Mis 25 recetas seleccionadas de ensaladas con carnes y
embutidos.
ÍNDICE.
1.- Alemana.
2.- Alsaciana, de patatas, manzanas y salchichas Frankfurt.
3.- Con refrito de beicon.
4.- De beicon, quesos, piñones y pasas.
5.- De jamón de pato, anchoas y berros.
6.- De manzana y pollo.
7.- De mollejas de cordero en fritura con verduras.
8.- De mollejas de cordero y langostinos.
9.- De mollejas de cordero y vieiras.
10.- De mollejas de pato y codillo de cerdo.
11.- De mollejas de pato y jamón.
12.- De pasta y jamón york.
13.- De pasta y cordero.
14.- De pavo al vinagre de arándanos.
15.- De pavo, queso fresco y salsa de yogur.
16.- De peras con panceta.
17.- De pollo ahumado, jamón y frutas.
18.- De pollo, manzana y queso.
19.- De pollo y endibias.
20.- De salchichas.
21.- De Valencia.
22.- Fresca de verano.
23.- Louisiana.
24.- Lyonesa.
25.- Variada.
1.- Alemana.
Ingredientes:
** 2 cebollas tiernas.
** 1200 gramos de patatas nuevas.
** 6 pepinillos en vinagre de
tamaño mediano.
** 2 cucharadas de alcaparras en
vinagre.
** 180 gramos de salchichas
de Frankfurt.
** 5 cucharadas de mayonesa.
** 3 cucharadas de mostaza de Dijon.
** 3 cucharadas de nata liquida
Elaboración:
1.- Cocer las patatas con agua y sal durante 40 minutos. Cuando
estén cocidas envolver durante media hora en papel de plata.
2.- Cortar las cebollas en daditos pequeños, los pepinillos y las salchichas en
rodajas.
3.- Pelar las patatas, cortar en dados, poner en un bol y añadir las
salchichas, pepinillos, cebolla y alcaparras.
4.- Para la salsa, mezclar con un batidor la mayonesa, la nata y la mostaza.
Salpimentar.
Incorporar la salsa al resto de los ingredientes.
2.- Alsaciana.
Ingredientes:
** 2 manzanas.
** 3 patatas.
** 6 salchichas de Frankfurt.
** 3 pepinillos en vinagre.
** 1 limón.
** 4 cucharadas de nata.
** 4 cucharadas de aceite.
** 2 cucharadas de mostaza.
** Vinagre
Elaboración:
1.- Hervir las patatas con la piel.
2.- Una vez cocidas pelar y cortar en dados. Rociarlas con
aceite y un chorro de vinagre y reservar.
3.- Pelar las manzanas, cortar en dados y rociarlas con zumo
de limón.
4.- Cortar las salchichas y los pepinillos a trozos.
5.- Mezclar lo todo y reservar en la nevera hasta el momento
de servir.
6.- Mezclar la mostaza con la nata y servir aparte.
3.- Con refrito de beicon y
champiñones.
Ingredientes:
** Unas hojas de lechuga.
** 1 cebolleta.
** 1 remolacha cocida.
** 1 tomate.
** 1 diente de ajo.
** 100 gramos
de beicon.
** 100 gramos
de queso de oveja semicurado cortado en dados pequeños.
** 4 champiñones.
** Sal.
** Aceite.
Para la salsa:
** 2 cucharadas de mahonesa.
** 1 cucharada de salsa de mostaza.
** Vinagre.
** Un chorro de agua.
** Perejil picado
Elaboración:
1.- Limpiar la lechuga.
2.- Laminar el tomate, la remolacha y los champiñones.
3.- Cortar la cebolleta en juliana.
4.- Cortar el beicon en trozos pequeños.
5.- Hacer una cama con la lechuga y las rodajas de tomate y remolacha.
6.- Freír el beicon con los champiñones y el diente de ajo laminado en
un poco de aceite.
7.- Sazonar la ensalada y añadir el salteado por encima, sin echar todo
el aceite y decorar con la cebolleta.
8.- Hacer una salsa con la mahonesa, la mostaza, el vinagre, el agua y
perejil picado.
