jueves, 12 de enero de 2017

Ensaladas de patatas. Mis 25 recetas.

Recetas de Ensaladas con patatas como ingrediente principal.


Mis 25 recetas seleccionadas de Ensaladas con base de patatas.

ÍNDICE.

1.- Alsaciana con manzanas y salchichas Frankfurt.
2.- Campera de bacalao ahumado.
3.- Con bacalao y naranjas.
4.- Con bacalao y puerros.
5.- Con bonito y gambas.
6.- Con habas Baby.
7.- Con judías verdes.
8.- Con judías verdes, aguacates y espárragos.
9.- Con judías verdes, tomates y paté de ave.
10.- Con langostinos, remolacha y judías verdes.
11.- Con lechuga, tomate y apio.
12.- Con maíz, jamón cocido y vinagreta de menta.
13.- Con manzanas, champiñones y nueces.
14.- Con pepinillos en vinagre.
15.- Con queso Feta, tomate y atún.
16.- Con remolacha y guisantes.
17.- Con salmón ahumado y vegetales.
18.- Con verduras y salsa de anchoas.
19.- Con zanahorias y aguacate.
20.- De temporada.
21.- Ensalada Roldin.
22.- Ensaladilla rusa.
23.- Ensaladilla rusa con palitos de cangrejo.
24.- Moje de la Serena.
25.- Tradicional.


1- Alsaciana con manzanas y salchichas Frankfurt.
Ingredientes:
** 2 manzanas.
** 3 patatas.
** 6 salchichas de Frankfurt.
** 3 pepinillos en vinagre.
** 1 limón.
** 4 cucharadas de nata.
** 4 cucharadas de aceite.
** 2 cucharadas de mostaza.
** Vinagre
Elaboración:
1.- Hervir las patatas con la piel. 
2.- Una vez cocidas pelar y cortar en dados. Rociarlas con aceite y un chorro de vinagre y reservar.
3.- Pelar las manzanas, cortar en dados y rociarlas con zumo de limón.
4.- Cortar las salchichas y los pepinillos a trozos.
5.- Mezclar lo todo y reservar en la nevera hasta el momento de servir.
6.- Mezclar la mostaza con la nata y servir aparte.


2.- Campera de bacalao ahumado.
Ingredientes:
** 250 gramos de bacalao ahumado.
** 3 huevos.
** 4 patatas.
**  ½ cebolla.
** 1 pimiento verde mediano.
** Vinagre.
** Sal.
** Aceite.
Elaboración:
1.- Hervir las patatas, pelarlas y trocear en dados gordos.
2.- Hervir los huevos, pelarlos y trocear en pedazos grandes.
3.- Trocear en dados pequeños el pimiento y la cebolla.
4.- Cortar el bacalao en láminas pequeñas.
5.- Mezclar todos los ingredientes y aliñar con una vinagreta de aceite y vinagre al gusto.


3.- Con bacalao y naranjas.
Ingredientes:
** 300 gramos de bacalao desmigado.
** 500 gramos de patatas.
** 200 gramos de naranjas.
** 2 huevos.
** 2 cebolletas.
** 1 tomate.
** 2 cucharadas de aceite de oliva.
** 10 aceitunas sin hueso.
** Vinagre.
** Sal.
** Ajo.
** Perejil.
Elaboración:
1.- Cocer, pelar y enfriar las patatas.
2.- Cortar en dados pequeños las patatas.
3.- Trocear las cebolletas, las aceitunas.
4.- Mezclar las patatas, con las cebolletas, las aceitunas y el bacalao.
5.- Añadir el tomate troceado en dados, el ajo picado, el aceite y el vinagre.
6.- Decorar con los huevos cortados y las naranjas en rodajas.


4.- Con bacalao y puerros.
Ingredientes:
** 500 gramos de lomo de bacalao. 
** 1 surtido de lechugas. 
** 1 puerro.
** 2 patatas. 
** 1 cebolla. 
** Aceite de oliva extra virgen
** Vinagre de Jerez
**  Sal.

