dendecaguelu: Queso Moluengo. Sin DOP, Albacete.

Cata Nº: CGQA-Q-29-2023. Fecha: 21 de diciembre de 2023. Lugar: Restaurante La Genuina, de Oviedo.

INFORMACIÓN TÉCNICA

NOMBRE DEL QUESO: Moluengo.

ELABORADOR: Quesos La Rueda de Cabriel, S.L.

REGISTRO ELABORADOR: ES 15.007947/AB CE

LOCALIDAD: Villamalea. Albacete.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.

TIPO DE LECHE: Cabra 100 % de ganadería propia.

TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Cruda.

FAMILIA: Pasta blanda con cobertura.

FORMA: Tubo cilíndrico.

PESO: En torno a 250 gramos.

ASPECTOS ELABORACIÓN:

** Ingredientes: Leche cruda de cabra, colorante carbón vegetal, cuajo, sal y fermentos lácticos.

** Materia grasa por extracto seco: Mínimo 45 %.

** Maduración: 24 días, lote 271123, con fecha de consumo preferente 270124

** Corteza: Natural enmohecida con colorante de carbón vegetal.

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.

1.- Presentación Comercial.

Envuelto en papel tipo estraza, grabado con el logo de la quesería. Y sobre él pegado etiquetas con el nombre del queso; la información técnica, legal y fiscal y del lote y consumo preferente.

2.- Aspecto Externo.

Corteza rugosa con geotricum candidum impregnada en colorante de carbón vegetal.

3.- Aspecto Interno:

Pasta de color blanco intenso, con fino halo de color negro del carbón.

4.- Textura.

Cremosa, semi compacta, fundente, nada grumosa y estupendo punto de humedad.

5.- Aroma:

Láctico caprino, envuelto en aromas ácidos y un fondo floral y hérbaceo.

6.- Gusto:

Entrada en boca muy agradable, fundente y cremoso, con total equilibrio entre la pasta y una corteza con un geotricum muy presente; en su paso deja su carga ácida envuelta en láctico caprino muy presente, que se mantiene en su final persistente tanto en su retronasal como en su retrogusto.

PUNTUACION (De 1 a 10) = 8 puntos, puntuación personal, al no ser puntuado como queso oficial del año, al no serlo la Comida.

OBSERVACIONES:

Degustado en la novena Comida de Navidad del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, celebrada en el restaurante La Genuina, de Oviedo.

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Comida de Navidad 2023.