- Limpiar bien la escarola, colocarla haciendo lecho y aliñar con el aceite, el zumo de limón y la sal.

2.- Espolvorear por encima los granos de granada.

7.- De fresones, con arroz y langostinos.

Ingredientes:

-- 2 tazas de arroz.

-- 8  langostinos cocidos.

-- 2 barras de palitos de cangrejo.

-- 6  fresones.

-- 2 pepinillos en vinagre. 

-- Ralladura fina de medio limón.

-- 4 cucharadas soperas de salsa rosa

-- Sal.

-- Opcional hojas de lechuga.

-- Aceite de oliva virgen extra para la lechuga.

Elaboración:

1.-  Cocer el arroz en agua y sal, una vez esté cocido, colar y para por agua fría para detener la cocción.

2.- Una vez esté bien escurrido, poner en un bol.  Rallar el medio limón y mezclar con el arroz.

3.- Cortar los pepinillos en rodajitas y mezclar con el arroz.

4.- Cortar el surimi en trozos pequeños y mezclar en el bol.

5.- Agregar los langostinos previamente  pelados y cortados en trozos, reservando dos para decorar..

6.- Poner la salsa rosa, mezclar bien , añadir las fresas cortadas en trozos reservando una para decorar.

7.-  Una vez bien mezclado todo, poner un aro de cocina en los platos y rellenar con el arroz, apretando con una cuchara para que quede compacto.

8.- Cortar el fresón reservado en cuatro láminas. Quitar el aro de cocina, poner encima de cada timbal un langostino de los reservados y dos láminas de fresón, con un poco de salsa rosa por encima.

9.- Decorar con las hojas de lechuga alrededor y aliñarlas.

8.- De frutas arco iris.

Ingredientes para 4 personas:
-- 2 peras.

-- 2 naranjas.

-- 300 gramos de fresas.

-- 200 gramos de uvas negras.

-- 3 kiwis.

-- 3 cucharadas de zumo de limón.

-- 400 gramos de yogur.

-- 3 cucharadas de azúcar.

-- 1 cucharadita de canela molida.

-- 1 melón amarillo mediano.

-- Hojas de menta para decorar.

Elaboración:

1.- Cortar las peras en trozos finos.

2.- Separar los gajos de las naranjas.

3.- Cortar las fresas y las uvas por la mitad.

4.- Cortar los kiwis en rodajas.

5.- Rociar todas las frutas con el zumo de limón.

6.- Mezclar el yogur con el azúcar y la canela.

7.- Cortar el melón por la mitad, extraer la pulpa en bolitar y añadir al resto de frutas.

8.- Rellenar bien los melones con las frutas mezcladas con el yogur y decorar con las hojas de menta.

9.- De granada, manzana  y langostinos.

Ingredientes:

n      Hojas de lechuga al gusto.

n      ½  manzana verde.

n      ½  granada.

n      1 trozo de pepino

n      6  langostinos cocidos.

n      Aceite de oliva virgen extra.

n      Sal.

n      Vinagre de  frambuesa.

Elaboración:

1.- Limpiar, lavar y  cortar la lechuga.

2.- Cortar la manzana en dados.

3.- Cortar el pepino en cubitos.

4.- Poner la mitad de la lechuga en un plato de presentación, añadir los cubitos de pepino y unos cuantos granos de granada. Seguidamente poner los trozos de manzana y más lechuga, cuatro langostinos cortados por la mitad ( reservar dos para decorar).

Cubrir con el resto de granada, aliñar y decora con los dos langostinos reservados.

10.- De higos, uvas  y queso fresco.

Ingredientes:

n      200 gramos de queso fresco.

n      150 gramos de uvas.

n      50 gramos de espinacas frescas.

n      1 bandeja de tomates cherry,

n      Unas hojas de escarola.

n      4 higos.

n      2 cucharadas de avellanas peladas.

n      6 cucharadas de aceite de oliva.

n      2 cucharadas de vinagre de Jerez.

n      1 cucharada de mermelada de higos.

n      Sal.

n      Pimienta.

Elaboración:

1.- Lavar la escarola, escurrirla, trocearla finamente y mezclar con las espinacas en una ensaladera.

