Leído en el acto oficial del Certamen, el 22 de enero de 2023, en La Foz de Morcín.
Saludo: políticos, queseros
participantes (los protagonistas del día de hoy) compradores y consumidores,
sin vosotros nada de esto sería posible, y demás asistentes, buenos días.
Un pregonero ó pregonera
tendría que subir al estrado a contarnos a todos una o unas noticias
importantes y desconocidas hasta el momento, por no ser públicas. Pues bien, yo
no sé nada especial que ustedes no sepan, con lo cual, este pregón puede
resultar atípico. Yo no soy pregonera, soy Guisandera, miembro del Club de
Guisanderas de Asturias, pero lo que voy a intentar es que estos momentos con
vosotros sean lo más amenos posibles…
Estoy muy feliz de estar aquí,
en la Foz de Morcín. Como anécdota, les cuento, que a este pueblo tan guapo, yo
venía desde Oviedo con una de mis mejores amigas (Libertad Mallada), a últimos
de los años 60 y primeros de los 70, a las fiestas de la PROBE que se celebran
en septiembre, priorizando vuestras fiestas a las de San Mateo cada año. La
razón es que en este pueblo lo pasaba mucho mejor, no éramos muchos en las
fiestas, pero todos nos conocíamos y hacíamos una pandilla estupenda. Recuerdo
esa época con mucho cariño y ternura.
Pero hoy, lo que nos atañe, es
celebrar este certamen de queso Afuega `l pitu en su cuadragésima primera
edición, así que, es indudable, que algo tiene de especial este queso, cuando
lo bendicen durante tanto tiempo. Gracias a toda la gente comprometida con este
producto, por saber elevar este queso tradicional asturiano, hasta tan alto
nivel donde ahora se encuentra, logrando introducir a ocho de estas queserías
artesanas y no tan artesanas, en la Denominación de Origen Protegida Afuega`l
pitu, aumentando año tras año la producción de este queso y vendiéndola, que no
es fácil, hasta situar en la actualidad las cuotas de producción y ventas en,
cifras impensables en aquellos primeros años de producción ínfima. Así que,
enhorabuena por tan duro y excelente trabajo. Recuerdo a finales de los años 50
e inicio de los 60, cuando en los prados y estabulaciones asturianas, solo
había vacas del país y alguna lechería. Las comunicaciones en aquellos tiempos
eran muy malas y, la producción de leche mínima, por lo que no salía rentable
llevarle la poca producción al lechero. En cada pueblo o cada dos, había una
máquina desnatadora, cuya función era separar la materia grasa, la nata, del
resto de componentes de la leche. En las mantequerías, se producía la
transformación de esta nata en manteca o nata fresca y, con el resto de los
componentes, es decir, con la leche desnatada, se hacían los quesos de Afuega
´l pitu, desnatados y que no tienen nada que ver con los que aquí presentamos,
pero que ya en sus orígenes apuntaban maneras. En sus inicios, estos quesos,
eran muy ácidos y se comían, generalmente, acompañados de dulce de manzana,
miel o azúcar, dando lugar a unos bocadillos para merendar de rechupete o unas
cuajadas muy sabrosas, cuanta hambre se quitaba con esto…
A finales de los años 60 y poco
a poco, se introduce en todo el norte de España, la vaca frisona, procedente de
Suiza y Francia. Esta vaca, produce grandes cantidades de leche, dando lugar a
una producción importante, por lo que aparecen las grandes industrias lácteas,
que recogen leche a diario en todos los pueblos, con camiones dotados de termos
o enfriaderos, desapareciendo las desnatadoras y provocando casi, la
desaparición de la artesanía de los quesos de Afuega´l pitu. En aquellos
momentos, este progreso provocó, que, a priori se pensará que este cambio sería
para mejor, ya que salía más rentable vender la leche a las industrias lácteas,
que transformar esta leche en queso, pero GRACIAS a la tenacidad de los
ganaderos y a los que sabían hacer el queso en las casas, se mantuvo la
tradición y hoy en día podemos decir, que tenemos un queso único y muy
demandado.
Fueron años difíciles, dónde
los agricultores que estaban acostumbrados a “hacer de 4 pesetas, un duro” y la
apuesta artesanal, lograron que este queso no se ahogara, dado que al ser menos
rentable en aquellos momentos, podría ahogar a algunas familias, situación que
no podía permitirse, por lo que la solución fue la creación de cooperativas,
pequeñas industrias que con su esfuerzo y tesón, están hoy aquí, demostrándonos
y enseñándonos que son un ejemplo de que cuando las cosas se hacen bien y se
cree en ellas, se puede mantener la tradición de lo artesanal, elevándola a
excelente y llegar hasta nuestros días, con unas queserías con categorías
inimaginables.
