Cata Nº: CGQA-Q-20-2016 Fecha: 27 de octubre de 2016. Lugar: Restaurante
Evoque, en Lugones.
INFORMACIÓN TÉCNICA:
NOMBRE DEL QUESO: Las Garmillas Tierno.
ELABORADOR: Milagros Lombera
Gutiérrez.
quesolasgarmillas@yahoo.es
REGISTRO: ES 15.01622/S CE
LOCALIDAD: Ampuero
(Cantabria). .
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA:
No tiene.
TIPO DE LECHE: Vaca 100 %
TIPO DE ELABORACIÓN: Artesanal.
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada.
FAMILIA: Pasta blanda.
FORMA: Torta de 500 gramos.
ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Elaboración: leche de vaca
pasteurizada, cuajo, fermentos lácticos y sal.
** Materia grasa: 45 %.
** Extracto seco: 45 %.
** Maduración: 15 a 20 días.
Consumo preferente 14-12-2016.
** Corteza: No tiene.
ANÁLISIS ORGANOLEPTICO:
1.- Presentación comercial:
En caja de cartón cuadrada, con
el queso envasado al vacío en su interior. La caja contiene el dibujo de unas
montañas y unos quesos, nombre comercial y tipo en su parte superior, que
cuenta con varias ventanas; en su lateral ingredientes, valores nutricionales,
información fiscal y legal y fecha de consumo preferente.
2- Aspecto externo.
No tiene corteza, pasta de color
amarillo intenso, en forma de torta discoidal, con algunos restos de muescas de
su elaboración.
3.- Aspecto interno.
Pasta de color mismo color que en
su exterior, que al corte es menos intenso, sin agujeros ni anomalías de ningún
tipo.
4.- Textura.
Flexible y dúctil.
5.- Aroma.
Intenso láctico, natas y leche
calentada con herbáceos vegetales en su final.
6.- Sabor.
Paso e ingesta agradable, de
sabor suave, en su justo punto de sal y acidez; en su ingesta impera el
recuerdo a natas hervidas, mostrando en su final un leve secante con matices de
hierba ensilada.
Persistencia media baja, en
retronasal pervive el recuerdo a natas y en el retrogusto el de hierba
ensilada.
PUNTUACIÓN (De 0 a 5 puntos): 2,90 puntos, media de 10catadores.
OBSERVACIONES:
Degustado en la Exaltación al
queso las Gramillas, del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.
“La edad no juega ningún papel, a no ser que se sea un queso”.
Proverbio suizo.
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