INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Vidiago.
ELABORADOR: Tomás Rubio López.
Quesería Collera.
REGISTRO ELABORADOR: ES 152412/O
CE
LOCALIDAD: Riego. Llanes.
Principado de Asturias.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA:
No tiene.
TIPO DE LECHE: Vaca 100 %.
TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.
TRATAMIENTO DE LA LECHE : Pasteurizada.
FAMILIA: Pasta prensada.
FORMA: Paralelepipedo, tipo ladrillo.
PESO: En torno a 1 kilo.
ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Elaboración: Leche de vaca
pasteurizada, cuajo, sal, fermentos lácticos y estabilizador (cloruro cálcico).
** Corteza: Natural, lisa.
** Materia grasa: 32,70 %.
** Maduración: no especificada,
en torno a 60 días.
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Envasado al vacío con plástico.
Etiqueta rectangular en la forma del queso, colocada transversal. Contiene en
el frontal el año de fundación de la quesería (1940), el nombre comercial, el
dibujo de un paisaje asturiano, con un tejo y una especie de rueda, el nombre
de la quesería y la Comunidad de producción, y el sello de “Queseros
asturianos”. En el lateral derecho, la información nutricional, los
ingredientes, el código de barras y la reproducción del diploma del premio
Molde , en Avilés. En el lateral izquierdo, la información fiscal.
2.- Aspecto Externo.
Corteza uniforme, lisa, con leve
arrugas, de color amarillo de intensidad media.
3.- Aspecto Interno:
Pasta levemente untuoso de color
amarillo muy pálido, sin ojos ni anomalía alguna.
4.- Textura.
Elasticidad y firmeza alta. Pasta
sin granulosidad, blanda y cremosa.
5.- Aroma:
Láctico vacuno de intensidad
media, mantequilla cocida y fondo de hierba verde fresca no muy intenso.
6.- Sabor:
Ingesta suave y agradable; buen
punto de sal y levemente subido de acidez; equilibrado; suave y fundente, en su
paso deja toda su carga láctica, que pervive en un final que también lo marca
su acidez.
Persistencia baja, en su
retrogusto y su retronasal pervive su carga láctica acida.
PUNTUACION (De 1 a
5) = 6,46 puntos, media de 11
catadores círculianos.
OBSERVACIONES:
Cata personal de Luis Javier Del
Valle.
“No hay
talento más valioso que el de no usar dos palabras cuando basta una”. Thomas
Jeferson (1743-1826) tercer presidente de los Estados Unidos de América.
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