dendecaguelu: Saint Agur. Queso sin DOP. Francia.

Cata Nº: CGQA-Q-12-2021. Fecha: 11 de noviembre de 2021. Lugar: Restaurante La Genuina, de Oviedo.

INFORMACIÓN TÉCNICA

NOMBRE DEL QUESO: Saint Agur.

ELABORADOR: Fromagère de la Vallée de l´Ance.

REGISTRO ELABORADOR: FR 480025004 CE

LOCALIDAD: Beauzac. Francia.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.

TIPO DE LECHE: Vaca y oveja

TIPO ELABORACIÓN: Industrial.

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizadas.

FAMILIA: Queso azul.

FORMA: Octogonal.

PESO: 2 kilos.

ASPECTOS ELABORACIÓN:

** Ingredientes: Leche pasteurizada, fermentos lácteos, cuajo, sal y añadido de nata de vaca. 33 % de materia grasa.

** Maduración: 12-06-2021, consumo preferente 12-12-2021.

** Corteza: No tiene.

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.

1.- Presentación Comercial.

Envuelto en papel aluminio, con forma octogonal y color verde de fondo, dividida en ocho partes. Cuatro en color verde con lote (B213238L) y consumo preferente (12-12-2021), en el centro el dibujo de una abadía y el texto “fuerte y fundente” y nombre comercial; y las otras cuatro de color amarillo con el nombre comercial e información técnica y fiscal en dos de ellas.

2.- Aspecto Externo.

No visto.

3.- Aspecto Interno:

Sin corteza, su parte exterior es una continuación de su pasta, de color blanquecino, con pequeños ojos diseminados y líneas marcadas de la inyección realizada para el desarrollo del penicilium, cuyo interior es de una coloración verdosa.

4.- Textura.

Elástico, de baja firmeza y deformable, sin granulosidad.

5.- Aroma:

De intensidad media alta olfativa, con dominio de los aromas generados por el penicilium, con predominio de la gama de los hongos y frutos secos y un fondo de humedad, que tapan su carga láctica.

6.- Sabor:

De ingesta muy agradable, con el justo punto de sal, nada ácido ni amargo, dúctil y altamente solubre y untuable, con leve adherencia final. Persistente en sabor, tanto en su retrogusto como en retronasal perviven los aromas y sabores que transmiten un penicilium muy presente, pero para nada agresivo.

UNTUACION (De 1 a 10) = 7,41 puntos, media de 12 catadores, con una máxima de 8 y mínima de 6,5.

Puntuación del que suscribe: 7,50.

OBSERVACIONES:

Saint Agur, el abanderado comercial de los quesos azules franceses.

Queso degustado en la reunión ordinaria nº 65 del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, armonizado con el vino Corias Guilfa Castaño 2020, de la DOP Vino de Cangas.

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Reunión ordinaria nº 65.

Corias Guilfa Castaño 2020. DOP Vino de Cangas.