En “La tienda de
Mary Luz” y con los quesos y vinos traídos de la XXIII Festa do queijo Serra da
Estrela, en Oliveira do Hospital, se ha Exaltado al queso portugués más afamado. Descripción, fotos y recetas elaboradas con el mismo.
En una fecha atípica al no ser el
día habitual de reunión y coincidir con el día del Padre, con adelanto de la
reunión ordinaria y Exaltación del mes de marzo por causas diversas, el
miércoles 19 de marzo de 2014, se ha realizado por el Círculo Gastronómico de
los Quesos Asturianos una nueva Exaltación, correspondiendo en esta ocasión al
“Queijo Serra da Estrela”, eligiendo para su realización el bar tienda de Mary
Luz, sita en la calle González Besada, de Oviedo, en base a los productos
traídos por el que suscribe de la III Festa do Queijo Serra da Estrela,
celebrada en Oliveira do Hospital, el precedente fin de semana, días 15 y 16 de
marzo. (http://www.dendecaguelu.com/2014/04/festa-do-queijo-serra-da-estrela-e.html)
Acudiendo a la cita los
circulianos: Aquilino Suárez, Fidel Fernández,
Javier del Valle, Jesús Solís,
José Doncel, José Luis Suárez, Juan Granda, Lalo Méndez, Manuel Secades y
Rafael Suárez, no pudiendo acudir a última hora por un imprevisto empresarial
Jerónimo González y Sabino Blanco.
El bar tienda abrió sus puertas
en septiembre de 2008, y en marzo de 2011 se realizó una ampliación al
anexionar el local colindante, lo que ha permitido duplicar sus dimensiones.
Este establecimiento forma parte del grupo empresarial hostelero formado en
torno a nuestros compañeros circulianos Jerónimo González y Sabino Blanco, en
el que forma parte como socio básico Ramón González Murias, empresario de la
hostelería de la noche ovetense reconvertido en excelente cocinero y sumiller,
que es el que gestiona presencialmente el mismo.
Sus instalaciones están decoradas
con el mobiliario de una antigua ferretería langreana, sirvió para confeccionar
las estanterías y contra barra adaptado a las dimensiones del local,
complementados por piezas decorativas de lo más variopinto adquiridas en
diferentes rastros, mercadillos y empresas varias, en peculiar conjunción de diseño ideado por
Jerónimo González. Decoración original que recuerda a los entrañables
establecimientos rurales de las décadas de los 60 y 70 del siglo pasado, que ha
roto los moldes decorativos que se estilaban y estilan en las decoraciones de
las vinaterías en nuestro Principado, en el que es muy difícil sorprenderse por
las decoraciones que se realizan.
Su oferta base está basada en una
cuidadosa y variada selección vinícola y cerveza, que se cambia periódicamente,
variando sustancialmente su oferta gastronómica desde sus inicios hasta la
actualidad favorecida por la ampliación realizada y por la espaciosa y
atractiva terraza que complementa al coqueto local. Mejillones al estilo belga,
embutidos y quesos formaban su trilogía gastronómica que ofertaban en sus
inicios, y que posteriormente se amplio de forma sustancial con una amplia gama
de vegetales, cremas, ensaladas, works y similares en base a una excelente materia prima y en los que las frituras,
reboces y similares no tienen cabida, utilizando el horno como instrumento de
elaboración de parte de sus propuestas y en la que las preferencias de una
buena parte de la clientela se decanta por la oferta diaria de productos de
temporada que Ramón les aconseja.
Ramón preparando las elaboraciones a degustar.
La Exaltación al más afamado de los
quesos portugueses, el de la Serra da Estrela, elaborado en la comarca de mismo
nombre, era una asignatura pendiente que tenía el Círculo Gastronómico de los
Quesos Asturianos desde su creación. El vínculo personal de una buena parte de
los circulianos con cofrades de la Confraria Queijo da Serra da Estrela, de
Oliveira do Hospital, y el conocimiento que de sus quesos teníamos a través de
ellos motiva esta vieja aspiración para darlos a conocer a aquellos compañeros
que aún no habían tenido el placer de haberlos degustado.
Los quesos guardados con los que
nos agasajo su Gran Conselleiro Pedro Couceiro, durante nuestra presentación
oficial como Círculo, el 8 de febrero de 2014, en el que la que dicha Confraria
fueron nuestros padrinos internacionales y la adquisición del resto de los
quesos y productos en la devolución de la visita cursada a Oviedo, con nuestra
presencia en los actos de la XXIII Festa del queijo Serra da Estrela y su XXV
Gran Capítulo, ha servido de base para que la Exaltación se pudiese realizar.
