sábado, 30 de enero de 2016

Queso Mercadal Semicurado. DOP Mahón.

Cata Nº: CGQA-Q-02-2016. Fecha: 28 de enero de 2016. Lugar: Hotel Silvota. Llanera



INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Mercadal Semicurado.
ELABORADOR: Dalrit, S.L.
REGISTRO ELABORADOR: ES 15.01841-PM.
REGISTRO SANITARIO: 15.00725/PM
LOCALIDAD: Alaior. Menorca.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: Mahón-Menorca.
TIPO DE LECHE: Vaca 100 %.                      
TIPO ELABORACIÓN: Industrial.                                               
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada.
FAMILIA: Pasta prensada no cocida.                                 
FORMA: Paralelepipédica, con aristas redondas.
PESO: Sobre 3 kilos.                                    

ASPECTOS ELABORACIÓN:
**  Elaboración: leche pasteurizada, lisozima, fermentos lácticos y sal.
**  Maduración: 4 meses (15-09-2015)
**  Materia grasa: 50 %
**  Corteza: Parafinada, cepillada. No comestible.

ANÁLISIS  ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Envasado al vacío. Dos etiquetas, una por cada lado del queso.
La de la parte exterior, de color granate de fondo, en realidad son dos, una horizontal y otra vertical. La vertical, contiene en parte superior el texto del aniversario (75) y en la inferior el tipo de queso (semicurado), teniendo pegado la etiqueta de la DOP, con referencia nº 90/M.05. La horizontal, contiene el nombre comercial, y la filosofía de los quesos desde 1940.
La de la parte trasera, es cuadrada, pequeña, en mismo color. Contiene tipo de queso; ingredientes; información fiscal y legal; información nutricional y contenidos; número de registro; logos DOP, comercializador y exento de gluten; pegatina con número de lote (3148) y consumo preferente 17-09-2016.    

2.- Aspecto Externo. 
Forma paralelepipédica, con aristas redondeadas, sin anomalías. Corteza de color anaranjada intensa, con marcas de las estanterías y leves manchas rojas dispersas.

3.- Aspecto Interno:                          
Color crema, en toda su superficie, sin ningún ojo ni anomalías.

4.- Textura.
Blando y muy elástico. Buen punto de humedad, friabilidad media y nada adherente.                                                               
5.- Aroma:                                                                    
Aromas lácticos vacunos y herbáceos verdes, ambos de intensidad baja.

6.- Sabor: 
Suave, ligeramente salado y con el justo punto de acidez; en su ingesta plástica se muestra corto gustativamente, siendo su conjunto correcto.


PUNTUACION (De 0 a 5) =  2.91  puntos, media de 21 catadores.

OBSERVACIONES:
Queso degustado en la comida de Exaltación al queso Mahón, del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. realizado en el hotel Silvota.


MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.











“Gentes machuchas hay que hacen alarde, de que aman su retiro con exceso. Pero a su obligación acuden tarde: viven como el ratón dentro del queso”. Proverbio francés.




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