9.- Decorar la ensalada con el queso en tacos y rociar la salsa por
encima.
4.- De bacón, quesos,
piñones y pasas.
Ingredientes:
** Mezcla de diferentes lechugas.
** 50 gramos de queso Gouda viejo rallado.
** 50 gramos de queso parmesano rallado.
** 200 gramos de beicon ahumado.
** Pasas sultanas.
** Piñones.
** Aceite de oliva virgen.
** Vinagre balsámico.
Elaboración.
1.- En un bol, mezclar bien las diferentes lechugas, lavar,
cortar y reservar.
2.- En una sartén sin aceite, cortar las lonchas de bacón
ahumado en tiras y freírlo con las pasas y los piñones hasta que este crujiente.
3.- En un mortero hacer la vinagreta con tres partes de
aceite por una de vinagre y de sal, emulsionarla.
4.- Para emplatar, poner en el centro del plato un puñado de
la mezcla de lechugas, a continuación poner unas virutas de los quesos y sobre
esto un puñado de bacón junto con los piñones y las pasas. Aderezar con la
vinagreta y servir inmediatamente.
5.- De manzana y
pollo.
Ingredientes:
** 4 manzanas reinetas.
** 1 pechuga de pollo cocida.
** 8 hojas medianas de lechuga.
** Salsa mahonesa rebajada.
** Sal.
Elaboración:
1.- Cortar la lechuga en juliana.
2.- Pelar y cortar en dados
pequeños las manzanas.
3.- Cortar el pollo cocido, sin
piel ni huesos, en dados pequeños.
4.- Rebajar la salsa mahonesa,
con un poco de caldo de pollo y el zumo de limón, a la vez que se le echa un
poco de sal.
5.- Mezclar bien la manzana, el
pollo y la salsa mahonesa.
6.- Añadir a la mezcla anterior
la lechuga y homogeneizar todo.
6.- De jamón de pato,
anchoas y berros.
Ingredientes:
** 130 gramos de anchoas de lata.
** 130 gramos de queso en porciones –quesitos-
o crema de queso.
** 150 gramos de aceite de oliva
** 200 cl de agua mineral.
** 20 gramos de mostaza.
** 100 gramos de jamón de pato.
** Mezcla de lechugas y berros.
** 6 huevos de codorniz.
** 15 cl de vinagre de Jerez.
** 60 cl de aceite de oliva
Preparación:
1.- Hacer una
crema de anchoa, triturando las anchoas con 100 cl de agua mineral y colar.
Agregar el queso y la mostaza y mezclar bien. Añadir los 150 cl de aceite y los
otros 100 cl de agua mineral, triturar y homegeneizar todo. Reservar en la
nevera.
2.- Cocer los huevos de codorniz durante
dos minutos en agua hirviendo. Refrescar con agua fría, pelar y reservar.
3.- Cortar en juliana la lechuga y los
berros.
4.- Hacer una vinagreta con el aceite y el
vinagre. Reservar.
5.- Montar la ensalada, colocando en la
base crema de anchoa, añadir la lechuga y los berros, sobre ellos las lonchas
de jamón de pato y los huevos cortados a la mitad. Aliñar con la vinagreta.
7.- De mollejas de cordero en
fritura con verduras.
Ingredientes:
** 200 gramos de mollejas de cordero.
** 2 cebolletas.
** 1 calabacín.
** 1 puerro.
** 2 zanahorias.
** 2 pimientos verdes.
** 1 pimiento rojo.
** Aceite de oliva.
** Harina.
** Sal.
Salsa vinagreta:
** 1 cebolleta.
** 1 cucharilla de perejil picado.
** Sal.
** Aceite de oliva.
** Vinagre.
** 1 diente de ajo picado.
** 1 huevo cocido.
Elaboración:
1.- Limpiar las mollejas, trocear, sazonar y enharinar.
2.- Cortar el calabacín en lonchas, pasar por harina y freír en
abundante aceite caliente. 3.- Colocar estas lonchas en el fondo de una fuente
o plato.