Puesto de los quesos asturianos, queso convidado extranjero por primera
vez en la historia de la Festa.
De acuerdo con nuestro protocolo
la reunión comenzó con las breves
explicaciones pertinentes sobre la historia, elaboración y
características de los quesos que se iban a degustar y que también sirvieron de
base para las elaboraciones culinarias que se nos iban a servir, así como del
resto de productos traídos desde la querida tierra portuguesa.
El primer plato estuvo compuesto
por “Bastones de queijo velho, queso velho y dolçe de abábora”, en base a una
de las variedades del queijo Serra da Estrela, presentado en dados, bastones
del mismo queso rebozados en pan rallado y huevo y el tradicional dulce de la
Serra, elaborado con un tipo de calabazas (abáboras) autóctonas. Plato que fue
un estupenda entrada, siendo obteniendo los bastones una puntuación media de 3.35
puntos sobre 5 y 3.40 puntos el queso velho.
La segunda propuesta fue una de
los platos más demandados por la clientela de la vinatería, la “Ensalada de
tomates” enriquecida con el queso de la Serra da Estrela amanteigado. Ensalada
fresca y cargada de sabores, en la que el queso le aporto cremosidad e
intensidad, y que obtuvo una puntuación media de 4.25 puntos.
El tercer plato degustado fue una
perfecta combinación de un “Solomillo de cerdo ibérico albardado con queso
Serra amanteigado, acompañado de un calabacín relleno de carne picada y una
guarnición de un espárrago triguero y una salsa holandesa”, combinación de una
de una de las especialidades de la casa –el calabacín- con una elaboración que
restase potencial al queso y que fue altamente valorado por los comensales, que
le otorgamos una puntuación media de 4.39 puntos sobre 5.
El postre para completar la
estupenda Exaltación, fue íntegro de productos típicos de la Serra da Estrela,
las peras desecadas y el dolçe de abábora, con los que los serranos suelen
acompañar la ingesta de un queso, que por su alta calidad esta considerado una
de las 7 maravillas gastronómicas de Portugal.
Combinación perfecta de peculiares productos, que fueron valorados con
unas puntuaciones medias de 4,28 puntos el queso, 2,73 las peras y 3,15 la
mermelada.
Y para armonizar el excelente
menú propuesto y los productos de la Serra, nada mejor que hacerlo con vinos
acogidos a las D.O.P. Dao y Beira Interior, que abarcan territorios de la
comarca, traídos igualmente para la ocasión. “Cabriz colheita seleccionada 2011”,
acogida a la DOP Dao, fue el elegido para armonizar los “Bastones y el queso
velho”, obteniendo una puntuación media de 2,92 puntos. “Catedral reserva
2008”, también acogido a la DOP Dao, se armonizo con la “Ensalada de tomates” y
fue puntuado con un 3,33 de media y “Quinta dos Currais 2011” de la DOP Beira Interior,
fue el elegido para la ingesta del “Solomillo y el calabacín” y el Queijo con
las peras y el dulce, siendo el más puntuado de los tres, con una media de 3,77
puntos.
La agradable sobremesa de los
circulianos, con las explicaciones y comentarios de lo acontecido durante la
XXIII Festa do Queijo, con la presencia de las queserías El Viejo Mundo y
Tierra de Tineo, acogidas a las DOP Casín y Afuega´l Pitu respectivamente, por
intermediación de la Confraria del Queijo Serra da Estrela y del Círculo
Gastronómico de los Quesos Asturianos, siendo los primeros quesos extranjeros
que tienen dicho honor y lo acontecido durante el XXV Gran Capítulo de nuestros
padrinos portugueses, se puso colofón a una nueva Exaltación, no sin antes
entregar a Ramón el diploma acreditativo y de agradecimiento de nuestro paso
por la Tienda de Mary Luz.
Manolo Secades y Rafael Suárez en la entrega del diploma a Ramón.
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA.
Pinchar en los enlaces.
Cata nº
CGQ-7-2004. Queso Serra Velho Paulo Rogerio Simoes Figueiredo.
Cata nº
CGQ-8-2014. Queso Serra Velho Paulo Rogerio Simoes Figueiredo.
“Estudiar como si fuerais
a vivir siempre; vivir como si fuerais a morir mañana”. San Isidoro de Sevilla
(560-636) eclesiástico católico y erudito hispanogodo.
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