INFORMACIÓN TÉCNICA:
NOMBRE DEL QUESO: Torta de Barros.
ELABORADOR: Quesería Tierra
de Barros, S.L.
REGISTRO ELABORADOR: 15-04280-BA
CE
LOCALIDAD: Villafranca de
los Barros. Badajoz.
DENOMINACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA:
No tiene.
TIPO DE LECHE: Oveja 100 % de
raza merina.
TIPO DE ELABORACIÓN: Artesanal.
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Cruda.
FAMILIA: Pasta dura.
FORMA: Torta cilíndrica, de unos 800
gramos.
ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Ingredientes: leche cruda de oveja,
sal común y cuajo vegetal (flor desecada del cardo silvestre Cyanara
Cardunculus o Hierbacuajo).
** Materia grasa: Entre 45 % y 50
%.
** Maduración: Unos 2 meses.
Lote: 32 2018.
** Corteza: Natural.
ANALISIS ORGANOLEPTICO:
1.- Presentación comercial:
Envasado en con film
transparente, sin vacío, y sujetado en lateral con un trapo de doble vuelta. Etiqueta
circular con muescas, poco más pequeña que el tamaño del queso, de color granate
de fondo. En el centro nombre comercial, valores nutricionales, logo y nombre
quesería y logo de Alimentos de Extremadura. En ribete exterior: tipo de queso,
leche elaboración, registro sanitario, información fiscal e ingredientes.
Pegada encima, en un lateral, la etiqueta de la medalla de plata obtenida en el
Word Cheese 2016-17, y en el otro lateral la etiqueta de la medalla de oro en
el Internacional Cheese & Dairy 2018.
En parte trasera, pegatina
pequeña con lote (32 2018) y consumo preferente (15-02-19)
2- Aspecto externo.
Corteza amarillenta, levemente
abombada en parte superior y en laterales, protegida en laterales por tela.
3.- Aspecto interno.
Pasta de color uniforme
blanquecina, con bastantes oquedades en su interior. Halo de color amarillo de
poca profundidad, coincidente con ancho de la corteza.
4.- Textura.
Pasta de cremosidad media,
homogénea, sin granulosidad ni adherencia.
5.- Aroma.
De intensidad media. Importante
carga láctica ovina limpia, con recuerdos a leche cocida, con matices de
vegetales y herbáceos.
6.- Sabor.
Su ingesta lo marca su
cremosidad, que varia en función de la parte del queso que se coja,
desprendiendo importante carga láctica acida, mostrando su carga vegetal ácida
en su final persistente.
De persistencia media alta, su
retronasal lo marca su carga láctica, mientras que en su retrogusto pervive su
carga vegetal ácida.
Puntuación (0 a 10) = 7,20
puntos, media de 10 catadores.
OBSERVACIONES:
Catado en armonización con el
vino Valdequemado Roble 2016, DOP Ribera del Guadiana, en la reunión ordinaria
nº 46 del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.
“Al que a sí mismo se alaba, nunca mofador le falta”. Refrán español.
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