Elaboración:
1. Poner los trozos de bacalao ya desalados y desespinados en una cazuela con agua un poco por debajo de la piel.
2. Calentar hasta que hierva suavemente, y nada más que, en muy pocos minutos, se vea como sus capas esponjan y abren ligeramente las esquinas, sacar y escurrir.
3. Quitar y desechar la piel separando y reservando las lascas.
4. Cocer la patata tipo cáchelo, que quede tierna pero firme y cortar en rodajas.
5. Preparar una vinagreta revolviendo con varillas la cebolla muy picada en unos tres partes de oliva, una parte de vinagre de Módena y un toque de sal.
6. Blanquear el puerro en agua hirviendo, sacar, enfriar y cortar en tiras y freír.
Presentación
1. Colocar en la base del plato las rodajas cocidas de patata.
2. Encima colocar el surtido de lechugas cortadas fino.
3. Sobre las lechugas disponer las láminas de bacalao templadas y las tiras de puerro frito.
4. Finalmente cubrir el conjunto con la salsa vinagreta.


5.- Con bonito  y gambas.
Ingredientes:
** 3 patatas.
** 150 gramos de bonito en aceite en conserva.
** 8 colas de gambas cocidas.
** 1 pimiento morrón.
** 100 gramos de guisantes cocidos.
** 4 pepinillos.
** 24 aceitunas verdes y negras.
** 8 aceitunas rellenas de anchoas.
** 2 huevos cocidos.
** 1 cebolleta o ½ cebolla.
** 8 cucharadas de salsa mahonesa.
** Perejil picado.
** Agua.
** Sal.
Elaboración:
1.- Cocer las patatas con la piel en agua con sal.
2.- Una vez cocidas, pelarlas, córtalas en cuadraditos y colocarlas en un bol.
3.- Añadir el bonito, los guisantes, el pimiento rojo (reserva un poco para decorar), los pepinillos, los huevos cocidos y la cebolla o cebolleta, todo bien picado. Agregar también las aceitunas verdes y negras, sazona e incorpora la mahonesa, mezclándolo todo bien.
4.- Servir la ensalada en una fuente y decórala con pimiento rojo picado, las aceitunas rellenas de anchoas y las colas de langostinos o gambas. Espolvorea con perejil picado.


6.- Con habas Baby.
Ingredientes
** 4 patatas cocidas
** 400 gramos de habas baby en conserva.
** 1 loncha gruesa de panceta
** 1 cucharada sopera de miel
** 1 cucharada sopera de vinagre
** Pimienta.
** Aceite
Elaboración:
1.- Escurrir las habas.
2.- Cortar las patatas en dados pequeños.
3.- Cortar la panceta en trozos pequeños y freírla en un poco de aceite. Cuando esté bien dorada, verter el vinagre y la miel y mezclar.
4.- Poner las habas y las patatas en una ensaladera. Agregar la panceta y el jugo. Sazonar con pimienta.


7.- Con judías verdes.
Ingredientes.

** 2 patatas cocidas.
** 300 gramos de judías verdes.
** 1 tomate.
** 1 endibia.
** Mahonesa ligera.
** Sal, agua.
Elaboración:
1.- Cocer las judías verdes en agua caliente con sal y un chorro de aceite de oliva durante 40 minutos. Escurrir y reservar una vez frías.
2.- Cortar las patatas en lonchas transversales.
3.- Cortar el tomate en lonchas finas.
4.- Cortar las hojas de la endibia en trozos pequeños.
5.- Montar el plato, poniendo en el exterior las rodajas de tomate, en la base las patatas, encima las judías y la endibia. Aliñar con  Aliñar con sal y la mahonesa.


8.- Con judías verdes, aguacate y espárragos.
Ingredientes:
** 3 patatas.
** 300 gramos de judías verdes cocidas.
** 2 aguacates.
** 2 tomates.
** 16 espárragos trigueros cocidos.
** Aceite de oliva.
** Vinagre.
** Sal
Elaboración:
1.- Lavar y cocer las patatas en agua durante 20 minutos. Dejar enfriar y cortarlas en rodajas.
2.- Pelar los aguacates, retirar el hueso y cortar en lonchas.
3.- Pelar los tomates y cortar en rodajas finas.
4.- Emplatar colocando alrededor los tomates, en el centro las judías verdes, patatas y  espárragos. Aliñar con una vinagreta de  aceite de oliva, vinagre y sal y sirve.


