Reunión con
degustación de quesos Vega de Tordín con la presencia de sus elaboradores.
El Círculo
Gastronómico de los Quesos Asturianos ha comenzado sus actividades del año 2017
con su primera reunión ordinaria, celebrada el día 12 de enero, en su sede
social el restaurante La Genuina.
Reunión que ha
contado con la asistencia de los círculianos Alfonso Lozano, Aquilino Suárez,
Fidel Fernández, Javier Escobio, Javier Del Valle, Jerónimo González, Jorge
Martínez, José Antonio Miyar, José Doncel, José Luis Suárez, José Manuel
Quintana, José Ramón Muñiz, Juan Granda, Luis Riera, Manuel Secades, Rafael
Suárez y Secundino Palacios.
Asistiendo como
invitados de Javier Del Valle: Juan Luis Fernández y Sergio Valledor, y de
Javier Escobio: Javier Álvarez. Así como los queseros Dorita Díaz, Fermín
Cotera y José Vicente Cotera, queseros propietarios de la quesería Vega de Tordín,
S.C, acogida a la DOP Queso Cabrales, que iban a presentar sus quesos en la
reunión; sumándose posteriormente a la misma Margo Álvarez, invitada de la
familia Cotera Díaz.
Previó a la
reunión José Vicente, acompañado de varios círculianos, cortó y presentó los
tres quesos seleccionados para su presentación a los círculianos.
De acuerdo con
el orden del día, la reunión comenzó con la intervención del secretario círculiano Luis Javier Del Valle, ante la ausencia del presidente Manuel Secades, que realizó salutación a todos los presentes y en
especial a los queseros invitados para presentar sus quesos, y al resto de
invitados; a la vez que felicitó a
Javier Escobio por la coordinación de la reunión, dando paso seguidamente a
este para realizar la presentación de los mismos.
Javier Escobio
presentó a los queseros invitados, haciendo referencia a parte de la historia
reciente de la quesería y a la visita cursada el 5 de noviembre de 2016, por el
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos en su excursión anual, de camino
a Potes destino final de la misma.
Seguidamente se
cedió la palabra a Dorita Díaz, que ejerció de interlocutora de la quesería,
detallando los inicios de la misma y el proceso evolutivo seguido hasta la
actualidad con la ganadería y quesería inaugurada en octubre de 2015, y que
sustituyó a la anterior sepultada por la tragedia ocurrida el 12 de septiembre
de 2012 con la rotura de la cañería de agua que abastecía a la central
hidroeléctrica de la empresa EDP en Arenas de Cabrales.
Explicó el
proceso productivo y junto con su hijo José Vicente, las características
organolépticas de los tres quesos que se comenzaban a degustar, todos ellos
elaborados con leche cruda de vaca de su propia explotación ganadera y
comercializados bajo el nombre comercial de Quesería Vega de Tordín, S.C.
El primero de
ellos, una elaboración no comercializada por no ajustarse a los parámetros
marcados por el Consejo Regulador de la DOP Queso Cabrales, con un mes de
maduración de cámara, sin haber estado en ningún momento en la cueva de
maduración. El objetivo de su degustación, pedido expresamente por los
interlocutores del Círculo, era mostrar lo que es el queso Cabrales antes de
introducirse en la cueva, y ver sus características organolépticas
diferenciales por tal motivo.
Queso, que
mostró unos excelentes parámetros por evolucionar, con una salinidad marcada y
marcado en su final y retrogusto por un penicilium sin pulir muy presente.
Queso que al no estar comercializado, no forma parte del cuadro de catas
anuales realizadas, aunque si fue puntuado como es habitual, obteniendo una
nota media de 3,49 puntos sobre 5 máximo.
