INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Torta de queso
de Vidiago en aceite de oliva virgen extra.
ELABORADOR: Tomás Rubio López.
Quesería Collera.
REGISTRO ELABORADOR: ES 152412/O
CE
LOCALIDAD: Riego. Llanes.
Principado de Asturias.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA:
No tiene.
TIPO DE LECHE: Vaca 100 %.
TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.
TRATAMIENTO DE LA LECHE : Pastuerizada.
FAMILIA: Pasta prensada en
aceite.
FORMA: Cilíndrica.
PESO: En torno a 1 kilo.
ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Elaboración: Leche de vaca
pasteurizada, cuajo, sal, fermentos lácticos, estabilizador (cloruro cálcico) y
aceite de oliva.
**
Corteza: Natural, lisa.
** Materia grasa: 32,70 %.
** Maduración: 240 días, lote 22 de mayo de 2018.
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Envasado al vacío con plástico
transparente. Etiqueta rectangular estrecha en parte superior del envasado.
Contiene nombre comercial, nombre quesería, logo de “Queseros asturianos”,
información nutricional, ingredientes, código de barras e información fiscal y
técnica. En zona central, pegatina con lote (220518) y consumo preferente
(220519).
2.- Aspecto Externo.
Corteza uniforme, lisa, de color
amarillo de intensidad media alta, impregnada en aceite, que inunda parte del
envasado.
3.- Aspecto Interno:
Pasta levemente untuoso de color
amarillo muy pálido, sin ojos ni anomalía alguna, con halo levemente marcado en
amarillo más intenso.
4.- Textura.
Elasticidad media; firmeza alta;
pasta sin granulosidad, de dureza media y untuosa por su carga de aceite.
5.- Aroma:
Su alta carga de aceite externa
lo marca olfativamente, tapando sus otros parámetros, mostrando levemente en su
parte central su carga láctica en forma de mantequilla cocida.
6.- Sabor.
En su entrada queda marca su
carga de aceite, limpio, pero intenso; equilibrado en acidez y sal; en su paso
el aceite vuelve a imperar sobre una carga láctica evolucionada que recuerda a
la mantequilla cocida, volviendo en su final a imperar el aceite.
De persistencia media alta, tanto
en su retrogusto como en retronasal impera su carga de aceite.
PUNTUACION (De 1 a
5) = 6,50 puntos, media de 11
catadores círculianos.
OBSERVACIONES:
Cata personal de Luis Javier Del
Valle.
“De lo sublime a lo ridículo no hay más que un paso”. Napoleón I
Bonaparte (1769-1821) militar y gobernante francés
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