9.- Con judías verdes, tomates y paté de ave.
Ingredientes:
** 3 patatas.
** 400 gramos de judías verdes.
** 2 tomates.
** 100 gramos de paté de ave.
** 1 pimiento rojo pequeño.
** Aceite de oliva.
** Vinagre de sidra.
** Sal.
** Agua.
Elaboración:
1.- Cocer las patatas en abundante agua. Sacar, dejar enfriar y reservar.
2.- Cocer las judías en agua y sal hasta que estén tiernas.
3.- Pelar las patatas, cortarlas en rodajas.
4.- Pelar y cortar los tomates en gajos.
5.- Cortar el paté en trozos.
6.- Picar finamente el pimiento.
7.- Hacer una vinagreta con el aceite, el vinagre y la sal.
7.- Emplatar colocando en el lateral las patatas y el tomate alternados; en el centro las judías verdes, el paté y el pimiento y aliñar con la vinagreta.


10.- Con langostinos, remolacha y judías verdes.
Ingredientes:
** 2 patatas cocidas.
** 2 remolachas cocidas.
** 16 judías verdes cocidas.
** 12 langostinos cocidos.
** 8 anchoas en aceite.
** Aceite de oliva.
** Vinagre.
** Sal gorda.
Elaboración:
1.- Corta las remolachas y las patatas y pelarlas en rodajas.
2.- Disponer éstas alrededor de un plato alternando la remolacha y la patata.
3.- En el centro del plato colocar las judías.
4.- Decorar la ensalada con los langostinos cocidos y pelados y las anchoas.
5.- Aliñar con aceite, vinagre y sal.


11.- Con lechuga, tomate y apio.
Ingredientes:
** 2 patatas cocidas.
** 1 tomate pelado.
** 2 ramas de apio.
** 1 cebolleta.
** 8 hojas de lechuga (normal y morada).
** 2 puerros blancos.
** 2 huevos cocidos.
** Sal.
Ingredientes para la vinagreta:
** 1 tomate pelado y sin pepitas.
** 1 rama de apio.
** Perejil.
** Vinagre de Jerez.
** Aceite de oliva virgen.
** Sal.
**Huevo cocido cortado en dados pequeños.
Elaboración:
1.- Corta la lechuga en juliana, el huevo cocido en cuartos y la cebolleta también. Las ramas de apio en juliana, y el tomate en rodajas finas.
2.- Colocar el tomate en rodajas finas en la base de la fuente o plato.
3.- Encima la lechuga en juliana y sobre ella otras hojas de lechuga morada en juliana, puerro cocido en cuartos, el apio cortado en juliana más gruesa, la patata cocida en rodajas por encima y la cebolleta fina sobre la patata.
4.- Salar y aliñar con los ingredientes de la vinagreta picados y mezclar con el aceite y el vinagre.

12.- Con maíz, jamón cocido y vinagreta de menta.

Ingredientes:
** 4 patatas cocidas.
** 200 gramos de maíz cocido.
** 2 tomates.
** 2 lonchas de jamón cocido.
** Vinagreta: 6 hojas de menta, aceite virgen, zumo de ½ limón o vinagre y sal
Elaboración:
1.- Cortar las patatas en lonchas.
2.- El tomate en rodajas.
3.- Cortar el jamón en dados.
4.- Colocar en un plato el tomate en el borde y la patata en el centro. Poner encima las patatas el maíz y las tiras de jamón cocido.
5.- Hacer la vinagreta y rociar la ensalada.


13.- Con manzanas, champiñones y nueces.
Ingredientes:
** 2 patatas.
** 2 manzanas.
** 250 gramos de champiñones.
** 50 gramos de nueces.
** 1 rama de apio
** 1 escarola
** 8 cucharadas de aceite de oliva.
** 3 cucharadas de vinagre de vino.
** 1 cucharadita de mostaza.
** Pimienta
Elaboración:
1.- Hervir las dos patatas con su piel durante unos 15 minutos. Una vez cocidas, dejar enfriar, pelar y cortar en dados pequeños.
2.- Hacer una vinagreta con la pimienta, mostaza, vinagre y emulsionar con el aceite.
3.- Lavar los champiñones y, si son grandes, partirlos en 2 ó 4 trozos.
4.- Cubrir los champiñones con la vinagreta y dejar macerar.
5.- Lavar la rama de apio y cortar en rodajas.
6.- Cortar la escarola y las manzanas en dados.
7.- Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera, aliñar con la vinagreta y adornar la ensalada con las nueces.