El segundo de
los quesos, fue una elaboración con 95 días de fabricación, de mediados del mes
de octubre de 2015. Queso de pasta de color blanquecina marfil, más
evolucionado que el anterior, con el penicilium repartidos; semiblanda y untuosa;
menos marcado que el anterior; con un aroma penetrante, de intensidad media; y
que en su ingesta se mostró intenso, con un justo punto de sal y acidez,
levemente picante y con un final de frutos secos y hongos. Excelente queso,
como mostró su nota media de 4,24 puntos sobre 5.
El último queso
degustado, aún no está comercializado por la quesería, cuya cuajada fue
elaborada el 19 de marzo de 2016, con una maduración de 300 días, del mismo
lote que el queso que se alzó con el primer puesto en el XLVIII Certamen del
Queso Cabrales, celebrado el 28 de agosto de 2016, en Arenas de Cabrales, y
cuya subasta batió el récord del mismo alcanzando los once mil euros.
Tipo de queso
con una maduración muy superior a la habitual en la Denominación, que la quesería
tiene pensado comercializar a corto plazo, para lo que ya están barajando
posibles nombres, uno de ellos puede ser “Delicias de Tordín”.
Y es que
realmente la ingesta del queso fue toda una delicia para los asistentes, que lo
puntuaron con una media de 4,49 puntos sobre 5. Queso de pasta color
blanquecina marfil muy intensa, inundada por vetas y manchas verdosas
repartidas por toda ella; de textura muy blanda y untuosa, que se desparramaba
al corte, desprendiendo un aroma penetrante, limpio y sin anomalías, con
marcados matices de maduración en cueva; y que en su ingesta mostró la misma
intensidad, picante, láctico y con marcado recuerdos a frutos secos, sin nada
de salinidad ni acidez.
La selección de
los vinos fue realizada por Luis Javier del Valle, quién se decantó por dos
elaboraciones dadas las diferencias previstas en las elaboraciones a presentar.
Para las dos primeras se aconsejaba la elaboración acogida a la DOP Penedés
Masía Freyé 2016, elaborada con las varietales Muscat y Parellada, que fue
puntuado con una media de 3,76 puntos. Mientras para el tercero, se aconseja el
PX 1927 de Alvear, acogido a la DOP Montilla Moriles, monovarietal de Pedro
Ximénez, que fue puntuado con una media de 4,11 puntos.
http://www.dendecaguelu.com/2017/01/masia-freye-parellada-muscat-2016-dop.html
http://www.dendecaguelu.com/2017/04/px-1927-alvear-dop-montilla-moriles.html
http://www.dendecaguelu.com/2017/04/px-1927-alvear-dop-montilla-moriles.html
A la conclusión
de las intervenciones de los queseros invitados, el secretario círculianos
detalló el resto de los puntos del orden del día. La Exaltación del mes de
enero, a celebrar en el restaurante el Jamonar, de Gijón, coordinada por Jorge
Martínez, en el que se exaltara al queso Pregondón, de cabra, elaborado en
Amieva. Y la relación de grandes Capítulos y actividades de Cofradías
previstos, en concreto la celebración de los Capítulos de la Cofradía de Amigos
de los Nabos de la Foz de Morcín, de Saint Romain en Bordelais & País
Libornais, del Queijo Serra da Estrela en Oliveira do Hospital y de los Amigos de les Fabes de Villaviciosa;
así como el encuentro de cofradías en Xantar, el salón internacional de turismo
gastronómico en Orense y del Certamen del quesu d´Afuega´l Pitu, en la Foz de
Morcín.
La reunión
concluyó con una rueda de intervenciones, tanto de círculianos como de
invitados, en los que se fueron exponiendo las diferentes opiniones sobre los
quesos degustados y sobre la situación del queso Cabrales, su pasado, presente
y futuro.
Poniendo el
colofón la entrega del diploma de recuerdo de la presencia en la reunión de los
representantes de la quesería y de la degustación realizada.
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.
“Sentir tiene varias escalas y algunos no saben subir
algunos peldaños”. Anónimo.
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