dendecaguelu: Temia Trapu Roxu. DOP Afuega´l Pitu.

Cata Nº: Q-01-2022. Fecha: 27 de enero de 2022. Lugar: Cagüelu.

INFORMACIÓN TÉCNICA

NOMBRE DEL QUESO: Temia Trapu Roxu.

ELABORADOR: Quesería Artesanal Temia, S.L.

REGISTRO ELABORADOR: ES.15.01561/O CE

LOCALIDAD: Temia. Grao.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: Afuega´l Pitu.

TIPO DE LECHE: Vaca 100 %.

TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada.

FAMILIA: Pasta prensa.

FORMA: Trapu.

PESO: En torno a 250 gramos.

ASPECTOS ELABORACIÓN:

** Ingredientes: leche vaca pasteurizada, pimentón, sal, cuajo animal y fermentos lácticos.

** Maduración: 17 días.

** Corteza: No tiene.

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.

1.- Presentación Comercial.

Envuelto en papel blanco alimentario. Superpuesta una cinta blanca que contiene: en el centro el nombre y logo de la quesería; información fiscal y RS; ingredientes; consejos conservación; logo DOP y referencia (A-6428323); explicación de la elaboración e información nutricional por cada 100 gramos. Sobre ella pegatina, con fecha elaboración (100122) y consumo preferente (100722).

2.- Aspecto Externo.

Forma tipo calabaza, que adquiere de su moldeado en trapos, con marcas en parte superior de los mismos. No tiene corteza, pasta de color anaranjado rojo dado por el pimentón amasado con la cuajada, con leves puntos sueltos diminutos del pimentón.

3.- Aspecto Interno:

En misma línea que el exterior, al no tener corteza no tiene halo, pasta de color abarajando rojo, con leves puntos blancos de la cuajada que no llegaron a mezclarse con el pimentón y corte limpio.

4.- Textura.

Elástico y friable, casi untable, nada granuloso y justo punto de humedad.

5.- Aroma.

Láctico vacuno envuelto en el leve picante que le aporta el pimentón.

6.- Sabor:

Cremoso en su entrada en boca, en su ingesta se muestra solubre y fundente transmitiendo un pimentón con poca intensidad de picor que envuelve una leche limpia, que se adhiere levemente al paladar, parámetros que mantiene hasta su final.

De persistencia alta, tanto en su retronasal como en retrogusto pervive su carga de pimentón.

PUNTUACION (De 0 a 5) = 4,25 puntos.

OBSERVACIONES:

Este queso fue medalla SuperOro en el Awards World Cheese 2021 celebrado en Oviedo.