Presentación del
“III Festival del queso Gamoneu” y cata de los diez quesos ofertados en el
mismo.
La sidrería
Yumay, sita en el barrio de Villagegre, en Avilés, continua con su labor de
difusión y comercialización especifica de productos de calidad, en torno a los
que organiza festivales y jornadas gastronómicas, unos de más reciente creación
y otras consolidadas a lo largo de los últimos años.
El “Festival del
quesu Gamoneu y las jornadas de la mar y la montaña”, son unas de las últimas
en sumarse al amplio abanico de celebraciones, celebrándose su cuarta edición
del 17 de octubre al 24 de octubre de 2016, período álgido del emblemático queso. Siendo
el primero de los días la fecha elegida para la presentación pública y la cata
de los quesos adquiridos para su venta y degustación.
La base del
festival ha vuelto a ser la amplia oferta de quesos acogidos a la Denominación
de Origen Protegida Quesu de Gamoneu, ofertándose diez elaboraciones diferentes
de otras tantas queserías, es decir un es decir un 47,62 % de las acogidas
–veintiuna- a la DOP a la fecha. Tres de ellas –de las cuatro acogidas- de la
variedad del Puerto y siete de la del Valle.
Ofertándose –por
orden alfabético - las de las queserías:
** Cándido
Asprón, de Bobia de Abajo, en Onís. Variedad del Puerto.
** D´Onao, de
Onao, en Cangas de Onís. Variedad del Puerto.
** Enrique
Remis, de Sirviella, en Onís. Variedad del Puerto.
** Gumartini, de
Intriago, en Cangas de Onís. Variedad del Puerto.
** La Torre, de
Labra, en Cangas de Onís. Variedad del Puerto.
** Priedamu, de
Igena, en Cangas de Onís. Variedad del Valle.
** Priena, de
Corao, en Cangas de Onís. Variedad del Valle.
** Sobrecueva,
de Cangas de Onís. Variedad del Valle.
** Vega Ceñal,
de Gamoneu de Arriba, en Cangas de Onís, Variedad del Valle, y
** Vega de Ario,
de Benia, en Onís.
Presentación
pública a la que han acudido medios de comunicación, cofrades de Gastrónomos
del Yumay que tienen su sede en la sidrería, cofrades de otras cofradías e
invitados diversos, que han seguido la cata del Jurado, compuesto por:
** Alfonso
Moutas, de la Cofradía de Amigos del Quesu Gamoneu.
** Estela
Sánchez, de la Cofradía de Amigos del Quesu Gamoneu.
** Luis Gago, de
la Asociación de cata Pláganu, de Avilés.
** Luis Javier
del Valle, del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
** José Jiménez,
de la Asociación de cata Plaganu, de Avilés.
** Paulino
Álvarez, de la Cofradía de Amigos del Quesu Gamoneu, y
** Prudencio
Montes, de la Asociación de cata Pláganu, de Avilés.
Ejerciendo de
secretario del mismo Luis Javier del Valle.
La logística e
infraestructura de la cata estuvo a cargo del propietario anfitrión Justo
Castrillón.
A diferencia de
otras ediciones, los diez quesos a catar, uno por quesería ofertada, se
encontraban en la mesa dónde se ubicaría el jurado, unos enteros y otros
cortados, tal cual habían sido adquiridos.
Siendo
visualizados por los miembros del jurado puestos en píe y posteriormente
cortados por orden del 1 al 10, por el
cofrade de la Cofradía de Amigos del Quesu Gamoneu, Juan Quintana y su servicio
a los catadores por Puri Fernández, esposa del catador Prudencio Montes.
Para el criterio
de valoración y puntuación se han evaluado seis aspectos en cada queso: Forma,
Corteza, Color de la pasta, Ojos, Olor, Textura, Sabor y Regusto. Con
puntuaciones en cada apartado de 0 a 5 puntos, excepto en los apartados 5, 6 y
8 que era de 0 a 10 y el séptimo de 0 a 15, siendo el máximo posible de 65
puntos.
Para la fase
visual y olfativa – Forma, corteza, color de la pasta y ojos- se realizó un
análisis pieza por pieza, primero de los quesos sin cortar expuestos y
posteriormente sobre la cuña cortada por
Juan, que exponía junto con el resto del queso. Para la fase gustativa se
degustaba el trozo que cogía cada catador de dicha cuña.
Con este
proceder y una vez concluida la cata de todos los quesos, el secretario
procedió a tomar nota de las puntuaciones de cada catador, a realizar la suma
de todas ellas, a solicitar a Justo el nombre de la quesería asignado a cada
queso y al levantamiento de la correspondiente acta que fue firmada por todos
los miembros del jurado.
Dando a conocer
las puntuaciones obtenidas por cada queso, de menor a mayor, siendo los tres
primeros puestos para:
1.- Quesería
Enrique Remis, con el queso acogido a la variedad del Puerto, que tenía
asignado el número 5 en la cata. Amparado por la vitola de la DOP número
A-0703036, elaborado el 08-06-2016, con un 50 % de leche de oveja, un 35 % vaca
y un 15 % de cabra; cuya puntuación
final fue de 311 puntos.
2.- Quesería
Gumartini, con el queso acogido a la variedad del Puerto, que tenía asignado el
número 3 en la cata. Amparado por la vitola de la DOP número A-0709331,
elaborado el 05-07-2016, con un 60 % de leche de vaca, 30 % de cabra y 10 % de
oveja, cuya puntuación final fue de 301 puntos.
1.- Quesería
Sobrecueva, de Cangas de Onís, con el queso acogido a la variedad del Valle,
que tenía asignado el número 6 en la cata. Amparado por la vitola de la DOP
número A-0705091, elaborado el 01-05-2016, con un 49 % de leche de vaca, 27 %
de cabra y 14 % de oveja, cuya puntuación final fue de 299 puntos.
Cata y ganador
que tienen un carácter meramente indicativo, ya que no hay ningún tipo de
premio para el ganador, no se trata de un concurso sino de conocer por la
votación de expertos en la materia, simplemente es un reconocimiento a aquella
elaboración que se ha considerado que reúne los máximos parámetros y características
que debe de tener un quesu Gamoneu.
Reciban desde el
presente, un año más, la sidrería Yumay
y sus propietarios –Lola Sánchez y Justo Castrillón- mi felicitación por seguir
apostando mercantilmente por él y
desarrollando este Festival y por el esfuerzo que hacen en realizar una oferta
tan variada del emblemático Gamoneu, tanto solo como con platos con el mismo
presente. Este proceder, por desgracia, no es habitual y bien merece un
reconocimiento.
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlace.
“No
estás obligado a ganar. Estás obligado a seguir intentándolo. A dar lo mejor
que tienes todos los días”. Jason Thomas Mraz (1977 - ) cantante
estadounidense.
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