martes, 29 de enero de 2019

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Exaltación al queso de Vidiago, en la sidrería la Manzana

Realizada el 24 de enero de 2019, en la sidrería la Manzana, de Oviedo.

El Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos comenzó sus comidas de “Exaltación al queso de …..” del año del 2019, sexto en su historia, celebrando la primera de las nueve previstas en el año, en  la sidrería La Manzana, sita en la calle Gascona, nº 20 de Oviedo, el 24 de enero de 2019, que hace la número cuarenta y cuatro de las mismas.





Comida que fue coordinada por el círculiano José Ramón Megido, en la que se ha exaltado el “Queso de Vidiago”, a la que han acudido los círculianos: Fidel Fernández, Jorge Martínez, José Antonio Miyar, José Luis Corripio, José Luis Suárez, José Manuel Quintana, José Ramón Megido, Juan Granda, Luis Javier Del Valle, Manuel Secades y Secundino Palacios. A los que se sumaron Lolo Megido y José Fernández, invitados de José Ramón Megido y Secundino Palacios, respectivamente.






Habilitados en el comedor privado que la sidrería tiene en su planta sótano, en la mesa imperial montada para el evento, el presidente círculiano Manuel Secades, dio la bienvenida y explicó el desarrollo de la trigésima novena edición del Concurso del Certamen del Afuega´l Pitu celebrado en La Foz de Morcín, el 19 de enero, en el que el Círculo estuvo representado en el jurado por su persona y la del directivo José Luis Corripio, acudiendo también a título personal Luis Javier Del Valle.






También un animado coloquio sobre lo acontecido en el Certamen del queso celebrado al día siguiente, en el que el Círculo participo un año más en la subasta de los quesos ganadores, llevándose los cuatro segundos puestos por un importe total de //38// euros, adquiridos por Javier Escobio y Luis Javier Del Valle, representantes círculianos.






Ya con el queso “Vidiago Madurado” de la firma Collera servido en la mesa, acompañado de cacahuetes, los comensales comentaron el mismo, su elaboración y su peculiar forma de ladrillo, que algunas teorías relacionan con la tradición ladrillera de los llaniscos. Queso, que fue valorado con una puntuación media, entre 0 y 10 puntos de 6,46 puntos.
Ficha de cata nº CGQA-Q-02-2019. Queso Vidiago Madurado.








Posteriormente se degustó otra elaboración de la quesería, “Torta de queso Vidiago en aceite de oliva extra”  que la quesería lleva haciendo aproximadamente cinco años. Que degustado, sin ningún tipo de acompañamiento, obtuvo una puntuación media de 6,50 puntos.
Ficha de cata nº CGQA-Q-03-2019. Torta de queso Vidiago en aceite de oliva.









Las propuestas culinarias realizadas por el establecimiento, todas ellas con el queso Vidiago Madurado como ingrediente de las mismas, comenzaron con “Viera gratinada con queso”. Que tuvo una puntuación media, entre 0 y 5 puntos, fue de 7,15 puntos.






Seguidamente se degusto un “Pastel de verduras con salsa de queso”, que obtuvo una puntuación de 6,08 puntos.







El plato principal fue un “Entrecot de ternera asturiana”, con guarnición de patatas fritas y pimientos, acompañado de una salsa de queso con sidra independiente, cuya puntuación media fue de 8,15 puntos.





Poniendo el colofón una “Tarta de queso con pasas”, que obtuvo una puntuación media de 6,32 puntos.





La armonización propuesta de vinos para acompañar el menú fueron el blanco “Federico Paternina Verdejo 2017” y el tinto “Hacienda Zorita Crianza 2016”, ambos elaborados por Marqués de la Concordia Family of Wine, S.L. El primero en Rueda (Valladolid) acogido a la DOP Rueda, que obtuvo una puntuación media de 6,18 puntos, y el segundo en Fermoselle (Zamora), acogido a la DOP Arribes del Duero, cuya puntuación media fue de 6,05 puntos.
Ficha de cata nº CGQA-V-03-2019. Hacienda Zorita Crianza 2016







En cuanto a la valoración global al establecimiento colaborador, al conjunto de la calidad gastronómica propuesta, instalaciones y trato recibido, la puntuación media fue de 7,6 puntos.
A la conclusión de la comida, y como es norma en el funcionamiento del Círculo, se entregó un recuerdo a la propiedad del establecimiento del paso y degustación realizada Cuadro con diploma, con el que se quiere mostrar el agradecimiento por el trato dispensado y por colaborar para que este tipo de comidas se puedan realizar, a través de las cuales se quiere promover y difundir la versatilidad del queso en la culinaria regional. Cuadro que el coordinador de la comida, José Ramón Megido y el presidente Manuel Secades, entregaron a Oscar Sánchez y Belarmino Arbesu, responsables de sala y cocina respectivamente.







Concluyendo la velada con una amena sobremesa, en el que los comensales fueron valorando la degustación realizada ante Belarmino y Oscar, que escucharon de primera mano las sensaciones percibidas y la opinión sincera sobre las elaboraciones, a la vez que ellos manifestaron lo que se quería transmitir y el porqué de la degustación propuesta.








INFORMACIÓN  DEL ESTABLECIMIENTO COLABORADOR. Facilitada por el mismo.
** Nombre comercial: La Manzana sidrería restaurante.
** Nombre fiscal: La Manzana sidrería, S.L.  
** Domicilio: Calle Gascona, nº 20. Oviedo.
** Teléfono: 985-08-19-19 y 636148826
** Email: lamanzanasidreria@gmail.com
** Día de cierre: Lunes en invierno, resto año no cierra.
** Gerente: Alfonso Menéndez.
** Responsable cocina: Belarmino Arbesu Cabal.
** Responsable de sala: Oscar Sánchez Rodríguez.
** Otros responsables: Alicia Menéndez Rodríguez.
** Apertura: 1 de septiembre de 2013.
** Instalaciones: 2 comedores.
** Especialidades: Arroz caldoso con bogavante, carnes de Ternera de Asturias IGP.
** Quesos que trabaja habitualmente:
Los quesos que trabajan habitualmente, son el Gamoneu, Casín, La Peral, Afuega´l Pitu, Ahumado Pria, 3 leches de Pria, Cabrales, Chivita, Vidiago, Asunción, Bedón, Taramundi, Beyos, la Cueva Llonin, Abredo, Porrua, etc.
** Platos elaborados con queso: En carnes, pescados y postres.
** Tabla de quesos:
Tres tipos de tablas: una con 5 quesos, ½ tabla con 3 quesos y un platillo de quesos, a escoger por el cliente entre los 20-22 variedades que tienen a diario.
** Precio medio-comensal: 22-25 €.
** Precio menú del día: 11 €
** Precio menú fin de semana: 18 €.
** Precio menús especiales: 25 €.
** Reconocimientos: Marca Calidad Sidrería de Asturias.
** Observaciones: En la carta prima el producto asturiano, con el 80 % del total.








“La vida no se ha hecho para comprenderla, sino para vivirla”. Jorge Agustín Ruiz de Santayana y Borrás (1863-1952) filósofo y escritor español.


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