4.- Cortar en juliana muy fina el puerro y freír. Escurrir bien de
aceite y añadir a la fuente.
5.- Trocear los pimientos verdes y rojos, freír juntos y añadir a la
fuente.
6.- Freír, siempre en la misma sartén, la zanahoria en juliana junto con
las cebolletas en rodajas y agregar bien escurrido a la ensalada. Sazonar todas
estas verduras fritas.
7.- En otra sartén, freír las mollejas y colocar encima.
8.- Prepara la vinagreta con la cebolleta y el ajo picados, el perejil y
el huevo duro. Mézclalo todo en una salsera con el aceite, el vinagre y la sal.
9.- Servir acompañada de la salsa vinagreta.
8.- De mollejas de
cordero y langostinos.
Ingredientes:
** 1 bolsa de brotes de ensalada.
** 2 tomates rojos y duros.
** 250 gramos de mollejas de
cordero.
** 3 cucharadas de aceite.
** 12 langostinos.
** Sal y pimienta.
** Agua.
Aliño.
** 3 cucharadas de vinagre de
Jerez.
** 8 cucharadas de aceite de
oliva.
** 1 cucharada de azúcar.
** 1 cebolla roja.
** 1 zanahoria pequeña.
** Sal y pimienta.
Elaboración:
1.- Limpiar las mollejas, quitar
la telilla que las recubre, lavar, escurrir, secar y cortar en trozos.
2.- Sazonar las mollejas con sal
y pimienta y saltear en el aceite caliente unos minutos, conservar al calor.
3.- Poner el agua a hervir con la
sal y cocer los langostinos durante 2 minutos contados desde que el agua vuelva
a hervir de nuevo.
4.- Escurrir, colocar en una
fuente, espolvorear con sal y hielo triturado y pelar cuando se enfríen.
5.- Hacer un aliño, picando muy
menudas la cebolla roja y la zanahoria. Disolver el azúcar, la sal y la
pimienta en el vinagre de Jerez y añadir batiendo con el aceite de oliva.
6.- Lavar las ensaladas, mezclar
y aliñar.
7.- Escaldar y pelar los tomates,
cortar en gajos.
8.- Colocar en una fuente las
ensaladas aliñadas, sobre ellas los gajos de tomate y a un lado las mollejas y
al otro los langostinos.
9.- De mollejas de
cordero y vieiras.
Ingredientes:
** 8 vieiras.
** 100 gramos de mollejas de cordero.
** Aceite.
** Harina.
** Perejil picado.
** 1 tomate.
** 1 escarola.
** 4 hojas de lechuga.
** 2 dientes de ajo.
** Sal.
** 8 cucharadas de
aceite de oliva.
** 3 cucharadas de vinagre de jerez.
Elaboración:
1.- Limpiar bien todas las verduras.
2.- Limpiar las mollejas, salar, pasar por harina y freír en una sartén
con aceite junto a un diente de ajo picado.
3.- Limpiar las vieiras y cortar en láminas.
4.- Disponer la verdura cubriendo el fondo de una fuente y sazonar.
5.- Saltear las vieiras en otra sartén con un poco de aceite y un ajo
picado.
6.- Espolvorear las vieiras y las mollejas con perejil.
7.- Colocar encima de la verdura las mollejas y las vieiras y aliñar
todo con aceite y vinagre.
10.- De mollejas de pato y
codillo de cerdo.
Ingredientes:
** 2 mollejas de pato confitadas.
** 1 codillo de cerdo cocido.
** 2 mezclum de lechugas.
** 2 patatas cocidas.
** 1 tomate.
** 100 gramos de habas peladas.
Para la vinagreta:
** 1 tomate.
** 2 dientes de ajo.
** 8 cucharadas de aceite virgen.
** 2 cucharadas de vinagre de sidra.
** 1 cucharada de vinagre de jerez y
** Sal.
Elaboración:
1.- Cocer el codillo y las mollejas unos 20 minutos aproximadamente y
cortar en rodajas.
2.- Limpiar las lechugas y escaldar las habas en agua hirviendo.
3.- Hacer una vinagreta con el tomate picado (sin piel ni pepitas), el
ajo picado, la sal, el aceite y el vinagre.