Cuando la administración ve que
las normativas se cumplen y la excelente manera de hacer las cosas, ayuda, y
como no podía ser de otra manera, este buen hacer, da lugar a que estas
queserías de nuestra región, se integren en el marco de la DOP.
No cabe duda de lo lejos que se
ha llegado y estoy convencida de que esté crecimiento no se ha estancado aún.
Los datos son claros, no hay en la actualidad mercado, ni tienda que se precie,
que no tenga queso de Afuega `l pitu en sus distintas variedades.
De estas variedades saben mucho
los queseros, el primero el BLANCO, que diríamos, el toda la vida, luego el
ROXU, que es el blanco con pimentón dulce y finalmente el ROXU-PICANTE, que se
produce añadiéndole al blanco un poco de pimentón picante. Según el estado de
curación de estos quesos, los clasificamos en curados, semi-curados y tiernos.
Y esto es lo que vine a
contaros de los quesos de Afuega`l Pitu, haciendo de pregonera cuando solo soy
Guisandera. No quiero marcharme, sin dar antes la enhorabuena a las queserías
ganadoras en las diferentes categorías de este cuadragésimo primer Certamen y
animarlas a seguir trabajando por y para Asturias, pidiendo a los políticos que
apoyen y defiendan el engranaje empresarial de esta Región, tan castigado por
distintas razones. Me gustaría, además, animar a los compradores a consumir
productos asturianos de cercanía, ya que, a mi entender, eso es la economía
circular. Eso será otro motivo más para poner nuestro granito de arena para
seguir siendo Asturias, Paraíso Natural, y poder seguir cocinando paisaje. Por
si no sabéis a lo que me refiero con la expresión de “COCINA DE PAISAJE”, este
es el eslogan que queremos exportar todos los que formamos el entramado de la
GASTRONOMIA de Asturias: Politic@s de turismo, cociner@s, restaurantes y casa
de comidas, etc…, y que no es más que cocinar lo que vemos, el producto de la
montaña, de la mar y demostrar que no vendemos humo, que lo que decimos es
verdad y que eso que vendemos, lo pueden comprobar cuando nos visiten (Ejemplo:
huertas y cocinas, queserías y cocinas).
Por último, (que si no hoy se
nos enfrían los nabos), permitidme, que
reconozca el trabajo del Ayuntamiento y de la Sociedad de LA PROBE por llevar a
cabo este Certamen en su Cuadragésima primera edición, así como a todos los
presentes, MUCHAS GRACIAS.
OBSERVACIONES:
Amada Álvarez Pico, es presidenta del Club de Guisanderas de
Asturias.
Publicado en esta web por cortesía de la Hermandad de la
Probe y de su autora.
MÁS
INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.
Afuega´l Pitu. El histórico queso astur cargado de incógnitas.
Afuega´l Pitu. Historia, elaboración y características.
Quesos Dendecagüelu. Artículos, catas, enciclopedia del queso, queserías y otros.
Quesos Dendecaguelu. Certámenes, Concursos y Ferias.
Un Paseo por La Foz de Morcín.
CERTAMEN QUESU AFUEGA´L PITU
Certamen del quesu d´Afuega´l Pitu. XXXI edición, 2011.
Certamen del quesu d´Afuega´l Pitu. XXXII edición, 2012.
Certamen del quesu d´Afuega´l Pitu. XXXIII edición, 2013.
Certamen del quesu d´Afuega´l Pitu. XXXIV edición, 2014.
Certamen del quesu d´Afuega´l Pitu. XXXV edición, 2015.
Certamen del quesu d´Afuega´l Pitu. XXXVI edición, 2016.
Certamen del quesu d´Afuega´l Pitu. XXXVII edición, 2017.
Certamen del quesu d´Afuega´l Pitu. XXXVIII edición, 2018.
Certamen del quesu d´Afuega´l Pitu. XXXIX edición, 2019
Certamen del quesu d´Afuega´l Pitu. XL edición, 2020.
Certamen del quesu d´Afuega´l Pitu. XLI edición, 2023.
PREGONES LEÍDOS.
Relación histórica de pregoneros del Certamen a 2023.
Pregón del XXXIV Certamen, por Lluis Nel Estrada.
Pregón del XXXVI Certamen, por Xosé Ambas.
Pregón del XXXVII Certamen, por Ismael Fernández Ramírez.
Pregón del XXXVIII edición, por Manuel García Linares.
Pregón del XL edición, por Ramón Rodríguez Álvarez.
“Fueron
años difíciles, dónde los agricultores que estaban acostumbrados a “hacer de 4
pesetas, un duro” y la apuesta artesanal, lograron que este queso no se ahogara”.
Amada Álvarez Pico, en su pregón del XLI Certamen del quesu´Afuega´l Pitu.
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