sábado, 8 de diciembre de 2018

Queso Añejo de Barros. Badajoz

Cata Nº: CGQA-Q-25-2018, fecha: 10 de octubre de 2018. Lugar: Restaurante La Genuina, de Oviedo.


INFORMACIÓN TÉCNICA:
NOMBRE DEL QUESO: Añejo de Barros.
ELABORADOR: Quesería Tierra de Barros, S.L.
REGISTRO ELABORADOR: 15-04280-BA CE
LOCALIDAD: Villafranca de los Barros. Badajoz.
DENOMINACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA: No tiene.
TIPO DE LECHE: Oveja 100 %
TIPO DE ELABORACIÓN: Artesanal. 
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Cruda.
FAMILIA: Pasta dura.
FORMA: Cilíndrica, de unos 850 gramos.

ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Ingredientes: leche cruda de oveja, sal, cuajo animal, fermentos y aceite de oliva.
** Maduración: 420 días. Lote: 16-08-2017.
** Corteza: Natural.

ANALISIS ORGANOLEPTICO:
1.- Presentación comercial:
Envasado en plástico al vacío. Etiqueta circular con muescas, poco más pequeña que el tamaño del queso, de color negro de fondo. En el centro nombre comercial, valores nutricionales, logo y nombre quesería y logo de Alimentos de Extremadura. En ribete exterior: tipo de queso, leche elaboración, registro sanitario, información fiscal e ingredientes. Pegada encima, en un lateral, la etiqueta de la medalla de bronce obtenida en el Word Cheese 2016-17.
En parte trasera, pegatina pequeña con lote (16-08-17) y consumo preferente (16-08-19)

2- Aspecto externo.
Corteza rugosa, natural, de color amarillo cera intenso, con alguna zona blanquecina. Aceitosa por partes y con algún ojo en la misma.

3.- Aspecto interno.
Pasta de color marfil intenso, tirando a amarillo, con bastantes ojos diseminados de tamaño medio. Halo marcado de color amarillo, de bastante profundidad.

4.- Textura.
Pasta dura, elasticidad y flexibilidad baja, quebradiza, levemente granulosa y con puntos importantes de caseína aceitosos.

5.- Aroma.
De intensidad media, grasiento, aceitoso y matices de maduración en bodega.

6.- Sabor.
Fuerte, marcado por su larga maduración y por su aceitosidad no ensamblada con una pasta seca, que desprende una leche cocida evolucionada, con leves recuerdos a toffes y con una granulosidad de caseína aceitosa que en función de su ingesta, permanece en su final.
Persistente, tanto en retrogusto como en retronasal pervive su exceso de aceite.

Puntuación (0 a 10) = 6,78 puntos, media de 10 catadores.

OBSERVACIONES:
Catado en armonización con el vino Valdequemado Roble 2016, DOP Ribera del Guadiana, en la reunión ordinaria nº 46 del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.



 







“Todo el mundo es un genio, pero si juzgan a un pez por su capacidad de trepar un árbol, pasará el resto de su vida creyendo que es un idiota”. Albert Einstein (1879-1955) físico y matemático alemán, premio Nobel de Física.


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