4.- Disponer en el centro del plato las patatas cocidas, peladas y
cortadas en rodajas. Alrededor, las habas, y rodeando a éstas las lechugas y
las rodajas de tomate. Añadir las mollejas y el codillo cortados en rodajas.
Aliñar con la vinagreta y servir.
11.- De mollejas de pato y jamón.
Ingredientes:
** 2 mollejas de pato confitadas.
** 300 gramos de jamón serrano en lonchas.
** 1 escarola.
** 2 patatas cocidas.
** 1 tomate
** Sal.
Vinagreta:
** 1 tomate.
** 1 diente de ajo.
** Aceite de oliva.
** Vinagre de jerez.
** Sal gorda.
** ½ huevo cocido.
** Perejil picado.
Elaboración:
1.- Preparar una vinagreta con el tomate, el ajo y el huevo picados, la
sal, el perejil, el aceite y el vinagre, mezclando todo bien.
2.- Pelar y cortar en rodajas las patatas, sazonar.
3.- Pelar y cortar los tomates en gajos.
4.- Cortar las mollejas en rodajas.
5.- Montar la ensalada en un plato. Colocar las patatas en el fondo,
colocar alrededor los gajos de tomate, añadir por encima las hojas de escarola
y encima las mollejas, sazonar, aliñar con un chorro de vinagre y por encima
las lonchas de jamón por encima.
12.- De pasta y jamón york.
Ingredientes:
** 350 gramos de trenzas de pasta.
** Sal.
** 100 gramos de jamón York en tacos.
** 100 gramos de piña natural o en
almíbar.
** 100 gramos de queso semicurado,
cortado en dados.
** 100 gramos de nueces picadas.
** Salsa mahonesa.
Elaboración:
1.- Cocer las trenzas de pasta.
2.- Mezclar la pasta con el resto de ingredientes y la salsa mahonesa.
13.- De pasta y
cordero.
Ingredientes:
** 250 gramos de cordero asado en trozos pequeños.
** 1 tomate.
** 100 gramos de berros.
** 1 cebolleta.
** 100 gramos de remolacha cocida en conserva.
** 350 gramos de trenzas de pasta.
** Aceite.
** Vinagre.
** Sal.
Elaboración:
1.- Cocer la pasta y dejar
enfriar.
2.- Picar finamente el cordero.
3.- Mezclar la pasta cocida con el
cordero picado. Sazonar y aliñar.
4.- Cortar el tomate en lonchas finas.
5.- Disponer los berros sobre la parte exterior de una fuente, y encima
de éstos, el tomate cortado en lonchas finas. Añadir una tercera capa con la
remolacha fileteada. En el centro del plato colocar la pasta con el cordero
cubierto por una cebolleta cortada en juliana fina. Para terminar, aliña la
ensalada con aceite y vinagre.
14.- De pavo al
vinagre de arándanos.
Ingredientes:
** 500 gramos de escalopes de pavo fileteado.
** Aceite de oliva virgen.
** Vinagre.
** Salsa de soja.
** Whisky.
** Pimienta.
** Sal.
** Ajo.
** 4 higadillos de pavo.
** 1 lechugar troceada en juliana
y bien escurrida.
** 100 gramos de mermelada de
arándanos.
Elaboración:
1.- Mezclar bien el aceite y el
vinagre en un tazón, en proporción de cuatro a uno, y salpimentar.
2.- Añadir la mermelada, remover
bien y dejar en maceración de un día para otro.
3.- Poner en un bol los
higadillos de pavo limpios de nervios y cubrirlos con el whisky y la salsa de
soja a partes iguales. Dejar reposar 24 horas, a fin de que pierdan su
agresividad.
4.- Adobar con ajo, aceite y sal
los escalopes y hacer a la plancha, y cortar en tiras finas.
5.- Asar los higadillos partidos
por la mitad.
6.- Cubrir el fondo de una fuente
con las hojas de lechuga, colocar los higadillos en el centro de la fuente y
las tiras de pavo a su alrededor.
