La República de Lituana, que se
independizo de la Unión Soviética en 1991, se encuentra situada en el norte de Europa,
está dividida políticamente en diez condados, uno de ellos es el de Telsiai –nombre
de un municipio y ciudad a su vez- ubicado en su zona oeste en el mar Báltico.
En la economía del condado el
sector primario, agrícola y lechero, tiene un peso específico muy importante,
creándose en la ciudad el queso más conocido y famoso lituano, el Dziugas, en
el año 1924.
Queso emblema de la fábrica de
quesos y productos lácteos AB Zemaitijos Pienas, elaborado de forma artesanal
con leche de vaca cruda alimentadas de forma natural con forrajes y piensos
vegetales, sin aditamento de forrajes industriales.
Perteneciente a la familia de
quesos prensados, se elabora y comercializa en cuatro tipos en función de la
maduración con la que se sale de la quesería: el Dziugas Mild, con 12 meses;
Dziugas Piquant, con 18 meses, Dziugas Delicate, con 24 meses y Dziugas
Gourmet, con 36 meses. Elaborándose de forma esporádica y cuando las
condiciones de la materia prima de 48 y 60 meses, comercializados como Dziugas
Edición Limitada.
Siendo los quesos más valorados
los elaborados con los ordeños que se realizan en primavera y verano, obtenida
con los pastos de praderías a partir del 5 de mayo, fecha en la que celebran la
Dziugadienis, la llegada de la primavera.
De forma cilíndrica y pesos que
oscilan entre los 3 y los 4,500 kilos, es comparado por sus características
organolépticas, en función de su maduración, con el holandés Gouda y los
italianos Parmesano y Raigano.
Esta considerado el queso por
excelencia lituano, el más exportado y el que más premios y reconocimientos ha
recibido a nivel internacional.
Queso, que como todos los grandes
mundiales, está ligado a una leyenda, tomando el nombre del protagonista de la
misma. En Lituania son muy comunes las leyendas, y esta se basa en la época en
que las personas convivían con los gigantes, existiendo en Telsiai uno llamado
Dziugas.
Una se basa en que el gigante era
considerado un gran e intrépido caballero que derrotaba a los teutones, al que
se le atribuye la creación de la ciudad de Telsiai y su lago.
Otra se sustenta en que Dziugas
habitaba en la ciudad, y defendía a sus pobladores de todos los ataques,
enamorándose de la hija de un agricultor, obsequiándolos los vecinos con un
gran queso prensado y duro deseándoles muchas felicidades. El gigante agradeció
el gesto, naciendo la tradición lituana de acabar las fiestas y celebraciones
familiares comiendo queso.
Otros, en la misma línea que la
anterior, se basa en el enamoramiento de una joven agricultora, y que una vez
casados, compraron un enorme y duro queso que reflejaba la felicidad de la
región con el parabién de sus habitantes. El gigante, desde entonces,
disfrutaba del maravilloso manjar a diario, sintiendo sus fuerzas renovadas.
Pero un día su amada murió y Dziugas quiso dormir eternamente a su lado,
descansando juntos en la tumba. Desde entonces, los lugareños, que tanto
querían al gigante protector, procuraron mantener viva la receta produciendo el
queso como a él le gustaba.
Leyenda o no, la fábrica AB
Zemaitijos Pienas, tomo como logo para sus producciones la imagen de un gigante
portando un queso, comercializándose con el mismo en la zona central de la
etiqueta, con el nombre comercial y los meses de su maduración en la parte
superior.
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA.
“No hay duda que todo conocimiento empieza con la experiência”.
Inmanuel Kant (1724-1804) filósofo alemán.
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