dendecaguelu: Queso Las Garmillas Tierno. Sin DOP. Cantabria.

Cata Nº: CGQA-Q-20-2016 Fecha: 27 de octubre de 2016. Lugar: Restaurante Evoque, en Lugones.

INFORMACIÓN TÉCNICA:

NOMBRE DEL QUESO: Las Garmillas Tierno.

ELABORADOR: Milagros Lombera Gutiérrez. quesolasgarmillas@yahoo.es

REGISTRO: ES 15.01622/S CE

LOCALIDAD: Ampuero (Cantabria). .

DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.

TIPO DE LECHE: Vaca 100 %

TIPO DE ELABORACIÓN: Artesanal.

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada.

FAMILIA: Pasta blanda.

FORMA: Torta de 500 gramos.

ASPECTOS ELABORACIÓN:

** Elaboración: leche de vaca pasteurizada, cuajo, fermentos lácticos y sal.

** Materia grasa: 45 %.

** Extracto seco: 45 %.

** Maduración: 15 a 20 días. Consumo preferente 14-12-2016.

** Corteza: No tiene.

ANÁLISIS ORGANOLEPTICO:

1.- Presentación comercial:

En caja de cartón cuadrada, con el queso envasado al vacío en su interior. La caja contiene el dibujo de unas montañas y unos quesos, nombre comercial y tipo en su parte superior, que cuenta con varias ventanas; en su lateral ingredientes, valores nutricionales, información fiscal y legal y fecha de consumo preferente.

2- Aspecto externo.

No tiene corteza, pasta de color amarillo intenso, en forma de torta discoidal, con algunos restos de muescas de su elaboración.

3.- Aspecto interno.

Pasta de color mismo color que en su exterior, que al corte es menos intenso, sin agujeros ni anomalías de ningún tipo.

4.- Textura.

Flexible y dúctil.

5.- Aroma.

Intenso láctico, natas y leche calentada con herbáceos vegetales en su final.

6.- Sabor.

Paso e ingesta agradable, de sabor suave, en su justo punto de sal y acidez; en su ingesta impera el recuerdo a natas hervidas, mostrando en su final un leve secante con matices de hierba ensilada.

Persistencia media baja, en retronasal pervive el recuerdo a natas y en el retrogusto el de hierba ensilada.

PUNTUACIÓN (De 0 a 5 puntos): 2,90 puntos, media de 10catadores.

OBSERVACIONES:

Degustado en la Exaltación al queso las Gramillas, del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.