viernes, 28 de octubre de 2016

Exaltación al queso Las Garmillas por el Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.

Exaltación realizada el 27 de octubre de 2016.


El restaurante Evoque, sito en la avenida José Tartiere, de Lugones, acogió en sus instalaciones el 27 de octubre de 2016, la Exaltación mensual que el Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos realiza a quesos regionales, nacionales o internacionales.






El circuliano Rafael Suárez, fue el encargado de coordinar la misma, acudiendo a la misma  Aquilino Suárez, Javier del Valle, Javier Escobio, Jesús Solís, José Antonio Miyar, José Luis Suárez, José Ramón Muñiz, Juan Granda, Rafael Suárez  y Pepe Rodríguez, invitado del coordinador.








José Tarano, responsable de cocina del Evoque, desempeño sus tareas profesionales durante una época en el Parador Nacional de Limpias, en Cantabria, período en el que profundizó en el conocimiento de los quesos que Milagros Lombera y sus hijos, elaboran en su quesería de la cercana localidad de Ampuero, y que comercializan con el nombre de Las Garmillas, realizando la propuesta gastronómico del establecimiento en base a estos quesos, y explicándola a los comensales una vez sentados en el comedor.





Tres quesos componen la gama que esta quesería elabora en la ribera del río Ason, todos ellos en base a leche pasteurizada de vaca procedente de ganaderías de su entorno. Son el fresco, el tierno, ambos en forma de torta y el madurado de dos meses. Y ellos han sido los primeros en ser servidos.
Quesos muy comerciales, agradables de comer, sin ningún tipo de complejidad, en los que se busca resaltar la materia prima en unas elaboraciones que históricamente se han elaborado en la zona. Y que valorados de forma conjunta por los comensales, la media de las puntuaciones asignadas fue de 2,90 puntos sobre 5 máximos.








La armonización propuesta para los quesos fue el vermouth Alvear, que la firma de mismo nombre sita en Montilla (Córdoba) elabora en base a sus vinos de crianza biológica o bajo velo de flor, con la varietal Pedro Ximénez. Vermouth que recibió una puntuación media de 3,60 puntos.




   




La primera propuesta culinaria de José fue una combinación de mar y tierra, “Merluza rellena de jamón ibérico y queso tierno las Garmillas”. Jugosos lomos del pescado fresco en su justo punto de horneado, que envolvían lonchas de jamón y que eran acompañados por la fina crema del queso generada al contacto con el calor. Siendo puntuada con una media de 3,45 puntos.







Protos Verdejo 2015, acogido a la DOP Rueda, elaborado por Protos, fue la elección para su armonización, que recibió una puntuación de 3,60 puntos.






El plato de carne seleccionado para la ocasión fue “Milhojas de ternera y calabacín con salsa de queso madurado las Garmillas”. Plato compuesto por una superposición de finos filetes al punto de ternera y de finas rajas de calabacín, todos ellos a la plancha y coronados con la salsa del queso elaborado con una maduración de dos meses. Plato cuya puntuación media fue de 3,65 puntos.






Siendo el tinto riojano de media crianza El Niño de Campillo 2014, acogido a la DOP Rioja, el que lo acompaño y que fue puntuado con una media de 3,65 puntos.






La propuesta gastronómica concluyó con el postre “Semifrío de turrón con queso fresco las Garmillas y mousse de chocolate blanco”, en el que el chocolate blanco servía de base al semifrío coronado con el queso, y cuya puntuación media fue de 3,50 puntos.






Propuesta que se sugería armonizar con el vino “PX 1927 Alvear” acogido a la DOP Montilla Moriles, elaborado como el primero por Alvear, SA. en Montilla,  y que fue el más valorado de la velada con una media de 4,10 puntos.





Como es habitual en este tipo de comidas, el Círculo Gastronómico quiso dejar un recuerdo al establecimiento por su paso por el mismo, pero sobre todo por el servicio y el trato recibido y su complicidad para poder llevar a cabo este tipo de comidas. Recuerdo que fue entregado por el coordinador de la Exaltación a los dos Josés, responsables de cocina y servicio, respectivamente.








Agradable velada en las tierras sierenses de Lugones, en el que se ha podido conocer las elaboraciones tradicionales cántabras, tipo pasiegas, que esta quesería elabora en el oriente de nuestra vecina Comunidad, y disfrutar de la cocina con guiños a la innovación que este nobel y elegante restaurante propone a su clientela.






INFORMACIÓN  DEL ESTABLECIMIENTO COLABORADOR.
** Nombre comercial: Evoque.
** Nombre fiscal: Porqué me lo dijiste vine, S.L.  
** Domicilio: Avenida José Tartiere, nº 18. 33420 Lugones. Siero.
** Teléfono: 984-84-07-63
** Email: contacto@evque.bar
** Día de cierre: ninguno.
** Gerente: José Francisco Fernández.
** Responsable cocina: José Tarano.
** Apertura: 31 de marzo de 2016.
** Instalaciones: Bar, terraza y salón comedor con capacidad para 25 comensales.
** Capacidad: 50 personas.
** Especialidades: Bacalao confitado, arroz caldoso con bogavante, fritada de pulpo.
** Quesos asturianos que trabaja: Pría, Cabrales, Gamoneu y Afuega´l Pitu.
** Platos elaborados con queso: Carpaccio de solomillo de ternera con vinagreta de boletus y parmesano; cachopo de xata rosa con jamón ibérico y queso Vidiago.
** Precio medio-comensal: 30 €.
** Precio menú del día: 18 €.
** Precio menú fin de semana: 25 €.

                           

MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlace.
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.



“Querer las mismas cosas y no querer las mismas cosas, esa, en el fondo, es la verdadera amistad”. Salustio (86-34 a.C.) historiador latino.



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