INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Dziguas Gourmet
36 meses.
ELABORADOR: AB Zemaitijos Pienas
LOCALIDAD: Telsiai. Lituania
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA:
No tiene.
TIPO DE LECHE: Vaca 100 %.
TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.
TRATAMIENTO DE LA LECHE : Cruda
FAMILIA: Pasta prensada curado.
FORMA: Cilíndrica.
PESO: En torno a 3 kilos.
ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Elaboración: Leche cruda de vaca, sal, cuajo
y conservantes.
** Maduración: Media 36 meses.
** Corteza: Natural.
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Envuelto en film transparente.
Etiqueta cuadrada, con los vértices recortados, de color negro de fondo y
ribetes blancos y dorados. Contiene en el centro el logo de Dziugas –un gigante
con un queso- el nombre comercial y año de fundación de la quesería, sobre él
un circulo laureado con los meses de maduración; en parte derecha el número
(4258) de la patente del queso y en la izquierda “hecho con queso de máxima
calidad”.
2.- Aspecto Externo.
No visto.
3.- Aspecto Interno:
Color amarillo amarronado, con
importante puntos de caseína. Halo en mismo color que resto de pasta. Sin
anomalías.
4.- Textura.
Firmeza media, pasta muy friable
que forma lascas al corte, levemente granuloso y buen punto de humedad.
5.- Aroma:
Intenso, lácteos muy maduros y
aromas pronunciados de maduración, con recuerdos a toffes maduros.
6.- Sabor:
En su principio es seco, sin
apenas ductilidad, en su paso muestra una buena solubilidad, sin adherencia y
con el sonido crujiente al contacto con la alta carga de los cristales de
caseína, dejando un final goloso –tipo toffe y leche condensada- y levemente
picante.
Altamente persistente, en su
retronasal y en su retrogusto permanece su final goloso y levemente picante.
PUNTUACIÓN (De 1 a
5) = 7,60 puntos, media de 12 catadores.
OBSERVACIONES:
** No se ha visto el queso ni
exterior ni interiormente, solamente la etiqueta. Los datos técnicos son de
otra cata.
** Queso degustado en la comida de
Exaltación del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos nº 48 al queso Dziugas, en el TC28 Comer y Beber, de Mieres.
** Armonizado por el personal de
sala con la cerveza Inedit Damn.
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.
“El último escalón de la mala suerte es el primero de la buena”. Carlo
Dossi (1849-1910) político, diplomático y escritor italiano.
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