7.- Aliñar por encima con el
vinagre de arándanos y servir templado.
15.- De pavo, queso
fresco y salsa de yogur.
Ingredientes:
** 1 cogollo de lechuga.
** 100 gramos de rúcula.
** 1 pechuga de pavo.
** 1 tomate.
** Mazorquitas de maíz.
** Tacos de queso fresco.
Para el aliño
** 1 yogur natural.
** Orégano
fresco.
** Aceite,
vinagre y sal
Elaboración:
1.- Preparar el aliño en un cuenco, mezclando el yogur con un buen chorro de aceite, salpimentando al gusto y añadiendo un buen puñado de orégano fresco picado.
Incorporar el vinagre al gusto y mezclar bien. Reservar.
1.- Preparar el aliño en un cuenco, mezclando el yogur con un buen chorro de aceite, salpimentando al gusto y añadiendo un buen puñado de orégano fresco picado.
Incorporar el vinagre al gusto y mezclar bien. Reservar.
2.- Cortar la pechuga de pavo en
filetes y salpimentar al gusto. Pasar por la sartén caliente un minuto por cada
lado o un poco más dependiendo del grosor. Sacar y cortar en tiras finas.
3.- En la ensaladera poner las
hojas del cogollo alrededor y hacer una cama de rúcula y encima el pavo cortado
y encima el tomate en gajos y las
mazorcas de maíz. Acompañar con los tacos de queso fresco y aliñar con el yogur
aliñado con ayuda de una cuchara.
16.- De peras con
panceta.
Ingredientes:
** 4 cogollos de Tudela.
** 150 gramos de nueces.
** 2 peras tipo Williams.
** 6 cucharadas de zumo de pera.
** 6 cucharadas de zumo de piña.
** 3 cucharadas de aceite.
** 2 cucharadita de mostaza.
** Sal, pimienta y azúcar.
** 5 cucharadas de nata
enriquecida.
** Cilantro molida.
** 4 lonchas de panceta.
Elaboración:
1.- Cortar por la mitad los cogollos.
1.- Cortar por la mitad los cogollos.
2.- Majar las nueces reservando
alguna de ellas.
3.- Pelar las peras y cortarlas
en finas rodajas.
4.- Hacer una vinagreta con la
mitad de los zumos de pera y de piña, el aceite y la mostaza. Salpimentar.
5.- Mezclar la nata con el resto
de zumo y salpimentar.
6.- Freír la panceta hasta que
quede rustida.
7.- Presentar sirviendo los
cogollos debajo con la nuez majada, por los laterales las peras, la vinagreta y
encima la nata y encima las nueces sin majar y la loncha de panceta.
17.- De pollo
ahumado, jamón y frutas.
Ingredientes:
** 1 pechuga de pollo ahumada.
** 200 gramos de jamón ibérico.
** 400 gramos de melón.
** 400 gramos de piña.
** 1 bolsa de brotes tiernos de
ensalada.
** Menta fresca.
Salsa.
** 4 cucharadas de mayonesa.
** 1 cucharada de chutney de
mango.
** Zumo de limón.
** Sal y pimienta.
Elaboración:
1.- Quitar la piel de la pechuga
y cortarla en lonchas lo más regular posible.
2.- Cortar el jamón en dados
pequeños o lascas al gusto.
3.- Cortar el melón a la mitad,
sacar los filamentos y las semillas y sacar la pulpa con la cucharilla de hacer
bolas de patata.
4.- Pelar la piña y cortarla en
rodajas primero y en octavos después.
5.- Salsa. Mezclar la mayonesa,
el chutney, la pimienta, la sal y el zumo, mezclarlo con la ensalada.
6.- Presentar la ensalada
colocando los brotes de ensalada, encima al salsa y por encima las lascas de
jamón y en los laterales el pollo, espolvoreando con un poco de menta picada.
18.- De pollo, manzana y queso Manchego.