2.- Añadir los tomates cherry cortados en cuartos, las uvas cortadas por la mitad, los higos en lonchas finas y el queso fresco en dados. Espolvorear con las avellanas picadas.

3.- Preparar una vinagreta emulsionando el aceite con el vinagre, una pizca de sal, pimienta y la mermelada de higos. Aliñar la ensalada en el último momento y servir enseguida.

11.- De manzana, pasas, langostinos, lacón y piña.

Ingredientes para cuatro personas:

-- 300 gramos de langostinos frescos y cocidos.

-- 100 gramos de lacón cocido cortado en una loncha.

-- 4 rodajas de piña natural.

-- 1 manzana,

-- 2 cucharadas de pastas de Corinto.

-- 2 huevos.

-- 1 cucharada de jugo natural de piña.

-- 1 cucharadita de ketchup.

-- ½ cucharada de mostaza.

-- 1 cucharada de brandy.

-- 1 vaso de aceite de oliva.

-- 1 limón.

-- Sal  

Elaboración:

1.- Pelar los langostinos y cortarlos a lo largo, por la mitad. Reservar cuatro enteros y pelados, pero con sus correspondientes cabezas.

2.- Cortar en trozos pequeño el lacón cocido.

3.- Hacer lo mismo con la piña, y después colocar los trozos en un plato para recoger el jugo que suelten.

4.- Pelar la manzana, descorazonarla, cortarla en dados y regarla con un chorro de limón para que no se ennegrezca.

5.- Poner las pasas en un cuenco y cubrirlas con el brandy.

6.- Poner en el vaso de batidora los dos huevos, sal y un poco de aceite. Batir la mezcla y cuando espese, agregar poco a poco sin dejar de batir el aceite. Incorporar el jugo de la piña, la mostaza, el ketchup, las pasas y el brandy y mezclarlo bien todo con una cuchara de madera.

7.- Distribuir la piña, el lacón, los langostinos y la manzana en cuatro cuencos, vierte sobre ellos la salsa y mezclarlo todo. Adornar cada cuenco con uno de los langostinos que se habían reservado.

8.- Servir la ensalada fresca, pero no helada.

12.- De manzana, palitos de cangrejo y lechuga.

Ingredientes:

n      1 manzana.

n      1 bolsa de palitos de cangrejo.

n      1 lechuga.

n      Salsa mahonesa.

Elaboración:

1.- Cortar la manzana en dados muy pequeños.

2.- Cortar los palitos de cangrejo, en trozos pequeños.

3.- Cortar la lechuga en juliana.

4.- Mezclar bien todos los ingredientes con la salsa mahonesa y servir fría.

13.- De manzana, piña y queso Manchego.

Ingredientes:

-- 1 lechuga.

-- 2 manzanas.

-- 100 gramos de piña.

-- 100 gramos de queso manchego.

Para la vinagreta:

-- 50 gramos de pepino rallado.

-- 3 cucharaditas de aceite de oliva.

-- 1 cucharadita de vinagre de sidra.

-- 2 gramos de perejil rallado.

Elaboración:

1.- Mezclar todos los ingredientes finamente cortados en tamaños similares.

2.- Rociar con la vinagreta y servir en frío o a temperatura ambiente.

14.- De manzana y langostinos.

Ingredientes:

-- 2 manzanas.

-- 12 colas de langostinos cocidos.

-- 20 tomates cherrys.

-- 2 cogollos de Tudela.

Para la vinagreta:

-- 30 gramos de almendra en polvo.

-- 3 cucharaditas de aceite de oliva.

-- 1 cucharadita de vinagre de sidra.

Elaboración:

1.- Pelar las manzanas, trocearlas y reservar.

2.- Pelar las colas de los langostinos, trocear y reservar.

3.- Saltear en una sartén los tomates pelados, agregar la manzana y los langostinos y dejar medio minuto más.

4.- Agregar los cogollos troceados y pasados diez segundos retirar de la sartén.

5.- Añadir la vinagreta hecha con la almendra, el aceite y el vinagre y servir templada-caliente.

15.- De manzana y pollo.

Ingredientes:

-- 4 manzanas reinetas.

-- 1 pechuga de pollo cocida.

