Cueva Pregondón. Queso sin DOP. Principado de Asturias.

Cata Nº: CGQA-Q-3-2017. Fecha: 26 de enero de 2017. Lugar: Restaurante el Jamonar, Gijón. 

INFORMACIÓN TÉCNICA

NOMBRE DEL QUESO: Cueva Pregondón Cabra.

ELABORADOR: Carlos Calleja Amago.

REGISTRO ELABORADOR: 15-1732/O CE

LOCALIDAD: Pregondón. Amieva.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.

TIPO DE LECHE: Cabra 100 %.                    

TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.                                                           

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Cruda.

FAMILIA: Pasta prensada.                          

FORMA: Cilíndrica.

PESO: En torno a 6 kilos.                                        

ASPECTOS ELABORACIÓN:

** Ingredientes: leche cruda de cabra, cuajo y sal.

** Maduración: 135 días. Lote 11-09-2016.

** Materia grasa: 45 %.

** Extracto seco: 55 %.

** Corteza: Natural.

 

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.

1.- Presentación Comercial.  

Sin ningún tipo de envoltorio. Etiqueta circular, grande, de color negro de fondo con ribete amarillo dorado. En la zona central, el dibujo de una cueva con talameras y quesos; encima el nombre comercial; debajo el tipo de leche y tratamiento. En ribete información del elaborador, fiscal y legal; ingredientes; información técnica y RE. En zona central, una pegatina con el lote (11-09-2016) y fecha consumo preferente (11-09-2017).

2.- Aspecto Externo.             

Corteza natural, de color grisáceo blanquecino intenso, con leves tonalidades pardas, algo irregular debido a pequeños agujeros y grietas, con tacón uniforme.

3.- Aspecto Interno:                          

Pasta de color blanco intenso sin ninguna otra tonalidad, sin apenas halo, y donde lo tiene de color grisáceo. Mínimos agujeros diseminados por toda la pasta irregularmente, de tamaño de granos de arroz.

4.- Textura.                                                               

Masa compacta, elasticidad media y terrosidad baja. Buen punto de humedad.

5.- Aroma:                                                                    

De intensidad media, desprendiendo primeramente buena carga láctica caprina limpia, para dar paso a vegetales de hierba fresca y plantas de bajo bosque, dejando un final de hongos y tierra húmeda.

6.- Sabor: 

Al entrar en boca su pasta levemente granulosa y dúctil, con un buen punto de sal y correcta humedad, transmite su carga láctica con un fondo vegetal y de hongos, que pervive en un final de intensidad media alta.

PUNTUACION (De 0 a 5) = 3,71 puntos, media de 15 catadores.

OBSERVACIONES:

Catado en la Exaltación nº 27, en el restaurante el Jamonar, por el Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.

 

MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.

Quesos Dendecagüelu.

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Comida Exaltación nº 27.

 

“Hemos hecho de nuestra pasión, nuestra profesión”. Joan Roca i Fontane (1964), cocinero y empresario de hostelería español