14.- Con pepinillos en vinagre.
Ingredientes:
** 1 kilo de patatas.
** 1 rama de perejil.
** 250 gramos de salsa mahonesa.
** 1 apio blanco, tierno y fresco.
** 200 gramos de pepinillos en vinagre.
** Sal.
** Agua.
Elaboración:
1.- Hervir en una cacerola con agua y sal las patatas con la piel.
2.- Limpiar el apio de hilos y picar en tiras horizontales, utilizando sólo los tallos centrales, que son los más tiernos.
3.- Picar finamente las hojas de perejil.
4.- Pelar y trocear en dados pequeños las patatas.
5.- Trocear en tacos los pepinillos.
6.- Mezclar bien todos los ingredientes, aliñar con la salsa mahonesa y espolvorear con el perejil picado.


15.- Con queso Feta, tomate y atún.
Ingredientes:
** 2 patatas grandes.
** 4 tomates cherry.
** 250 geramos de queso Feta.
** 1 lata de atún en aceite.
** Lechugas variadas.
** 1 huevo.
** Aceite, sal, perejil y pimienta.
Para la salsa rosa:
** 2 cucharadas de mayonesa
** 1 cucharada de Ketchup
** 1 cucharada de zumo de naranja
** 1 cucharada de coñac
Elaboración:
1.- Lavar muy bien las patatas, ya que se servirán con la piel incluida.
2.- En una olla grande llena de agua introducir las patatas cortadas a la mitad junto con el huevo. Añadir sal y un chorro de aceite y dejar que se cuezan bien. Cuando la patata esté blanda sacar, escurrir y pasar por agua fría.
3.- Con una cuchara vaciar las patatas dejando una pared, ya que servirán para servir la ensalada dentro.
4.- En un cuenco grande poner la carne de las patatas junto con la lata de atún, el huevo cocido picado, y los tomates cherry en gajos. Cortar el queso fresco en dados y añadirlo. Aliñar con un poco de aceite y vinagre y salpimentar al gusto.
5.- Rellenar las patatas con la mezcla y espolvorear con un poco de perejil.
6.- Para emplatar hacer una cama con las lechugas variadas y poner las dos mitades de patatas ya rellenas encima. Acompañar de salsa rosa mezclando bien sus ingredientes.


16.- Con remolacha y guisantes
Ingredientes:
** 8 patatas.
** 3 remolachas.
** 8 patatas.
** 1 bote de guisantes.
** 1 rama de puerro
** 1 rama de cilantro
** 1 rama de hierbabuena
** 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
** 1 1/2 cucharadas de vinagre de vino
** Sal al gusto
Elaboración:
1,- Poner a hervir las patatas y las remolachas por al menos 45 minutos. Deja enfriar y reservar.
2,- Cortar en cuadros de unos 7 mm por lado tanto las remolachas como las patatas, el puerro en rodajas finas y el cilantro y la hierbabuena también muy finamente.
3,- Unir todos los vegetales en un bol, agregar el bote de guisante, aliñar con el aceite y vinagre y la sal y revolver.


17.- Con salmón ahumado y vegetales.
Ingredientes:
** 500 gramos de patatas.
**  50 gramos de salmón ahumado.
** 1 pepino.
** 2 remolachas cocidas.
** 2 huevos cocidos.
** Aceite de oliva.
** Sal.
** Vinagre.
** Agua.
Elaboración:
1.- Lavar y cocer las patatas en agua durante 20 minutos. Dejar enfriar y cortarlas en lonchas. Reservar.
2.- Pelar el pepino, cortarlo en tiras y cubrir el fondo de una fuente.
3.- Pelar la remolacha, cortarla en lonchas y escurrirla bien.
4.- Colocar la remolacha encima del pepino, y sobre éste la patata.
5.- Adorna con el salmón en rollitos y el huevo picado.
6.- Aliñar con aceite, vinagre y sal.


