INFORMACIÓN TÉCNICA:
NOMBRE DEL QUESO: Añejo de Barros.
ELABORADOR: Quesería Tierra
de Barros, S.L.
REGISTRO ELABORADOR: 15-04280-BA
CE
LOCALIDAD: Villafranca de
los Barros. Badajoz.
DENOMINACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA:
No tiene.
TIPO DE LECHE: Oveja 100 %
TIPO DE ELABORACIÓN: Artesanal.
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Cruda.
FAMILIA: Pasta dura.
FORMA: Cilíndrica, de unos 850
gramos.
ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Ingredientes: leche cruda de oveja,
sal, cuajo animal, fermentos y aceite de oliva.
** Maduración: 420 días. Lote:
16-08-2017.
** Corteza: Natural.
ANALISIS ORGANOLEPTICO:
1.- Presentación comercial:
Envasado en plástico al vacío. Etiqueta
circular con muescas, poco más pequeña que el tamaño del queso, de color negro
de fondo. En el centro nombre comercial, valores nutricionales, logo y nombre
quesería y logo de Alimentos de Extremadura. En ribete exterior: tipo de queso,
leche elaboración, registro sanitario, información fiscal e ingredientes.
Pegada encima, en un lateral, la etiqueta de la medalla de bronce obtenida en
el Word Cheese 2016-17.
En parte trasera, pegatina
pequeña con lote (16-08-17) y consumo preferente (16-08-19)
2- Aspecto externo.
Corteza rugosa, natural, de color
amarillo cera intenso, con alguna zona blanquecina. Aceitosa por partes y con
algún ojo en la misma.
3.- Aspecto interno.
Pasta de color marfil intenso,
tirando a amarillo, con bastantes ojos diseminados de tamaño medio. Halo
marcado de color amarillo, de bastante profundidad.
4.- Textura.
Pasta dura, elasticidad y
flexibilidad baja, quebradiza, levemente granulosa y con puntos importantes de
caseína aceitosos.
5.- Aroma.
De intensidad media, grasiento,
aceitoso y matices de maduración en bodega.
6.- Sabor.
Fuerte, marcado por su larga
maduración y por su aceitosidad no ensamblada con una pasta seca, que desprende
una leche cocida evolucionada, con leves recuerdos a toffes y con una
granulosidad de caseína aceitosa que en función de su ingesta, permanece en su
final.
Persistente, tanto en retrogusto
como en retronasal pervive su exceso de aceite.
Puntuación (0 a 10) = 6,78
puntos, media de 10 catadores.
OBSERVACIONES:
Catado en armonización con el
vino Valdequemado Roble 2016, DOP Ribera del Guadiana, en la reunión ordinaria
nº 46 del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.
“Todo el mundo es un genio, pero si juzgan a
un pez por su capacidad de trepar un árbol, pasará el resto de su vida creyendo
que es un idiota”. Albert Einstein (1879-1955) físico y matemático alemán,
premio Nobel de Física.
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