-- 8 hojas medianas de lechuga.

-- Salsa mahonesa rebajada.

-- Sal.

Elaboración:

1.- Cortar la lechuga en juliana.

2.- Pelar y cortar en dados pequeños las manzanas.

3.- Cortar el pollo cocido, sin piel ni huesos, en dados pequeños.

4.- Rebajar la salsa mahonesa, con un poco de caldo de pollo y el zumo de limón, a la vez que se le echa un poco de sal.

5.- Mezclar bien la manzana, el pollo y la salsa mahonesa.

16.- De manzana y salmón ahumado.

Ingredientes:

-- 2 manzanas.

-- 200 gramos de salmón ahumado.

-- ½ limón en zumo.

-- 30 gramos de aceite de oliva.

-- 30 gramos de almendras fritas.

Elaboración:

1.- Rallar la manzana en fideos y depositar en forma de montaña en cada plato.

2.- Taparlo con las láminas del salmón y mojar con el aceite y el limón.

3.- Encima unas almendras fritas.

Servir a temperatura ambiente.

17.- De melón con langostinos:

Ingredientes:

-- 4 rodajas de melón.

-- 16  langostinos cocidos

-- 12 uvas ó más.

-- Aceite de oliva virgen extra

-- Vinagre de Módena

-- Opcionalmente mahonesa ó salsa rosa

Elaboración:

1.- Pelar los langostinos y reservar en la nevera.

2.- Cortar el melón en rodajas un poco gruesas, quitar las semillas y con ayuda de un cuchillo de punta fina retirar la piel, dejando solo la pulpa.

3.- Lavar las uvas.

4.- En un plato ó bandeja, poner dos rodajas de melón y cuatro langostinos en cada rodaja colocados decorativamente. En el centro del melón poner una uva y las otras cuatro restantes repartidas por el plato.

5.- Aliñar con un poco de aceite en spray ó chorrito fino y con crema de vinagre.

Observaciones: las uvas se pueden cambiar por tomates cherrys. Se pueden aliñar los langostinos con mahonesa ó salsa rosa.

18.- De lechuga con naranja y aceitunas.

Ingredientes:

-- 1 lechuga.

-- 1 naranja.

-- Aceitunas negras.

-- 100 gramos de avellanas peladas (crudas o tostadas).

-- 3 cucharillas de aceite de oliva.

-- 1 cucharilla de vinagre.

-- Sal.

Elaboración:

1.- En una ensaladera extender la lechuga cortada.

2.- Pelar y cortar las naranjas en rodajas y éstas, a su vez, en dos mitades.

3.- Añadírselas a la lechuga junto con las aceitunas negras deshuesadas y partidas por la mitad y las avellanas.

4.- Salar y añadir con la vinagreta que se ha hecho con el aceite y el vinagre.

19.- De peras, queso de oveja fresco y nueces.

Ingredientes:

n      150 gramos de queso de oveja fresco.

n      2 peras.

n      300 gramos de hojas de ensalada variada.

n      50 gramos de nueces peladas.

n      El zumo de ½ limón.

n      Vinagreta: una cucharada de vinagre, 3 de aceite, sal y pimienta.

Elaboración:

1.- Preparar la vinagreta, mezclando bien los ingredientes y dejando reposar.

2.- Lavar y secar bien las hojas de ensalada.

3.- Perlar las peras y cortar longitudinalmente en láminas y pasarlas por el zumo de limón para que no ennegrezcan.

4.- Partir el queso en dados pequeños.

5.- Disponer las hojas de ensalada, las peras, el queso y las nueces cortadas en trozos pequeños y aliñar con la vinagreta.

20.- De peras con panceta.

