dendecaguelu: Pastoralia DOP Torta del Casar.

Cata Nº: CGQA-Q-20-2022. Fecha: 29 de septiembre de 2022. Lugar: Sidrería El Ferroviario, en Oviedo.

INFORMACIÓN TÉCNICA

NOMBRE DEL QUESO: Pastoralia.

ELABORADOR: Pastovelia, S.L.

REGISTRO ELABORADOR: ES 15.027-83 CC/CE

LOCALIDAD: Almoharín. Cáceres.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: Torta del Casar.

TIPO DE LECHE: Oveja.

TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Cruda.

FAMILIA: Tortas cremosas.

FORMA: Cilíndrica – torta.

PESO: 400 gramos.

ASPECTOS ELABORACIÓN:

** Ingredientes: leche cruda de oveja, cuajo vegetal y sal.

** Maduración: Desconocida.

** Corteza: Natural.

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.

1.- Presentación Comercial.

En caja de cartón exagonal, de color negro y marrón, con el queso dentro envuelto al vacío en film trasparente, y protegido con una cinta de cartón en laterales, con etiqueta rectangular y exagonal.

Los laterales de la caja contiene: ingredientes e información nutricional en castellano e inglés; información fiscal y código de barras; de peso, conservación y consumo y nombre comercial.

La etiqueta contiene nombre comercial, logo Alimentos Extremadura, registro elaborados y datos fiscales, tipo de queso, leche, DOP y su logo; información nutricional, consumo y conservación, código QR, lote (2512211) y consumo preferente (11-12-2022). Pegada a ella, etiqueta con el premio Cincho Plata 2022.

2.- Aspecto Externo.

Corteza natural babosa, de color dorado con diferentes intensidades y marcas de su lavado y de la presión que ejerce el trapo que le sujetaba sus paredes para no romperse.

3.- Aspecto Interno:

Pasta de color blanquecino en su interior y dorado en sus paredes y bases.

4.- Textura.

Cremosidad media baja, que no le impide ser untable.

5.- Aroma:

Aromas lácticos con un manifiesto fondo vegetal y de fermentativos de su proteólisis.

6.- Gusto:

Entrada en boca cremosa que se mantiene en toda la ingesta; fundente; correcto punto de sal y acidez; levemente graso; en su final deja un marcado amargo vegetal.

Persistente, en su retronasal y en su retrogusto impera su carga vegetal.

PUNTUACION (De 1 a 10) = 6,91 puntos, media de 10 comensales.

OBSERVACIONES:

Queso degustado en la comida de Exaltación nº 67 al queso Torta del Casar, armonizado con el vino Carlos Serres Crianza 2019, DOP Rioja.