dendecaguelu: Queso Las Garmillas Madurado. Sin DOP. Cantabria

Cata Nº: CGQA-Q-21-2016 Fecha: 27 de octubre de 2016. Lugar: Restaurante Evoque, en Lugones.

INFORMACIÓN TÉCNICA:

NOMBRE DEL QUESO: Las Garmillas Madurado.

ELABORADOR: Milagros Lombera Gutiérrez.

REGISTRO: ES 15.01622/S CE

LOCALIDAD: Ampuero (Cantabria). .

DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.

TIPO DE LECHE: Vaca 100 %

TIPO DE ELABORACIÓN: Artesanal.

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada.

FAMILIA: Pasta prensada.

FORMA: Torta de 500 gramos.

ASPECTOS ELABORACIÓN:

** Elaboración: leche de vaca pasteurizada, cuajo, fermentos lácticos y sal.

** Maduración: 2 meses.

** MG: 45 %.

** ES: 45 %.

** Corteza: Natural.

ANÁLISIS ORGANOLEPTICO:

1.- Presentación comercial:

Envasado al vacío. Etiqueta algo más pequeña que el queso, de color negro de fondo. Contiene en su parte central el dibujo de unas montañas y unos quesos, nombre comercial y tipo, información legal, conservación y valores nutricionales y código de barras; en lateral ingredientes e, información fiscal.

2- Aspecto externo.

Corteza amarilla intensa, semidura, con varias marcas de moldes.

3.- Aspecto interno.

Pasta de color amarillo intenso, en misma línea, algo más intenso en cerco, con mínimos ojos diseminados.

4.- Textura.

Flexible, maleable y dúctil, levemente grasiento.

5.- Aroma.

Láctico vacuno, con final de mantequillas y herbáceos ensilados.

6.- Sabor.

Entrada suave, nada agresivo; correcta salinidad y acidez; en su ingesta desprende más grasa de la deseada, con presencia de su carga láctica con recuerdos a mantequilla recién elaborada y con un leve final amargo herbáceo.

De persistencia media baja; tanto en retronasal como en retrogusto pervive sus matices a mantequilla y a hierba ensilada.

PUNTUACIÓN (De 0 a 5 puntos): 2,90 puntos, media de 10catadores.

OBSERVACIONES:

Degustado en la Exaltación al queso las Gramillas, del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.