Elaboradas en la
comida mensual, de “Exaltación al queso…” del Círculo Gastronómico de los Quesos
Asturianos.
Relación de
recetas elaboradas por el restaurante La Morgal, del hotel Silvota, sito en el polígono de Silvota, en Llanera –Principado de Asturias- el
veintiocho de enero de dos mil dieciséis, para la comida de “Exaltación del
queso Mahón” del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
Recetas creación
y elaboración de su gerente y responsable de cocina Eduardo García-Vigón
González, cuyas composiciones ha facilitado al Círculo, detalladas a
continuación.
Piñata en hogaza de dados de Mahón en fritura de Corn
Flake con mermelada de frutos del bosque.
Ingredientes:
** Queso Mahón semicurado.
** Cereales Corn Flake –copos de maíz tostados-.
** Harina.
** Huevo.
** Aceite de oliva virgen.
** Hogaza de pan de pueblo.
** Mermelada de frutos rojos.
** Palitos de madera para brochetas.
Elaboración:
1.- Cortar el
queso en dados de tamaño mediano.
2.- Cortar la
parte superior de la parte de la hogaza del tamaño del recipiente en el que se
sirva la mermelada y agujerear para que el mismo encaje.
3.- Triturar los
cereales hasta que queden muy finos.
4.- Rebozar los
dados en harina, huevo y cereales.
5.- Pinchar cada
dado en su palo y freír en aceite muy caliente durante unos segundos, para que
tueste el rebozo pero no se deshaga el queso.
6.- Pinchar las
brochetas en la hogaza y servir con el recipiente de la mermelada en el centro
de la misma.
Risotto menorquín de pulpo y boletus.
Ingredientes:
** Arroz bomba -75 gramos por persona-.
** Caldo vegetal.
** Pulpo.
** Boletus edulis.
** Gambas cocidas y peladas.
** Nata liquida.
** Queso Mahón.
** Vino blanco.
** Aceite de oliva.
Elaboración:
1.- Rallar el
queso Mahón.
2.- Trocear el
pulpo en trozos pequeños.
3.- En una
paellera saltear los boletus y las gambas, con un poco de aceite. Separar las
gambas y reservar.
4.- Incorporar a
la paellera el arroz bomba y saltear con los boletus y con un chorro de vino
blanco, dejando que el arroz absorba el vino.
5.- Cocinar e ir
añadiendo el caldo de vegetales durante 15 minutos, en función de su consumo.
4.- Cuando
falten aproximadamente 5 minutos, incorporar las gambas reservadas, el pulpo
troceado, un chorro de nata líquida y finalmente el queso rallado, para
conseguir la cremosidad ideal para servirlo.
Flamenquín de presa ibérico con queso de Mahón y
cecina, acompañado de salsa Silvota y puré de patata y zanahoria.
Ingredientes:
** Patatas.
** Zanahorías.
** Filetes de presa ibérica.
** Cecina en finas lonchas.
** Queso de Mahón semicurado.
** Harina.
** Huevo.
** Pan rallado.
** Aceite de oliva virgen.
** Salsa Silvota.
Elaboración:
1.- Filetear la presa en filetes finos y sazonarlos.
2.- Lonchear el queso en lonchas finas.
3.- Hacer un puré de patata y zanahorias cremoso.
Reservar.
4.- Extender los filetes de presa y colocar sobre cada
uno una loncha de cecina y una de queso. Envolver en forma de canutillos.
5.- Rebozarlos los canutillos en harina, huevo y pan
rallado.
6.- Freír los canutillos a fuego medio, hasta
conseguir el dorado deseado.
7.- Servir con la guarnición del puré y la salsa.
Observaciones: La salsa Silvota es especial para
carnes, y se elabora con tomate, mostaza, mayonesa, azúcar, pepinillos en
vinagre, cebolla y sal.
Crema
semifría de queso de Mahón con confitura de arándanos.
Ingredientes:
** Queso de Mahón semicurado.
** Leche condensada.
** Nata líquida.
** Confitura de arándanos.
Elaboración:
1.- Meter en la batidora la leche condensada, la nata
y el queso troceado lo más posible. Batir bien los ingredientes hasta obtener
el punto deseado.
2.- En una copa tipo helado, alta, poner en el fondo
la confitura de arándanos y rellenar con la masa obtenida anteriormente.
3.- Enfriar en nevera antes de servir.
MÁS
INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.
“Las montañas son magníficas, pero la modestia del campo nos alimenta”.
Valeriu Butulescu (1953 - ) escritor rumano.
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