Aunque no estén reflejados en los
Estatutos Sociales del Circulo Gastronómico de los Quesos Asturianos para
cumplir con el fin marcado como objetivo social, desde su fundación se han
promovido y mantenido la realización de encuentros con colectivos afines, para
promocionar y divulgar los quesos asturianos y su culinaria.
En línea con este proceder, por
iniciativa y mediación del círculiano José Antonio Miyar y del tertuliano
Braulio Antuña, el 30 de mayo de 2019 tuvo lugar en Mieres el encuentro y
comida de confraternidad entre el Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos
y Tertulia 17, tertulia cultural y gastronómica, de Mieres, en el
establecimiento TC Beber y Comer.
Encuentro que se suma a los
realizados con la Cofradía del Chosco, de Tineo, en Tineo y con la Cofradía de
la Buena Mesa, de Salinas, en Salinas y Oviedo.
La cita del encuentro fue la
populosa plaza de Requejo, dónde no faltaron los culetes de sidra y la foto de
recuerdo ante la escultura “El escanciador de sidra”.
Encuentro al que han asistido los
circulianos: Aquilino Suárez, Fidel Fernández, Jerónimo González, José Doncel,
José Antonio Miyar, José Luis Corripio, José Luis Suárez, José Manuel Quintana,
José Ramón Megido, Luis Javier Del Valle, Sabino Blanco y Secundino Palacios.
Ya en el restaurante los círculianos
Luis Javier Del Valle y José Antonio Miyar, realizaron la cata explicativa,
previa a la degustación, de los cuatro quesos elegidos representativos de tres
de las cuatro Denominaciones de Origen Protegidas que cuenta el Principado.
Afuega´l Pitu Blanco y Rojo Atroncaos de la quesería Tierra de Tineo, Casín de
la quesería Redes-Reciegos y Cabrales, de la quesería Vega de Tordín.
Para posteriormente degustar la
comida de confraternización exaltando al queso lituano Dziugas de 36 meses
gourmet, que hace la comida número 48 del Círculo desde su creación en julio de
2013.
Queso elaborado con leche cruda
de vacas alimentadas en zonas de pastos altos, de pasta prensada, añejo, con
una maduración de 36 meses. De color amarillo amarronado con importantes puntos
de caseína, en una pasta que muy friable que forma lascas al corte, correcto
punto de humedad, en la que su ingesta quedo marcada por su contraste dulce y
picante envueltos en un buen punto de humedad y el crujiente de sus cristales
de caseína, que se mantenían en un final muy persistente.
Elaboración que fue presentada
acompañada de unos dados de manzana y dulce y de unas nueces, que puntuado con
una media de 7,60 puntos sobre los 10 máximos por los circulianos presentes.
Para su armonización los
responsables de sala propusieron la cerveza diseñada en el año 2008
conjuntamente por Ferrán Adria y su equipo en el desaparecido Bulli con el de
cerveceros de la firma catalana Damn, comercializada como Inedit Damn.
Elaboración realizada con el objetivo de ser degustada en comidas, armonizada
con preparaciones gastronómicas varias, cremosa y fresca, con el justo punto de
carbónica, alta carga cítrica, herbácea y especiada, cuya puntuación media fue
de 7,10 puntos.
La primera elaboración culinaria
propuesta por el innovador Mario Argüelles, fue “Arroz con pitu al estilo de un
risotto al Dziugas”. Adaptación de uno de los platos más clásicos de la
gastronomía asturiana a la famosa elaboración en base de arroz italiana,
enriquecida con un queso muy en línea de los grandes Parmesanos y Regianos
italianos, que obtuvo una puntuación media de 8 puntos.
La segunda propuesta del último
campeón de pinchos de Asturias en las ediciones del 2018 y 2019 y finalistas
del de España en 2018, fue en la línea de las que le llevaron a la obtención de
esos reconocimientos, un “Rulo de costilla de cerdo, ragout de arbeyos y aire
de Dziugas”. Innovador trabajo sobre una carne de cerdo, potenciada con el
ragout en base a la salsa de la carne enriquecida con los arbeyos y el toque
fresco y atractivo de un sabroso aire de queso obtenido mediante su trabajo con
sifón, que fue valorado con una puntuación media de 7,80 puntos.
Para culminar con la propuesta
golosa con el Dziugas como protagonista, “Cuajado de dos quesos, frutos rojos y
cumbre de avellanas”. En el que el queso fue trabajado como crema –base del
plato- y en galleta, complementado con una cumbre de avellanas picadas y
culminado con un sirope y un helado de frutos rojos. La refrescante propuesta
obtuvo 7,20 puntos de media.
Platos cuya propuesta para su
armonización, fue el vino riojano acogido a la DOP Rioja, elaborado por la
Cooperativa Viñedos de Aldeanueva, en Aldeanueva de Ebro, y comercializado como
“Marqués de Aldeanueva Crianza 2016”, que fue puntuado con un 7,20 puntos.
Siendo la puntuación global media
del restaurante TC28, en base a sus instalaciones, servicio, propuestas
culinarias y trato dispensado de un 8,10 de media.
A la conclusión de la comida,
siguiendo sus costumbres, el Círculo quiso agradecer a la Tertulia 17 la
acogida dispensada y al restaurante TC28 su colaboración con las comidas de
exaltación, con la entrega de dos diplomas acreditativos. Que fueron entregados
por José Antonio Miyar, a Mario Argüelles, cocinero y copropietario del
establecimiento y por Luis Javier Del Valle a Juanjo Menéndez, presidente tertuliano.
INFORMACIÓN DEL RESTAURANTE TC28.
** Nombre comercial: TC28 Beber y
Comer.
** Nombre fiscal: Burbus, C.B.
** Domicilio: C / Teodoro Cuesta,
nº 28, bajo.
** Localidad: Mieres.
** Teléfono: 984-18-71-29.
** Email: burbusmieres@gmail.com
** Días de cierre: Domingo y
lunes noche y martes todo el día.
** Propietarios: Mario Argüelles,
Silvia Suárez y María Blázquez.
** Responsable cocina: Mario
Argüelles.
** Responsable sala: María
Blázquez.
** Otros responsables: Silvia
Suárez.
** Fecha de apertura: 7 de junio
de 2017.
** Instalaciones –número de
comedores, salas-: 1 zona de bar y 1 comedor.
** Quesos con los que trabaja
habitualmente: Comte, Pecorino trufado y Varé.
** Precio medio comensal: 32
euros.
** Precio menú diario: 13,50 €.
** Menú degustación, bajo
reserva, a partir de 45 euros sin incluir bodega.
** Reconocimientos: 1º premio en
los campeonatos de Asturias de pinchos en las ediciones 2018 y 2019, y
finalista en el de España en la edición 2018.
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA.
“No olvidemos jamás que los bueno no se alcanza nunca”. Víctor Hugo
(1802-85)escritor francés
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