Ingredientes:
** 1 manzana
** 1 puñado de
pasas
** 1/2 pepino
** 1/2 pollo asado
frío
** 125 gramos de queso Manchego semicurado
** 4 tomates
** El zumo de medio
limón
Ingredientes para la salsa:
** 1 cucharada
sopera de aceite
** 2 cucharillas de
ketchup
** 1 cucharada
sopera rasa de mostaza
** Sal y pimienta
** 1 yogur natural
Elaboración:
1.- Pelar el pepino, quitar las
simientes y cortar en pequeños dados.
2.- Pelar la manzana y tras
rociar con zumo de limón cortar en dados.
3.- Trocear el queso también en
cubos.
4.- Trocear el pollo en tiras más
o menos finas.
5.- Trocear los tomates en
cuartos.
6.- Poner todos estos
ingredientes mezclados en una ensaladera y añadir las pasas, previamente
lavadas bajo el chorro de agua templada y secadas después con un paño.
7.- Aparte, en un tazón, batir
todos los ingredientes de la salsa y
aliñar con ella la ensalada.
19.- De pollo y endibias.
Ingredientes:
** 2 endibias.
** 2 pechugas de pollo.
** 4 hojas de lechuga.
** 1 cucharada de alcaparras.
Vinagreta:
** 1 tomate en dados.
** 1 cucharada de mostaza.
** Sal y pimienta.
** 8 cucharadas de aceite virgen.
** 2 cucharadas de vinagre de jerez.
Elaboración:
1.- Salpimentar el pollo, freírlo en aceite bien caliente y reservar.
2.- Cortar la lechuga en juliana y colocar en el centro del plato,
alrededor las endibias y encima el pollo en lonchas.
3.- Hacer una vinagreta mezclando bien el aceite, el vinagre, la
mostaza, sal y pimienta y el tomate en dados. Por último, rociar la ensalada
con la vinagreta y adornar con las alcaparras.
20.- De salchichas de pollo.
Ingredientes:
** 3 cebollas rojas.
** 3 pimientos verdes, 3 rojos y 3 amarillos.
** 2 dientes de ajo.
** 1 cucharada de aceite de oliva.
** 4 salchichas de pollo pequeñas, tipo frankfourt
** 2 cucharadas de zumo de limón.
** 2 cucharadas de albahaca picada.
** 2 cucharadas de orégano picado.
** 2 cucharadas de perejil picado.
** Sal, pimienta y pimentón.
Elaboración:
1.- Pelar y cortar las cebollas y los pimientos en juliana. Pelar y majar el
ajo.
2.- Freír las salchichas en el aceite. Añadir las cebollas, los pimientos, el
ajo, el zumo de limón, salpimentar y realzar el sabor con el pimentón.
3.- Agregar las finas hierbas y dejar cocer todos los ingredientes a fuego
lento durante 5 minutos.
4.- Repartir las hortalizas por los platos y culminar con una salchicha en cada
uno troceada.
21.- De Valencia.
Ingredientes:
** 200 gramos de arroz.
** 1 diente de ajo.
** 1 pechuga de pollo.
** 4 pepinillos.
** 1 tomate.
** 100 gramos de guisantes.
** 1 cebolleta.
** Aceite.
** Sal gorda.
** Vinagre.
** Agua.
Elaboración:
1.- Cocer la pechuga en agua con sal. Escurrir y una vez frías cortar en
tiras. Reservar.
2.- Cortar los tomates en rodajas.
3.- Cortar la cebolleta en juliana y el ajo y los pepinillos picados
finamente.
4.- Cocer el arroz en agua con sal durante 20 minutos aproximadamente.
Escurrir, pasar por agua fría y reservar.
5.- En una fuente, hacer una cama con el arroz cocido y el tomate en
rodajas alrededor. 6.- Colocar la pechuga, el ajo picado, los guisantes, los
pepinillos y la cebolleta.
5.- Aliñar con sal gorda, aceite y vinagre.
22.- De verano.
Ingredientes:
** 100 gamos de jamón cocido.
** Hojas de lechuga
variada
** 1 huevo.
** 100 gramos de
queso fresco.
** 100 gramos de maíz
dulce.
** Orégano.
** Albahaca
Elaboración:
1.- Lavar la lechuga, cortar en trozos pequeños y poner de
base en el plato.
