lunes, 10 de abril de 2017

Queso Vega Tordín, 10 meses. DOP Queso Cabrales.

Cata Nº: CGQA-Q-1-2017. Fecha: 12 de enero de 2017. Lugar: Restaurante arrocería La Genuina. Oviedo.


INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Vega Tordín.
ELABORADOR: Quesería Vega Tordín, S.C.
REGISTRO ELABORADOR: 15.06807-O CE
LOCALIDAD: Arenas de Cabrales. Principado de Asturias.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: Cabrales.
TIPO DE LECHE: 100 % Vaca, de ganadería propia.                        
TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.                                               
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Cruda.
FAMILIA: Pasta azul.                      
FORMA: Cilíndrica.
PESO: 3 kilos.                                              

ASPECTOS ELABORACIÓN:
**  Ingredientes: leche de vaca cruda, cuajo y sal.
**  Maduración: 300 días, fecha elaboración 19-03
2016
**  Corteza: Natural, enmohecida.


ANÁLISIS  ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.  
Envuelto en papel de aluminio con el logo de la DOP Cabrales y en la parte superior la etiqueta personalizada de la quesería. Etiqueta circular, de tamaño poco más inferior al queso, de color blanco de fondo; contiene en parte inferior un paisaje de los Picos de Europa en el que destaca el picu Urriellu, sobre ella el tipo de queso y la leche con el que fue elaborada; en el centro la vitola con la referencia de la DOP (nº F 284842), el RE y el logo de las DOP europeas a la izquierda y los valores nutricionales a la derecha; en la zona superior el logo y nombre de la quesería; en el ribete exterior, en parte inferior información fiscal y comercial, y en superior ingredientes e información complementaria.

2.- Aspecto Externo.             
Untuoso, de color blanquecino, sin apenas concavidades dispersas ni anomalías exteriores.
                                  
3.- Aspecto Interno:
Masa de color blanquecina marfil intensa, con vetas y manchas verdosas azuladas de penicilium roqueforti repartidas en prácticamente toda la masa.

4.- Textura.
Muy blanda y untuosa, que se desparrama al corte, sin ningún tipo de granulosidad y excelente humedad.

5.- Aroma:    
De intensidad muy alta penetrante; limpio y sin anomalías, picante y con marcados matices de maduración en cueva, de la gama de frutos secos de cáscara.

6.- Sabor:        
En su ingesta se muestra muy intenso, nada salado ni ácido, intenso picante, con manifiesta carga láctica vacuna y sabores de frutos secos de cáscara.
Persistencia alta, en su retrogusto impera su carga láctica picante y los frutos secos.

PUNTUACION (De 1 a 5) = 4,49  puntos., media de 17 catadores.

OBSERVACIONES:
Catado en la reunión ordinaria nº 32 del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos


MÁS INFORMACIÓN. Pinchar enlaces.














“Dios encomienda a la indigestión la tarea de hacer moral en los estómagos”. Víctor Hugo (1802-85) poeta, dramaturgo y novelista francés.



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