Ingredientes:
-- 4 cogollos de Tudela.
-- 150 gramos de nueces.
-- 2 peras tipo Williams.
-- 6 cucharadas de zumo de pera.
-- 6 cucharadas de zumo de piña.
-- 3 cucharadas de aceite.
-- 2 cucharadita de mostaza.
-- Sal, pimienta y azúcar.
-- 5 cucharadas de nata enriquecida.
-- Cilantro molida.
-- 4 lonchas de panceta.
Elaboración:
1.- Cortar por la mitad los cogollos.
2.- Majar las nueces reservando alguna de ellas.
3.- Pelar las peras y cortarlas en finas rodajas.
4.- Hacer una vinagreta con la mitad de los zumos de pera y de piña, el aceite y la mostaza. Salpimentar.
5.- Mezclar la nata con el resto de zumo y salpimentar.
6.- Freír la panceta hasta que quede rustida.
7.- Presentar sirviendo los cogollos debajo con la nuez majada, por los laterales las peras, la vinagreta y encima la nata y encima las nueces sin majar y la loncha de panceta.

21.- De  peras y queso Gorgonzola.

Ingredientes para 4 personas:

n      Lechuga.

n      Canónigos.

n      Nueces.

n      Piñones.

n      Aceite.

n      Vinagre de modena.

n      Mostaza de Dijon

n      Caramelo.

n      Mantequilla.

n      Azúcar moreno.

n      Peras.

n      Queso Gorgonzola.

Elaboración:

1.- Primero doramos a fuego lento una pera pelada y troceada en cuartos con mantequilla, cuando coge color le añadimos azúcar moreno, dejamos a fuego lento que se caramelice y quede muy blandita.

2.- En la fuente de servir colocamos la lechuga y los canónigos, mezclando un poco, añadimos queso en trocitos, las nueces troceadas y los piñones, la pera en el centro y aliñamos al final, con el aceite, el caramelo de pera y la mostaza.

22.- De plátano con anchoas.

Ingredientes:

-- 2 plátanos.

-- 1 lata de anchoas en sal.

-- Perejil en rama.

-- Aceite de oliva.

Elaboración:

1.- Dorar en una sartén antiadherente rodajas de plátano de 2 centímetros de grosor y dejar enfriar un poco.

2.- Depositar después en la parte de arriba una anchoa y un poco de perejil.

23.- De rúcula, pera y queso Parmesano.

Ingredientes:

n      1 bandeja de rúcula.

n      2 peras.

n      100 gramos de queso Parmesano.

n      6 cucharadas de aceite de oliva.

n      2 cucharadas de vinagre balsámico de Módena.

n      1 pizca de sal.

Elaboración:

1.-  Lavar la rúcula, escurrirla y secarla cuidadosamente con papel absorbente, retirar las puntas de los tallos más largos.

2.- Cortar el queso Parmesano en virutas con un pelador de verduras.

3.- Pelar las peras, retirarles el corazón y cortarlas en octavos.

4.- Preparar la vinagreta batiendo todos los ingredientes juntos hasta que emulsionen y se obtenga una salsa ligada.

5.- Disponer la rúcula en una fuente de servicio y repartir encima las láminas de pera y las escamas de queso Parmesano. Aliñar la ensalada con la vinagreta y servir.

 24.- De uvas con queso y langostinos.

Ingredientes:

n      1 lechuga.

n      24 uvas de mesa moscatel.

n      150 gramos de queso.

n      1 tomate.

n      12 langostinos.

n      Aceite de oliva.

n      Vinagre.

n      Sal

Elaboración:

1.- Pelar y cortar el tomate en rodajas finas y colócar en la vuelta de una fuente.

2.- Limpiar y trocear la lechuga y poner encima.

3.- Agregar el queso en dados junto con los granos de uva limpios.

4.- Saltear con aceite y sal los langostinos pelados.

5.- Aliña con sal, aceite y vinagre la ensalada y disponer en el centro el salteado de  langostinos.

25.- Zanahorias con naranjas.

Ingredientes:

n      3 zanahorias.

n      1 naranja.

n      30 gramos de aceite de oliva.

n      25 gramos de cacahuetes fritos.

n      Sal.

n      Pimienta.

Elaboración:

1.- Pelar las zanahorias y rallarlas con un rallador.

2.- Pelar la naranja y cortarla en rodajas.

3.- Poner las rodajas de naranja de base en un plato. Rociar con aceite de oliva.

4.- Encima esparcir la zanahoria rallada, los cacahuetes y aliñar con aceite, sal y pimienta

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“Malgasté mi tiempo, ahora el tiempo me malgasta a mí”. William Shakespeare (1564-1616) poeta y dramaturgo inglés.