2,- Cortar el jamón cocido y el queso fresco en tacos.
3,- En una sartén hacer un revuelto con el huevo y añadir
por encima al resto de ingredientes.
4,- Añadir el maíz dulce.
5,- Espolvorear con orégano y albahaca.
23.- Louisiana.
Ingredientes:
** Aceite de Oliva
** 2 lonchas de beicon.
** 100 ml
de whisky Bourbon
** Cebolla frita
** Lechuga
**
2 cucharadas Melaza o miel de caña.
** Mezcla de lechugas
** 1 cucharilla de mostaza.
** 1/2 pimiento rojo
** 1 filete de pechuga de pollo
** 1 cucharada vinagre de módena
Elaboración:
1.- Macerar dos horas en un bol
una pechuga de pollo cortada en trozos con el Bourbon y la miel de caña.
2,- Pasado el tiempo escurrir los
trozos de pollo y pasar por la plancha, con una gota de aceite, y a fuego muy
fuerte, hasta que adquieran un color dorado y la miel comience a caramelizarse
formando una costra. Retirar y reservar.
3,- Pelar el pimiento rojo y
cortar en dados.
4,- Para hacer el beicon
crujiente, cortar en trozos, poner encima de papel absorbente y meter al
microondas 2 minutos a máxima potencia.
5,- Mezclar todos los
ingredientes, salar ligeramente, y aliñar con un poco de aceite de oliva
virgen, mezclar con una cucharilla de mostaza, y otra cucharada de vinagre de
módena.
24.- Lyonesa.
Ingredientes:
** 250 gramos de
berenjenas.
** 1 pepino.
** 150 gramos de
embutido de pavo cocido cortado en tiras gruesas.
** 150 gramos de
salchichón cortado en tiras gruesas.
** 150 gramos de
salami cortado en tiras gruesas.
** 5 chalotas.
** 2 dientes de ajo.
** 50 gramos de
aceitunas verdes deshuesadas.
** 50 gramos de aceitunas negras deshuesadas.
** 125 ml de aceite
de oliva aromatizado con frutos secos.
** 1/2 manojo de
albahaca, tomillo y de orégano.
** 8 huevos de
codorniz.
** Sal, pimienta y
cucharadas de zumo de un limón.
Elaboración:
1.- Cocer las berenjenas durante 10 minutos con un poco de
zumo de limón en 500 ml de agua y cortarlas en rodajas.
2.- Cortar el pepino en rodajas finas y salarlo.
3.- Cortar las chalotas en aros finos.
4.- Picar los ajos finos y filetear las aceitunas.
5.- Incorporar todos los ingredientes en una ensaladera
grande.
6.- Hacer una vinagreta con el aceite, el zumo de limón y
las hierbas muy finas picadas, verter encima y mezclar bien.
7.- Acabar de decorar la ensalada con los huevos cocidos.
25.- Variada.
Ingredientes:
** 100 gramos de jamón cocido, en lonchas finas.
** 200 gramos de judías verdes.
** 2 remolachas.
** 1 pie de apio.
** 2 manzanas reinetas.
** 2 endibias.
** 2 claras de huevo cocido.
** Agua.
Vinagreta:
** Zumo de limón o vinagre.
** Aceite.
** Mostaza.
** Pimienta blanca.
** Sal.
** 3 yemas de huevo cocido
Elaboración:
1.- Cortar y cocer por separado las remolachas, las judías verdes y el
apio. Escurrir y deja templar.
2.- Pelar las manzanas y cortar en láminas.
3.- Poner en el centro de una fuente las judías verdes y el apio y
alrededor las hojas de endibias, la remolacha y el jamón en lonchas. Añade
también las láminas de manzana.
4.- En un bol, mezclar la mostaza con las yemas de huevo, el aceite, la
pimienta blanca, la sal y el zumo de limón o vinagre.
5.- Aliñar la ensalada con la vinagreta y adorna por encima con las
claras de huevo picadas.
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar enlaces.
“Cocinar, aunque requiere su tiempo, es la traducción de vivir sin
someterse a grandes tensiones”. Anónimo.
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