18.- Con verduras y salsa de anchoas.
Ingredientes:
** 4 patatas grandes
** 4 espárragos trigueros.
** 1 zanahoria grande.
** 1 cebolla pequeña
** 1 manojo de rábanos.
** 1 cogollo de lechuga.
** 2 alcachofas.
** 1 rama de apio blanco.
** 1 vaso de nata líquida
** 4 anchoas en aceite.
** 5 cucharadas de aceite.
** Sal y pimienta
Elaboración:
1.- Lavar las patatas y, sin pelar, cocer en agua hirviendo, durante 20-25 minutos. Pinchar para comprobar si están cocidas, escurrir y dejar enfriar. Cuando las patatas estén templadas, pelarlas e introducirlas en la nevera.
2.- Pelar  la zanahoria, cortar en dados y cocer 6 minutos en agua hirviendo. Escurrir y reservar.
3.- Lavar los  espárragos, eliminar la parte dura y cocer 8-10 minutos en agua salada. Escurrir y refrescar con agua fría.
4.-. Lavar el apio, quitarle los hilos y cortarlo en rodajas.
5.- Cortar las alcachofas en octavos si son de lata. Si son frescas, limpiarlas, rociarlas con limón y hervirlas 15 minutos. Ya frías, cortar de la misma forma.
6.- Limpiar y trocear el cogollo.
7.- Lavar los rábanos y cortar en dado pequeños.
8.- Pelar y cortar la cebolla finamente.
9.- Cortar las patatas en dados y mezclarlas en una ensaladera con todas las verduras, el aceite de oliva y una pizca de sal. Mezclar  bien y dejar reposar la ensalada en el frigorífico durante 30 minutos.
10.- Hacer una salsa, con las anchoas (sin su aceite), y el aceite de oliva en el vaso de la batidora y triturar hasta obtener una pasta. Añadir la nata, la cebolla picada, un poco de pimienta y una pizca de sal si fuese necesario. Rehogar con ella la ensalada.


19.- Con zanahorias y aguacate.
Ingredientes:
** 6 patatas medianas.
** 3 zanahorias.
** 50 gramos de hojas de espinacas tiernas.
** 1 aguacate,
** ½ limón.
** 3 cucharadas de aceite de oliva.
** 1 cucharada de vinagre de Jerez.
** ½ limón.
** Pimienta.
** Sal.
Elaboración:
1.- Lavar las zanahorias y las patatas. Cortar ambas en rodajas y cocer al vapor durante 15 minutos, hasta que estén tiernas. Dejar enfriar y poner en una ensaladera.
2.- Lavar y secar las espinacas.
3.- Pelar el aguacate, retirar el hueso, cortar en gajos finos y rociar con el zumo de limón.
4.- Añadir las espinacas y el aguacate a la ensaladera.
5.- Preparar una vinagreta batiendo el aceite con el vinagre, el zumo de limón y una pizca de sal y pimienta. Rociar la ensalada con ella y sirve.


20.- De temporada.
Ingredientes:
** 2 patatas cocidas.
** 1 pepino pelado.
** 2 tomates.
** 2 cebolletas.
** Lombarda.
** Aceite de oliva.
** Vinagre de sidra.
** Sal.
Elaboración:
1.- Cortar todos los ingredientes en lonchas finas.
2.- En el perímetro del plato colocar las lonchas de tomate.
3.- Hacer dos círculos cerrados, uno con las lonchas de patata y otro con las lonchas de pepino.
4.- En el centro del plato coloca la lombarda cortada en julianas y sobre ésta una cebolleta también cortada en juliana.
5.- Aliñar con aceite de oliva, vinagre y sal.


21.- Ensalada Roldin.
Ingredientes:
** 2 patatas.
** 150 gramos de arroz cocido.
** 1 remolacha cocida.
** Escarola
** Pepinos.
** Lechuga
** Zanahorias.
** Pimientos rojos y verdes
** Calabacines
** Tomates
** Aguacate
** Berenjena
** Alioli.
** Ajos.
** Granos de granada.
** Yogur natural.
** Queso azul.
Elaboración:
1.- Aliñar el arroz cocido con el alioli y reservar.
2.- Cocer las patatas y cortar en rodajas no muy gordas o en dados medianos y aliñar con cebolleta picada, perejil, aceite, vinagre y sal.
3,- Cocer la remolacha y partir como las patatas. Aliñar con vinagre de Módena y sal.
4,- Picar la escarola muy fina.
5,- Picar unos ajos muy finos y freír en aceite muy fuerte. Sacar y escurrir en papel de cocina.
6,- Regar la escarola con el aceite en el que se han frito los ajos, sal maldón, granada y finalmente los ajos.
7,- Picar la lechuga y aliñar con aceite de oliva y sal.
8,- Cortar los pepinos en rodajas no muy gruesas y aliñar con una salsa batiendo un yogur natural sin azúcar con un poco de queso azul, unas hojas de hierbabuena y un poco de pimienta.
9,- Cocer las zanahorias y partidas en rodajas rehogadas con un chorro de aceite y miel. 10,- Asar los pimientos rojos y verdes asados sin aliño ninguno y partir en tiras.
11,- Cortar y quitar la piel a los tomates y aliñar con ajo picado muy fino, sal y con aceite. 
11,- Cortar los calabacines en rodajas y hacer a la plancha con unas escamas de sal

