lunes, 10 de abril de 2017

Queso Vega Tordín. DOP Queso Cabrales.

Cata Nº: CGQA-Q-1-2017. Fecha: 12 de enero de 2017. Lugar: Restaurante arrocería La Genuina. Oviedo.


INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Vega Tordín.
ELABORADOR: Quesería Vega Tordín, S.C.
REGISTRO ELABORADOR: 15.06807-O CE
LOCALIDAD: Arenas de Cabrales. Principado de Asturias.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: Cabrales.
TIPO DE LECHE: 100 % Vaca, de ganadería propia.                        
TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.                                               
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Cruda.
FAMILIA: Pasta azul.                      
FORMA: Cilíndrica.
PESO: 3 kilos.                                              

ASPECTOS ELABORACIÓN:
**  Ingredientes: leche de vaca cruda, cuajo y sal.
**  Maduración: 95 días.
**  Corteza: Natural, enmohecida.


ANÁLISIS  ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.  
Envuelto en papel de aluminio con el logo de la DOP Cabrales y en la parte superior la etiqueta personalizada de la quesería. Etiqueta circular, de tamaño poco más inferior al queso, de color blanco de fondo; contiene en parte inferior un paisaje de los Picos de Europa en el que destaca el picu Urriellu, sobre ella el tipo de queso y la leche con el que fue elaborada; en el centro la vitola con la referencia de la DOP (nº F 284841), el RE y el logo de las DOP europeas a la izquierda y los valores nutricionales a la derecha; en la zona superior el logo y nombre de la quesería; en el ribete exterior, en parte inferior información fiscal y comercial, y en superior ingredientes e información complementaria.

2.- Aspecto Externo.             
Untuoso, de color blanquecino amarillento pálido, con leves concavidades dispersas, sin anomalías exteriores.
                                  
3.- Aspecto Interno:
Masa de color blanquecina márfil, con vetas y manchas verdosas azuladas de penicilium roqueforti repartidas en masa.

4.- Textura (Elasticidad, dureza, humedad, granulosidad)
Semiblanda, por zonas untuosa, homogénea, sin ningún tipo de granulosidad, con el adecuado punto de humedad.

5.- Aroma:    
De intensidad media, penetrante; limpio y sin anomalías, leve fondo picante y recuerdos de frutos secos y hongos.

6.- Sabor:        
En su ingesta se muestra intenso, justo punto de sal y de acidez, levemente picante, muestra su carga láctica vacuna y en un final complejo se vuelven a manifestar los recuerdos a frutos secos y hongos.
Persistencia alta, en su retrogusto impera su carga láctica y el recuerdo a hongos y frutos secos.


PUNTUACION (De 1 a 5) = 4,24  puntos., media de 16 catadores.

OBSERVACIONES:
Catado en la reunión ordinaria nº 32 del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos


MÁS INFORMACIÓN. Pinchar enlaces.









“La comida es una parte importante de una dieta equilibrada”. Frances Ann Lebowitz (1950 - ) escritora estadounidense.

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