12,- Cortar el aguacate y aliñar con tomate, zumo de limón, sal y unas hojas de hierbabuena o de salvia.
13,- Partir la berenjena en gajos y asar en el horno con un chorro de aceite.
14.- Mezclar todos los ingredientes.


22.- Ensaladilla rusa.
Ingredientes:
** 500 geramos de patatas.
** 125 geramos de guisantes.
** 125 gramos de zanahorias.
** 125 gramos de bonito en aceite.
** 2 huevos.
** Salsa mahonesa.
** Agua.
Elaboración:
1.- Cocer, pelar y cortar en dados las patatas.
2.- Cocer los guisantes.
3.- Cocer las zanahorias, y cortar en dados muy pequeños.
4.- Cocer los huevos y cortar en trozos muy pequeños.
5.- Mezclar bien las patatas, los guisantes, las zanahorias y el bonito con la salsa mahonesa, de forma que quede jugosa.

23.- Ensaladilla rusa con palitos de cangrejo.
Ingredientes:
** 500 gramos de patatas.
** 125 geramos de guisantes.
** 125 gramos de zanahorias.
** 125 gramos de bonito en aceite.
** 2 huevos.
** 125 gramos de palitos de cangrejo.
** Salsa mahonesa.
** Agua.
Elaboración:
1.- Cocer, pelar y cortar en dados las patatas.
2.- Cocer los guisantes.
3.- Cocer las zanahorias, y cortar en dados muy pequeños.
4.- Cocer los huevos y cortar en trozos muy pequeños.
5.- Cortar muy finamente los palitos de cangrejo.
6.- Mezclar bien las patatas, los guisantes, las zanahorias y el bonito con la salsa mahonesa, de forma que quede jugo


24.- Moje de la Serena.
Ingredientes:
** 3 patatas cocidas.
** 3 tomates.
** 1 pimiento verde.
** 1 pepino.
** 1 cebolleta.
** Pizca de orégano.
** 1 diente de ajo.
** Aceite de oliva.
** Vinagre.
** Sal.
Elaboración:
1.- Pelar y cortar en dados pequeños las patatas.
2.- Pelar y cortar en dados pequeños los tomates.
3.- Pelar y cortar en dados pequeños los pepinos.
4.- Picar el pimiento y la cebolleta en juliana.
5.- Picar muy fino el ajo.
6.- Hacer una vinagreta con el aceite, vinagre y sal.
7.- Montar la ensalada con las patatas y el tomate en el fondo, espolvoreados con orégano; añadir el pepino, el pimiento verde, la cebolleta y el ajo y aliñar con la vinagreta.


25.- Tradicional.
Ingredientes:
** 2 patatas cocidas.
** 4 pimientos morrones asados y pelados.
** 2 tomates.
** 1 cebolleta.
** 1 pimiento verde.
** 1 diente de ajo.
** Aceite de oliva.
** Vinagre.
** Sal gorda
Elaboración:
1.- Limpia los tomates, cortar en rodajas y colocar en el fondo de una fuente.
2.- Cortar las patatas en lonchas, sazonar con sal y colocar encima.
3.- Cortar los pimientos en tiras finas y colocar encima.
4.- Picar finamente la cebolleta y los ajos y coronar con ellos.
5.- Aliñar con una vinagreta de aceite de oliva, vinagre y sal.



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“La cocina y la historia gastronómica está llena de creatividad”, Hermanos Roca, Joan, Jordi y Josep, cocineros españoles.

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